{"id":168044,"title":"Tronco de Natal sem gl\u00faten de chocolate e castanha","modified":"2026-08-27T12:36:39+02:00","plain":"Quer um tronco de Natal que corte direitinho, com creme de castanha encorpado e chocolate de sabor intenso? Esta vers\u00e3o aposta em duas texturas: uma massa genoise fina de cacau, bem enrolada, e dois cremes confeiteiros, um de castanha e outro de chocolate.\n\n\n\nPor fora, tiras de chocolate formam a casca, de um jeito simples e eficiente. A montagem tem v\u00e1rias etapas, mas cada uma faz sentido quando voc\u00ea conduz o preparo passo a passo. Esta receita completa a s\u00e9rie de sobremesas sem gl\u00faten.\n\n\n\nOutro bolo festivo montado em camadas: o bolo de ab\u00f3bora sem gl\u00faten com 3 camadas, na deliciosa combina\u00e7\u00e3o de chocolate e ab\u00f3bora.\n\n\n\nO que \u00e9 o tronco de Natal de castanha e chocolate?\n\n\n\n\u00c9 um tronco de Natal, no sentido cl\u00e1ssico da sobremesa natalina em formato de tora, feito com uma placa de massa genoise de chocolate sem gl\u00faten, recheada com creme confeiteiro de castanha e creme confeiteiro de chocolate, e finalizada com uma casca de chocolate amargo. Aqui, tudo foi pensado sem gl\u00faten e sem lactose, com leite vegetal e manteiga vegetal.\n\n\n\nO contraste \u00e9 tudo o que se procura no Natal: o cacau na massa, a maciez da castanha e um creme de chocolate feito com chocolate amargo 70%, para equilibrar o sabor sem enjoar. Visualmente, as tiras de chocolate sobre o creme d\u00e3o de imediato o efeito de tronco, sem precisar recorrer a uma ganache complicada.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nA base \u00e9 uma placa de massa genoise de chocolate: uma mistura de farinhas sem gl\u00faten (com goma xantana ou psyllium), cacau, farinha de am\u00eandoas, a\u00e7\u00facar, fermento qu\u00edmico, leite de aveia ou de soja e merengue. O merengue d\u00e1 estrutura e elasticidade suficientes para enrolar a massa sem que ela se quebre toda.\n\n\n\nOs dois cremes partem do mesmo creme confeiteiro de baunilha: leite vegetal, gemas, a\u00e7\u00facar, amido de milho, baunilha e, no final, manteiga vegetal adicionada fora do fogo. Depois, divida em duas partes: uma metade vai para a castanha, com pur\u00ea de castanhas em conserva; a outra vai para o chocolate, com chocolate amargo 70%.\n\n\n\nSe quiser uma vers\u00e3o 100% vegetal, o chef Rommel Reyes sugere substituir o creme confeiteiro por um creme confeiteiro vegano, fazendo o dobro da quantidade e usando-o exatamente da mesma forma. Para a massa, use uma genoise vegana de chocolate sem gl\u00faten, pensada para esse tipo de montagem.\n\n\n\nA decora\u00e7\u00e3o \u00e9 simples: chocolate amargo derretido, espalhado em tiras sobre folhas de acetato ou, se preferir, sobre papel-manteiga. Os pequenos cogumelos vermelhos de chocolate s\u00e3o um charme extra, mas n\u00e3o s\u00e3o indispens\u00e1veis. Se quiser um resultado mais minimalista, pode deix\u00e1-los de lado sem problema.\n\n\n\nO merengue que cobre o tronco tamb\u00e9m pode ser preparado sozinho, na vers\u00e3o merengue vegano com prote\u00ednas de batata.\n\n\n\nPontos t\u00e9cnicos e erros para evitar\n\n\n\nA receita foi pensada em medidas por peso, no sistema m\u00e9trico, para garantir regularidade. Se voc\u00ea costuma cozinhar com outras unidades, use um conversor em vez de improvisar, principalmente nos cremes e na placa de massa.\n\n\n\nPlaca de massa genoise de chocolate\n\n\n\nPreaque\u00e7a o forno a 170 \u00b0C. Forre a assadeira com papel-manteiga e espalhe a massa em uma camada de cerca de 0,5 cm de espessura, para que asse r\u00e1pido e enrole com facilidade.\n\n\n\nAntes de adicionar os l\u00edquidos, misture e peneire todos os ingredientes secos. Assim, voc\u00ea elimina os grumos e garante uma massa mais uniforme. \u00c0 parte, bata as claras com o a\u00e7\u00facar at\u00e9 obter um merengue e incorpore-o \u00e0 massa em 3 etapas, preservando o m\u00e1ximo de ar poss\u00edvel.\n\n\n\nAsse por 12 a 15 minutos. Depois, deixe a placa esfriar antes de usar e apare as bordas ressecadas: s\u00e3o elas que racham primeiro na hora de enrolar. E, sim, a massa pode quebrar se estiver seca demais; isso \u00e9 normal nesse tipo de preparo. No fim, ela ser\u00e1 coberta pelos cremes, ent\u00e3o pequenas rachaduras n\u00e3o s\u00e3o um problema, desde que a estrutura se mantenha.\n\n\n\nCreme confeiteiro de baunilha e suas duas varia\u00e7\u00f5es\n\n\n\nComece misturando \u2153 do leite vegetal morno com as gemas, o a\u00e7\u00facar, a baunilha e o amido de milho, at\u00e9 obter uma mistura homog\u00eanea. Em seguida, despeje essa mistura no restante do leite morno e cozinhe em fogo baixo a m\u00e9dio, mexendo sem parar com um fouet, at\u00e9 engrossar.\n\n\n\nRetire do fogo, adicione a manteiga vegetal fria em cubos e misture bem. Depois, divida em duas partes iguais: uma para o creme de castanha e outra para o creme de chocolate.\n\n\n\nPara o creme de chocolate, despeje metade do creme confeiteiro ainda quente sobre o chocolate e bata vigorosamente at\u00e9 derreter e ficar liso. Um mixer de imers\u00e3o ajuda a deixar o creme ainda mais homog\u00eaneo. Se o creme n\u00e3o estiver quente o suficiente para derreter o chocolate, derreta o chocolate primeiro e depois misture at\u00e9 obter uma textura uniforme. Cubra com filme em contato e leve \u00e0 geladeira por, no m\u00ednimo, 3 horas.\n\n\n\nPara o creme de castanha, bata o pur\u00ea de castanhas com a outra metade do creme confeiteiro, usando mixer de imers\u00e3o ou processador, at\u00e9 ficar bem liso. Cubra com filme em contato e leve \u00e0 geladeira por, no m\u00ednimo, 3 horas.\n\n\n\nCilindro de castanha e montagem\n\n\n\nPara o miolo, modele um cilindro de creme de castanha com a ajuda de filme pl\u00e1stico, formando uma pe\u00e7a de 23 cm de comprimento por 2,5 cm de di\u00e2metro. Se quiser um toque crocante, adicione nozes torradas picadas. Leve esse cilindro ao congelador apenas at\u00e9 firmar o suficiente para a montagem.\n\n\n\nAntes de rechear, apare novamente as bordas ressecadas e ajuste a placa para 28 cm por 38 cm. Coloque-a sobre papel-manteiga, que vai servir de apoio para enrolar com facilidade. Com um saco de confeitar, distribua os cremes de castanha e de chocolate em linhas alternadas por toda a superf\u00edcie, deixando 1 cm de margem nas bordas.\n\n\n\nPosicione o cilindro de castanha congelado na borda inicial. Enrole mantendo certa tens\u00e3o no papel para sustentar o tronco ao longo de todo o comprimento. Use os dedos nas extremidades para marcar a primeira dobra e depois erga o papel para cima e para a frente, acompanhando o movimento da massa.\n\n\n\nO papel tamb\u00e9m ajuda a pressionar delicadamente e a manter o rocambole bem firme. Finalize com a emenda voltada para baixo.\n\n\n\nLeve o tronco j\u00e1 enrolado \u00e0 geladeira por 30 minutos, ainda envolto no papel-manteiga, para que firme bem. Em seguida, corte as duas pontas para revelar um recheio bonito e definido, e transfira para uma travessa. Depois, cubra toda a superf\u00edcie com linhas alternadas de creme de castanha e creme de chocolate.\n\n\n\nCasca de chocolate\n\n\n\nAs tiras de casca exigem um pouco de tempo, mas a t\u00e9cnica \u00e9 simples. Derreta o chocolate amargo e espalhe-o em uma camada fina sobre tiras de acetato ou de papel-manteiga com 2,5 cm de largura por 30 cm de comprimento.\n\n\n\nDisponha essas tiras sobre uma superf\u00edcie levemente curva, ou plana, se preferir, e deixe endurecer na geladeira ou em um ambiente fresco. Quando estiverem firmes, fixe-as sobre as linhas de creme at\u00e9 cobrir todo o tronco.\n\n\n\nPouco antes de servir ou fatiar, finalize com uma fina camada de a\u00e7\u00facar de confeiteiro.\n\n\n\nOrganiza\u00e7\u00e3o\n\n\n\nSe quiser agilizar a montagem, prepare o creme confeiteiro na v\u00e9spera. Ele precisa estar bem gelado para ser aplicado com facilidade no saco de confeitar na hora de montar.\n\n\n\nPara a caixa de del\u00edcias das festas, inclua alguns Ferrero Rocher sem gl\u00faten caseiros.\n\n\n\nSe voc\u00ea cozinha sem gl\u00faten no dia a dia, aqui est\u00e1 tudo reunido em um s\u00f3 lugar.\n\n\n\nReceita desenvolvida pelo chef Rommel Reyes. Conhe\u00e7a o trabalho dele no Instagram, na newsletter Substack e no canal do YouTube.\n\n\n\n\n\n\tTronco de Natal sem gl\u00faten de chocolate e castanha-portuguesa\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1000 g de leite vegetal de aveia ou de soja (sem gl\u00faten)220 g de gemas150 g de a\u00e7\u00facar80 g de amido de milho1 vagem de baunilha ou 10 g de extrato de baunilha50 g de manteiga vegana (sem gl\u00faten e sem lactose)600 g de creme confeiteiro de baunilha (metade da receita)160 g de chocolate amargo 70% (sem lactose e sem gl\u00faten)600 g de creme confeiteiro de baunilha (metade da receita)250 g de pur\u00ea de castanha-portuguesa em conserva (sem lactose e sem gl\u00faten)400 g de farinha sem gl\u00faten (com goma xantana ou psyllium)60 g de cacau em p\u00f3160 g de farinha de am\u00eandoas260 g de a\u00e7\u00facar30 g de fermento qu\u00edmico560 g de leite de aveia ou de soja (sem gl\u00faten)100 g de manteiga vegetal (sem gl\u00faten)250 g de claras de ovo (para o merengue)40 g de a\u00e7\u00facar (para o merengue)250 g de chocolate amargo sem gl\u00faten e sem lactose\t\n\t\n\t\tCreme confeiteiro de baunilhaMisture 1\/3 do leite de aveia morno com as gemas, o a\u00e7\u00facar, a baunilha e o amido de milho em uma tigela, at\u00e9 obter um creme homog\u00eaneo.Despeje a mistura no restante do leite de aveia morno e cozinhe em fogo baixo a m\u00e9dio, mexendo sem parar com um batedor de arame, at\u00e9 o creme engrossar.Retire do fogo e adicione os cubos de manteiga vegana gelada. Divida o creme em duas partes: uma metade para o creme confeiteiro de castanha-portuguesa e a outra para o creme confeiteiro de chocolate.Creme confeiteiro de chocolateMisture metade do creme confeiteiro ainda quente com o chocolate e bata vigorosamente at\u00e9 derreter completamente e formar um creme de chocolate. Finalize com um mixer para deixar o creme bem liso.Se, por qualquer motivo, o creme confeiteiro n\u00e3o estiver quente o suficiente, derreta primeiro o chocolate antes de adicion\u00e1-lo ao creme e misture bem at\u00e9 obter uma textura lisa.Cubra com filme pl\u00e1stico e leve \u00e0 geladeira por pelo menos tr\u00eas horas.Creme confeiteiro de castanha-portuguesaBata o pur\u00ea de castanha-portuguesa com a outra metade do creme confeiteiro usando um mixer, at\u00e9 obter uma mistura lisa e homog\u00eanea. Se preferir, fa\u00e7a isso no processador.Modele um rolo de creme de castanha-portuguesa, envolvendo-o em filme pl\u00e1stico e formando um cilindro de 23 cm de comprimento x 2,5 cm de di\u00e2metro. Se quiser, adicione nozes torradas picadas para dar uma textura crocante.Leve ao congelador at\u00e9 ficar firme o suficiente para a montagem do tronco. Cubra o restante do creme de castanha-portuguesa com filme pl\u00e1stico e leve \u00e0 geladeira por pelo menos tr\u00eas horas.P\u00e3o de l\u00f3 de chocolate sem gl\u00fatenPreaque\u00e7a o forno a 170\u00b0C.Misture e peneire todos os ingredientes secos em uma tigela.Bata as claras com o a\u00e7\u00facar at\u00e9 obter um merengue e reserve.Adicione o leite de aveia aos ingredientes secos e bata com um batedor de arame ou na batedeira at\u00e9 obter uma massa lisa. Incorpore o merengue em 3 adi\u00e7\u00f5es.Espalhe a massa em uma assadeira forrada com papel-manteiga, com cerca de meio cm de espessura, e asse por 12-15 minutos.Deixe a massa do p\u00e3o de l\u00f3 esfriar. Antes de usar, corte as bordas secas.Casca de chocolateDerreta o chocolate amargo e espalhe uma camada fina sobre tiras de acetato para bolo ou tiras de papel-manteiga, com 2,5 cm de largura e 30 cm de comprimento.Disponha as tiras sobre uma superf\u00edcie levemente curva ou plana e deixe o chocolate firmar na geladeira ou em temperatura ambiente, em um local fresco.Montagem do tronco de NatalCorte as bordas secas do p\u00e3o de l\u00f3. A massa deve medir 28 cm de largura e 38 cm de comprimento. Coloque-a sobre papel-manteiga e distribua os cremes confeiteiros de castanha-portuguesa e de chocolate em linhas alternadas, cobrindo toda a superf\u00edcie e deixando 1 cm de margem nas bordas.Coloque o rolo congelado de castanha-portuguesa na borda inicial do p\u00e3o de l\u00f3.Comece a enrolar, mantendo uma leve tens\u00e3o no papel para sustentar o rocambole em toda a extens\u00e3o, e use os dedos nas extremidades para fazer a primeira dobra. Levante o papel-manteiga para cima e depois para a frente para enrolar o p\u00e3o de l\u00f3, usando o pr\u00f3prio papel para pressionar delicadamente e manter o rocambole bem firme. Deixe a emenda virada para baixo.Leve o tronco enrolado \u00e0 geladeira, ainda com o papel-manteiga, por 30 minutos.Apare as duas extremidades do tronco para revelar um recheio uniforme. Transfira para um prato de bolo ou para uma travessa. Fa\u00e7a linhas alternadas com os cremes confeiteiros de castanha-portuguesa e de chocolate at\u00e9 cobrir toda a superf\u00edcie.Distribua as tiras de casca de chocolate sobre as linhas de creme confeiteiro, cobrindo completamente o tronco. Polvilhe uma fina camada de a\u00e7\u00facar de confeiteiro antes de servir ou fatiar.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168044","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=168044"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168044\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164223"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=168044"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=168044"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=168044"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}