{"id":172889,"title":"Gratin dauphinois na air fryer","modified":"2026-09-18T23:39:33+02:00","plain":"Batatas em fatias finas, leite, creme de leite, um toque de alho e noz-moscada, 40 minutos a 160 \u00b0C no cesto.\n\n\n\nAo abrir o cesto, surge uma superf\u00edcie com manchas douradas e marrons, e o aroma de creme de leite quente com alho chega antes do prato. Por baixo, as fatias se fundiram umas \u00e0s outras sem desmanchar, e a ponta da faca atravessa o centro sem esfor\u00e7o. Sem queijo, sem molho bechamel : batatas, leite e creme de leite que ganham consist\u00eancia juntos. Na vers\u00e3o para duas por\u00e7\u00f5es, a air fryer se sai melhor do que um forno grande ligado sem necessidade.\n\n\n\nOutra maneira de preparar batatas no cesto : as batatas bolinha.\n\n\n\nO que \u00e9 gratin dauphinois ?\n\n\n\nBatatas cruas cortadas em fatias de 2 a 3 mm, leite, creme de leite l\u00edquido, alho, sal, pimenta-do-reino, noz-moscada e um pouco de manteiga para untar o refrat\u00e1rio. A palavra gratin se refere \u00e0 crosta que se forma na superf\u00edcie. \u201c Dauphinois \u201d associa o prato ao Dauphin\u00e9, no sudeste da Fran\u00e7a.\n\n\n\nO queijo n\u00e3o faz parte da receita. Com gruy\u00e8re ralado por cima, o resultado \u00e9 um gratin savoyard, que \u00e9 outro prato. A liga tamb\u00e9m n\u00e3o vem de ovo nem de farinha : \u00e9 o amido liberado pelas fatias que engrossa o leite e o creme de leite durante o cozimento. Da\u00ed a regra que mais surpreende : nunca se enx\u00e1guam as batatas depois de cortadas.\n\n\n\nOutro cl\u00e1ssico franc\u00eas que fica \u00f3timo no cesto : a quiche na air fryer.\n\n\n\nDo Dauphin\u00e9 ao cesto da air fryer\n\n\n\nO prato vem do Dauphin\u00e9, onde era preparado com o que havia \u00e0 m\u00e3o : batatas, leite, creme de leite e alguns temperos. Acompanhava carnes assadas e refei\u00e7\u00f5es em fam\u00edlia, servido no pr\u00f3prio refrat\u00e1rio, ainda quente.\n\n\n\nA air fryer muda mais a escala do que a receita. Duas por\u00e7\u00f5es em um refrat\u00e1rio pequeno, 40 minutos a 160 \u00b0C e uma convec\u00e7\u00e3o que doura a superf\u00edcie mais r\u00e1pido do que um forno convencional. As propor\u00e7\u00f5es e o modo de preparo continuam os mesmos.\n\n\n\nO assado que combina com ele : a carne de porco assada na air fryer.\n\n\n\nIngredientes principais do gratin dauphinois\n\n\n\n500 g de batatas de polpa firme, que fica macia ao cozinhar, formam as camadas e d\u00e3o a liga. Princesse Amandine, Charlotte e Belle de Fontenay mant\u00eam as fatias inteiras. A Bintje d\u00e1 um resultado mais cremoso, mas mais fr\u00e1gil, e as variedades farinhentas se desmancham. Corte em fatias regulares de 2 ou 3 mm, de prefer\u00eancia com um mandolim.\n\n\n\n10 cl de leite e 15 cl de creme de leite l\u00edquido formam a mistura. O leite sozinho d\u00e1 uma liga mais leve, que talha com mais facilidade; o creme de leite fornece a gordura que a estabiliza. As 6 pitadas de sal, 6 voltas do moedor de pimenta-do-reino e 6 pitadas de noz-moscada s\u00e3o distribu\u00eddas camada por camada, sen\u00e3o o centro fica sem sabor e a superf\u00edcie salgada demais.\n\n\n\nO meio dente de alho serve para esfregar no refrat\u00e1rio, n\u00e3o para ser colocado dentro dele : a 160 \u00b0C, o alho em peda\u00e7os queima e fica amargo. Os 5 g de manteiga untam o fundo e as laterais, facilitam na hora de servir e enriquecem a crosta.\n\n\n\nOrienta\u00e7\u00f5es t\u00e9cnicas\n\n\n\nO recipiente \u00e9 decisivo para o sucesso. Use cer\u00e2mica, pirex ou silicone resistente a 200 \u00b0C, pequeno o suficiente para deixar o ar circular ao redor e baixo o suficiente para manter cerca de 2 cm de dist\u00e2ncia da resist\u00eancia.\n\n\n\nO l\u00edquido deve chegar ao n\u00edvel das batatas, n\u00e3o submergi-las. Se for pouco, as bordas ressecam. Se for demais, a mistura n\u00e3o ganha consist\u00eancia.\n\n\n\nSe a superf\u00edcie dourar r\u00e1pido demais, cubra com uma folha de papel-alum\u00ednio bem presa \u00e0 borda do refrat\u00e1rio, sen\u00e3o o fluxo de ar a levanta.\n\n\n\nO \u00fanico teste confi\u00e1vel \u00e9 espetar a ponta de uma faca no centro : ela deve deslizar sem resist\u00eancia. A cor da superf\u00edcie n\u00e3o indica o ponto do interior.\n\n\n\nPara outro legume que gratina no cesto, a couve-flor na air fryer.\n\n\n\nDeixe amornar antes de servir : a liga se estabiliza e as por\u00e7\u00f5es mant\u00eam a forma. Para reaquecer, conte 8 a 10 minutos a 140 \u00b0C, depois 2 minutos a 160 \u00b0C para recuperar a crosta da superf\u00edcie.\n\n\n\n\n\n\tGratin dauphinois na air fryer\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBatatas500 g de batatas de polpa firme que ficam macias ao cozinharPara a travessa0,5 dente de alho5 g de manteigaTemperos6 pitadas de noz-moscada6 pitadas de sal6 voltas do moedor de pimenta-do-reinoMistura de creme de leite10 cl de leite15 cl de creme de leite fresco\t\n\t\n\t\tPreparoLave e descasque as batatas.Corte as batatas em fatias bem finas com um mandolim ou uma faca bem afiada, sem enxaguar as fatias ap\u00f3s o corte.Esfregue a metade do dente de alho na travessa para gratinar e depois unte o fundo e as laterais com manteiga.MontagemDisponha uma camada de fatias de batata, sobrepondo-as ligeiramente, e tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Repita, alternando camadas e temperos at\u00e9 acabarem as batatas.Misture o leite e o creme de leite em uma tigela e despeje at\u00e9 que o l\u00edquido fique exatamente no n\u00edvel da \u00faltima camada de batatas.Cozimento na air fryerColoque a travessa no cesto da air fryer e asse por 40 minutos a 160 \u00b0C.Verifique o cozimento com a ponta de uma faca: ela deve penetrar at\u00e9 o centro sem resist\u00eancia (caso contr\u00e1rio, prolongue o cozimento).Finaliza\u00e7\u00e3oDeixe amornar por alguns minutos antes de servir, diretamente na travessa usada para assar.\t\n\t\n\t\tEscolha da travessa: use uma travessa compat\u00edvel com air fryer (cer\u00e2mica, vidro tipo Pyrex, silicone resistente a 200 \u00b0C ou forma de alum\u00ednio descart\u00e1vel). Deixe cerca de 2 cm entre a superf\u00edcie do gratinado e a resist\u00eancia superior para evitar que a parte de cima queime.\nN\u00e3o enx\u00e1gue as fatias: o amido \u00e9 o \u00fanico espessante (n\u00e3o leva ovo nem farinha) e permite que a mistura de leite e creme de leite envolva as batatas durante o cozimento.\nEspessura das fatias: procure cortar fatias uniformes de 2 a 3 mm (o mandolim ajuda muito): fatias desiguais resultam em um cozimento irregular.\nN\u00edvel do l\u00edquido: deve ficar exatamente no n\u00edvel da \u00faltima camada. L\u00edquido demais faz o gratinado ferver (com textura de \u00ab sopa \u00bb); de menos, resseca a superf\u00edcie.\nAlho: prefira esfregar a travessa em vez de adicionar alho picado, que pode queimar e ficar amargo.\nSe a superf\u00edcie dourar r\u00e1pido demais: cubra com papel-alum\u00ednio durante os primeiros 20 minutos e depois descubra para formar a crosta.\nTeste de cozimento: o \u00fanico indicador confi\u00e1vel = a ponta da faca no centro, que deve atravessar sem resist\u00eancia.\nPara reaquecer: 140 \u00b0C por 8 a 10 min e depois 160 \u00b0C nos 2 minutos finais para recuperar a croc\u00e2ncia.\nVale saber: o dauphinois n\u00e3o leva queijo; o dourado vem do creme de leite e do amido.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/172889","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=172889"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/172889\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165413"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=172889"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=172889"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=172889"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}