{"id":173394,"title":"Ensaladilla rusa – salada de batatas espanhola","modified":"2026-09-19T00:10:36+02:00","plain":"A salada fria de batatas, atum e azeitonas que se encontra em todos os balc\u00f5es de tapas da Espanha.\n\n\n\nFaz calor, o apetite demora a chegar, e a primeira coisa que aparece no balc\u00e3o \u00e9 uma tigela de salada bem fria. A colher mergulha nas batatas envolvidas em maionese, encontra um peda\u00e7o de azeitona e volta com atum e um pouco de ovo cozido. \n\n\n\nNa Espanha, a ensaladilla rusa \u00e9 compartilhada na hora do aperitivo, entre um copo e outro, sem cerim\u00f4nia. Parece uma salada comum at\u00e9 a primeira garfada, quando o sal das azeitonas desperta todos os sabores.\n\n\n\nUma fatia de tortilla espanhola ao lado e o aperitivo est\u00e1 completo\n\n\n\nO que \u00e9 ensaladilla rusa?\n\n\n\n\u00c9 uma salada fria ligada com maionese, servida como tapa. A base leva batatas de polpa firme e cenouras cortadas em cubinhos, com ervilhas, atum em \u00f3leo bem escorrido, ovo cozido e azeitonas sem caro\u00e7o. \n\n\n\nTudo \u00e9 misturado delicadamente e depois descansa por meia hora na geladeira antes de ir \u00e0 mesa. A ideia lembra a salada de batatas japonesa, mas com um toque mais r\u00fastico e mais salgado.\n\n\n\nEm espanhol, ensaladilla rusa significa literalmente saladinha russa. O nome viaja melhor que a receita: o que se come em Madri ou em Sevilha tem como marca o atum em \u00f3leo, as azeitonas e a maionese. Na Fran\u00e7a, ela costuma aparecer com um nome mais descritivo, salada espanhola de atum.\n\n\n\nPara continuar, um gaspacho andaluz bem fresquinho\n\n\n\nUma tapa de balc\u00e3o, feita para compartilhar\n\n\n\nNos bares espanh\u00f3is, a ensaladilla chega em um prato para compartilhar, com colheres para todo mundo. \u00c9 consumida pura ou sobre um peda\u00e7o de p\u00e3o crocante. A decora\u00e7\u00e3o continua simples: tiras de piment\u00e3o piquillo ou de piment\u00e3o vermelho, gema cozida esfarelada por cima, \u00e0s vezes aspargos brancos ou pepinos em conserva picados.\n\n\n\nEla tem seu lugar ao lado dos outros petiscos frios do aperitivo, como os ovos mimosa ou os camar\u00f5es empanados. Prepare no pr\u00f3prio dia: a batata mant\u00e9m uma textura muito melhor no dia em que \u00e9 cozida. Sirva fria, mas n\u00e3o gelada demais, pois o frio excessivo apaga o sabor.\n\n\n\nOs principais ingredientes da ensaladilla rusa\n\n\n\n\n\n\n\nA batata \u00e9 a alma do prato. \u00c9 preciso uma variedade de polpa firme, como a Monalisa, que mantenha a forma durante o cozimento e absorva parte da maionese sem se desmanchar. Calcule 600 g para seis pessoas, cozidas inteiras com casca e depois cortadas em cubos de cerca de 1 cm. Os 200 g de cenouras s\u00e3o cortados em cubinhos um pouco menores, e 100 g de ervilhas cozidas d\u00e3o o toque verde.\n\n\n\nO atum em \u00f3leo \u00e9 o que torna essa salada espanhola. S\u00e3o necess\u00e1rios 250 g, bem escorridos; caso contr\u00e1rio, o \u00f3leo deixa a maionese mais l\u00edquida e dilui o sabor do conjunto. \n\n\n\nOs 3 ovos, cozidos por 8 minutos, s\u00e3o cortados em cubinhos, e as 18 azeitonas sem caro\u00e7o, cortadas ao meio, d\u00e3o o contraste salgado a cada colherada. Em outra proposta, o arroz coreano com atum mostra o que a conserva pode render em um prato quente.\n\n\n\nA maionese d\u00e1 liga a tudo, cerca de 300 g. Para prepar\u00e1-la em casa, s\u00e3o necess\u00e1rios 1 ovo, 15 ml de vinagre, 5 g de sal e 250 ml de \u00f3leo, usando o da conserva de atum e completando com azeite de oliva suave. \n\n\n\nUma a duas colheres de sopa de salmoura de azeitonas d\u00e3o personalidade \u00e0 maionese, que deve ficar firme sem ser r\u00edgida, como a maionese japonesa. Para uma vers\u00e3o mais leve, substitua metade dela por iogurte natural.\n\n\n\nDicas t\u00e9cnicas para uma boa ensaladilla\n\n\n\nO cozimento define tudo: 30 minutos a partir da fervura para as batatas inteiras, 20 minutos para as cenouras em cubinhos, mais 5 minutos se ainda oferecerem resist\u00eancia \u00e0 l\u00e2mina da faca. \n\n\n\nNa mesma mesa, patatas bravas bem picantes\n\n\n\nLegumes cozidos demais formam uma massa pastosa que n\u00e3o tem conserto, enquanto legumes duros comprometem a textura. Escorra tudo com cuidado, acrescente metade da maionese enquanto os legumes ainda estiverem mornos, pois assim eles a absorvem melhor, e depois deixe descansar por 30 minutos na geladeira antes de servir.\n\n\n\n\n\n\tEnsaladilla rusa - salada de batatas espanhola\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t600 g de batatas (de prefer\u00eancia Monalisa, de polpa firme)200 g de cenouras100 g de ervilhas cozidas250 g de atum em \u00f3leo (escorrido)3 ovos18 azeitonas sem caro\u00e7o (cortadas ao meio)300 g de maioneseMaionese caseira (opcional)1 ovo15 ml de vinagre5 g de sal (ajuste a gosto)250 ml de \u00f3leo (\u00f3leo da conserva do atum completado com azeite de oliva suave, ou uma mistura de azeite de oliva\/\u00f3leo de girassol)1-2 colheres de sopa de salmoura de azeitonas\t\n\t\n\t\tPreparo dos legumes e dos ovosLave as batatas sem descasc\u00e1-las e cozinhe-as inteiras em \u00e1gua com sal por cerca de 30 minutos a partir da fervura (cozinhe por mais 5 minutos se n\u00e3o estiverem macias).Escorra as batatas, descasque-as e corte-as em cubos de aproximadamente 1 cm.Enquanto isso, descasque as cenouras, corte-as em cubinhos e cozinhe-as em \u00e1gua com sal por cerca de 20 minutos a partir da fervura (cozinhe por mais 5 minutos se necess\u00e1rio). Escorra.Cozinhe os ovos por 8 minutos, resfrie-os em \u00e1gua, descasque-os e corte-os em cubos.MontagemColoque as batatas, as cenouras e as ervilhas em uma saladeira.Adicione metade da maionese enquanto os legumes ainda estiverem mornos e misture delicadamente, sem amassar.Escorra o atum. Adicione o atum, as azeitonas e os ovos em cubos, depois incorpore o restante da maionese. Misture delicadamente.Prove e ajuste o tempero se necess\u00e1rio, depois deixe descansar por 30 minutos na geladeira antes de servir.Maionese caseira (opcional)Coloque o ovo, o vinagre, o sal e o \u00f3leo em um copo alto. Apoie a base do mixer no fundo, bata sem mov\u00ea-lo at\u00e9 a emuls\u00e3o se formar e depois levante-o lentamente.Adicione a salmoura de azeitonas para ajustar o sabor: a maionese deve ficar firme, mas n\u00e3o dura.\t\n\t\n\t\t\nEscolha uma batata de polpa firme: a textura final depende disso.\nFique de olho no cozimento dos legumes: se passarem do ponto, deixam a salada pastosa.\nEscorra muito bem os legumes e o atum: a \u00e1gua deixa a maionese mais l\u00edquida e \"dilui\" o sabor da salada.\nVers\u00e3o mais leve: substitua metade da maionese por iogurte natural (usando uma maionese mais firme como base).\nPrepare no mesmo dia: assim, a batata mant\u00e9m uma textura melhor. Sirva fria, mas n\u00e3o gelada demais.\nVaria\u00e7\u00f5es comuns: aspargos brancos cozidos, tiras de piment\u00e3o piquillo\/piment\u00e3o vermelho, pepinos em conserva picados, gema de ovo esfarelada para decorar.\n\n\t\n\t\n\t\tSaladeEspagnole","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/173394","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=173394"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/173394\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164008"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=173394"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=173394"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=173394"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}