{"id":171510,"title":"Camar\u00f5es ao curry com leite de coco","modified":"2026-09-18T20:34:30+02:00","plain":"Camar\u00f5es macios em um curry de Kerala com leite de coco, perfumado com folhas de curry e real\u00e7ado pelo tamarindo de Malabar.\n\n\n\nCom vontade de um prato para aproveitar o molho at\u00e9 a \u00faltima colherada? Os camar\u00f5es ficam bem macios, envolvidos pelo leite de coco, com aquele toque azedinho que d\u00e1 vontade de repetir. \n\n\n\nO gengibre e as pimentas verdes aquecem a boca, enquanto as folhas de curry perfumam toda a panela. Sempre sobra um bom motivo para pegar mais um pouco de arroz.\n\n\n\nAinda com vontade de aproveitar um bom molho? Meu butter chicken deve agradar.\n\n\n\nO que s\u00e3o os camar\u00f5es ao curry com leite de coco?\n\n\n\nEsta receita \u00e9 um chemmeen curry de Kerala, na costa de Malabar. Em malaiala, chemmeen significa camar\u00f5es; kudampuliyitta indica a presen\u00e7a de kudampuli, uma fruta \u00e1cida chamada tamarindo de Malabar. Este curry da culin\u00e1ria indiana combina leite de coco, especiarias e camar\u00f5es, com uma acidez levemente defumada.\n\n\n\nUm curry da costa de Malabar\n\n\n\nEm Kerala, os curries de frutos do mar d\u00e3o bastante espa\u00e7o ao coco, usado na forma de \u00f3leo ou leite. Aqui, as sementes de mostarda-preta e de feno-grego estalam no \u00f3leo antes da adi\u00e7\u00e3o dos arom\u00e1ticos. \n\n\n\nO leite de coco resulta em um molho cremoso, em um estilo diferente dos molhos \u00e0 base de latic\u00ednios do butter chicken ou do frango korma.\n\n\n\nOutro curry para incluir no card\u00e1pio: meu frango korma.\n\n\n\nPrincipais ingredientes dos camar\u00f5es ao curry com leite de coco\n\n\n\n\n\n\n\nOs camar\u00f5es descascados devem continuar macios, como nos meus camar\u00f5es com sal e pimenta. As chalotas e os tomates d\u00e3o corpo ao molho, as pimentas verdes trazem sua pic\u00e2ncia e as folhas de curry, seu perfume. O gengibre em l\u00e2minas \u00e9 percebido a cada garfada, um pouco como no frango com gengibre.\n\n\n\nO leite de coco \u00e9 adicionado em duas etapas: ralo para cozinhar os arom\u00e1ticos, depois espesso para finalizar o molho. Ao usar leite de coco em lata, a parte l\u00edquida e o creme da superf\u00edcie podem cumprir esses dois pap\u00e9is; tamb\u00e9m \u00e9 poss\u00edvel diluir um pouco de leite de coco com \u00e1gua. A c\u00farcuma, o coentro em p\u00f3 e a pimenta em p\u00f3 temperam essa base.\n\n\n\nO kudampuli traz a acidez defumada que distingue este curry. Dif\u00edcil de encontrar na Fran\u00e7a, ele pode ser substitu\u00eddo pela pasta de tamarindo indicada na receita. Na falta dela, um fio de suco de lim\u00e3o adicionado no fim do cozimento d\u00e1 um sabor mais vivo, menos defumado.\n\n\n\nDicas para camar\u00f5es macios\n\n\n\nUm pouco de frescor para acompanhar? Prepare uma raita de pepino.\n\n\n\nO molho deve ferver antes de receber os camar\u00f5es: a partir da\u00ed, conte 3 minutos de cozimento. Depois de adicionar o leite de coco espesso, retire a panela do fogo assim que levantar fervura, acrescente o fio de \u00f3leo de coco e deixe descansar brevemente com a tampa. \n\n\n\nSirva com arroz jasmim ou arroz amarelo para absorver o molho. Um naan e uma raita de pepino, ou algumas samosas de entrada, completam a refei\u00e7\u00e3o.\n\n\n\n\n\n\tCamar\u00f5es ao curry com leite de coco\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t750 g de camar\u00f5es, sem casca e sem o fio intestinal10 chalotas, bem picadinhas5 pimentas verdes, abertas com um corte longitudinal2 tomates, em peda\u00e7os4 peda\u00e7os de kudampuli (tamarindo-do-malabar), ou 1 colher de sopa de pasta de tamarindo1 peda\u00e7o grande de gengibre (cerca de 30 g), em l\u00e2minas finas2 ramos de folhas de curry480 ml de leite de coco ralo , ou leite de coco dilu\u00eddo com um pouco de \u00e1gua240 ml de leite de coco espesso , ou creme de coco0.5 colher de ch\u00e1 de c\u00farcuma em p\u00f32 colheres de ch\u00e1 de coentro em p\u00f32 colheres de ch\u00e1 de pimenta em p\u00f30.25 colher de ch\u00e1 de sementes de feno-grego0.5 colher de ch\u00e1 de sementes de mostarda-preta3 colheres de sopa de \u00f3leo de cocoSal, a gosto\t\n\t\n\t\tPreparoLimpe os camar\u00f5es e retire o fio intestinal.Deixe o kudampuli de molho em um pouco de \u00e1gua.Aque\u00e7a o \u00f3leo de coco em uma panela.Adicione as sementes de feno-grego e de mostarda e deixe estalar.Adicione as chalotas e refogue.Adicione as folhas de curry, o gengibre, as pimentas verdes e os tomates.Continue cozinhando at\u00e9 que os tomates amole\u00e7am.Adicione a c\u00farcuma, o coentro e a pimenta em p\u00f3 e misture.Adicione o kudampuli hidratado junto com a \u00e1gua do molho.Despeje o leite de coco ralo e misture.Tampe e deixe ferver bem.Adicione os camar\u00f5es e misture.Cozinhe por 3 minutos.Despeje o leite de coco espesso e misture.Retire do fogo assim que come\u00e7ar a ferver.Adicione um fio de \u00f3leo de coco, tampe e deixe descansar por um instante.Sirva quente, com arroz.\t\n\t\n\t\tEste prato \u00e9 um chemmeen curry de Kerala, na costa do Malabar, no sul da \u00cdndia. O leite de coco, adicionado em duas etapas (primeiro o ralo, depois o espesso), e o kudampuli, o tamarindo-do-malabar que traz uma acidez defumada, s\u00e3o suas duas caracter\u00edsticas marcantes.\n\u00c9 dif\u00edcil encontrar kudampuli na Fran\u00e7a. Ele pode ser substitu\u00eddo por uma colher de sopa de pasta de tamarindo ou, na falta dela, por um fio de suco de lim\u00e3o adicionado no final do cozimento ; o sabor ficar\u00e1 mais vivo e menos defumado.\nA primeira prensagem produz um leite de coco espesso e cremoso, e a segunda, um leite mais ralo. Se usar leite de coco em lata, utilize a parte l\u00edquida como leite ralo e o creme da superf\u00edcie como leite espesso, ou dilua um pouco de leite de coco com \u00e1gua.\nOs camar\u00f5es cozinham em apenas 3 minutos: al\u00e9m disso, ficam duros. Adicione-os somente depois que o molho de leite de coco tiver fervido.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171510","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=171510"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171510\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/171433"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=171510"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=171510"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=171510"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}