{"id":168051,"title":"Bolo de morango sem gl\u00faten","modified":"2026-08-27T12:37:04+02:00","plain":"Quer um bolo de morango leve e fresco, sem ficar pesado logo na primeira mordida? Os morangos mant\u00eam seu toque de acidez, o creme \u00e9 mais leve do que um creme de manteiga, e o conjunto tem, de fato, a estrutura de um fraisier.\n\n\n\nA montagem \u00e9 met\u00f3dica, mas n\u00e3o tem mist\u00e9rio se voc\u00ea seguir as etapas na ordem. Esta receita pede precis\u00e3o ao grama: pese tudo em vez de medir por volume. Voc\u00ea tamb\u00e9m pode explorar outros bolos e entremets sem gl\u00faten do site.\n\n\n\nSe quiser uma montagem mais elaborada, experimente o entremet vegano sem gl\u00faten.\n\n\n\nO que \u00e9 o fraisier vegano sem gl\u00faten?\n\n\n\n\u00c9 um entremet de morango montado com p\u00e3o de l\u00f3 de baunilha, calda, creme mousseline de baunilha e uma segunda mousseline saborizada com morango. Aqui, ele \u00e9 sem gl\u00faten, sem ovos e sem latic\u00ednios, mas mant\u00e9m a estrutura esperada de um fraisier, com camadas definidas e corte limpo.\n\n\n\nA principal diferen\u00e7a est\u00e1 no creme. Em vez de um creme de manteiga, o chef Rommel Reyes usa uma mousseline, ou seja, um creme de confeiteiro de baunilha batido com manteiga vegana macia. A ideia \u00e9 simples: criar um bolo mais leve, menos doce e com firmeza suficiente para sustentar os morangos sem cansar o paladar.\n\n\n\nA do\u00e7ura do creme fica em segundo plano, e a acidez natural dos morangos equilibra tudo. O p\u00e3o de l\u00f3 de baunilha entra como uma base discreta, deixando a fruta brilhar.\n\n\n\nIngredientes principais\n\n\n\nO leite de aveia tipo barista \u00e9 usado em toda a receita, tanto na massa quanto nos cremes. Ele mant\u00e9m o bolo sem soja e funciona muito bem na confeitaria. Para preparar o buttermilk vegetal, misture-o com vinagre e deixe descansar por alguns minutos, at\u00e9 talhar levemente ou engrossar de forma vis\u00edvel antes de entrar na massa.\n\n\n\nA manteiga vegana \u00e9 t\u00e3o importante quanto o leite. Use uma manteiga vegana em bloco, como a Naturli, e evite substitu\u00ed-la por margarina. No creme, uma parte entra fria no creme de confeiteiro ainda quente; a outra, j\u00e1 macia, \u00e9 incorporada depois para montar a mousseline.\n\n\n\nNa parte das farinhas, uma mistura sem gl\u00faten de uso geral pr\u00f3pria para bolos funciona melhor no p\u00e3o de l\u00f3. Um blend simples de farinhas sem gl\u00faten tamb\u00e9m d\u00e1 certo. J\u00e1 a farinha de am\u00eandoas complementa a massa e ajuda a trazer mais maciez e sabor.\n\n\n\nA baunilha estrutura o sabor do creme. Se tiver \u00e0 m\u00e3o, a fava de baunilha pura entrega um aroma mais marcante, mas extrato, baunilha em p\u00f3 ou fava raspada tamb\u00e9m funcionam muito bem. Na parte da fruta, tanto a geleia quanto a finaliza\u00e7\u00e3o ficam \u00f3timas com morangos maduros, e, para a geleia, voc\u00ea tamb\u00e9m pode usar morangos congelados.\n\n\n\nOs morangos frescos fazem toda a diferen\u00e7a no resultado final. Escolha frutas maduras, suculentas e bonitas, tanto pelo sabor quanto pela apresenta\u00e7\u00e3o. Por fim, o creme \u00e9 dividido em dois: uma metade permanece de baunilha, e a outra recebe geleia de morango para formar a segunda mousseline.\n\n\n\nOutro bolo cheio de fruta: o bolo macaron de manga com framboesa.\n\n\n\nPontos t\u00e9cnicos e erros para evitar\n\n\n\nA montagem flui melhor se voc\u00ea trabalhar por etapas: geleia, massa, creme de confeiteiro, mousseline, calda, chantilly e, por fim, a montagem final. As quantidades s\u00e3o dadas em peso, no sistema m\u00e9trico, e isso faz toda a diferen\u00e7a para preservar as texturas previstas. Um fraisier como este tolera menos improviso do que um bolo simples para servir \u00e0 mesa.\n\n\n\nGeleia de morango\n\n\n\nSe os morangos forem grandes, corte-os antes de levar ao fogo para que cozinhem de maneira mais uniforme. Comece em fogo baixo, mexendo sem parar, apenas at\u00e9 dissolver completamente o a\u00e7\u00facar. S\u00f3 ent\u00e3o aumente para fogo alto e deixe ferver por 3 a 5 minutos.\n\n\n\nDepois da fervura, abaixe para fogo m\u00e9dio e cozinhe, mexendo de vez em quando, at\u00e9 engrossar. N\u00e3o h\u00e1 um tempo fixo extra: pare quando a textura chegar ao ponto. Em seguida, transfira para um recipiente, deixe esfriar at\u00e9 a temperatura ambiente e leve \u00e0 geladeira.\n\n\n\nMassa\n\n\n\nPrepare o buttermilk vegetal misturando o leite de aveia com o vinagre. Deixe descansar por alguns minutos, at\u00e9 engrossar ou talhar levemente; esse \u00e9 o sinal de que est\u00e1 pronto para usar. Enquanto isso, misture todos os ingredientes secos com um fouet em uma tigela grande.\n\n\n\nAdicione o buttermilk vegetal e a manteiga vegana derretida e misture com um fouet ou batedeira el\u00e9trica at\u00e9 obter uma massa lisa. Preaque\u00e7a o forno a 170 \u00b0C e forre a assadeira com papel-manteiga antes de despejar a massa. Asse por 20 a 25 minutos.\n\n\n\nDeixe a massa esfriar antes de cortar, caso contr\u00e1rio ela pode rasgar com mais facilidade. Se n\u00e3o for usar imediatamente, guarde na geladeira.\n\n\n\nCreme de confeiteiro e mousseline\n\n\n\nPara o creme de confeiteiro, misture primeiro o leite de aveia, o a\u00e7\u00facar, a baunilha e o amido de milho at\u00e9 dissolver completamente o amido. Cozinhe em fogo m\u00e9dio, mexendo sem parar com um fouet, at\u00e9 o creme engrossar. Retire do fogo e adicione a manteiga fria.\n\n\n\nPasse o creme por uma peneira para eliminar poss\u00edveis grumos. Esse tamb\u00e9m \u00e9 o ajuste ideal se a textura n\u00e3o ficar perfeitamente lisa. Cubra com filme em contato e mantenha em temperatura ambiente.\n\n\n\nAntes de preparar a mousseline, o creme deve estar completamente em temperatura ambiente. Em seguida, incorpore a manteiga vegana macia, um peda\u00e7o por vez, com batedeira de m\u00e3o ou batedeira planet\u00e1ria. Pare quando a textura estiver leve e lisa; esse \u00e9 o ponto certo.\n\n\n\nDivida a mousseline em duas partes iguais. Deixe uma metade de baunilha e misture a outra com a geleia de morango at\u00e9 ficar lisa. Mantenha a mousseline de morango em local fresco, mas n\u00e3o na geladeira.\n\n\n\nCalda, chantilly e montagem\n\n\n\nPrepare a calda levando a \u00e1gua e o a\u00e7\u00facar \u00e0 fervura e reserve fora do fogo. Bata o chantilly com a baunilha at\u00e9 atingir textura firme. Se n\u00e3o for usar na hora, mantenha na geladeira.\n\n\n\nCorte dois discos de massa: um com exatos 23 cm, no tamanho do aro, e outro ligeiramente menor para encaixar por dentro. Use um aro de 23 cm de di\u00e2metro por 4 cm de altura, forrado com uma tira de acetato. Coloque o primeiro disco no fundo e umede\u00e7a com a calda.\n\n\n\nEm seguida, fa\u00e7a cord\u00f5es alternados de mousseline de baunilha e mousseline de morango em toda a volta do aro. Pressione o creme contra a lateral e puxe para cima para cobrir toda a parede. No centro, espalhe uma camada de mousseline sobre a massa e adicione cerca de 150 g de geleia de morango, alisando com uma esp\u00e1tula angular.\n\n\n\nPosicione o segundo disco no meio, umede\u00e7a tamb\u00e9m com a calda e cubra a superf\u00edcie com mousseline at\u00e9 chegar \u00e0 borda. Retire o excesso e leve o bolo ao freezer por pelo menos 1 hora antes de desenformar. Depois, retire o aro e a tira de acetato.\n\n\n\nPara finalizar, fa\u00e7a cord\u00f5es de chantilly de baunilha na borda superior do bolo. Corte os morangos frescos ao meio e disponha-os em c\u00edrculo sobre o chantilly. Polvilhe a\u00e7\u00facar de confeiteiro por cima, e o bolo est\u00e1 pronto.\n\n\n\nConserva\u00e7\u00e3o\n\n\n\nDeixe a geleia de morango esfriar primeiro em temperatura ambiente e depois guarde na geladeira. A massa tamb\u00e9m pode ficar refrigerada se estiver pronta antes dos demais preparos.\n\n\n\nJ\u00e1 o creme de confeiteiro deve ficar em temperatura ambiente, coberto com filme em contato, at\u00e9 a hora de montar a mousseline. A mousseline de morango deve ser mantida em local fresco, mas n\u00e3o na geladeira. O chantilly pode esperar na geladeira at\u00e9 o momento de finalizar o bolo.\n\n\n\nDepois de montado, leve o bolo ao freezer por pelo menos 1 hora para firmar antes de desenformar.\n\n\n\nPara o lanche da tarde, vale guardar tamb\u00e9m os buns recheados com creme de pistache.\n\n\n\nEsta receita tamb\u00e9m est\u00e1 na minha sele\u00e7\u00e3o de sobremesas veganas.\n\n\n\nReceita desenvolvida pelo chef Rommel Reyes. Conhe\u00e7a o trabalho dele no Instagram, na newsletter Substack e no canal do YouTube.\n\n\n\n\n\n\tBolo de morango sem gl\u00faten\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g de morangos frescos ou congelados110 g de a\u00e7\u00facar para geleiasuco de 1 lim\u00e3o m\u00e9dio800 g de leite de aveia barista (sem gl\u00faten)30 g de vinagre140 g de manteiga vegana derretida1 pitada de sal500 g de farinha sem gl\u00faten para confeitaria100 g de farinha de am\u00eandoas16 g de fermento qu\u00edmico8 g de bicarbonato de s\u00f3dio300 g de a\u00e7\u00facar refinado1 litro de leite de aveia barista (sem gl\u00faten)240 g de a\u00e7\u00facar refinado120 g de amido de milho4 g de \u00e1gar-\u00e1gar em p\u00f315 g de extrato de baunilha ou 1 g de baunilha em p\u00f3 (ou 1 fava inteira de baunilha raspada)60 g de manteiga vegana (sem gl\u00faten, sem soja)200 g de manteiga vegana amolecida (sem gl\u00faten, sem soja)1 receita inteira de creme de confeiteiro de baunilha1\/2 da receita de creme mousseline de baunilha120 g de geleia de morango (sem gl\u00faten, vegano)200 g de creme vegetal para chantilly (sem gl\u00faten, sem soja)1\/4 colher de ch\u00e1 de baunilha em p\u00f3500 g de morangos (frescos, de tamanho m\u00e9dio)100 ml de \u00e1gua50 g de a\u00e7\u00facar refinado\t\n\t\n\t\tGeleia de morangoSe os morangos estiverem muito grandes, corte-os e junte todos os ingredientes em uma panela.Mexa sem parar, em fogo baixo, at\u00e9 o a\u00e7\u00facar se dissolver completamente.Aumente para fogo alto e deixe a geleia ferver por 3 a 5 minutos.Reduza para fogo m\u00e9dio e cozinhe, mexendo de vez em quando, at\u00e9 a geleia engrossar.Transfira para um recipiente.Deixe esfriar em temperatura ambiente e guarde na geladeira.P\u00e3o de l\u00f3Prepare o buttermilk vegano misturando o leite de aveia com o vinagre.Deixe descansar por alguns minutos, at\u00e9 talhar levemente e engrossar.Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes secos com um batedor de arame.Incorpore o buttermilk vegano e a manteiga vegana derretida aos ingredientes secos, usando um batedor de arame ou uma batedeira el\u00e9trica, at\u00e9 obter uma massa lisa.Preaque\u00e7a o forno a 170\u00b0C.Forre uma assadeira com papel-manteiga e despeje a massa nela.Asse por 20 a 25 minutos.Deixe o p\u00e3o de l\u00f3 esfriar antes de cort\u00e1-lo.Guarde na geladeira se ainda n\u00e3o for usar.Creme de confeiteiro de baunilhaEm uma panela, misture o leite de aveia, o a\u00e7\u00facar, a baunilha em p\u00f3 e o amido de milho. Mexa bem at\u00e9 o amido se dissolver completamente.Cozinhe em fogo m\u00e9dio, mexendo sem parar com um batedor de arame, at\u00e9 engrossar.Retire do fogo.Adicione a manteiga fria e passe o creme por uma peneira para eliminar os grumos.Cubra com filme pl\u00e1stico em contato e mantenha em temperatura ambiente.Creme mousseline de baunilha e morangoCertifique-se de que o creme esteja completamente frio em temperatura ambiente.Adicione a manteiga vegana amolecida ao creme de confeiteiro de baunilha.Bata com uma batedeira de m\u00e3o ou planet\u00e1ria, incorporando a manteiga aos poucos, at\u00e9 obter um creme leve e liso.Divida o creme mousseline igualmente em duas tigelas.Adicione a geleia de morango a uma das metades e misture bem at\u00e9 obter uma textura lisa.Cubra e mantenha em local fresco, mas fora da geladeira.Calda de a\u00e7\u00facarFerva a \u00e1gua com o a\u00e7\u00facar em uma panela.Retire do fogo e reserve.Chantilly de baunilhaBata o creme com a baunilha at\u00e9 obter picos firmes.Guarde na geladeira se ainda n\u00e3o for usar.Montagem do boloCorte dois discos de p\u00e3o de l\u00f3.Corte um disco do mesmo tamanho do aro para bolo (23 cm) e o outro um pouco menor, para que caiba dentro do bolo.Prepare o aro para bolo: 23 cm, 1.5 in\/4 cm de altura, forrado com uma tira de acetato.Coloque o primeiro disco no fundo, umede\u00e7a-o com a calda de a\u00e7\u00facar e, com um saco de confeitar, aplique alternadamente o creme mousseline de baunilha e o de morango nas laterais.Pressione os cremes contra o aro e alise para cima, cobrindo toda a lateral.Espalhe uma camada de creme mousseline sobre o p\u00e3o de l\u00f3.Em seguida, adicione cerca de 150 gramas de geleia de morango.Espalhe uniformemente com uma esp\u00e1tula angulada ou uma colher.Coloque o outro disco no centro, umede\u00e7a-o com a calda de a\u00e7\u00facar e espalhe uma camada de creme mousseline para nivelar o topo.Retire o excesso de creme e leve ao congelador por pelo menos 1 hora.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168051","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=168051"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168051\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164524"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=168051"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=168051"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=168051"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}