{"id":168040,"title":"Baguete sem gl\u00faten sem sovar","modified":"2026-08-27T12:36:24+02:00","plain":"Quer uma baguete sem gl\u00faten crocante, sem passar a manh\u00e3 inteira na cozinha? Esta aqui \u00e9 feita na tigela, sem sovar, e depois basta modelar rapidinho em rolos antes de levar ao forno bem quente. A crosta fica dourada, e o miolo permanece macio o bastante para sandu\u00edches ou torradas. Com uma farinha pronta para p\u00e3o sem gl\u00faten, voc\u00ea consegue um resultado regular, sem surpresas desagrad\u00e1veis. Esta receita se junta aos meus outros p\u00e3es sem gl\u00faten.\n\n\n\nQuer a mesma crosta, sem precisar modelar? Experimente o p\u00e3o sem gl\u00faten na panela.\n\n\n\nO que \u00e9 a baguete sem gl\u00faten sem sovar?\n\n\n\n\u00c9 uma baguete feita com um mix para p\u00e3o sem gl\u00faten, fermentada com fermento biol\u00f3gico seco instant\u00e2neo e moldada em tr\u00eas p\u00e3es alongados. Como n\u00e3o h\u00e1 gl\u00faten para desenvolver, a massa n\u00e3o precisa ser sovada, o que reduz bastante o trabalho.\n\n\n\nEsta vers\u00e3o aposta em um m\u00e9todo simples e f\u00e1cil de repetir: misture, deixe crescer, modele, deixe crescer mais um pouco e asse com vapor para ajudar a formar a crosta. O chef Rommel Reyes deixa claro que n\u00e3o busca uma modelagem \u201cprofissional\u201d: a ideia \u00e9 que a receita seja vi\u00e1vel em qualquer n\u00edvel de experi\u00eancia.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nA base \u00e9 uma farinha pronta para p\u00e3o sem gl\u00faten. A receita usa o mix para p\u00e3o sem gl\u00faten Sch\u00e4r, e Rommel indica que tamb\u00e9m funciona com a farinha sem gl\u00faten Caputo e o mix para p\u00e3o sem gl\u00faten King Arthur. Essa escolha simplifica o processo, evita muitos erros e garante resultados mais consistentes.\n\n\n\nA \u00e1gua serve para dar forma \u00e0 massa e \u00e9 indispens\u00e1vel para a mistura. Se quiser acrescentar um pouco mais de sabor, substitua metade da \u00e1gua por leite de aveia ou leite de arroz.\n\n\n\nO fermento biol\u00f3gico seco instant\u00e2neo entra na receita por ser r\u00e1pido e pr\u00e1tico, mais do que o fermento fresco. O vinagre fornece a acidez \u00fatil para ativar o fermento e dar estrutura \u00e0 massa. J\u00e1 o \u00f3leo acrescenta umidade: use azeite se quiser mais sabor ou \u00f3leo vegetal se preferir algo neutro.\n\n\n\nO sal e o a\u00e7\u00facar aparecem em pequenas quantidades, mas fazem diferen\u00e7a: sem eles, a baguete fica sem gra\u00e7a.\n\n\n\nPara sandu\u00edches, estes buns sem gl\u00faten com raspas de laranja d\u00e3o conta do recado.\n\n\n\nPontos t\u00e9cnicos e erros a evitar\n\n\n\nMistura: comece com uma base homog\u00eanea\n\n\n\nComece misturando bem a farinha sem gl\u00faten, o a\u00e7\u00facar e o sal em uma tigela grande. \u00c0 parte, dissolva o fermento na \u00e1gua morna e mexa at\u00e9 dissolver completamente; isso evita pontos de fermento mal distribu\u00eddos.\n\n\n\nAbra uma cavidade no centro dos ingredientes secos e despeje a mistura de \u00e1gua com fermento. Misture com uma esp\u00e1tula (ou uma colher de pau) ou use as m\u00e3os levemente untadas, j\u00e1 que assim a massa gruda menos. Quando come\u00e7ar a ganhar corpo, adicione o vinagre e o \u00f3leo e continue at\u00e9 obter uma massa bem agregada.\n\n\n\nFermenta\u00e7\u00e3o: dois descansos curtos, sempre cobertos\n\n\n\nA primeira fermenta\u00e7\u00e3o dura 30 minutos em uma tigela untada, coberta com filme pl\u00e1stico ou um pano \u00famido. Depois, sobre uma bancada levemente enfarinhada, retire o g\u00e1s com as m\u00e3os molhadas: assim voc\u00ea expulsa o ar sem rasgar a massa.\n\n\n\nDivida a massa em tr\u00eas por\u00e7\u00f5es iguais, de cerca de 310 g cada, e enrole em rolos. Procure manter uma espessura regular, porque isso ajuda a assar de maneira uniforme.\n\n\n\nModelagem: comprimento, pontas e m\u00e3os molhadas\n\n\n\nPara alongar, coloque as duas m\u00e3os no centro do rolo e role suavemente para fora, mantendo o di\u00e2metro uniforme em todo o comprimento. Tente chegar a cerca de 30 cm. Termine afinando levemente as duas pontas para recuperar o formato cl\u00e1ssico da baguete.\n\n\n\nMantenha as m\u00e3os molhadas durante a modelagem; a massa gruda bem menos. No come\u00e7o, polvilhe apenas um v\u00e9u de farinha na bancada, s\u00f3 o suficiente para evitar que grude.\n\n\n\nDescanso final e suporte: o espa\u00e7o importa\n\n\n\nColoque as baguetes em uma assadeira para baguete levemente enfarinhada com farinha sem gl\u00faten. Se voc\u00ea usar uma assadeira comum com papel-manteiga, deixe espa\u00e7o entre cada baguete, porque elas se espalham um pouco ao crescer e ao assar.\n\n\n\nFa\u00e7a a segunda fermenta\u00e7\u00e3o por 20 minutos na assadeira, cobertas com um pano \u00famido. Enquanto isso, preaque\u00e7a o forno.\n\n\n\nAssamento: forno bem quente, vapor e cortes\n\n\n\nPr\u00e9-aque\u00e7a bem o forno a 200\u00b0C. Para criar vapor, coloque na parte de baixo do forno um recipiente raso com \u00e1gua fervente, cerca de 150 ml. Essa umidade ajuda a formar a crosta.\n\n\n\nPouco antes de assar, enfarinhe bem de leve a parte de cima das massas j\u00e1 fermentadas e fa\u00e7a cortes diagonais com uma faca bem afiada, uma l\u00e2mina ou uma l\u00e2mina pr\u00f3pria para p\u00e3o. Os cortes devem ser superficiais: eles permitem que a baguete se abra corretamente no forno e garantem o visual cl\u00e1ssico.\n\n\n\nAsse por 35 a 40 minutos, at\u00e9 ficar bem dourada. Ao sair do forno, transfira para uma grade e deixe esfriar em temperatura ambiente antes de cortar; caso contr\u00e1rio, o miolo rasga e permanece \u00famido.\n\n\n\nE, para fechar a refei\u00e7\u00e3o, um flan sem gl\u00faten com frutas c\u00edtricas.\n\n\n\nVoc\u00ea encontra outras receitas veganas sem gl\u00faten na mesma se\u00e7\u00e3o.\n\n\n\nReceita desenvolvida pelo chef Rommel Reyes. Conhe\u00e7a o trabalho dele no Instagram, na newsletter Substack e no canal do YouTube.\n\n\n\n\n\n\tBaguete sem gl\u00faten sem sova\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g de farinha para p\u00e3o sem gl\u00faten (Sch\u00e4r ou farinha sem gl\u00faten Caputo)11 g de fermento biol\u00f3gico seco instant\u00e2neo (de prefer\u00eancia, Saf Instant)400 g de \u00e1gua morna8 g de sal5 g de a\u00e7\u00facar10 g de vinagre40 g de azeite de oliva150 ml de \u00e1gua fervente (para criar vapor no forno)farinha sem gl\u00faten (para enfarinhar levemente a bancada e a assadeira, e para polvilhar antes de assar)\t\n\t\n\t\tModo de preparoMisture a farinha sem gl\u00faten, o a\u00e7\u00facar e o sal em uma tigela.Misture bem os ingredientes secos.Misture o fermento com a \u00e1gua morna em uma tigela pequena.Mexa com cuidado at\u00e9 o fermento se dissolver completamente.Fa\u00e7a um po\u00e7o no centro dos ingredientes secos e despeje a mistura de fermento com \u00e1gua.Misture a massa com uma esp\u00e1tula ou com as m\u00e3os untadas com azeite.Adicione o vinagre e o azeite.Misture bem a massa at\u00e9 ela ficar homog\u00eanea.Deixe a massa crescer por 30 minutos em uma tigela untada, coberta com filme pl\u00e1stico ou com um pano de prato \u00famido.Desgaseifique a massa com as m\u00e3os molhadas sobre uma bancada levemente enfarinhada.Divida a massa em tr\u00eas por\u00e7\u00f5es iguais (310 g \/ 0.68 lb).Modele cada por\u00e7\u00e3o em um cilindro, procurando manter a espessura uniforme.Alongue delicadamente cada cilindro at\u00e9 formar uma pe\u00e7a de cerca de 30 cm (12 in) de comprimento.Afine levemente as extremidades para criar o formato cl\u00e1ssico da baguete.Use as m\u00e3os molhadas para evitar que a massa grude.Transfira as baguetes modeladas para uma assadeira de baguete levemente enfarinhada com farinha sem gl\u00faten.Deixe crescer por 20 minutos, cobertas com um pano de prato \u00famido.Preaque\u00e7a o forno a 200\u00b0C (395\u00b0F).Coloque um recipiente com \u00e1gua fervente (cerca de 150 ml) na parte de baixo do forno.Polvilhe levemente as baguetes crescidas com farinha sem gl\u00faten.Fa\u00e7a cortes diagonais na massa com uma faca bem afiada, uma l\u00e2mina ou um cortador pr\u00f3prio para p\u00e3o.Asse por 35 \u2013 40 minutos, at\u00e9 dourar.Transfira as baguetes assadas para uma grade e deixe esfriar em temperatura ambiente antes de cortar.\t\n\t\n\t\tReceita medida em peso (sistema m\u00e9trico) para maior precis\u00e3o. Para um resultado ideal, use \u00e1gua morna \u2014 nunca quente \u2014 para ativar o fermento e deixe as baguetes esfriarem bem sobre uma grade antes de fatiar.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168040","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=168040"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168040\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/163780"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=168040"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=168040"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=168040"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}