{"id":168043,"title":"Bolo de banana e matcha","modified":"2026-08-27T12:36:26+02:00","plain":"Est\u00e1 com vontade de um bolo com aroma de banana madura, o amargor verde do matcha e uma camada de chocolate bem intenso? Este aqui brinca com os contrastes: laranja cristalizada, ganache intensa, calda de caf\u00e9 e, por fim, uma cobertura em tom amarelo-esverdeado. \u00c9 uma sobremesa com v\u00e1rias etapas, mas cada uma delas \u00e9 simples se voc\u00ea seguir a ordem. Ao cortar, aparecem camadas bem definidas, umedecidas na medida certa. Voc\u00ea encontra o restante dos meus bolos e entremets sem gl\u00faten na mesma categoria.\n\n\n\nOutro bolo vegano em camadas: o bolo de ab\u00f3bora sem gl\u00faten com 3 camadas.\n\n\n\nO que \u00e9 o bolo de banana e matcha?\n\n\n\nNa vers\u00e3o do chef Rommel Reyes, trata-se de um bolo de banana sem ovos, perfumado com matcha e laranja (suco e cascas cristalizadas), depois montado em camadas com ganache de chocolate amargo e calda de caf\u00e9. Tudo isso \u00e9 finalizado com uma cobertura espelhada de chocolate branco vegano, em tom amarelo-esverdeado, e com um merengue vegano sem ovos.\n\n\n\nO diferencial aqui \u00e9 que tudo \u00e9 sem gl\u00faten, sem latic\u00ednios e ainda por cima vegano. A estrutura vem de uma farinha sem gl\u00faten multiuso, e a riqueza da sobremesa est\u00e1 na combina\u00e7\u00e3o de ganache e cobertura, n\u00e3o na manteiga nem nos ovos.\n\n\n\nContexto\n\n\n\nRommel conta que fez esse bolo porque algu\u00e9m encomendou. No papel, a combina\u00e7\u00e3o de banana, chocolate, matcha e laranja cristalizada podia parecer improv\u00e1vel, sobretudo numa vers\u00e3o vegana, sem oleaginosas e sem gl\u00faten. E, ainda assim, funciona justamente porque cada elemento tem um papel claro: a fruta entra com a maciez, o matcha com o amargor, a laranja com o contraste e o chocolate com a profundidade.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nA base s\u00e3o bananas bem maduras: mais perfumadas, mais doces e, acima de tudo, mais f\u00e1ceis de transformar em pur\u00ea (a ideia aqui \u00e9 obter uma massa lisa, n\u00e3o um pur\u00ea com grumos). O suco de laranja e a laranja cristalizada refor\u00e7am o lado c\u00edtrico, com um toque de amargor que contrasta com a do\u00e7ura da banana.\n\n\n\nPara a vers\u00e3o sem gl\u00faten, Rommel usa simplesmente um mix de farinha sem gl\u00faten multiuso. Quanto ao matcha, ele recomenda um matcha \u201cespecial para confeitaria\u201d, mas um matcha pr\u00f3prio para ch\u00e1 tamb\u00e9m funciona, s\u00f3 que custa mais caro.\n\n\n\nA ganache leva chocolate amargo com 70% a 80% de cacau (Rommel prefere o Guanaja) e creme vegetal com 25% a 35% de gordura (como o Silk). J\u00e1 a cobertura espelhada leva chocolate branco vegano (Felchlin ou Pascha), com um corante natural amarelo-esverdeado adicionado ao creme.\n\n\n\nPara o merengue vegano, a vers\u00e3o do Rommel usa prote\u00edna de batata, mas um merengue de aquafaba tamb\u00e9m funciona. E, se voc\u00ea n\u00e3o tiver laranja cristalizada, pode substitu\u00ed-la por outras frutas cristalizadas.\n\n\n\nQuer uma vers\u00e3o mais simples? Aposte no banana bread de chocolate sem gl\u00faten.\n\n\n\nPontos t\u00e9cnicos e cuidados para n\u00e3o errar\n\n\n\nEste bolo tem v\u00e1rios componentes, ent\u00e3o vale a pena se organizar com anteced\u00eancia. Rommel recomenda assistir ao v\u00eddeo: isso ajuda a ganhar tempo e a acompanhar a sequ\u00eancia com mais facilidade.\n\n\n\nOutro detalhe pr\u00e1tico: a receita foi pensada em peso, no sistema m\u00e9trico, para garantir precis\u00e3o. Se precisar, use um conversor de medidas, mas mantenha a l\u00f3gica da receita: aqui, tudo \u00e9 pesado.\n\n\n\nAssando o bolo de banana e matcha\n\n\n\nPr\u00e9-aque\u00e7a o forno a 175\u00b0C. Use uma forma de bolo ingl\u00eas de 30 x 11 x 9 cm, forrada com papel-manteiga; caso contr\u00e1rio, desenformar fica bem mais trabalhoso.\n\n\n\nPara a massa, bata as bananas, o suco de laranja e a manteiga vegana derretida at\u00e9 obter uma mistura completamente lisa. \u00c0 parte, misture todos os ingredientes secos na tigela da batedeira com o batedor tipo p\u00e1. Em seguida, despeje o pur\u00ea de banana e bata at\u00e9 formar uma massa homog\u00eanea.\n\n\n\nQuando a massa estiver bem lisa, adicione a laranja cristalizada picada e misture. Despeje na forma e nivele com uma esp\u00e1tula para garantir um assamento uniforme.\n\n\n\nAsse por cerca de 40 a 45 minutos. O ponto certo \u00e9 quando o palito inserido no centro sai limpo. Ao retirar do forno, deixe esfriar completamente sobre uma grade antes de manusear o bolo, sen\u00e3o ele pode rasgar na hora de fatiar.\n\n\n\nQuando estiver frio, apare o topo e corte em quatro fatias de cerca de 1 cm de espessura. Se n\u00e3o for montar imediatamente, guarde essas fatias na geladeira.\n\n\n\nGanache de chocolate\n\n\n\nAque\u00e7a o creme vegetal em uma panela apenas at\u00e9 come\u00e7ar a ferver. Assim que levantar fervura, retire do fogo, sem deixar reduzir.\n\n\n\nDespeje sobre o chocolate amargo e emulsione com um mixer de m\u00e3o at\u00e9 obter uma ganache lisa e brilhante. Mantenha-a coberta e morna enquanto prepara a montagem, de prefer\u00eancia protegida com filme pl\u00e1stico, para que continue male\u00e1vel.\n\n\n\nCalda de caf\u00e9\n\n\n\nPara a calda, ferva a \u00e1gua com o a\u00e7\u00facar. Desligue o fogo e adicione o caf\u00e9 sol\u00favel, nessa ordem. Depois, reserve.\n\n\n\nMontagem e congelamento\n\n\n\nPrepare a forma para a montagem: unte levemente com \u00f3leo (em spray ou espalhado com papel) e depois forre com filme pl\u00e1stico para desenformar com facilidade. Coloque a primeira fatia de bolo no fundo, umede\u00e7a com a calda de caf\u00e9 e espalhe \u2153 da ganache.\n\n\n\nColoque a segunda fatia, umede\u00e7a com a calda e adicione o segundo ter\u00e7o da ganache. Repita com a terceira fatia: calda e, por cima, o restante da ganache.\n\n\n\nFinalize com a \u00faltima fatia, umede\u00e7a mais uma vez e pressione para nivelar a superf\u00edcie. Depois, leve ao freezer por pelo menos 3 horas; caso contr\u00e1rio, a cobertura n\u00e3o vai firmar direito.\n\n\n\nCobertura espelhada amarelo-esverdeada\n\n\n\nDerreta o chocolate branco vegano em banho-maria at\u00e9 atingir cerca de 50\u00b0C. Em paralelo, aque\u00e7a o creme vegetal at\u00e9 pouco antes da ebuli\u00e7\u00e3o e depois adicione o corante amarelo-esverdeado.\n\n\n\nMisture o chocolate derretido com o creme quente usando um mixer de m\u00e3o, novamente at\u00e9 obter uma textura lisa e brilhante. Na hora de cobrir, o bolo deve estar bem frio: vire-o sobre uma grade, com a parte de baixo para cima, e depois retire o filme pl\u00e1stico.\n\n\n\nReaque\u00e7a a cobertura a 35\u00b0C e despeje de maneira uniforme sobre todo o bolo. Com uma esp\u00e1tula angulada, retire o excesso e alise a superf\u00edcie. Em seguida, leve \u00e0 geladeira por 10 minutos para a cobertura firmar.\n\n\n\nFinaliza\u00e7\u00e3o com merengue\n\n\n\nO merengue \u00e9 um merengue italiano vegano, sem ovos. Para o acabamento com saco de confeitar, Rommel usa um bico Saint-Honor\u00e9 e recomenda assistir ao v\u00eddeo para entender o movimento, porque o formato realmente depende da maneira de puxar o bico.\n\n\n\nO mesmo creme vegano e o mesmo merengue aparecem no bolo de manga com maracuj\u00e1.\n\n\n\nVoc\u00ea encontra outras receitas veganas sem gl\u00faten na mesma se\u00e7\u00e3o.\n\n\n\nReceita desenvolvida pelo chef Rommel Reyes. Confira o trabalho dele no Instagram, na newsletter Substack e no canal do YouTube.\n\n\n\n\n\n\tBolo de banana com matcha (sem gl\u00faten)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t700 g de bananas maduras (pesadas j\u00e1 descascadas)150 ml de suco de laranja80 ml de manteiga vegana Violife, derretida480 g de farinha sem gl\u00faten multiuso (peneirada)300 g de a\u00e7\u00facar mascavo30 g de matcha em p\u00f3 (qualidade confeitaria)28 g de fermento qu\u00edmico em p\u00f312 g de bicarbonato de s\u00f3dio2 g de sal2 g de canela (mo\u00edda)1 g de noz-moscada (mo\u00edda)180 g de laranja cristalizada (picada)190 g de chocolate amargo 70-80% (de prefer\u00eancia, Guanaja)280 g de creme vegano com 25-35% de gordura (de prefer\u00eancia, Silk)250 g de chocolate branco vegano (de prefer\u00eancia, Pascha)250 g de creme vegano com 25-35% de gordura (de prefer\u00eancia, Silk)corante aliment\u00edcio natural amarelo-esverdeado, se necess\u00e1rio10 g de prote\u00edna de batata100 g de \u00e1gua1 pitada de goma xantana120 g de a\u00e7\u00facar70 g de \u00e1gua120 ml de \u00e1gua20 g de a\u00e7\u00facar20 g de caf\u00e9 instant\u00e2neo em p\u00f3\t\n\t\n\t\tBolo de banana com matchaPreaque\u00e7a o forno a 175\u00b0C. Forre uma forma de bolo ingl\u00eas de 30x11x9 cm com papel manteiga.Bata as bananas, o suco de laranja e a manteiga vegana derretida no liquidificador at\u00e9 obter uma mistura lisa.Misture todos os ingredientes secos na tigela da batedeira com o batedor tipo p\u00e1. Despeje o pur\u00ea de banana sobre os ingredientes secos e bata at\u00e9 obter uma massa lisa. Adicione a laranja cristalizada picada e misture bem.Despeje a massa na forma preparada e espalhe-a de maneira uniforme com uma esp\u00e1tula.Asse por 40 a 45 minutos, ou at\u00e9 que um palito inserido no centro saia limpo.Transfira o bolo assado para uma grade e deixe esfriar completamente.Retire a parte superior e corte o bolo em quatro camadas de cerca de 1 cm de espessura cada. Guarde na geladeira at\u00e9 a hora de usar.Ganache de chocolateAque\u00e7a o creme vegetal para bater em uma panela at\u00e9 come\u00e7ar a ferver. Retire do fogo.Despeje sobre o chocolate e bata com um mixer de imers\u00e3o at\u00e9 obter uma ganache lisa e brilhante. Cubra e mantenha em local aquecido.Calda de caf\u00e9Em uma panela, leve a \u00e1gua e o a\u00e7\u00facar ao fogo at\u00e9 ferver. Retire do fogo, adicione o caf\u00e9 em p\u00f3 e reserve.Montagem do boloPrepare a forma de bolo ingl\u00eas. Borrife ou espalhe uma pequena quantidade de \u00f3leo na superf\u00edcie e cubra com filme pl\u00e1stico.Coloque a primeira camada de bolo no fundo da forma e umede\u00e7a-a com a calda de caf\u00e9. Espalhe por cima, de maneira uniforme, 1\/3 da ganache de chocolate.Coloque a segunda camada de bolo, umede\u00e7a-a com a calda de caf\u00e9 e espalhe outro ter\u00e7o da ganache de chocolate.Coloque a terceira camada de bolo, umede\u00e7a-a com a calda de caf\u00e9 e espalhe o restante da ganache de chocolate.Coloque a \u00faltima camada de bolo, umede\u00e7a-a com a calda de caf\u00e9 e pressione levemente para nivelar a superf\u00edcie.Leve ao congelador por pelo menos 3 horas.Cobertura de chocolate branco amarelo-esverdeadaDerreta o chocolate branco em banho-maria at\u00e9 atingir cerca de 50\u00b0C.Aque\u00e7a o creme vegano at\u00e9 pouco antes de ferver. Adicione o corante aliment\u00edcio.Bata o chocolate branco derretido com o creme quente usando um mixer de imers\u00e3o at\u00e9 obter uma cobertura lisa e brilhante.Desenforme o bolo j\u00e1 montado e bem gelado sobre uma grade, virando-o de cabe\u00e7a para baixo. Retire o filme pl\u00e1stico.Reaque\u00e7a a cobertura a 35\u00b0C e despeje-a sobre o bolo de maneira uniforme. Retire o excesso com uma esp\u00e1tula angular para deixar a superf\u00edcie lisa.Leve o bolo coberto \u00e0 geladeira por 10 minutos, at\u00e9 a cobertura firmar.Merengue italiano veganoPrepare o merengue italiano vegano: bata a prote\u00edna de batata com a \u00e1gua e a goma xantana e, em seguida, incorpore a calda de a\u00e7\u00facar cozida para dar estrutura.Use um bico Saint-Honor\u00e9 para confeitar o merengue vegano. Assista ao v\u00eddeo para ver a t\u00e9cnica correta.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168043","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=168043"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168043\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164336"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=168043"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=168043"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=168043"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}