{"id":168049,"title":"Bolo de ab\u00f3bora sem gl\u00faten em 3 camadas","modified":"2026-08-27T12:36:53+02:00","plain":"Quer uma sobremesa que re\u00fana chocolate, caf\u00e9 e ab\u00f3bora sem ficar pesada nem doce demais? Esta aqui se organiza em tr\u00eas camadas bem definidas, cada uma com sua textura, e fica perfeita para cortar depois de firmar na geladeira.\n\n\n\nNa base, um p\u00e3o de l\u00f3 de chocolate fino e macio. No meio, um creme de ab\u00f3bora com chocolate branco. Por cima, uma mousse leve de caf\u00e9 e chocolate. Voc\u00ea tamb\u00e9m pode explorar os outros bolos sem gl\u00faten do site.\n\n\n\nQuer a mesma proposta em vers\u00e3o rocambole? Veja o tronco de Natal sem gl\u00faten de chocolate e castanha-portuguesa.\n\n\n\nO que \u00e9 o bolo de ab\u00f3bora sem gl\u00faten e sem lactose?\n\n\n\n\u00c9 um entremet montado em aro, com tr\u00eas camadas: base de chocolate sem gl\u00faten, creme de ab\u00f3bora com chocolate branco e mousse de caf\u00e9 e chocolate. A vers\u00e3o do chef Rommel Reyes \u00e9 vegana e sem lactose, com do\u00e7ura equilibrada, sobretudo na mousse, que n\u00e3o leva a\u00e7\u00facar adicionado. A estrutura vem de uma base pensada para ficar macia, mas firme o bastante para sustentar os cremes sem esfarelar, e de uma montagem com acetato que garante laterais bem definidas.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nA base leva uma mistura de farinha sem gl\u00faten, cacau, fermento qu\u00edmico e bicarbonato, tudo peneirado para evitar grumos. O leite vegetal (de aveia ou arroz, de prefer\u00eancia vers\u00e3o barista e sem gl\u00faten) \u00e9 acidificado com 18 g de suco de lim\u00e3o ou vinagre branco para formar um \u201cbuttermilk\u201d vegano. Depois, entra o azeite de oliva, escolhido aqui como gordura no lugar da margarina ou de um \u00f3leo neutro. Para ado\u00e7ar, a receita pede 130 g de a\u00e7\u00facar demerara ou mascavo.\n\n\n\nA camada de ab\u00f3bora \u00e9 um creme aerado, feito com 300 g de pur\u00ea de ab\u00f3bora (em lata ou caseiro), chocolate branco sem lactose, um pouco de xarope de bordo (ou de agave) e \u00e1gar-\u00e1gar. O xarope de bordo entra em pouca quantidade, s\u00f3 para real\u00e7ar o sabor da ab\u00f3bora sem encobrir o restante. J\u00e1 a mousse da cobertura combina um creme aromatizado com caf\u00e9 sol\u00favel e chocolate amargo 80%, ao qual se incorpora creme vegetal batido. N\u00e3o h\u00e1 a\u00e7\u00facar adicionado, porque o creme vegetal e o chocolate j\u00e1 trazem a do\u00e7ura necess\u00e1ria.\n\n\n\nOutro bolo vegano em camadas \u00e9 o bolo de banana com matcha, com cobertura verde.\n\n\n\nPontos t\u00e9cnicos e erros para evitar\n\n\n\nBase de chocolate: regularidade acima de tudo\n\n\n\nComece pelo \u201cbuttermilk\u201d vegano: misture o leite de aveia ou de arroz com o suco de lim\u00e3o (ou o vinagre branco) e deixe descansar por 10 minutos, at\u00e9 engrossar levemente. Peneire todos os ingredientes secos, exceto o a\u00e7\u00facar, para partir de uma base mais homog\u00eanea. Em seguida, junte o buttermilk e o azeite de oliva, acrescente o a\u00e7\u00facar e bata com a batedeira el\u00e9trica at\u00e9 obter uma massa lisa, sem grumos.\n\n\n\nPreaque\u00e7a o forno a 170 \u00b0C e forre uma assadeira plana com papel-manteiga. Espalhe a massa em uma camada uniforme, com cerca de 1 cm de espessura; caso contr\u00e1rio, algumas partes v\u00e3o ressecar, enquanto outras continuar\u00e3o moles. Asse por 15 a 17 minutos, nem mais, nem menos. Deixe a base esfriar antes de cortar e, se quiser discos bem definidos, espere esfriar completamente.\n\n\n\nCreme de ab\u00f3bora com chocolate branco: o \u00e1gar n\u00e3o espera\n\n\n\nO \u00e1gar-\u00e1gar precisa ser trabalhado rapidamente. Em uma panelinha, coloque o creme, o xarope de bordo (ou o agave) e o \u00e1gar-\u00e1gar. Bata com um fouet sem parar at\u00e9 a primeira fervura. O \u00e1gar firma depressa e pode granular o creme; se isso acontecer, use um mixer de m\u00e3o para alisar e mantenha a mistura aquecida para que continue utiliz\u00e1vel.\n\n\n\nDerreta o chocolate branco delicadamente, em banho-maria ou no micro-ondas, e mantenha-o morno. Bata o creme vegetal at\u00e9 picos suaves, sem passar desse ponto, e deixe-o em temperatura ambiente.\n\n\n\nAque\u00e7a o pur\u00ea de ab\u00f3bora apenas um pouco no micro-ondas, at\u00e9 ficar morno, mas n\u00e3o quente. Misture imediatamente com o chocolate branco derretido e com o creme de \u00e1gar ainda quente, antes que comece a firmar. Finalize incorporando o creme batido com a esp\u00e1tula, em movimentos envolventes, para manter uma textura lisa e cremosa. Depois, mantenha esse creme morno at\u00e9 a montagem.\n\n\n\nMousse de caf\u00e9 e chocolate: morna e fluida\n\n\n\nDissolva primeiro o caf\u00e9 sol\u00favel no creme, para distribuir o sabor antes de aquecer. Deixe levantar fervura por um instante e retire imediatamente do fogo. Derreta o chocolate amargo em banho-maria e misture com o creme de caf\u00e9 quente enquanto ambos ainda estiverem mornos, at\u00e9 formar uma base homog\u00eanea.\n\n\n\nBata o creme at\u00e9 picos suaves e mantenha-o em temperatura ambiente. Incorpore delicadamente, com movimentos envolventes, e pare quando a mousse ainda estiver ligeiramente fluida; \u00e9 exatamente essa a textura buscada aqui. Ela deve permanecer morna e fluida at\u00e9 a montagem, caso contr\u00e1rio n\u00e3o vai se acomodar corretamente.\n\n\n\nMontagem: o acetato faz o trabalho, desde que as temperaturas sejam respeitadas\n\n\n\nPrepare um cilindro de acetato de 18 cm de di\u00e2metro e 12 cm de altura, bem fechado e preso com fita. Corte dois discos da base, usando um aro ou uma faca pequena: o primeiro no di\u00e2metro do acetato, o segundo um pouco menor, para deixar um espa\u00e7o entre o bolo e a lateral. Prepare tamb\u00e9m a calda de caf\u00e9 com anteced\u00eancia, seja misturando caf\u00e9 sol\u00favel em \u00e1gua quente, seja usando um espresso rec\u00e9m-passado, e reserve.\n\n\n\nColoque o primeiro disco e umede\u00e7a-o com a calda de caf\u00e9. Despeje o creme de ab\u00f3bora com chocolate branco e alise com a esp\u00e1tula, se necess\u00e1rio. Posicione o segundo disco no centro, umede\u00e7a-o tamb\u00e9m e, por cima, despeje a mousse de caf\u00e9 e chocolate: ela deve estar levemente morna e fluida o suficiente para preencher o pequeno espa\u00e7o entre o bolo e o acetato. Leve \u00e0 geladeira por pelo menos 3 a 5 horas, de prefer\u00eancia de um dia para o outro, para que as camadas firmem bem.\n\n\n\nConserva\u00e7\u00e3o\n\n\n\nPara se organizar, voc\u00ea pode preparar a base de chocolate na v\u00e9spera e congel\u00e1-la; no dia da montagem, basta deix\u00e1-la descongelar na geladeira. Depois de montado, o bolo deve firmar no frio por pelo menos 3 a 5 horas, idealmente de um dia para o outro. Na hora de servir, polvilhe cacau por cima antes de retirar o acetato e, se quiser dar mais textura, finalize com lascas de chocolate amargo ou sementes de ab\u00f3bora torradas.\n\n\n\nSe voc\u00ea gosta de entremets veganos bem cremosos, experimente tamb\u00e9m o bolo de manga com maracuj\u00e1.\n\n\n\nAs minhas outras sobremesas veganas est\u00e3o reunidas no mesmo lugar.\n\n\n\nReceita desenvolvida pelo chef Rommel Reyes. Acompanhe o trabalho dele no Instagram, na newsletter Substack e no canal YouTube.\n\n\n\n\n\n\tBolo de ab\u00f3bora sem gl\u00faten em 3 camadas\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t210 g de farinha sem gl\u00faten multiuso38 g de cacau em p\u00f3 org\u00e2nico (de prefer\u00eancia, da marca Navitas)130 g de a\u00e7\u00facar demerara ou mascavo12 g de fermento qu\u00edmico6 g de bicarbonato de s\u00f3dio70 g de azeite de oliva300 g de leite de aveia ou de arroz tipo barista, sem gl\u00faten18 g de suco de lim\u00e3o ou vinagre branco100 ml de \u00e1gua quente8 g de caf\u00e9 sol\u00favel em p\u00f3ou 100 ml de espresso rec\u00e9m-passado150 g de creme de leite fresco (sem lactose e sem gl\u00faten)6 g de agar-agar em p\u00f325 g de xarope de bordo ou de agave150 g de chocolate branco Pascha (sem lactose e sem gl\u00faten)300 g de pur\u00ea de ab\u00f3bora em conserva ou caseiro100 g de creme de leite fresco batido (sem lactose e sem gl\u00faten)125 g de creme de leite fresco (sem lactose e sem gl\u00faten)125 g de chocolate amargo Guanaja 80%5 g de caf\u00e9 sol\u00favel granulado Segafredo125 g de creme de leite fresco batido (sem lactose e sem gl\u00faten)\t\n\t\n\t\tP\u00e3o de l\u00f3 de chocolate sem gl\u00fatenComece preparando o buttermilk vegano: misture o leite de aveia com o suco de lim\u00e3o. Deixe descansar por 10 minutos, at\u00e9 talhar levemente ou engrossar.Misture e peneire todos os ingredientes secos, exceto o a\u00e7\u00facar, em uma tigela.Junte o buttermilk vegano e o azeite aos ingredientes secos, adicione o a\u00e7\u00facar e bata com a batedeira el\u00e9trica at\u00e9 obter uma massa lisa, sem grumos.Pr\u00e9-aque\u00e7a o forno a 170\u00b0C e forre uma assadeira baixa com papel-manteiga.Espalhe a massa na assadeira forrada, deixando cerca de 1 cm de espessura, e asse por 15 a 17 minutos.Deixe o p\u00e3o de l\u00f3 esfriar na assadeira antes de cort\u00e1-lo.Creme de ab\u00f3bora com chocolate brancoFerva rapidamente o creme com o agar-agar: em uma panelinha, misture o creme de leite fresco, o xarope de bordo e o agar-agar em p\u00f3. Cozinhe, mexendo sem parar, at\u00e9 levantar fervura. Observa\u00e7\u00e3o: o agar-agar firma r\u00e1pido e pode talhar o creme; use um mixer de m\u00e3o para deix\u00e1-lo liso e mantenha-o aquecido. Reserve.Derreta o chocolate branco: em uma tigela, derreta o chocolate branco vegano em banho-maria ou no micro-ondas. Reserve e mantenha aquecido.Bata o creme sem lactose: em uma tigela, bata o creme de leite fresco sem lactose at\u00e9 formar picos macios. Reserve em temperatura ambiente.Misture e incorpore: aque\u00e7a levemente o pur\u00ea de ab\u00f3bora no micro-ondas, sem deixar esquentar demais. Adicione o chocolate branco derretido morno e a mistura morna de creme com agar-agar, depois misture bem. Incorpore o creme batido at\u00e9 obter uma textura lisa e cremosa. Reserve e mantenha em local aquecido para a montagem do bolo.Mousse de caf\u00e9 com chocolatePrepare a mistura de caf\u00e9 com creme: dissolva o caf\u00e9 no creme de leite fresco. Leve rapidamente \u00e0 fervura e retire imediatamente do fogo.Derreta o chocolate amargo: em uma tigela, derreta o chocolate em banho-maria.Bata o creme: em uma tigela, bata o creme de leite fresco at\u00e9 formar picos macios. Reserve em temperatura ambiente.Misture: junte a mistura morna de caf\u00e9 com creme ao chocolate derretido morno. Incorpore delicadamente o creme batido at\u00e9 obter uma mousse levemente fluida. Reserve e mantenha em local aquecido para a montagem do bolo.Montagem do boloFa\u00e7a um cilindro com uma tira de acetato para bolo de 18 cm de di\u00e2metro e 12 cm de altura. Certifique-se de fixar bem as extremidades com fita adesiva.Corte dois discos de p\u00e3o de l\u00f3 com um aro de confeitaria ou uma faca pequena. Um deles deve ter o mesmo di\u00e2metro da folha de acetato; o outro deve ser ligeiramente menor, deixando um pequeno espa\u00e7o entre o bolo e o acetato.Camada de p\u00e3o de l\u00f3 de chocolate: coloque o primeiro disco de p\u00e3o de l\u00f3 no fundo e embeba com a calda de caf\u00e9.Camada de creme de ab\u00f3bora: despeje o creme de ab\u00f3bora com chocolate branco sobre o p\u00e3o de l\u00f3. Alise com uma esp\u00e1tula, se necess\u00e1rio.Camada de mousse de caf\u00e9 com chocolate: coloque o segundo disco de p\u00e3o de l\u00f3 no centro, sobre o creme de ab\u00f3bora, e embeba com a calda de caf\u00e9. Despeje a mousse por cima. Ela deve estar levemente morna e fluida para preencher o espa\u00e7o estreito entre o p\u00e3o de l\u00f3 e a folha de acetato.Leve o bolo montado \u00e0 geladeira por pelo menos 3 a 5 horas, de prefer\u00eancia de um dia para o outro, para que as camadas firmem bem.Antes de cortar e servir, polvilhe a superf\u00edcie com cacau em p\u00f3 e s\u00f3 ent\u00e3o retire a folha de acetato. Se quiser, finalize tamb\u00e9m com chocolate amargo ralado ou sementes de ab\u00f3bora torradas para dar mais textura.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168049","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=168049"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168049\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=168049"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=168049"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=168049"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}