{"id":168095,"title":"Entremet vegano sem gl\u00faten","modified":"2026-08-27T12:38:17+02:00","plain":"Quer um bolo com corte impec\u00e1vel: mousse leve, centro frutado e um glac\u00ea brilhante que se mant\u00e9m no lugar? O entremet \u00e9 montado em camadas, cada uma com uma fun\u00e7\u00e3o bem definida. O mirtilo traz acidez, a framboesa suaviza, o chocolate amargo estrutura a base, e a mousse de chocolate branco com baunilha amarra tudo.\n\n\n\n\u00c9 uma montagem de confeitaria, mas, com as refer\u00eancias certas, o processo continua simples. Esta receita completa a s\u00e9rie de bolos sem gl\u00faten.\n\n\n\nOutro bolo de festa sem gl\u00faten: o bolo de morango sem gl\u00faten.\n\n\n\nO que \u00e9 o entremet vegano sem gl\u00faten?\n\n\n\nEntremet \u00e9 um bolo composto por v\u00e1rios elementos: compota de frutas, mousses, biscuit, \u00e0s vezes ganache, e um glac\u00ea brilhante por fora. Esta vers\u00e3o \u00e9 totalmente sem gl\u00faten e vegana, com compota de mirtilo, creme de framboesa, uma fina base de biscuit de chocolate, mousse de chocolate branco com baunilha e glac\u00ea espelhado de cassis.\n\n\n\nEsse tipo de bolo busca equil\u00edbrio entre diferentes texturas e sabores. H\u00e1 maciez, cremosidade, uma camada crocante, uma nota frutada mais viva e uma base de biscuit que garante um corte limpo. Neste entremet, o inserto re\u00fane tudo o que vai no interior: a compota de mirtilo, o creme de framboesa e a camada de biscoitos esfarelados.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nPese tudo em gramas. A receita foi pensada assim para manter a precis\u00e3o, principalmente no uso da pectina, do \u00e1gar-\u00e1gar, nas temperaturas de cozimento e na espessura das camadas.\n\n\n\nO leite de aveia na vers\u00e3o barista \u00e9 indicado para o creme, porque \u00e9 mais encorpado que o leite de aveia comum. Para o biscuit de chocolate, qualquer boa mistura de farinha sem gl\u00faten pode funcionar. J\u00e1 para o chocolate branco vegano, a marca Pascha d\u00e1 um bom resultado.\n\n\n\nPara as frutas, use pur\u00eas de mirtilo e de cassis pr\u00f3prios para confeitaria, de prefer\u00eancia congelados e feitos com 100% fruta. O creme vegetal para bater tamb\u00e9m deve ser sem gl\u00faten e sem lactose; marcas como Silk funcionam bem.\n\n\n\nO glac\u00ea de cassis leva pectina NH, e n\u00e3o gelatina, j\u00e1 que o entremet \u00e9 vegano. A decora\u00e7\u00e3o \u00e9 simples: mirtilos frescos, framboesas cortadas e hortel\u00e3, dispostos em um desenho que valoriza o contraste das cores.\n\n\n\nEst\u00e1 com vontade de frutas e merengue? Experimente o bolo macaron de manga com framboesa.\n\n\n\nPontos t\u00e9cnicos e erros a evitar\n\n\n\nO entremet exige, acima de tudo, organiza\u00e7\u00e3o. Prepare primeiro o inserto, depois a mousse, em seguida o glac\u00ea, e monte tudo bem frio. O material tamb\u00e9m faz diferen\u00e7a: use um aro um pouco menor que a forma final para o inserto e, para a montagem, uma forma de silicone em formato de domo com pelo menos 4 cm de profundidade.\n\n\n\nA compota de mirtilo\n\n\n\nMisture sempre a pectina NH com o a\u00e7\u00facar antes de adicion\u00e1-la \u00e0 fruta. Aque\u00e7a o pur\u00ea de mirtilo com o suco de lim\u00e3o at\u00e9 cerca de 40\u00b0C, sem passar disso nesta etapa, e ent\u00e3o adicione a mistura de a\u00e7\u00facar com pectina. Em seguida, leve \u00e0 fervura, mexendo sem parar por cerca de 3 minutos.\n\n\n\nDespeje a compota diretamente no aro enquanto ainda estiver quente. Deixe esfriar at\u00e9 a temperatura ambiente antes de levar ao congelador. Se congelar cedo demais, voc\u00ea s\u00f3 dificulta a gelifica\u00e7\u00e3o uniforme do inserto.\n\n\n\nO creme de framboesa e a camada crocante\n\n\n\nNa panela, o amido deve estar completamente dissolvido antes do cozimento. Cozinhe em fogo m\u00e9dio, mexendo sem parar com um fouet, apenas at\u00e9 obter um creme firme e liso. A manteiga vegetal entra fria; depois, se restarem grumos, passe o creme por uma peneira.\n\n\n\nEm seguida, misture a geleia at\u00e9 obter uma textura perfeitamente lisa. Se n\u00e3o for usar o creme na hora, cubra com filme e guarde na geladeira. Para montar o inserto, espalhe esse creme de maneira uniforme sobre a compota de mirtilo j\u00e1 congelada e distribua os biscoitos esfarelados por igual, formando uma camada bem definida.\n\n\n\nDepois disso, o inserto deve voltar ao congelador por pelo menos 2 horas, ou at\u00e9 ficar firme o bastante para a montagem. Ele deve se sustentar sem dobrar quando for manuseado.\n\n\n\nO biscuit e a mousse\n\n\n\nPara o biscuit de chocolate, use apenas uma fatia de 1 cm de espessura. Por isso, vale a pena ajustar a quantidade preparada; caso contr\u00e1rio, voc\u00ea vai acabar com biscuit demais para esta montagem.\n\n\n\nA mousse \u00e9 feita em duas etapas: derreta o chocolate branco com os 50 g de creme vegetal e depois incorpore o creme batido a essa mistura ainda quente. Tenha isso em mente: se o chocolate esfriar demais, a incorpora\u00e7\u00e3o fica menos uniforme.\n\n\n\nO glac\u00ea espelhado de cassis\n\n\n\nAqui tamb\u00e9m, misture primeiro a pectina NH com o a\u00e7\u00facar. Aque\u00e7a a glicose, o pur\u00ea de cassis, a \u00e1gua e o creme at\u00e9 cerca de 40\u00b0C, depois adicione o a\u00e7\u00facar e a pectina. O cozimento deve chegar a 102\u00b0C.\n\n\n\nEm seguida, despeje em um recipiente e coloque o filme em contato direto com a superf\u00edcie antes de levar \u00e0 geladeira. Esse detalhe evita a forma\u00e7\u00e3o de pel\u00edcula durante o descanso.\n\n\n\nA montagem e o glac\u00ea\n\n\n\nDespeje a mousse na forma de silicone e espalhe-a pelas laterais para cobrir toda a superf\u00edcie interna. Acomode o inserto congelado com o lado da compota de mirtilo voltado para baixo, sem deix\u00e1-lo tocar o fundo da forma. Ele deve ficar envolto em mousse, e n\u00e3o apoiado diretamente na base.\n\n\n\nDepois, coloque o biscuit de chocolate por cima para fechar o entremet. H\u00e1 duas refer\u00eancias de tempo para o congelamento: pelo menos 12 horas, ou de um dia para o outro; e pelo menos 6 horas, ou de um dia para o outro. Prefira 12 horas, ou de um dia para o outro, para desenformar e aplicar o glac\u00ea com mais seguran\u00e7a.\n\n\n\nReaque\u00e7a o glac\u00ea de cassis a cerca de 50\u00b0C antes de usar. Desenforme o entremet ainda congelado, coloque-o sobre uma grade e despeje o glac\u00ea por cima. Passe uma esp\u00e1tula para nivelar a superf\u00edcie e lembre-se de colocar uma assadeira ou um prato sob a grade para recolher o excesso.\n\n\n\nConserva\u00e7\u00e3o\n\n\n\nDepois de aplicar o glac\u00ea e decorar, deixe o entremet firmar na geladeira por 3 a 5 horas. Ele deve estar completamente descongelado antes de servir, para que a mousse e o inserto recuperem sua textura ideal.\n\n\n\nO creme de framboesa pode ficar na geladeira, coberto com filme, se voc\u00ea n\u00e3o for us\u00e1-lo imediatamente. O glac\u00ea tamb\u00e9m pode ser mantido refrigerado depois do cozimento, coberto com filme em contato. Na hora de finalizar o bolo, decore com os mirtilos frescos, as framboesas cortadas e a hortel\u00e3 em um arranjo regular.\n\n\n\nSe a ideia \u00e9 uma sobremesa cremosa de chocolate, aposte no cheesecake basco de chocolate.\n\n\n\nVoc\u00ea encontra outras receitas veganas sem gl\u00faten na mesma se\u00e7\u00e3o.\n\n\n\nReceita desenvolvida pelo chef Rommel Reyes. Confira o trabalho dele no Instagram, sua newsletter no Substack e seu canal no YouTube.\n\n\n\n\n\n\tEntremet vegano sem gl\u00faten\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t250 g de pur\u00ea de mirtilos (Boiron, de prefer\u00eancia)30 g de suco de lim\u00e3o3 g de pectina NH60 g de a\u00e7\u00facar250 g de leite de aveia tipo barista (sem gl\u00faten)50 g de a\u00e7\u00facar33 g de amido de milho1 g de agar-agar em p\u00f32 g de baunilha em p\u00f3 ou extrato de baunilha20 g de manteiga vegana Violife70 g de geleia de framboesa (vegana e sem gl\u00faten)100 g de biscoitos tipo graham (sem gl\u00faten e veganos)30 g de manteiga vegana Violife (derretida)50 g de creme vegetal (sem gl\u00faten e vegano)400 g de chocolate branco (sem gl\u00faten e vegano)150 g de creme vegetal batido (sem gl\u00faten e vegano)420 g de farinha sem gl\u00faten multiuso75 g de cacau em p\u00f3 org\u00e2nico Navitas270 g de a\u00e7\u00facar ou a\u00e7\u00facar mascavo22 g de fermento qu\u00edmico em p\u00f312 g de bicarbonato de s\u00f3dio600 g de leite de aveia tipo barista (sem gl\u00faten)25 g de vinagre de ma\u00e7\u00e3 ou vinagre branco170 g de azeite de oliva350 g de pur\u00ea de cassis110 g de glicose150 g de \u00e1gua20 g de creme vegetal100 g de a\u00e7\u00facar8 g de pectina NH\t\n\t\n\t\tCompota de mirtilosMisture a pectina NH com o a\u00e7\u00facar.Aque\u00e7a o pur\u00ea de mirtilos com o suco de lim\u00e3o at\u00e9 cerca de 40\u00b0C. Adicione a mistura de pectina e a\u00e7\u00facar e leve \u00e0 fervura, mexendo sem parar com um batedor de arame por cerca de 3 minutos.Despeje diretamente no aro enquanto ainda estiver quente. Use um aro ligeiramente menor do que a forma usada na montagem. Deixe esfriar em temperatura ambiente e, depois, congele.Creme confeiteiro de framboesaColoque em uma panela o leite de aveia, o a\u00e7\u00facar, a baunilha em p\u00f3 e o amido de milho. Misture bem at\u00e9 dissolver completamente o amido.Cozinhe em fogo m\u00e9dio, mexendo sem parar com um batedor de arame, at\u00e9 engrossar. Retire do fogo.Incorpore a manteiga fria e, em seguida, passe por uma peneira para eliminar os grumos. Adicione a geleia de framboesa e misture bem at\u00e9 obter um creme liso. Cubra e reserve na geladeira at\u00e9 a hora de usar.Preparo antecipado do insertEspalhe o creme confeiteiro de framboesa de maneira uniforme sobre a compota de mirtilos congelada. Em seguida, cubra com os biscoitos tipo graham triturados, distribuindo-os por igual para formar uma camada.Congele por pelo menos 2 horas ou at\u00e9 ficar firme o suficiente para a montagem do bolo.P\u00e3o de l\u00f3 de chocolateVeja aqui a receita completa do p\u00e3o de l\u00f3 de chocolate vegano e sem gl\u00faten.Use apenas uma fatia de p\u00e3o de l\u00f3 com 1 cm de espessura; ajuste a quantidade conforme necess\u00e1rio.Mousse de chocolate brancoDerreta o chocolate branco com o creme vegetal (50 g).Bata o creme vegetal (150 g) e incorpore-o delicadamente ao chocolate branco derretido ainda quente.Glac\u00ea espelhado de cassisMisture a pectina NH com o a\u00e7\u00facar.Aque\u00e7a a glicose, o pur\u00ea de cassis, a \u00e1gua e o creme em uma panela at\u00e9 cerca de 40\u00b0C.Adicione a mistura de pectina com a\u00e7\u00facar e leve at\u00e9 102\u00b0C.Transfira para um recipiente e cubra a superf\u00edcie com filme pl\u00e1stico. Reserve na geladeira.Montagem e decora\u00e7\u00e3o do boloPrepare uma forma de silicone em formato de domo com pelo menos 4 cm de profundidade. Despeje a mousse de chocolate branco na forma e espalhe-a pelas laterais para revestir toda a superf\u00edcie interna.Acomode o insert congelado com o lado da compota de mirtilos voltado para baixo. Certifique-se de que ele n\u00e3o toque o fundo da forma de silicone.Coloque o p\u00e3o de l\u00f3 de chocolate por cima para fechar o entremet. Congele por pelo menos 12 horas ou de um dia para o outro.Aque\u00e7a o glac\u00ea de cassis at\u00e9 cerca de 50\u00b0C. Desenforme o entremet congelado e coloque-o sobre uma grade. Espalhe o glac\u00ea ainda quente e use uma esp\u00e1tula para alisar a superf\u00edcie. Coloque uma bandeja ou um prato sob a grade para recolher o excesso que escorrer.Transfira o entremet para uma base de bolo. Decore com frutas vermelhas fatiadas e folhas de hortel\u00e3, formando um desenho. Veja o v\u00eddeo para mais detalhes.Deixe o entremet na geladeira por 3 a 5 horas, at\u00e9 descongelar completamente, antes de servir.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168095","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=168095"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168095\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164506"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=168095"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=168095"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=168095"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}