{"id":172807,"title":"Magret de pato na air fryer","modified":"2026-09-18T23:34:29+02:00","plain":"Um magret de pato com pele crocante e carne rosada, preparado em menos de vinte minutos na air fryer.\n\n\n\nA pele estala sob a faca, a l\u00e2mina penetra na carne ainda rosada e o suco forma got\u00edculas na t\u00e1bua. O magret \u00e9 um daqueles cortes que parecem exclusivos de restaurante, mas que quase n\u00e3o exigem nada\u00a0: sal, pimenta-do-reino e uma faca bem afiada. \n\n\n\nA air fryer cuida dele enquanto a mesa \u00e9 posta, sem respingos no fog\u00e3o nem fuma\u00e7a na cozinha. E ainda deixa um pouco de gordura de pato de brinde. \u00c9 s\u00f3 tirar o cesto, deixar descansar, e a primeira fatia tira qualquer d\u00favida.\n\n\n\nOutro belo corte que cabe no cesto, o fil\u00e9-mignon su\u00edno na air fryer\n\n\n\nO que \u00e9 o magret de pato na air fryer ?\n\n\n\nO magret \u00e9 o fil\u00e9 do peito de um pato criado para a produ\u00e7\u00e3o de foie gras, seguindo a tradi\u00e7\u00e3o do pato de engorda do sudoeste da Fran\u00e7a. N\u00e3o \u00e9 como um peito de frango : a carne \u00e9 escura, rica em mioglobina, e deve ser tratada como carne vermelha. N\u00e3o tolera bem o cozimento excessivo e \u00e9 servida rosada. Por cima, uma espessa camada de gordura subcut\u00e2nea separa a pele do m\u00fasculo, e \u00e9 ela que determina tudo.\n\n\n\nA palavra vem do occitano magret, diminutivo de magre, a parte magra de um animal gordo. Na air fryer, o cozimento se baseia na convec\u00e7\u00e3o : o ar quente seca a pele enquanto a gordura derretida cai na gaveta. Na frigideira, o magret cozinha parcialmente na pr\u00f3pria gordura, como um confit. Aqui, ele assa acima dela.\n\n\n\nOutro corte em que o term\u00f4metro culin\u00e1rio vale mais que o temporizador, o lombo de salm\u00e3o na air fryer\n\n\n\nDo pato de engorda do sudoeste da Fran\u00e7a ao jantar de ter\u00e7a-feira\n\n\n\nO magret como o conhecemos \u00e9 recente. At\u00e9 os anos 1960, o peito do pato de engorda era destinado ao confit ou \u00e0 salga. Foi Andr\u00e9 Daguin, no H\u00f4tel de France de Auch, quem passou a grelh\u00e1-lo como um bife e servi-lo rosado, com molho de pimenta-verde. A ideia parece banal hoje, mas mudou o status do corte.\n\n\n\nO sudoeste da Fran\u00e7a aproveita o restante do animal para o confit, o foie gras e a gordura em potes. J\u00e1 o magret ultrapassou as fronteiras da regi\u00e3o. Ele aparece nos bistr\u00f4s, nas mesas de festa, grelhado, feito na frigideira, na churrasqueira, laqueado com mel e, agora, no cesto.\n\n\n\nA air fryer n\u00e3o muda a receita, muda a limpeza. A gordura escorre para a gaveta em vez de respingar por toda parte, a pele seca sob o fluxo de ar, e sobra um pouco de gordura l\u00edmpida para coar e guardar na geladeira. \u00c9 a melhor gordura que existe para preparar batatas \u00e0 sarladaise ou legumes de raiz.\n\n\n\nA gordura reaproveitada faz maravilhas nas batatas-doces fritas na air fryer\n\n\n\nPrincipais ingredientes do magret de pato\n\n\n\nA lista cabe em quatro linhas, e a primeira faz todo o trabalho. Um magret de 350 a 400 g \u00e9 o tamanho habitual, que oferece par\u00e2metros confi\u00e1veis. A espessura conta mais que o peso indicado : um magret largo e achatado cozinha mais r\u00e1pido que um magret espesso e compacto do mesmo peso.\n\n\n\nO sal fino e a pimenta-do-reino mo\u00edda v\u00e3o nos dois lados, antes do preparo. N\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio mais nada. Uma pitada de p\u00e1prica doce ou de pimenta de Espelette \u00e9 opcional e apenas real\u00e7a o sabor da pele, sem encobri-lo.\n\n\n\nAs marinadas l\u00edquidas s\u00e3o a \u00fanica armadilha de verdade. Elas caem na bandeja, queimam ao entrar em contato com o metal quente e enchem o aparelho de fuma\u00e7a. Se voc\u00ea fizer quest\u00e3o de usar mel, pincele-o no lado da carne depois de virar o magret, nunca sobre a pele desde o in\u00edcio, pois ele escureceria muito antes do fim do preparo.\n\n\n\nNa mesma linha dos cortes com crosta dourada, as bistecas su\u00ednas na air fryer\n\n\n\nRefer\u00eancias t\u00e9cnicas para um bom magret\n\n\n\nOs cortes em losangos, a gordura e o term\u00f4metro culin\u00e1rio resumem a receita. Losangos com espa\u00e7amento de 0.5\u00a0cm, tra\u00e7ados com uma faca bem afiada, abrem caminhos para a gordura sem atingir a carne vermelha; caso contr\u00e1rio, os sucos escapam pelos cortes e a carne resseca. \n\n\n\nAp\u00f3s os primeiros 10 minutos, esvazie a bandeja e limpe os res\u00edduos\u00a0: a gordura acumulada continua aquecendo sozinha, atinge seu ponto de fuma\u00e7a e deixa um gosto acre na carne. O restante depende da temperatura no centro da pe\u00e7a: 58\u00a0\u00b0C para rosado, 62\u00a0\u00b0C para ponto m\u00e9dio, 65\u00a0\u00b0C para ao ponto, e uma tabela de cozimento na air fryer nunca substituir\u00e1 um term\u00f4metro culin\u00e1rio.\n\n\n\n\n\n\tMagret de pato na air fryer\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMagret1 magret de pato (350 a 400 g)Temperossal finopimenta-do-reino (mo\u00edda)1 pitada de p\u00e1prica doce (ou de pimenta de Espelette (opcional))\t\n\t\n\t\tPreparoRetire o magret da geladeira 20 minutos antes do preparo.Seque bem o magret com papel-toalha.Fa\u00e7a cortes na pele formando losangos regulares, espa\u00e7ados cerca de 0,5 cm, com uma faca bem afiada, sem atingir a carne.Tempere os dois lados com sal e pimenta-do-reino.Adicione a p\u00e1prica (ou a pimenta de Espelette), se desejar.Cozimento na air fryerPreaque\u00e7a a air fryer a 200 \u00b0C por 3 minutos.Coloque o magret no cesto com a pele voltada para cima.Asse por 10 minutos a 180 \u00b0C.Retire o cesto e despeje a gordura derretida acumulada na cuba, depois limpe os res\u00edduos com papel-toalha.Vire o magret com o lado da carne voltado para cima.Continue assando por 6 a 8 minutos a 180 \u00b0C para uma carne rosada (adicione 3 a 4 minutos para uma carne ao ponto).Verifique a temperatura interna: 58 \u00b0C para rosado, 62 \u00b0C para ponto m\u00e9dio, 65 \u00b0C para ao ponto.Finaliza\u00e7\u00e3oDeixe descansar por 5 minutos, coberto frouxamente com uma folha de papel-alum\u00ednio.Corte em fatias finas, na diagonal, e sirva imediatamente.\t\n\t\n\t\t\nFa\u00e7a cortes cruzados na pele formando losangos pequenos (\u2248 0,5 cm), sem atingir a carne: isso ajuda a gordura a derreter e a pele a ficar crocante.\nRetire a gordura ap\u00f3s 10 minutos para evitar fuma\u00e7a e sabores acres, depois limpe a cuba.\nRefer\u00eancias de temperatura interna: 58 \u00b0C rosado, 62 \u00b0C ponto m\u00e9dio, 65 \u00b0C ao ponto. Retire um pouco antes de atingir a temperatura desejada: o cozimento continua durante o descanso.\n\u00c9 indispens\u00e1vel deixar descansar por 5 minutos antes de fatiar, caso contr\u00e1rio o magret perde seus sucos.\nConserva\u00e7\u00e3o: 2 a 3 dias na geladeira (em recipiente herm\u00e9tico), 1 m\u00eas no congelador. Para reaquecer: 2 a 3 minutos a 160 \u00b0C na air fryer (evite o micro-ondas).\nA gordura de pato recolhida pode ser coada e guardada na geladeira para cozinhar.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/172807","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=172807"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/172807\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165258"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=172807"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=172807"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=172807"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}