{"id":179332,"title":"Pur\u00ea de batata-doce","modified":"2026-10-02T22:00:21+02:00","plain":"Um pur\u00ea de batata-doce sem leite nem creme de leite, amassado com apenas um tipo de gordura e temperado com sal e pimenta.\n\n\n\nA batata-doce se basta. Cozida em \u00e1gua e depois amassada, sua polpa alaranjada se transforma em um pur\u00ea macio e adocicado, real\u00e7ado por apenas um tipo de gordura e uma pitada de sal. Dispensa leite e creme de leite: o sabor adocicado do vegetal \u00e9 suficiente, avivado por um toque de pimenta mo\u00edda na hora. Simples de fazer, mas d\u00e1 vontade de repetir logo. Esta receita faz parte dos meus pratos keto.\n\n\n\nPur\u00ea de batata-doce: o que \u00e9?\n\n\n\nO pur\u00ea de batata-doce \u00e9 feito com batatas-doces cozidas em \u00e1gua, bem escorridas e depois amassadas com manteiga ou \u00f3leo, sal e pimenta. A polpa, naturalmente adocicada e muitas vezes alaranjada, d\u00e1 corpo, fibras e cor. Sua intensidade varia conforme a variedade.\n\n\n\nTr\u00eas pontos definem a textura: um cozimento completo, uma boa drenagem e apenas um tipo de gordura, seja manteiga, azeite de oliva ou \u00f3leo de coco. A gordura traz cremosidade e real\u00e7a os aromas, o sal aviva a do\u00e7ura sem deixar o pur\u00ea pesado, e a pimenta acrescenta uma pic\u00e2ncia discreta. As especiarias ficam em segundo plano e servem para direcionar o sabor com pequenos toques.\n\n\n\nPara variar: Coq au vin keto.\n\n\n\nCom o que servir\n\n\n\nSua do\u00e7ura combina com molhos salgados e de sabor marcante. Acompanha uma ave assada, um bacalhau fresco com molho bem temperado, um frango assado, um frango ao curry verde ou um curry panang de carne bovina. O azeite de oliva combina com pratos mediterr\u00e2neos, e o \u00f3leo de coco, com temperos \u00e0 base de cominho e coentro.\n\n\n\nPrincipais ingredientes do pur\u00ea\n\n\n\nPara duas por\u00e7\u00f5es, use 250 g de batatas-doces. A indica\u00e7\u00e3o \"2 grandes ou 3 pequenas\" \u00e9 aproximada, pois tudo depende do tamanho. Cortar em peda\u00e7os uniformes garante um cozimento homog\u00eaneo e facilita na hora de amassar.\n\n\n\nConfira tamb\u00e9m: Osso buco.\n\n\n\n\nBatatas-doces: d\u00e3o corpo ao preparo, trazem a do\u00e7ura natural e s\u00e3o respons\u00e1veis por boa parte da cor.\n\n\n\nManteiga, 1 colher: d\u00e1 um sabor l\u00e1cteo suave, uma textura brilhante e uma sensa\u00e7\u00e3o mais rica na boca.\n\n\n\nAzeite de oliva extravirgem, 1 colher: traz uma nota vegetal, \u00e0s vezes herb\u00e1cea, que combina com sabores mediterr\u00e2neos.\n\n\n\n\u00d3leo de coco, 1 colher: traz cremosidade e um aroma que varia conforme seja desodorizado ou n\u00e3o, e combina bem com cominho e coentro.\n\n\n\nSal: uma pitada costuma ser suficiente. O sal marinho celta n\u00e3o \u00e9 indispens\u00e1vel.\n\n\n\nPimenta-do-reino preta: 0,25 colher de ch\u00e1, mo\u00edda na hora, para uma pic\u00e2ncia discreta.\n\n\n\nPimenta-do-reino branca: para uma vers\u00e3o com baixo teor de histamina, se voc\u00ea a tolerar; caso contr\u00e1rio, a pimenta pode ser omitida.\n\n\n\n\nAs especiarias s\u00e3o opcionais. A p\u00e1prica d\u00e1 cor e suaviza o sabor, a noz-moscada acrescenta um toque quente e amadeirado, as sementes de coentro trazem uma nota c\u00edtrica, o cominho d\u00e1 profundidade e a cebola em p\u00f3, um sabor salgado suave, enquanto a pimenta em flocos d\u00e1 mais intensidade. Canela, or\u00e9gano e alecrim devem ser dosados com modera\u00e7\u00e3o, conforme o card\u00e1pio, e as vers\u00f5es com mel ou t\u00e2maras acrescentam a\u00e7\u00facar e carboidratos.\n\n\n\nOrienta\u00e7\u00f5es t\u00e9cnicas\n\n\n\nO cozimento em \u00e1gua leva de 15 a 20 minutos: a ponta de uma faca deve entrar sem resist\u00eancia no centro dos peda\u00e7os maiores. Escorrer bem e deixar secar brevemente evita que o pur\u00ea fique aguado. Considere cerca de 119 kcal e 22 g de carboidratos l\u00edquidos por por\u00e7\u00e3o, com 4 g de fibras na receita b\u00e1sica. Este pur\u00ea substitui muito bem o de batata, mas n\u00e3o \u00e9 cetog\u00eanico no sentido estrito.\n\n\n\nExperimente tamb\u00e9m: Cevapcici com ervas.\n\n\n\nPara outras ideias com baixo teor de carboidratos, confira todas as minhas receitas keto.\n\n\n\n\n\n\tPur\u00ea de batata-doce\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t250 g de batata-doce (2 grandes ou 3 pequenas)1 colher de manteiga0.25 colher de ch\u00e1 de pimenta-do-reino preta (mo\u00edda na hora)generosa pitada de sal (marinho celta) (ou a gosto)Varia\u00e7\u00e3o tradicional0.5 colher de ch\u00e1 de p\u00e1prica em p\u00f30.25 colher de ch\u00e1 de noz-moscada em p\u00f3Varia\u00e7\u00e3o do Oriente M\u00e9dio1 colher de ch\u00e1 de sementes de coentro0.5 colher de ch\u00e1 de cebola em p\u00f30.5 colher de ch\u00e1 de pimenta em flocos0.25 colher de ch\u00e1 de sementes de cominhoPara uma vers\u00e3o com baixo teor de histaminauma pitada de pimenta-do-reino branca (se voc\u00ea tolerar, caso contr\u00e1rio, omita, N\u00c3O use pimenta-do-reino)\t\n\t\n\t\tDescasque as batatas-doces. Corte-as em peda\u00e7os. Cozinhe por cerca de 15 a 20 minutos. Depois de cozinhar, escorra, deixe secar um pouco e amasse at\u00e9 obter um pur\u00ea com um pouco de \u00f3leo, pimenta-do-reino e sal a gosto.Escolha o \u00f3leo de acordo com os outros itens do card\u00e1pio. O \u00f3leo de coco combina bem com os sabores orientais e do Oriente M\u00e9dio. O azeite de oliva combina bem com os sabores mediterr\u00e2neos europeus.\t\n\t\n\t\tAs especiarias do Oriente M\u00e9dio combinam deliciosamente com a batata-doce (cominho, sementes de coentro, canela). Pense tamb\u00e9m em uma varia\u00e7\u00e3o doce com mel ou t\u00e2maras. Ervas mediterr\u00e2neas verdes, como or\u00e9gano e alecrim, tamb\u00e9m combinam bem.\nUtens\u00edlios: panela pequena, mixer de m\u00e3o, descascador de legumes (ou faca pequena).\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179332","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=179332"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179332\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178320"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=179332"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=179332"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=179332"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}