{"id":168045,"title":"Bolo vegano de chocolate sem gl\u00faten com manga","modified":"2026-08-27T12:36:39+02:00","plain":"Quer um bolo de chocolate que corte limpo, com camadas bem definidas e uma mousse que se sustenta sem pesar? Aqui, o chocolate amargo aparece em primeiro plano, e a manga vem logo depois, mais fresca e mais marcante. O resultado \u00e9 pouco doce, sem ovos, sem latic\u00ednios e sem gl\u00faten.\n\n\n\n\u00c9 um bolo de montagem, preciso, mas f\u00e1cil de executar, desde que voc\u00ea mantenha a mousse aquecida durante toda a montagem. Depois, vale explorar as outras sobremesas sem gl\u00faten do site.\n\n\n\nSe voc\u00ea gosta de sobremesas 100% chocolate, experimente tamb\u00e9m o bolo vegano de mousse de chocolate.\n\n\n\nPese todos os ingredientes em gramas para manter o preparo regular do come\u00e7o ao fim.\n\n\n\nO que \u00e9 o bolo mousse de chocolate com manga?\n\n\n\n\u00c9 um entremet alto composto por oito camadas alternadas: quatro camadas de biscoito de chocolate e quatro camadas de mousse de manga com chocolate. O biscoito \u00e9 assado em placa e depois recortado, o que garante camadas limpas e regulares. A \u00faltima camada de mousse \u00e9 mais espessa e recebe um acabamento em espiral por cima.\n\n\n\nO que distingue esta vers\u00e3o \u00e9 o contraste entre o chocolate amargo e a manga. A mousse n\u00e3o leva a\u00e7\u00facar extra; a manga e o chocolate j\u00e1 entregam o equil\u00edbrio necess\u00e1rio. O \u00e1gar-\u00e1gar confere uma textura leve e, ao mesmo tempo, firmeza no corte.\n\n\n\nJ\u00e1 o biscoito \u00e9 simples: farinha sem gl\u00faten, cacau, a\u00e7\u00facar e azeite de oliva no lugar da manteiga vegetal. O leite vegetal acidificado engrossa levemente e funciona como um falso buttermilk, ajudando a manter o miolo macio mesmo sem ovos.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nA base \u00e9 uma farinha sem gl\u00faten para uso geral, misturada com cacau em p\u00f3, fermento qu\u00edmico e bicarbonato. O a\u00e7\u00facar pode ser demerara ou mascavo. Para a gordura, prefira azeite de oliva em vez de manteiga vegetal.\n\n\n\nPara o falso buttermilk vegetal, voc\u00ea pode usar leite de aveia ou leite de arroz e depois adicionar suco de lim\u00e3o ou vinagre branco. O \u00e1cido engrossa levemente o leite vegetal. Deixe essa mistura descansar por 5 minutos para que coalhe um pouco antes de incorpor\u00e1-la.\n\n\n\nPara a mousse, voc\u00ea vai precisar de pur\u00ea de manga, creme vegetal, suco de lim\u00e3o, \u00e1gar-\u00e1gar e chocolate amargo 80%. Se voc\u00ea n\u00e3o tiver pur\u00ea de manga da Boiron, basta bater peda\u00e7os de manga madura, fresca ou congelada e depois passar o pur\u00ea por uma peneira, se estiver fibroso. A calda de chocolate com manga serve para umedecer as camadas de biscoito, e voc\u00ea pode deix\u00e1-la reservada ou na geladeira enquanto prepara o restante.\n\n\n\nCom vontade de banana e caf\u00e9? A banoffee pie vegana \u00e9 a pedida.\n\n\n\nPontos t\u00e9cnicos e armadilhas a evitar\n\n\n\nEste bolo exige, acima de tudo, organiza\u00e7\u00e3o. O biscoito deve ser fino e regular, a mousse deve permanecer quente, e a montagem deve avan\u00e7ar sem pausas longas demais. Se voc\u00ea acertar esses tr\u00eas pontos, o resto flui.\n\n\n\nPara o biscoito de chocolate\n\n\n\nPr\u00e9-aque\u00e7a o forno a 170\u00b0C e forre uma assadeira grande com papel-manteiga. Voc\u00ea tamb\u00e9m pode assar o biscoito em uma forma de aro remov\u00edvel, se preferir, mas a coc\u00e7\u00e3o em placa facilita o corte das camadas. Peneire os ingredientes secos; isso ajuda a manter a massa homog\u00eanea desde o in\u00edcio.\n\n\n\nEm seguida, misture os l\u00edquidos aos secos e bata apenas at\u00e9 obter uma massa lisa. Espalhe-a em uma camada fina e uniforme, com cerca de 0,5 cm de espessura. O tempo de forno \u00e9 de 13\u201316 minutos: o ponto certo \u00e9 quando o biscoito se solta com facilidade do papel-manteiga.\n\n\n\nDeixe esfriar completamente antes de cortar. Se ele ainda estiver morno, as bordas se quebram com mais facilidade e as camadas ficam menos definidas. Depois, corte os discos no tamanho exato do aro.\n\n\n\nPara a mousse de manga e chocolate\n\n\n\nAque\u00e7a o pur\u00ea de manga com o \u00e1gar-\u00e1gar, o creme vegetal e o suco de lim\u00e3o em uma panelinha, mexendo sem parar com um batedor de arame at\u00e9 levantar fervura rapidamente. Assim que ferver, tampe e mantenha aquecido para evitar que a mistura se separe. O \u00e1gar-\u00e1gar d\u00e1 firmeza, mas tamb\u00e9m contribui para uma textura mais leve, sem deixar a massa compacta.\n\n\n\nDerreta o chocolate amargo em uma tigela de Pyrex, seja em banho-maria, seja no micro-ondas. Para incorporar a base de manga com \u00e1gar ao chocolate, coloque a tigela sobre uma panela com \u00e1gua quente. Voc\u00ea pode trabalhar com um batedor de arame ou com um mixer de m\u00e3o, mas o importante \u00e9 obter uma mistura bem lisa.\n\n\n\nMantenha sempre essa mistura em banho-maria morno durante a montagem. O \u00e1gar-\u00e1gar firma r\u00e1pido em temperatura ambiente, ent\u00e3o, se a base esfriar, a mousse come\u00e7ar\u00e1 a endurecer antes mesmo de ser espalhada. A mousse pronta tamb\u00e9m deve permanecer aquecida sobre um banho de \u00e1gua quente.\n\n\n\nBata o creme apenas at\u00e9 ficar levemente firme. Incorpore primeiro metade dele \u00e0 base quente de manga e chocolate e, depois, adicione o restante. Essa incorpora\u00e7\u00e3o em duas etapas ajuda a manter a mousse homog\u00eanea e male\u00e1vel na hora da montagem.\n\n\n\nPara a montagem\n\n\n\nPrepare um aro met\u00e1lico de 18 cm para entremet, forrado com uma tira de acetato de 17 cm de altura, apoiado sobre um prato grande ou uma base para bolo. A tira deve ficar bem rente \u00e0 parede interna para garantir laterais lisas ao desenformar. \u00c9 isso que d\u00e1 \u00e0s fatias aquele acabamento n\u00edtido em toda a volta.\n\n\n\nAcomode o primeiro disco de biscoito no fundo, bem centralizado e ajustado. Umede\u00e7a-o com a calda de chocolate com manga. Todas as camadas de biscoito devem receber essa calda; caso contr\u00e1rio, o conjunto ficar\u00e1 mais seco e o contraste com a mousse ser\u00e1 menos marcado.\n\n\n\nEspalhe a mousse com uma esp\u00e1tula angulada em camadas regulares de cerca de 1,3 cm e depois d\u00ea leves batidinhas para eliminar as bolsas de ar. Mantenha uma espessura semelhante em todas as camadas de mousse para preservar a altura regular. No total, o bolo deve ter oito camadas: quatro de biscoito e quatro de mousse.\n\n\n\nA camada superior de mousse deve ser mais espessa do que as demais. Finalize tra\u00e7ando uma espiral com a ponta da esp\u00e1tula, do centro para as bordas. \u00c9 um acabamento simples, mas funciona muito bem visualmente nesse tipo de bolo alto.\n\n\n\nConserva\u00e7\u00e3o\n\n\n\nDepois de montado, o bolo deve descansar na geladeira por pelo menos 4\u20136 horas, ou de um dia para o outro, para que a mousse fique bem firme. Se quiser acelerar a firmeza, voc\u00ea pode lev\u00e1-lo ao congelador por 1 hora. Em ambos os casos, espere firmar bem antes de retirar o aro.\n\n\n\nNa hora de desenformar, polvilhe cacau por cima, retire o aro e solte o acetato com cuidado para manter as laterais impec\u00e1veis. Para servir, corte com uma faca aquecida. Assim, as camadas ficam mais definidas e a mousse deforma menos.\n\n\n\nMonte-o com um creme de confeiteiro vegano caseiro.\n\n\n\nEsta receita tamb\u00e9m est\u00e1 entre as minhas receitas veganas.\n\n\n\nReceita desenvolvida pelo chef Rommel Reyes. Conhe\u00e7a o trabalho dele no Instagram, no Substack e no YouTube.\n\n\n\n\n\n\tBolo vegano de chocolate sem gl\u00faten com manga\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t210 g de farinha sem gl\u00faten para uso geral38 g de cacau em p\u00f3 org\u00e2nico135 g de a\u00e7\u00facar demerara ou a\u00e7\u00facar mascavo11 g de fermento qu\u00edmico6 g de bicarbonato de s\u00f3dio70 g de azeite de olivaButtermilk vegano:300 g de leite de aveia ou leite de arroz tipo barista sem gl\u00faten20 g de suco de lim\u00e3o ou vinagre branco170 g de creme vegetal sem gl\u00faten140 g de pur\u00ea de manga, Boiron (ou mangas maduras batidas at\u00e9 virar pur\u00ea)20 g de suco de lim\u00e3o6 g de agar-agar em p\u00f3250 g de chocolate amargo 80 % sem latic\u00ednios e sem gl\u00faten330 g de creme vegetal batido sem gl\u00faten200 g de \u00e1gua quente15 g de cacau em p\u00f370 g de pur\u00ea de manga20 g de suco de lim\u00e3o\t\n\t\n\t\tMassa de bolo de chocolatePreaque\u00e7a o forno a 170 \u00b0C e forre uma assadeira grande com papel manteiga.Peneire, em uma tigela, os ingredientes secos: farinha sem gl\u00faten, cacau em p\u00f3, fermento qu\u00edmico e uma pitada de sal.Misture, em outra tigela, o leite de aveia com o vinagre de ma\u00e7\u00e3. Deixe descansar por 5 minutos, para que talhe levemente.Junte a mistura l\u00edquida aos ingredientes secos e bata com um batedor de arame at\u00e9 obter uma massa lisa.Despeje a massa na assadeira e espalhe-a em uma camada fina e uniforme, com cerca de meio cent\u00edmetro de espessura.Asse por 13\u201316 minutos, ou at\u00e9 que a massa assada se desprenda facilmente do papel manteiga. Deixe esfriar completamente antes de cortar.Calda de manga e chocolateMisture todos os ingredientes at\u00e9 dissolver o cacau em p\u00f3. Reserve ou leve \u00e0 geladeira at\u00e9 a hora de montar o bolo.Mousse de manga e chocolateFa\u00e7a isso se voc\u00ea n\u00e3o encontrar o pur\u00ea de manga Boiron: bata peda\u00e7os de manga madura, fresca ou congelada, at\u00e9 obter uma textura lisa; se necess\u00e1rio, coe para retirar as fibras.Misture o pur\u00ea de manga, o agar-agar em p\u00f3, o creme vegetal e o suco de lim\u00e3o em uma panela pequena. Mexa sem parar e leve rapidamente \u00e0 fervura. Cubra e mantenha em local aquecido para evitar que a mistura coalhe.Derreta o chocolate amargo em uma tigela de vidro resistente ao calor, em banho-maria ou no micro-ondas.Em uma tigela apoiada sobre uma panela com \u00e1gua quente, misture a prepara\u00e7\u00e3o de manga com agar-agar ao chocolate derretido, usando um batedor de arame ou um mixer, at\u00e9 obter uma textura lisa. Mantenha a tigela sobre a panela com \u00e1gua quente para conservar a mistura de manga e chocolate aquecida. O agar-agar firma rapidamente em temperatura ambiente, por isso \u00e9 importante manter a mousse aquecida at\u00e9 a montagem do bolo.Bata o creme vegetal at\u00e9 ficar levemente firme. Incorpore metade ao preparo quente de manga e chocolate at\u00e9 ficar homog\u00eaneo. Em seguida, incorpore o restante, at\u00e9 obter uma mousse lisa e bem misturada. Coloque a mousse sobre a panela com \u00e1gua quente para mant\u00ea-la aquecida.Montagem do boloPrepare o aro e o acetato: coloque um aro met\u00e1lico de 18 cm sobre um prato grande ou uma base de papel\u00e3o para bolo e forre a lateral interna com uma tira de acetato de 17 cm de altura. Certifique-se de que o acetato esteja bem rente \u00e0 lateral do aro para obter um acabamento liso e bem definido.Corte a massa no tamanho do aro. Coloque a primeira camada de bolo de chocolate no fundo do aro. Certifique-se de que ela esteja bem ajustada e centralizada; em seguida, umede\u00e7a-a com a calda de manga e chocolate.Espalhe uma camada de mousse de manga e chocolate sobre o bolo. Use uma esp\u00e1tula angulada para deixar tudo uniforme, com cerca de 1,3 cm de espessura. D\u00ea leves batidinhas para eliminar eventuais bolhas de ar.Continue alternando camadas de bolo de chocolate e mousse de manga e chocolate. Procure manter todas as camadas de mousse com espessura semelhante, para que o bolo fique bem regular.Ao final, voc\u00ea ter\u00e1 oito camadas: quatro de bolo de chocolate e quatro de mousse de manga e chocolate.A camada superior de mousse deve ser mais espessa. Com a ponta da esp\u00e1tula, fa\u00e7a um movimento em espiral do centro para as bordas, criando um efeito decorativo na superf\u00edcie.Leve \u00e0 geladeira por pelo menos 4\u20136 horas, ou de um dia para o outro, para que a mousse firme bem. Se preferir, congele o bolo por uma hora para acelerar esse processo.Quando o bolo estiver firme o suficiente, polvilhe a superf\u00edcie com cacau em p\u00f3. Retire o aro com cuidado e, em seguida, descole delicadamente a tira de acetato para revelar as laterais do bolo.O bolo pronto deve ter cerca de 16 cm de altura, com as camadas alternadas vis\u00edveis nas laterais. Corte com uma faca aquecida e sirva.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168045","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=168045"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168045\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165070"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=168045"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=168045"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=168045"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}