{"id":168022,"title":"Buns com creme de pistache sem gl\u00faten","modified":"2026-08-27T12:35:53+02:00","plain":"Voc\u00ea tem p\u00e3ezinhos de ontem e n\u00e3o sabe o que fazer com eles? Aqui, eles mergulham numa calda de baunilha, ganham um recheio de pistache, voltam por alguns minutos ao forno e recebem, no final, uma generosa camada de chantilly de baunilha.\n\n\n\nEstamos longe daquele brioche simplesmente aberto e recheado a frio. A primeira mordida \u00e9 \u00famida, macia, ligeiramente densa no centro, e o pistache aparece logo em seguida. Esta receita entra para a minha sele\u00e7\u00e3o de p\u00e3es e viennoiseries sem gl\u00faten.\n\n\n\nOutra del\u00edcia para o caf\u00e9 da manh\u00e3: os mini croissants de am\u00eandoas.\n\n\n\nO que s\u00e3o os brioches com creme sem gl\u00faten e sem lactose?\n\n\n\nS\u00e3o brioches sem gl\u00faten e sem lactose mergulhados rapidamente em uma calda de baunilha, recheados com pasta de pistache, levados novamente ao forno e finalizados com chantilly de baunilha e pistaches picados. O m\u00e9todo foge dos brioches com creme mais cl\u00e1ssicos, geralmente abertos ao meio e recheados com chantilly e, \u00e0s vezes, frutas, na linha de um maritozzo.\n\n\n\nAqui, tudo parte de p\u00e3es do dia anterior. O banho na calda e a segunda passagem pelo forno devolvem umidade e uma sensa\u00e7\u00e3o de frescor. Para manter a precis\u00e3o, pese os ingredientes no sistema m\u00e9trico.\n\n\n\nComo a receita surgiu\n\n\n\nO chef Rommel Reyes conta que tudo come\u00e7ou com cinco p\u00e3ezinhos que sobraram de uma fornada preparada para um brunch no dia anterior. Ele havia feito o dobro da quantidade, mais do que o necess\u00e1rio para oito pessoas, e guardou o restante para o dia seguinte.\n\n\n\nEsta receita nasce justamente do aproveitamento. Em vez de esperar p\u00e3es rec\u00e9m-assados, Rommel transforma sobras em sobremesa, com um m\u00e9todo pensado para isso.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nOs p\u00e3ezinhos s\u00e3o a base. P\u00e3es sem gl\u00faten aromatizados com laranja funcionam muito bem, mas voc\u00ea pode usar a sua receita habitual de p\u00e3ezinhos sem gl\u00faten. Tamb\u00e9m d\u00e1 para usar p\u00e3es prontos, desde que sejam realmente sem gl\u00faten e sem lactose, caso voc\u00ea precise respeitar as duas restri\u00e7\u00f5es.\n\n\n\nO pistache \u00e9 o cora\u00e7\u00e3o da receita. Voc\u00ea pode usar uma pasta de pistache caseira, feita com pistaches torrados, ou uma manteiga de pistache pronta. As duas op\u00e7\u00f5es funcionam, e uma pasta certificada sem gl\u00faten e sem lactose evita surpresas desagrad\u00e1veis.\n\n\n\nA baunilha aparece em dois momentos: na calda e no creme. Para a calda, voc\u00ea pode ferver a \u00e1gua, o a\u00e7\u00facar e uma fava de baunilha raspada, depois reutilizar a pr\u00f3pria fava, ou substituir tudo por extrato de baunilha, dependendo do que tiver em casa. J\u00e1 o chantilly tamb\u00e9m pode ser aromatizado com baunilha natural, sem necessidade de acrescentar a\u00e7\u00facar.\n\n\n\nQuanto ao creme, escolha com aten\u00e7\u00e3o. Muitos cremes vegetais ou sem lactose para chantilly j\u00e1 v\u00eam ado\u00e7ados, ent\u00e3o \u00e0s vezes o melhor \u00e9 n\u00e3o adicionar nada al\u00e9m da baunilha. Se o seu creme j\u00e1 for doce, deixe assim. Se n\u00e3o for, prefira uma vers\u00e3o sem a\u00e7\u00facar adicionado, aromatizada apenas com baunilha.\n\n\n\nA calda pode ser simples, mas voc\u00ea tamb\u00e9m pode variar com \u00e1gua de rosas, \u00e1gua de flor de laranjeira, Cointreau ou Disaronno. Finalize com pistaches picados, adicionados na \u00faltima hora para preservar a textura.\n\n\n\nQuer um p\u00e3o para fatiar? Experimente o p\u00e3o sem gl\u00faten sem sovar.\n\n\n\nPontos t\u00e9cnicos e armadilhas a evitar\n\n\n\nA l\u00f3gica da receita se apoia em alguns gestos precisos. N\u00e3o se trata de rechear um p\u00e3o fresco, mas de devolver estrutura e umidade a um p\u00e3o j\u00e1 assado para, em seguida, finaliz\u00e1-lo como uma sobremesa de confeitaria montada na hora.\n\n\n\nPrepare a calda e o forno\n\n\n\nFerva a \u00e1gua com o a\u00e7\u00facar e a baunilha, depois retire do fogo e deixe em infus\u00e3o. Se usar uma fava, coloque a fava raspada na calda. Se n\u00e3o tiver, o extrato de baunilha tamb\u00e9m funciona.\n\n\n\nPr\u00e9-aque\u00e7a o forno a 180 \u00b0C antes de cuidar dos p\u00e3es. A passagem pelo forno \u00e9 r\u00e1pida, ent\u00e3o a temperatura j\u00e1 precisa estar no ponto.\n\n\n\nAbra, mergulhe e recheie\n\n\n\nAbra uma cavidade no centro de cada p\u00e3o com uma faca pequena. Fa\u00e7a um buraco de cerca de 2,5 cm de largura e 2,5 cm de profundidade, sem atravessar a base. Se cortar at\u00e9 o fim, a calda e o recheio v\u00e3o escapar.\n\n\n\nMergulhe cada p\u00e3o por 5 segundos na calda de baunilha, sem passar disso, e depois apoie-o sobre uma grade para escorrer o excesso. Esta etapa \u00e9 essencial, porque \u00e9 ela que devolve umidade ao p\u00e3o antes de ele voltar ao forno.\n\n\n\nQuando o p\u00e3o estiver escorrido, recheie com a pasta de pistache. Tanto a pasta quanto a manteiga de pistache funcionam bem.\n\n\n\nAsse, esfrie e finalize\n\n\n\nLeve os p\u00e3es recheados ao forno por 12 a 15 minutos. Ao sair do forno, transfira-os para uma grade e deixe esfriar completamente antes de adicionar o creme. Se aplicar o creme cedo demais, ele derrete e escorre.\n\n\n\nBata o creme com a baunilha at\u00e9 formar picos firmes. Esse \u00e9 o ponto: o creme precisa manter bem a forma. Para confeitar, use um bico pitanga e fa\u00e7a uma espiral sobre o topo de cada p\u00e3o.\n\n\n\nFinalize com os pistaches picados na hora de servir. Assim, eles mant\u00eam a croc\u00e2ncia e continuam bem vis\u00edveis sobre o creme.\n\n\n\nSe a ideia \u00e9 um bolo de verdade para o caf\u00e9 da tarde, experimente o bolo de morango sem gl\u00faten.\n\n\n\nSe voc\u00ea cozinha sem gl\u00faten no dia a dia, aqui voc\u00ea encontra tudo o que precisa.\n\n\n\nReceita desenvolvida pelo chef Rommel Reyes. Conhe\u00e7a o trabalho dele no Instagram, na newsletter Substack e no canal do YouTube.\n\n\n\n\n\n\tBuns de creme sem gl\u00faten com pistache\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t5 brioches sem gl\u00faten e sem lactose ou brioche de laranja sem gl\u00faten120 g de pasta de pistache200 g de creme de leite fresco1 vagem de baunilha (ou 10 g de extrato de baunilha)500 ml de \u00e1gua30 g de a\u00e7\u00facar20 g de extrato de baunilha (ou use a vagem de baunilha raspada)25 g de pistaches picados\t\n\t\n\t\tCalda de baunilhaFerva o a\u00e7\u00facar, a vagem de baunilha raspada e a \u00e1gua em uma panela.Retire do fogo.Reserve.Adicione \u00e1gua de rosas, \u00e1gua de flor de laranjeira ou um licor, como Cointreau ou Disaronno, para real\u00e7ar o aroma.Recheio e assamento das briochesPreaque\u00e7a o forno a 180 \u00b0C.Fa\u00e7a uma cavidade no centro de cada brioche com uma faca pequena (2,5 cm de largura e de profundidade), sem atravess\u00e1-la por completo.Mergulhe as brioches na calda de baunilha por 5 segundos para umedec\u00ea-las.Coloque as brioches umedecidas sobre uma grade para escorrer o excesso de calda.Recheie as brioches com a pasta de pistache.Asse por 12 a 15 minutos.Retire-as do forno.Deixe esfriar completamente sobre uma grade.Creme batido e finaliza\u00e7\u00e3oBata o creme de leite fresco com a baunilha at\u00e9 formar picos firmes.Cubra as brioches com o creme batido usando um bico canelado, em movimentos circulares, formando uma espiral.Polvilhe os pistaches picados antes de servir.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168022","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=168022"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168022\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164569"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=168022"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=168022"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=168022"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}