{"id":170702,"title":"Yasai kar\u0113 – curry japon\u00eas de legumes","modified":"2026-09-13T18:05:57+02:00","plain":"Um curry japon\u00eas caseiro com carne de porco mo\u00edda e legumes bem macios, engrossado com um roux de curry feito em casa e real\u00e7ado por delicados toques doces e salgados.\n\n\n\nUma tigela de arroz, uma concha de curry dourado e peda\u00e7os de ab\u00f3bora kabocha, batata e berinjela bem macios. A carne de porco mo\u00edda se mistura ao molho, o gengibre e o alho aparecem de leve, e pequenos toques doces e salgados \u2014 ketchup, molho Worcestershire, ma\u00e7\u00e3 e chutney \u2014 equilibram tudo. \n\n\n\n\u00c9 um curry para o dia a dia: reconfortante, f\u00e1cil e encorpado com um roux caseiro. Sirva bem quente, sobre o arroz.\n\n\n\nQuer a vers\u00e3o cl\u00e1ssica ? Aqui est\u00e1 o curry japon\u00eas\n\n\n\nO que \u00e9 yasai kar\u0113 ?\n\n\n\nYasai significa \u201clegumes\u201d, e kar\u0113 vem da palavra inglesa \u201ccurry\u201d. O prato costuma ser servido como kar\u0113 raisu, com o curry sobre o arroz, e faz parte do y\u014dshoku, a fam\u00edlia japonesa de pratos de influ\u00eancia ocidental. Em casa, ganha uma vers\u00e3o espessa e suave, muito presente no cotidiano da culin\u00e1ria japonesa.\n\n\n\nA palavra \u201cyasai\u201d coloca os legumes em primeiro plano, mas n\u00e3o significa que o prato seja vegetariano : muitas vers\u00f5es, como esta, levam um pouco de carne. Aqui, 140 g de carne de porco mo\u00edda entram ao lado de cinco legumes: cebola, cenoura, berinjela, ab\u00f3bora kabocha e batata. \n\n\n\nO molho leva um roux de curry japon\u00eas caseiro, preparado na frigideira com \u00f3leo, farinha, curry em p\u00f3 japon\u00eas e um toque de garam masala.\n\n\n\nNuma vers\u00e3o ainda mais indulgente, o katsu curry traz um fil\u00e9 empanado coberto com molho de curry\n\n\n\nUm curry que veio do Ocidente\n\n\n\nO curry japon\u00eas n\u00e3o veio da \u00cdndia, e sim da Inglaterra. Introduzido durante a abertura do Jap\u00e3o ao Ocidente, na era Meiji, ele se espalhou primeiro pela marinha, depois pelos refeit\u00f3rios e escolas, at\u00e9 se tornar um prato comum. Sua vers\u00e3o japonesa \u00e9 mais suave, mais espessa e mais adocicada do que o curry indiano, e hoje aparece em in\u00fameras receitas caseiras.\n\n\n\nOs ingredientes principais do yasai kar\u0113\n\n\n\n\n\n\n\nA ab\u00f3bora kabocha traz uma polpa adocicada que fica macia ao cozinhar. Ela entra junto com a batata em cubos, a berinjela em fatias finas, a cebola fatiada e a cenoura em julienne. A batata e a berinjela ficam alguns minutos na \u00e1gua antes do cozimento, para continuarem firmes. A carne de porco mo\u00edda, em pequena quantidade, d\u00e1 profundidade e liga ao prato sem encobrir os legumes.\n\n\n\nO roux \u00e9 preparado \u00e0 parte : aque\u00e7a o \u00f3leo com a farinha peneirada, em fogo baixo, at\u00e9 obter uma mistura lisa; depois, junte o curry em p\u00f3 e um toque de garam masala. \u00c9 esse roux caseiro que engrossa o molho e carrega as especiarias, sem precisar recorrer a um tablete de curry pronto.\n\n\n\nDois temperos marcam o preparo. O tempero A \u2014 gengibre e alho ralados com vinho tinto \u2014 perfuma a carne de porco desde o come\u00e7o, e metade do vinho fica reservada para o final. \n\n\n\nO tempero B, acrescentado quando os legumes j\u00e1 est\u00e3o macios, re\u00fane os toques doces e salgados que d\u00e3o personalidade ao prato : molho Worcestershire, molho de soja, a\u00e7\u00facar, ketchup, caldo em p\u00f3, pur\u00ea de ma\u00e7\u00e3 e chutney. O caldo \u00e9 feito simplesmente com \u00e1gua quente e caldo em p\u00f3 ; em outras receitas japonesas, usa-se um caldo marinho \u00e0 base de dashi e kombu. Sirva o curry sobre arroz e escolha o tipo com a ajuda do guia de tipos de arroz.\n\n\n\nNo mesmo esp\u00edrito, em vers\u00e3o com carne bovina : o bifu kar\u0113\n\n\n\nDicas para acertar\n\n\n\nPrepare o roux com anteced\u00eancia e reserve : ele entra no fim do cozimento, fora do fogo, antes de voltar a ferver em fogo baixo para engrossar sem empelotar. Deixe a batata e a berinjela de molho enquanto prepara o restante e adicione apenas \u00e1gua quente suficiente para cobrir os legumes. \n\n\n\nJunte o tempero B somente quando os legumes estiverem macios; depois, incorpore o roux e finalize com o restante do vinho tinto para preservar seu aroma. Se quiser explorar outros curries japoneses, veja o katsu curry, o curry udon ou o bifu kar\u0113.\n\n\n\n\n\n\tYasai kar\u0113 - curry japon\u00eas de legumes\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t140 g de carne de porco (mo\u00edda)180 g de cebola60 g de cenoura40 g de berinjela75 g de ab\u00f3bora kabocha100 g de batataRoux do curry5 colheres de ch\u00e1 de \u00f3leo5 colheres de ch\u00e1 de farinha2.5 g de curry em p\u00f30.2 g de garam masalaTempero A0.5 colher de ch\u00e1 de gengibre ralado0.5 colher de ch\u00e1 de alho ralado1 colher de ch\u00e1 de vinho tintoTempero B1 colher de sopa de molho ingl\u00eas1 colher de ch\u00e1 de shoyu escuro0.2 colher de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facarSal e pimenta (a gosto)2 colheres de ch\u00e1 de ketchup1 colher de ch\u00e1 de caldo em p\u00f31 colher de sopa de pur\u00ea de ma\u00e7\u00e32 colheres de ch\u00e1 de chutney\t\n\t\n\t\tRoux do curryAque\u00e7a o \u00f3leo com a farinha peneirada, em fogo baixo, at\u00e9 formar uma mistura lisa.Adicione o curry em p\u00f3 e o garam masala e cozinhe mais um pouco, mexendo, at\u00e9 a mistura ficar homog\u00eanea.PreparoCorte a batata em cubos de 2 cm.Corte a berinjela em quartos de rodela, com 5 mm de espessura.Deixe a batata e a berinjela de molho em \u00e1gua.Corte a carne de porco em peda\u00e7os de 2 cm.Fatie a cebola em meias-luas finas.Corte a cenoura em julienne.Corte a ab\u00f3bora kabocha em peda\u00e7os pequenos.CozimentoEm uma panela, refogue a carne de porco com o tempero A, reservando metade do vinho tinto para o final.Adicione a cebola e a cenoura e refogue.Adicione a batata e refogue levemente.Adicione a ab\u00f3bora kabocha e a berinjela.Acrescente \u00e1gua quente at\u00e9 cobrir os ingredientes e deixe cozinhar em fogo baixo.Quando os legumes estiverem macios, adicione o tempero B e desligue o fogo.Junte o roux, misture bem e leve novamente ao fogo.Cozinhe em fogo baixo at\u00e9 engrossar.Finalize com o restante do vinho tinto.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/170702","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=170702"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/170702\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/170071"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=170702"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=170702"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=170702"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}