{"id":173645,"title":"Farinha de coco ou de am\u00eandoas: qual usar na sua receita?","modified":"2026-09-19T03:06:54+02:00","plain":"A farinha de am\u00eandoas e a farinha de coco n\u00e3o s\u00e3o intercambi\u00e1veis. A de am\u00eandoas absorve pouco l\u00edquido e permite uma substitui\u00e7\u00e3o quase na mesma propor\u00e7\u00e3o em volume; a de coco absorve quatro a cinco vezes mais e exige rever toda a receita. A escolha depende da textura que voc\u00ea busca: macia e rica de um lado, densa e \u00famida do outro.\n\n\n\nA compara\u00e7\u00e3o em um relance\n\n\n\nCrit\u00e9rioFarinha de am\u00eandoasFarinha de cocoAbsor\u00e7\u00e3o de \u00e1guaBaixa a moderada (cerca de 1:1)Muito alta (1:4 a 1:5)Douramento no fornoR\u00e1pido, forno a 160-175 \u00b0CGradual, suporta at\u00e9 190 \u00b0CCalorias por 100 g575 a 600 kcal350 a 400 kcalProte\u00ednas por 100 g21 a 24 g18 a 20 gGorduras por 100 gcerca de 50 g9 a 16 gCarboidratos por 100 gcerca de 20 gcerca de 60 g, dos quais 35 a 40 g s\u00e3o fibrasIdeal paraBiscoitos amanteigados, massas de torta, frangipane, muffins, panquecas, macaronsBolos densos, brownies, banana bread, p\u00e3es r\u00e1pidos\n\n\n\nOs valores nutricionais s\u00e3o aproximados. Eles variam de uma marca para outra, sobretudo conforme o grau de retirada de gordura da farinha.\n\n\n\nAbsor\u00e7\u00e3o e comportamento no forno\n\n\n\nA farinha de am\u00eandoas\n\n\n\nEla \u00e9 feita de am\u00eandoas sem pele finamente mo\u00eddas, que conservam seus \u00f3leos. Resultado: absorve pouco l\u00edquido e, considerando apenas a hidrata\u00e7\u00e3o, voc\u00ea pode us\u00e1-la no lugar da farinha de trigo na mesma propor\u00e7\u00e3o em volume. Por outro lado, sempre \u00e9 preciso um ingrediente que d\u00ea liga, como ovo, psyllium ou goma xantana, j\u00e1 que n\u00e3o h\u00e1 mais gl\u00faten para sustentar a estrutura.\n\n\n\nSua massa precisar\u00e1 de muito pouco l\u00edquido adicional. Se adicionar demais, ela fica gordurosa e pesada. Em contrapartida, a gordura natural da am\u00eandoa mant\u00e9m o miolo macio por v\u00e1rios dias, o que explica por que ela funciona t\u00e3o bem em bolos preparados na v\u00e9spera.\n\n\n\nEssa mesma gordura, junto com os a\u00e7\u00facares da am\u00eandoa, faz com que ela doure rapidamente. \u00c9 isso que d\u00e1 as bordas douradas dos biscoitos amanteigados e o sabor tostado de um frangipane. Acima de 175 \u00b0C, ela passa de dourada a queimada sem aviso, e as bordas escurecem antes de o centro estar assado. Eu asso entre 160 e 175 \u00b0C e cubro com uma folha de papel-alum\u00ednio assim que o tempo de forno ultrapassa 30 minutos.\n\n\n\nA farinha de coco\n\n\n\nEla vem da polpa de coco seca, desengordurada e reduzida a p\u00f3. Seu teor de fibras \u00e9 t\u00e3o alto que ela absorve quatro a cinco vezes mais l\u00edquido que a farinha de trigo. Uma receita que pede 100 g de farinha de am\u00eandoas precisar\u00e1 de apenas cerca de trinta gramas de farinha de coco.\n\n\n\nNo in\u00edcio, a massa parece l\u00edquida demais, mas engrossa bastante em poucos minutos. Da\u00ed a regra: sempre deixe descansar por 5 a 10 minutos antes de levar ao forno, sen\u00e3o voc\u00ea estar\u00e1 corrigindo uma textura que ainda est\u00e1 mudando. E s\u00f3 fa\u00e7a uma substitui\u00e7\u00e3o por farinha de coco na mesma propor\u00e7\u00e3o em peso em uma receita j\u00e1 testada para ela, sob pena de obter um bolo seco e quebradi\u00e7o.\n\n\n\nNo forno, ela doura lentamente e tolera melhor temperaturas altas, at\u00e9 190 \u00b0C. Sua armadilha \u00e9 outra: ela resseca sem mudar de cor. A superf\u00edcie parece assada, enquanto o centro ainda est\u00e1 \u00famido. O teste da faca ou do palito n\u00e3o \u00e9 opcional com essa farinha.\n\n\n\nA superf\u00edcie ganha cor muito antes do fim do tempo de forno: com a am\u00eandoa, o douramento n\u00e3o indica se o centro est\u00e1 assado.\n\n\n\nQual farinha usar em cada receita\n\n\n\nA farinha de am\u00eandoas \u00e9 a escolha para misturas ricas e massas quebradi\u00e7as. \u00c9 ela que sustenta as camadas do nosso op\u00e9ra vegano de 7 camadas, o frangipane de uma torta de peras ou de uma torta de pistache, am\u00eandoas e framboesas, e o miolo compacto de um bolo de lim\u00e3o com sementes de papoula. O macaron cl\u00e1ssico tamb\u00e9m se baseia nela, embora seja poss\u00edvel faz\u00ea-lo de outra forma, como nos nossos macarons de lim\u00e3o com farinha de arroz.\n\n\n\nSeus \u00f3leos mant\u00eam os preparos macios, ela d\u00e1 estrutura sem pesar, e seu sabor discreto tamb\u00e9m funciona em receitas salgadas, para empanar ou em uma massa de quiche.\n\n\n\nA farinha de coco segue o caminho oposto: tudo o que deve ser denso e \u00famido. Brownies cremosos, bolos de chocolate compactos, banana bread, muffins de ab\u00f3bora ou abobrinha, p\u00e3es r\u00e1pidos e scones. Ela ret\u00e9m o l\u00edquido, ent\u00e3o os preparos permanecem macios por v\u00e1rios dias, e suas fibras sustentam o miolo desde que haja ovos suficientes. Por fim, ela combina com sabores marcantes, como chocolate, banana e especiarias, que se sobreporiam \u00e0 am\u00eandoa.\n\n\n\nFrangipane, massa sabl\u00e9e, tortinhas: o territ\u00f3rio natural da farinha de am\u00eandoas.\n\n\n\nAdaptar uma receita sem errar\n\n\n\nAs equival\u00eancias que circulam quase sempre s\u00e3o dadas em volume, e \u00e9 a\u00ed que as convers\u00f5es desandam. Pese tudo, inclusive os l\u00edquidos, se puder: sem gl\u00faten, um erro de 20 g n\u00e3o tem conserto, como explico no guia sobre a precis\u00e3o em gramas.\n\n\n\nPara substituir a farinha de trigo por farinha de am\u00eandoas:\n\n\n\nUse cerca de 100 g de farinha de am\u00eandoas para 125 g de farinha de trigo. O volume \u00e9 o mesmo, mas o peso n\u00e3o: a farinha de am\u00eandoas \u00e9 mais leve para um mesmo volume.Adicione um ingrediente que d\u00ea liga: 3 g de goma xantana para 100 g de farinha, ou um ovo extra.Reduza a temperatura do forno em 10 a 15 \u00b0C em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 receita original.Espere uma textura mais densa e \u00famida do que com trigo.\n\n\n\nPara substituir a farinha de trigo por farinha de coco:\n\n\n\nSubstitua 125 g de farinha de trigo por apenas 30 a 40 g de farinha de coco.Adicione um ovo para cada 30 g de farinha de coco, ou o equivalente em substituto vegetal.Aumente o l\u00edquido em cerca de 60 ml para cada 30 g de farinha de coco.Deixe a massa descansar por 5 a 10 minutos, at\u00e9 engrossar, antes de levar ao forno.\n\n\n\nNenhuma das duas substitui sozinha uma mistura completa. Para uma massa de torta ou biscoitos, uma mistura continua sendo mais confi\u00e1vel, seja a nossa mistura sem goma nem tapioca ou uma mistura pronta, como na nossa massa doce sem gl\u00faten. Para p\u00e3o, \u00e9 necess\u00e1ria uma combina\u00e7\u00e3o ainda diferente, detalhada no guia de farinhas para p\u00e3o sem gl\u00faten.\n\n\n\n30 a 40 g de farinha de coco s\u00e3o suficientes para substituir 125 g de farinha de trigo.\n\n\n\nVeredito\n\n\n\nNenhuma das duas \u00e9 melhor que a outra; elas n\u00e3o servem para a mesma coisa. Escolha a farinha de am\u00eandoas para biscoitos, bases de torta, bolos delicados, um sabor neutro que funciona em receitas salgadas e substitui\u00e7\u00f5es f\u00e1ceis de dosar. Escolha a farinha de coco para preparos densos e \u00famidos, mais fibras, menos calorias, desde que voc\u00ea aceite seu leve toque de coco.\n\n\n\nNa minha casa, os dois pacotes convivem. Comece por uma receita feita para a farinha que voc\u00ea tem, como a b\u00fbche de chocolate e castanha-portuguesa, no caso da farinha de am\u00eandoas. As substitui\u00e7\u00f5es v\u00eam depois, quando voc\u00ea j\u00e1 sabe como deve ser a textura certa antes de assar.\n\n\n\nMiolo compacto e \u00famido que se conserva: o que a farinha de coco faz de melhor.\n\n\n\nPerguntas frequentes\n\n\n\n\u00c9 poss\u00edvel substituir a farinha de am\u00eandoas por farinha de coco?\n\n\n\nN\u00e3o na mesma propor\u00e7\u00e3o em peso. Use 30 a 40 g de farinha de coco para 100 g de farinha de am\u00eandoas, adicione um ovo e cerca de 60 ml de l\u00edquido para cada 30 g e deixe a massa descansar. Mesmo com esses ajustes, a textura final ser\u00e1 diferente: em uma receita precisa, como um macaron ou um frangipane, a substitui\u00e7\u00e3o n\u00e3o funciona.\n\n\n\nFarinha de am\u00eandoas e am\u00eandoas em p\u00f3 s\u00e3o a mesma coisa?\n\n\n\nQuase. As am\u00eandoas em p\u00f3 vendidas em supermercados s\u00e3o am\u00eandoas sem pele mo\u00eddas, com uma textura um pouco mais grossa e, \u00e0s vezes, mais gordura. O produto vendido como farinha de am\u00eandoas \u00e9 mo\u00eddo mais fino e, \u00e0s vezes, parcialmente desengordurado. Os dois podem ser usados nas mesmas receitas, mas a vers\u00e3o fina d\u00e1 um miolo mais uniforme e macarons mais lisos; passe as am\u00eandoas em p\u00f3 pela peneira se voc\u00ea s\u00f3 tiver essa op\u00e7\u00e3o.\n\n\n\nPor que meu preparo com farinha de coco fica seco e quebradi\u00e7o?\n\n\n\nTr\u00eas causas, nesta ordem: pouco l\u00edquido, poucos ovos, falta de tempo de descanso. A farinha de coco continua absorvendo por v\u00e1rios minutos, ent\u00e3o uma massa que parecia correta na hora de misturar acaba ficando seca demais no forno. Uma quarta causa poss\u00edvel \u00e9 o tempo de forno: ela resseca sem dourar, ent\u00e3o confie no palito em vez da cor.\n\n\n\nComo armazen\u00e1-las?\n\n\n\nA farinha de am\u00eandoas \u00e9 gordurosa e fica ran\u00e7osa rapidamente: guarde em um recipiente herm\u00e9tico na geladeira, ou no congelador se voc\u00ea comprar em grande quantidade. Um cheiro de \u00f3leo velho significa que \u00e9 preciso descart\u00e1-la, pois ela estragar\u00e1 todo o preparo. A farinha de coco pode ser guardada em temperatura ambiente, protegida da umidade, mas absorve a umidade do ar: um pacote mal fechado forma grumos e compromete as medidas.\n\n\n\nEssas duas farinhas s\u00e3o adequadas para uma dieta sem gl\u00faten?\n\n\n\nAs duas s\u00e3o naturalmente sem gl\u00faten. Em caso de intoler\u00e2ncia severa ou doen\u00e7a cel\u00edaca, confira a indica\u00e7\u00e3o de que n\u00e3o cont\u00e9m gl\u00faten na embalagem: muitas s\u00e3o mo\u00eddas em instala\u00e7\u00f5es que tamb\u00e9m processam cereais. Sem gl\u00faten n\u00e3o significa sem um ingrediente que d\u00ea liga: ainda \u00e9 necess\u00e1rio um ovo, psyllium ou uma goma para sustentar a estrutura.\n\n\nGuia desenvolvido com o chef Rommel Reyes. Conhe\u00e7a seu trabalho no Instagram, sua newsletter no Substack e seu canal no YouTube.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/173645","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=173645"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/173645\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/168133"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=173645"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=173645"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=173645"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}