{"id":168025,"title":"Flan de pistache sem gl\u00faten","modified":"2026-08-27T12:35:57+02:00","plain":"Quer uma sobremesa de pistache que corte bonito sem ficar pesada? Esta torta vai direto ao ponto: uma base de farofa bem compactada e, por cima, um creme de pistache assado at\u00e9 firmar s\u00f3 de leve.\n\n\n\nNa hora de cortar, o interior continua macio, quase tr\u00eamulo, com aquele sabor marcante de pistache que aparece depois da baunilha. Ela \u00e9 feita sem gl\u00faten e sem lactose, sem perder a proposta da sobremesa. Esta receita se junta aos meus outros bolos e sobremesas sem gl\u00faten.\n\n\n\nMonte-a sobre uma massa quebradi\u00e7a sem gl\u00faten bem assada.\n\n\n\nO que \u00e9 a torta flan de pistache sem gl\u00faten e sem lactose?\n\n\n\n\u00c9 uma torta cremosa assada no forno, aqui feita com uma base de farofa no lugar da massa bris\u00e9e ou da massa doce. \u00c9 justamente isso que a torna mais simples de montar: a base pede apenas migalhas finas e manteiga derretida, seguidas de um tempo na geladeira para firmar.\n\n\n\nO recheio segue a l\u00f3gica de um creme confeiteiro de baunilha. Aqui, o creme de pistache \u00e9 feito da mesma forma e, no fim, basta acrescentar a pasta de pistache fora do fogo. O leite de aveia e a manteiga vegetal mant\u00eam a sobremesa sem lactose.\n\n\n\nA textura final n\u00e3o \u00e9 a de um flan bem firme. A superf\u00edcie assa e ganha cor, \u00e0s vezes at\u00e9 doura bastante em alguns pontos, mas o centro ainda deve balan\u00e7ar ao sair do forno. Depois do descanso na geladeira, o corte fica limpo sem perder esse centro macio.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nPara a base, voc\u00ea pode usar biscoitos tipo graham sem gl\u00faten e sem lactose, mas tamb\u00e9m sobras de bolo, desde que respeitem as mesmas restri\u00e7\u00f5es. O chef Rommel Reyes usa justamente sobras de p\u00e3o de l\u00f3 de chocolate sem gl\u00faten, o que evita comprar biscoitos extras.\n\n\n\nSe voc\u00ea optar por sobras de p\u00e3o de l\u00f3, primeiro corte em peda\u00e7os pequenos e depois asse para secar a 150\u00b0C por cerca de 30 minutos. Quando estiverem bem secas, bata no processador para ir mais r\u00e1pido, exatamente como faria com biscoitos. Nos dois casos, o objetivo \u00e9 obter uma farofa fina antes de mistur\u00e1-la com a manteiga derretida.\n\n\n\nEssa farofa fina \u00e9 misturada com a manteiga vegetal derretida e, depois, pressionada com firmeza no fundo e nas laterais de uma forma de aro remov\u00edvel ou de um aro de confeitaria. O descanso na geladeira por pelo menos 15 minutos n\u00e3o \u00e9 mero detalhe: ele serve para firmar a base antes de rechear.\n\n\n\nNo creme, o leite de aveia entra como base l\u00edquida. As gemas, o a\u00e7\u00facar, a baunilha e o amido de milho formam a estrutura, e a pasta de pistache d\u00e1 o sabor final. Se voc\u00ea tiver tempo, a pasta de pistache pode ser feita em casa; caso contr\u00e1rio, uma boa vers\u00e3o pronta, sem gl\u00faten e sem lactose, tamb\u00e9m funciona.\n\n\n\nUma vers\u00e3o totalmente vegana tamb\u00e9m \u00e9 poss\u00edvel. Para a base, voc\u00ea pode usar o p\u00e3o de l\u00f3 assado e seco mencionado acima, ou biscoitos tipo graham veganos e sem gl\u00faten. Para o creme de pistache, use um creme confeiteiro vegano e uma pasta 100% pistache, vegana e sem gl\u00faten.\n\n\n\nOutra sobremesa cremosa assada: a cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e com pandan.\n\n\n\nPontos t\u00e9cnicos e erros para evitar\n\n\n\nToda a receita depende de dois pontos: uma base bem fria e um creme bem liso. Nada \u00e9 complicado, mas cada etapa tem sua fun\u00e7\u00e3o e, se voc\u00ea apressar alguma delas, a diferen\u00e7a aparece na hora do corte.\n\n\n\nComo preparar uma base firme\n\n\n\nAs migalhas devem ser finas, nunca grosseiras. Voc\u00ea pode esmag\u00e1-las \u00e0 m\u00e3o, mas o processador agiliza bastante, seja partindo de biscoitos, seja de p\u00e3o de l\u00f3 seco. Depois, misture essas migalhas com a manteiga derretida e pressione bem a farofa no fundo e nas laterais da forma.\n\n\n\nA forma pode ser de aro remov\u00edvel ou um simples aro. O importante \u00e9 pressionar bem para que a base se mantenha inteira. Depois disso, deixe na geladeira por pelo menos 15 minutos: ela vai firmar e endurecer, e precisa continuar fria na hora de receber o creme.\n\n\n\nCozinhar o creme sem pressa\n\n\n\nComece aquecendo o leite de aveia em uma panela. \u00c0 parte, misture as gemas, o a\u00e7\u00facar, a baunilha e o amido de milho; depois, despeje primeiro \u2153 do leite quente sobre essa mistura. Mexa bem at\u00e9 dissolver completamente o a\u00e7\u00facar e o amido: esse ponto \u00e9 fundamental.\n\n\n\nEm seguida, volte tudo para a panela com o restante do leite quente e cozinhe em fogo baixo a m\u00e9dio. Mexa sem parar at\u00e9 o creme engrossar. Assim que tirar a panela do fogo, adicione a pasta de pistache e a manteiga vegetal fria.\n\n\n\nPara uma textura mais lisa, bata o creme com mixer de imers\u00e3o. Depois, transfira para um recipiente bem seco, cubra rente com filme pl\u00e1stico e deixe esfriar na geladeira por pelo menos 1 hora, idealmente de um dia para o outro.\n\n\n\nAssamento e ponto final\n\n\n\nAntes de levar ao forno, preaque\u00e7a-o a 180\u00b0C. Bata o creme de pistache gelado para deix\u00e1-lo mais male\u00e1vel e, em seguida, despeje sobre a base bem fria. D\u00ea algumas batidinhas na forma para eliminar as bolhas e alise a superf\u00edcie com uma colher grande ou uma esp\u00e1tula angulada.\n\n\n\nO tempo de forno \u00e9 de 40 a 50 minutos. A superf\u00edcie deve dourar levemente, quase tostar em alguns pontos, mas o interior ainda precisa tremer. \u00c9 esse contraste que garante a textura certa depois do descanso.\n\n\n\nDeixe a torta esfriar primeiro fora da assadeira, depois leve \u00e0 geladeira por pelo menos 4 horas, idealmente de um dia para o outro. Pouco antes de servir, pincele a superf\u00edcie com uma cobertura neutra morna e transparente.\n\n\n\nConserva\u00e7\u00e3o\n\n\n\nO mais importante aqui s\u00e3o os tempos de geladeira, antes e depois do forno. A base deve descansar por pelo menos 15 minutos antes de receber o recheio; o creme, por pelo menos 1 hora, idealmente de um dia para o outro; e a torta assada ainda precisa de pelo menos 4 horas, de prefer\u00eancia tamb\u00e9m de um dia para o outro. Em outras palavras, \u00e9 uma sobremesa que fica ainda melhor quando preparada com anteced\u00eancia.\n\n\n\nSe voc\u00ea gosta de tortas cremosas e c\u00edtricas, experimente a mini torta de lim\u00e3o com merengue.\n\n\n\nTodas as minhas outras receitas sem gl\u00faten est\u00e3o reunidas aqui.\n\n\n\nReceita desenvolvida pelo chef Rommel Reyes. Confira o trabalho dele no Instagram, a newsletter no Substack e o canal no YouTube.\n\n\n\n\n\n\tFlan de pistache sem gl\u00faten\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t250 g de biscoitos tipo Graham caseiros sem gl\u00faten e sem lactose80 g de manteiga sem sal, sem lactose e sem gl\u00faten (derretida)750 g de leite de aveia (tipo barista, sem gl\u00faten)75 g de pasta de pistache130 g de a\u00e7\u00facar60 g de amido de milho165 g de gemas (cerca de 8 gemas grandes)1 fava de baunilha\t\n\t\n\t\tBase de biscoitoTriture os biscoitos at\u00e9 virar uma farofa fina.Bata os biscoitos no processador para acelerar o processo.Misture a farofa de biscoito com a manteiga derretida em uma tigela.Pressione a mistura firmemente nas laterais e no fundo de uma forma de aro remov\u00edvel ou de um aro para bolo.Leve \u00e0 geladeira por pelo menos 15 minutos, at\u00e9 a base firmar e endurecer.Creme confeiteiro de pistacheAque\u00e7a o leite de aveia em uma panela.Misture as gemas, o a\u00e7\u00facar, a baunilha e o amido de milho em uma tigela.Adicione um ter\u00e7o do leite de aveia quente \u00e0 mistura de ovos, mexendo at\u00e9 que o amido de milho e o a\u00e7\u00facar se dissolvam completamente.Despeje essa mistura de volta no restante do leite quente e cozinhe em fogo m\u00e9dio-baixo, mexendo sem parar, at\u00e9 engrossar.Retire do fogo.Em seguida, adicione a pasta de pistache e a manteiga vegana gelada.Bata bem com um mixer de imers\u00e3o at\u00e9 obter uma textura lisa.Transfira para um recipiente seco.Cubra com filme pl\u00e1stico.Leve \u00e0 geladeira por pelo menos 1 hora, de prefer\u00eancia de um dia para o outro.Montagem e assamento do flanPreaque\u00e7a o forno a 180 \u00b0C.Bata o creme confeiteiro de pistache j\u00e1 frio para deix\u00e1-lo mais liso.Despeje sobre a base de biscoito j\u00e1 fria.D\u00ea leves batidinhas na forma para eliminar as bolhas de ar.Alise a superf\u00edcie com uma colher grande ou uma esp\u00e1tula angulada.Asse o flan por 40 a 50 minutos, at\u00e9 a superf\u00edcie ficar levemente tostada.Verifique se o recheio ainda est\u00e1 levemente tremendo no centro.Deixe esfriar fora da assadeira antes de levar \u00e0 geladeira por pelo menos 4 horas, de prefer\u00eancia de um dia para o outro.Pincele a superf\u00edcie com gel de brilho neutro morno antes de servir.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168025","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=168025"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168025\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164640"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=168025"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=168025"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=168025"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}