{"id":170716,"title":"Khao Kha Moo – Joelho de porco braseado \u00e0 moda tailandesa","modified":"2026-09-13T18:06:14+02:00","plain":"Uma deliciosa receita tradicional de porco braseado tailand\u00eas que vai perfumar a sua cozinha com os aromas irresist\u00edveis dos mercados noturnos da Tail\u00e2ndia\n\n\n\nSe tem uma coisa que associo diretamente \u00e0 culin\u00e1ria tailandesa, \u00e9 o Khao kha moo (\u0e02\u0e49\u0e32\u0e27\u0e02\u0e32\u0e2b\u0e21\u0e39). Literalmente, \u201cporco braseado com arroz\u201d, \u00e9 um dos pratos de comida de rua mais populares da Tail\u00e2ndia. Nas ruas, assim como o famoso arroz com frango, basta prestar aten\u00e7\u00e3o para v\u00ea-lo em toda esquina.\n\n\n\nUma pilha de joelhos de porco braseados, extremamente macios, em um mercado noturno tailand\u00eas\n\n\n\nNos mercados noturnos, \u00e9 imposs\u00edvel n\u00e3o reparar nessas pilhas enormes de joelho de porco com um aroma simplesmente incr\u00edvel. Em resumo, o prato n\u00e3o \u00e9 s\u00f3 porco braseado. Assim como o jokbal coreano ou o Moo Palo, ele \u00e9 servido com toda uma s\u00e9rie de acompanhamentos e molhos para mergulhar, que vamos descobrir juntos neste artigo.\n\n\n\nAfinal, o que \u00e9 Khao Kha Moo?\n\n\n\nA esta altura, voc\u00ea j\u00e1 sabe que se trata de porco braseado, mas n\u00e3o s\u00f3 isso! Kha Moo (\u0e02\u0e32\u0e2b\u0e21\u0e39) quer dizer porco braseado e, se voc\u00ea pedir s\u00f3 isso, vai receber no prato o joelho de porco inteiro, isso mesmo. Ser\u00e1 que j\u00e1 fiz isso mais de uma vez? Meu cl\u00ednico geral l\u00ea meus posts, ent\u00e3o prefiro n\u00e3o responder. \n\n\n\nEm uma barraquinha familiar em Phuket, comandada por um casal h\u00e1 mais de 20 anos\n\n\n\nEm compensa\u00e7\u00e3o, se voc\u00ea pedir pelo nome completo, Khao kha moo, recebe o conjunto completo: porco braseado por longas horas em um caldo agridoce, at\u00e9 ficar extremamente macio, arroz, uma boa por\u00e7\u00e3o do caldo, molhos para mergulhar, mostarda em conserva, coentro e ovos marinados. \n\n\n\nEm suma, uma refei\u00e7\u00e3o mais do que completa!\n\n\n\nCerca de 1 \u20ac por esse prato\n\n\n\nOutra dica: voc\u00ea pode pedir um \u201cKawki\u201d (\u0e02\u0e49\u0e2d\u0e01\u0e34), que \u00e9 um corte grande e redondo da parte logo acima do p\u00e9 de porco, na articula\u00e7\u00e3o. A melhor forma de descrever \u00e9 como uma rodela de p\u00e9 de porco. Tem bastante col\u00e1geno\/gelatina, um pouco mais de carne e menos osso do que o p\u00e9. \u00c9 uma \u00f3tima alternativa.\n\n\n\nD\u00e1 para ver bem, no canto inferior esquerdo, a parte usada para o kwaki (foto tirada em Phuket)\n\n\n\nPara encerrar esta se\u00e7\u00e3o em grande estilo: se voc\u00ea adora meu porco braseado chin\u00eas, o porco caramelizado vietnamita e outras carnes que desmancham na boca, este prato \u00e9 para voc\u00ea.\n\n\n\nOs principais ingredientes do Khao Kha Moo\n\n\n\n\n\n\n\nMolho de soja escuro : um molho de soja mais espesso e mais escuro, que d\u00e1 ao prato uma cor intensa e um sabor umami mais pronunciado.\n\n\n\nMolho de soja claro : um molho de soja mais fluido e salgado, usado para temperar sem escurecer demais a prepara\u00e7\u00e3o.\n\n\n\nA\u00e7\u00facar de palma : um a\u00e7\u00facar de sabor profundo e levemente caramelizado, que equilibra o salgado dos molhos de soja e ajuda na carameliza\u00e7\u00e3o do joelho de porco. Se preferir, use a\u00e7\u00facar de coco no lugar.\n\n\n\nCinco especiarias chinesas : uma mistura t\u00edpica da culin\u00e1ria chinesa (anis-estrelado, canela, cravo-da-\u00edndia, pimenta-de-Sichuan e funcho) que traz aroma, calor e complexidade ao prato.\n\n\n\nRa\u00edzes de coentro: ingrediente t\u00edpico da culin\u00e1ria tailandesa; se n\u00e3o encontrar, substitua pelos talos.\n\n\n\nAnis-estrelado : traz uma nota anisada e levemente adocicada ao caldo.\n\n\n\nCanela chinesa : usada em pau, perfuma o caldo com um sabor suave e amadeirado.\n\n\n\nCogumelos shiitake : acrescentam uma textura macia e um sabor umami ao prato depois de reidratados.\n\n\n\nPimentas tailandesas: podem ser substitu\u00eddas por outras pimentas ardidas ou at\u00e9 omitidas, se voc\u00ea n\u00e3o tolera comida picante.\n\n\n\nArroz jasmim : arroz de textura macia e perfumada, perfeito para absorver o molho rico do prato.\n\n\n\nVinagre de arroz : acrescenta um toque de acidez para equilibrar a riqueza do prato no molho tailand\u00eas de alho.\n\n\n\n\n\n\tKhao Kha Moo - Joelho de porco braseado \u00e0 tailandesa\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 joelho de porco (grande, cerca de 1-2 kg)2 colheres de sopa de molho de soja escuro5 colheres de sopa de molho de soja claro8 colheres de sopa de a\u00e7\u00facar de palma (ou a\u00e7\u00facar de coco)2 colheres de ch\u00e1 de sal2 colheres de sopa de \u00f3leo neutro2 colheres de sopa de cinco-especiarias chinesas1.5 L de \u00e1guaArom\u00e1ticos4 anis-estrelado2 paus de canelaPasta de especiarias4 ra\u00edzes de coentro (substitua por talos de coentro sem as folhas)4 dentes de alho1 colher de ch\u00e1 de gr\u00e3os de pimenta-do-reino0.25 colher de ch\u00e1 de sal2 colheres de sopa de \u00e1gua (para o cozimento inicial)Acompanhamentos4 ovos cozidos (descascados)choy sum (a gosto)folhas de mostarda em conserva (a gosto)6 cogumelos shiitake (secos)arroz jasmim (cozido no vapor)Molho tailand\u00eas de alho3 colheres de sopa de alho (bem picado)2 ra\u00edzes de coentro (bem picadas; se preferir, use talos de coentro sem as folhas)2 pimentas tailandesas (pequenas e bem picadas)2 colheres de sopa de vinagre de arroz\t\n\t\n\t\tPreparoDeixe os cogumelos secos de molho em \u00e1gua por pelo menos 30 minutos.Deixe o anis-estrelado e a canela de molho por 10 minutos. Escorra tudo.Em um pil\u00e3o, soque os ingredientes da pasta at\u00e9 obter uma mistura r\u00fastica.Unte o joelho de porco com \u00f3leo.Aque\u00e7a uma boa quantidade de \u00f3leo em uma panela grande ou wok, em fogo m\u00e9dio. Refogue a pasta por 1 minuto, mexendo bem.Adicione o a\u00e7\u00facar de coco e a \u00e1gua do cozimento inicial, mexendo at\u00e9 tudo derreter e se incorporar.Adicione as cinco-especiarias e misture bem at\u00e9 obter um preparo homog\u00eaneo.Adicione o joelho de porco e cozinhe por 5 minutos, virando-o com frequ\u00eancia.Adicione \u00e1gua at\u00e9 cobrir o joelho de porco em 3\/4.Adicione os paus de canela, o anis-estrelado e os cogumelos j\u00e1 hidratados.Adicione o molho de soja claro, o molho de soja escuro e o sal.Tampe a panela, aumente para fogo alto at\u00e9 ferver vigorosamente e, em seguida, abaixe para o fogo baixo.Cozinhe em fogo baixo por 3 horas, verificando com frequ\u00eancia se \u00e9 preciso acrescentar \u00e1gua.Corte os cogumelos reidratados ao meio e descarte os talos.Quando completar 2 horas e meia de cozimento, adicione os ovos cozidos.Volte os cogumelos para a panela.Ao fim das 3 horas, retire a carne e fatie-a para servir.Mantenha os ovos e os cogumelos no caldo em fogo baixo at\u00e9 a hora de servir.Molho tailand\u00eas de alho para acompanharEm um pil\u00e3o, soque o alho, as ra\u00edzes de coentro e as pimentas tailandesas at\u00e9 obter uma pasta r\u00fastica.Transfira para uma tigela pequena e misture com o vinagre.Finaliza\u00e7\u00e3oRetire os ovos e os cogumelos do caldo.Aumente o fogo e reduza o molho \u00e0 metade, provando antes para ajustar e concentrar os sabores.Escalde o choy sum no caldo e corte-o em peda\u00e7os de 1,5 a 2 cm.Sirva imediatamente com arroz cozido no vapor. Acompanhe com folhas de mostarda em conserva, cogumelos fatiados, ovos fatiados e mais mostarda em conserva, se desejar.\t\n\t\n\t\tControle bem a temperatura no in\u00edcio para evitar que os ingredientes queimem.\nAjuste o prato ao seu gosto, especialmente na quantidade de pimentas tailandesas.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTha\u00eflandaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/170716","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=170716"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/170716\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/30308"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=170716"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=170716"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=170716"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}