{"id":168023,"title":"Torta sem gl\u00faten de frangipane de pistache, am\u00eandoa e framboesa","modified":"2026-08-27T12:35:55+02:00","plain":"Quer uma torta levemente crocante por cima, macia no centro e finalizada com a acidez marcante da framboesa? Esta aposta em tr\u00eas elementos simples: uma massa sem gl\u00faten, uma frangipane de pistache e am\u00eandoa e, por cima, uma camada de framboesas frescas bem alinhadas.\n\n\n\nNa primeira mordida, voc\u00ea sente a gordura delicada das oleaginosas, a geleia logo abaixo e o contraste mais vibrante da framboesa. O resultado \u00e9 equilibrado, sem pesar, com texturas bem definidas da base da torta aos pistaches picados. O restante das minhas sobremesas sem gl\u00faten est\u00e1 reunido no mesmo lugar.\n\n\n\nA base \u00e9 a massa doce sem gl\u00faten.\n\n\n\nO que \u00e9 a torta sem gl\u00faten de framboesa, pistache e frangipane?\n\n\n\n\u00c9 uma torta de frutas sem gl\u00faten montada em tr\u00eas camadas: uma massa doce, uma frangipane de am\u00eandoa e pistache e, por fim, uma cobertura de geleia de framboesa, framboesas frescas e pistaches picados. A vers\u00e3o do chef Rommel Reyes parte de uma frangipane na qual o creme de am\u00eandoas \u00e9 misturado com pasta de pistache ou com manteiga de pistache 100%.\n\n\n\nA combina\u00e7\u00e3o funciona porque o pistache traz um sabor marcante de oleaginosa, enquanto a framboesa oferece um perfil ao mesmo tempo doce e \u00e1cido. A torta foi pensada em torno desse equil\u00edbrio: de um lado, a frangipane com seu sabor redondo e amendoado; do outro, a fruta mais vibrante; no meio, v\u00e1rias texturas que se completam. Os pistaches picados por cima entram justamente para dar a croc\u00e2ncia final.\n\n\n\nOs principais ingredientes\n\n\n\nPara esta torta, pese tudo em gramas para garantir precis\u00e3o no preparo. Para a frangipane, voc\u00ea vai precisar de manteiga vegetal amolecida, a\u00e7\u00facar, farinha de am\u00eandoas, um pouco de farinha sem gl\u00faten, leite de aveia em temperatura ambiente, ovos em temperatura ambiente e, por fim, pistache. Essa base \u00e9 preparada como um creme de am\u00eandoas e depois enriquecida com a pasta de pistache.\n\n\n\nNa parte do pistache, use pasta de pistache ou manteiga de pistache 100%. Para a massa da torta, use a mistura Schar Bread Mix ou a farinha Caputo sem gl\u00faten. A manteiga vegetal dessa massa deve estar fria e cortada em cubos para obter uma textura arenosa antes de unir a massa.\n\n\n\nA finaliza\u00e7\u00e3o leva poucos ingredientes: geleia de framboesa, framboesas frescas e 50 g de pistaches torrados picados. A geleia faz a ponte entre a frangipane assada e as frutas frescas, as framboesas cobrem toda a superf\u00edcie, e os pedacinhos de pistache acrescentam uma croc\u00e2ncia que evita uma textura uniforme demais.\n\n\n\nQuer uma sobremesa leve e cheia de fruta? Experimente a pavlova vegana.\n\n\n\nPontos t\u00e9cnicos e erros para evitar\n\n\n\nA receita parece simples no papel, mas pede um pouco de organiza\u00e7\u00e3o. A frangipane deve ficar lisa, a massa precisa ser trabalhada rapidamente, e os tempos de descanso realmente fazem diferen\u00e7a. Se voc\u00ea seguir estes pontos, ter\u00e1 uma massa f\u00e1cil de forrar e um recheio que assa sem se desfazer.\n\n\n\nPrepare a frangipane corretamente\n\n\n\nComece batendo o a\u00e7\u00facar com a manteiga vegetal amolecida por 2 a 3 minutos, at\u00e9 obter uma textura lisa. Antes de seguir, deixe essa primeira mistura bem homog\u00eanea. Depois, adicione a farinha de am\u00eandoas e os ovos, um a um, batendo sempre at\u00e9 incorporar completamente.\n\n\n\nEm seguida, adicione o leite de aveia em temperatura ambiente e a farinha sem gl\u00faten, misturando at\u00e9 que tudo fique homog\u00eaneo. O pistache entra por \u00faltimo: incorpore a pasta de pistache ou a manteiga de pistache 100% e misture com cuidado. Essa ordem ajuda a manter um creme uniforme e f\u00e1cil de espalhar.\n\n\n\nTrabalhe a massa sem gl\u00faten sem for\u00e7ar\n\n\n\nMisture os ingredientes secos da massa sobre a bancada ou sobre um tapete de confeitaria de silicone, depois fa\u00e7a um po\u00e7o no centro. Adicione a manteiga vegetal fria em cubos e os ovos, e trabalhe tudo com as pontas dos dedos ou com um cortador de massa. Pare quando a massa estiver com aspecto de migalhas grossas.\n\n\n\nA partir da\u00ed, amasse rapidamente, apenas o suficiente para que a massa fique unida. N\u00e3o insista al\u00e9m disso: assim que ela se juntar, forme uma bola, embrulhe em filme pl\u00e1stico e leve \u00e0 geladeira por 1 hora. Esse descanso ajuda a massa a firmar antes de ser aberta.\n\n\n\nAbra, forre e confira a massa\n\n\n\nAbra a massa gelada entre duas folhas de papel-manteiga. Procure deix\u00e1-la com 3 a 4 mm de espessura e use guias para manter uma abertura regular. Isso faz diferen\u00e7a aqui, porque uma massa uniforme assa melhor e fica mais f\u00e1cil de manusear.\n\n\n\nPrepare um aro de 20 cm de di\u00e2metro e 4 cm de altura, ou uma forma de aro remov\u00edvel do mesmo tamanho. Transfira a massa com cuidado para o aro ou para a forma, depois pressione bem nos cantos e nas bordas. Confira o fundo para identificar eventuais furos e apare as bordas antes de levar novamente a base da torta \u00e0 geladeira por 10 minutos, para que a massa relaxe.\n\n\n\nAsse, monte e fique atento\n\n\n\nDespeje a frangipane sobre a base da torta fria e nivele a superf\u00edcie com uma colher ou uma esp\u00e1tula angulada. As duas funcionam; o importante \u00e9 obter uma superf\u00edcie regular antes de levar ao forno. Asse a torta em forno preaquecido a 185 \u00b0C por 15 a 20 minutos.\n\n\n\nO tempo pode variar um pouco de um forno para outro, ent\u00e3o observe o final do assamento em vez de confiar apenas em um n\u00famero. Quando estiver assada, coloque a torta sobre uma grade e deixe esfriar em temperatura ambiente.\n\n\n\nDepois, retire o aro e transfira a torta para um disco de bolo ou um prato. Espalhe a geleia de framboesa somente quando a torta estiver fria. Disponha as framboesas com a cavidade voltada para baixo, preenchendo toda a superf\u00edcie, salpique os pistaches picados e leve \u00e0 geladeira por 30 minutos antes de cortar e servir.\n\n\n\nConserva\u00e7\u00e3o\n\n\n\nN\u00e3o h\u00e1 um prazo exato de conserva\u00e7\u00e3o para a torta pronta, mas dois per\u00edodos de refrigera\u00e7\u00e3o s\u00e3o importantes. A massa crua deve ser embrulhada em filme pl\u00e1stico antes do descanso de 1 hora; depois, a base j\u00e1 forrada volta \u00e0 geladeira por 10 minutos antes de receber o recheio. Ap\u00f3s a montagem, a torta pronta ainda descansa 30 minutos na geladeira antes de ser cortada.\n\n\n\nPara o lanche da tarde, experimente tamb\u00e9m o bolo de lim\u00e3o com papoula sem gl\u00faten.\n\n\n\nMais receitas sem gl\u00faten esperam por voc\u00ea no mesmo lugar.\n\n\n\nReceita desenvolvida pelo chef Rommel Reyes. Acompanhe o trabalho dele no Instagram, na newsletter Substack e no canal YouTube.\n\n\n\n\n\n\tTorta sem gl\u00faten de frangipane de pistache e am\u00eandoas com framboesas\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g de manteiga vegana amolecida100 g de a\u00e7\u00facar100 g de farinha de am\u00eandoas20 g de farinha sem gl\u00faten20 g de leite de aveia (em temperatura ambiente)2 ovos (em temperatura ambiente)100 g de pasta de pistache ou manteiga de pistache 100%300 g de farinha Schar Bread Mix ou Caputo GF100 g de manteiga vegana com sal, fria e cortada em cubos100 g de a\u00e7\u00facar1 pitada de sal120 g de ovos (2 ovos grandes)100 g de geleia de framboesa400 g de framboesas frescas50 g de pistaches torrados (picados)\t\n\t\n\t\tFrangipane de pistache e am\u00eandoasColoque o a\u00e7\u00facar e a manteiga amolecida em uma tigela.Bata com uma batedeira de m\u00e3o por dois a tr\u00eas minutos, at\u00e9 obter um creme liso.Adicione a farinha de am\u00eandoas.Em seguida, acrescente os ovos, um a um.Bata at\u00e9 que os ovos estejam totalmente incorporados.Adicione o leite de aveia e a farinha sem gl\u00faten.Bata at\u00e9 a mistura ficar homog\u00eanea.Por fim, adicione a pasta de pistache.Misture at\u00e9 obter um creme homog\u00eaneo.Massa da torta sem gl\u00fatenMisture a farinha com os demais ingredientes secos sobre uma bancada ou um tapete de silicone para confeitaria.Fa\u00e7a uma cavidade no centro.Adicione a manteiga vegana e os ovos.Misture com os dedos ou com um cortador de massa at\u00e9 a massa ficar com textura arenosa.Trabalhe a massa rapidamente at\u00e9 que ela se una.Forme uma bola.Embrulhe em filme pl\u00e1stico.Leve \u00e0 geladeira por 1 hora.Abra a massa gelada entre duas folhas de papel-manteiga.Abra at\u00e9 atingir 3-4 mm de espessura, usando r\u00e9guas niveladoras para massa, para garantir uma espessura uniforme.Prepare um aro de bolo ou uma forma de fundo remov\u00edvel de 20 cm x 4 cm de profundidade.Transfira a massa com cuidado para um aro de torta ou uma forma.Ajuste bem a massa nos cantos e nas laterais.Verifique o fundo para ver se h\u00e1 algum furo.Apare as bordas.Leve \u00e0 geladeira por 10 minutos para a massa descansar.Recheie a massa gelada com o frangipane de pistache e am\u00eandoas.Alise a superf\u00edcie com uma colher ou uma esp\u00e1tula angular.Asse por 18 a 20 minutos em forno preaquecido a 185 \u00b0C.Transfira a torta assada para uma grade.Deixe esfriar em temperatura ambiente.Montagem da tortaRetire o aro de bolo.Transfira a torta para uma base de papel\u00e3o para bolo ou para um prato.Espalhe a geleia de framboesa sobre a torta j\u00e1 fria.Disponha as framboesas com a cavidade voltada para baixo, cobrindo toda a superf\u00edcie da torta.Finalize com os pistaches picados.Leve \u00e0 geladeira por 30 minutos antes de cortar e servir.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168023","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=168023"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168023\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164968"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=168023"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=168023"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=168023"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}