{"id":168021,"title":"Mini croissants de am\u00eandoas veganos e sem gl\u00faten","modified":"2026-08-27T12:35:52+02:00","plain":"Quer fazer croissants de am\u00eandoas sem gl\u00faten e sem lactose sem passar o dia inteiro preparando uma massa folhada fermentada? Esta vers\u00e3o mini vai direto ao ponto: massa folhada pronta, creme de am\u00eandoas simples e duas passagens pelo forno.\n\n\n\nNa primeira mordida, voc\u00ea sente o folhado, a calda de baunilha que umedece na medida certa e, por cima, as am\u00eandoas crocantes. \u00c9 o tipo de fornada que some r\u00e1pido no brunch, no caf\u00e9 da tarde ou numa mesa de sobremesas. Voc\u00ea pode continuar com outras viennoiseries sem gl\u00faten do site.\n\n\n\nOutra op\u00e7\u00e3o macia: os buns com creme de pistache.\n\n\n\nO que s\u00e3o os mini croissants de am\u00eandoas veganos e sem gl\u00faten?\n\n\n\nS\u00e3o pequenos croissants feitos com massa folhada vegana e sem gl\u00faten comprada pronta, assados uma primeira vez e depois abertos, umedecidos com uma calda morna de baunilha, recheados com creme de am\u00eandoas e cobertos com uma segunda camada de creme antes de voltar ao forno.\n\n\n\nAqui, o creme de am\u00eandoas \u00e9 feito com manteiga vegetal, a\u00e7\u00facar, farinha de am\u00eandoas e farinha sem gl\u00faten, al\u00e9m de creme vegetal no lugar dos ovos. A receita \u00e9 toda medida em peso, no sistema m\u00e9trico, para garantir precis\u00e3o do come\u00e7o ao fim.\n\n\n\nA massa pronta economiza um bom tempo: \u00e9 s\u00f3 descongelar, abrir e assar. N\u00e3o \u00e9 uma massa perfeita \u2014 ela pode rachar \u2014, mas, nesta receita, isso n\u00e3o chega a ser um problema, j\u00e1 que os croissants s\u00e3o depois recheados e cobertos com creme de am\u00eandoas e mais am\u00eandoas.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nA base \u00e9 a massa folhada vegana e sem gl\u00faten. A da Sch\u00e4r funciona bem. Ela deve ser aberta sobre uma superf\u00edcie levemente enfarinhada ou direto sobre papel-manteiga, se voc\u00ea preferir evitar a bancada.\n\n\n\nO creme de am\u00eandoas d\u00e1 corpo ao doce. Primeiro, a manteiga vegetal e o a\u00e7\u00facar s\u00e3o batidos juntos; depois, o creme vegetal entra para dar uma textura lisa. Esse creme vegetal substitui os ovos nesta receita. Voc\u00ea pode usar um creme vegetal mais espesso, tipo double cream, ou um creme vegetal integral para bater, dependendo do que encontrar.\n\n\n\nA farinha de am\u00eandoas d\u00e1 o sabor principal, e a pequena quantidade de farinha sem gl\u00faten ajuda a dar estrutura ao conjunto. Para a baunilha, use extrato ou 1 fava no creme de am\u00eandoas. Na cobertura, use am\u00eandoas laminadas, em palitos ou em lascas: as tr\u00eas op\u00e7\u00f5es funcionam.\n\n\n\nA receita diferencia bem creme de am\u00eandoas de frangipane. A frangipane leva tamb\u00e9m creme confeiteiro, o que resulta numa textura mais macia depois de assada. Se quiser seguir por esse caminho, misture 20% de creme confeiteiro vegano ao creme de am\u00eandoas.\n\n\n\nPara o p\u00e3o do caf\u00e9 da manh\u00e3, v\u00e1 direto para o p\u00e3o sem gl\u00faten sem sova.\n\n\n\nPontos t\u00e9cnicos e erros para evitar\n\n\n\nComo a receita \u00e9 curta, o resultado depende da ordem e das texturas. S\u00e3o dois assamentos de 12 a 15 minutos, uma calda que deve ser usada morna e um creme de am\u00eandoas que precisa continuar liso, sem bater demais depois da adi\u00e7\u00e3o dos ingredientes secos.\n\n\n\nO creme de am\u00eandoas\n\n\n\nComece na batedeira: bata a manteiga vegetal, o sal e o a\u00e7\u00facar juntos. \u00c9 importante partir dessa base antes de acrescentar o restante.\n\n\n\nAdicione o creme vegetal em duas etapas, nunca de uma vez s\u00f3. Espere a primeira metade ser completamente absorvida antes de colocar a segunda e bata at\u00e9 obter uma textura lisa.\n\n\n\nAo incorporar a farinha de am\u00eandoas e a farinha sem gl\u00faten, reduza para a velocidade baixa ou termine com uma esp\u00e1tula. O objetivo \u00e9 apenas obter uma mistura homog\u00eanea.\n\n\n\nA calda de baunilha\n\n\n\nPara a calda, ferva a \u00e1gua com o a\u00e7\u00facar e, s\u00f3 ent\u00e3o, adicione a baunilha. Ela pode ser em p\u00f3 ou em extrato, conforme o que voc\u00ea tiver em casa.\n\n\n\nN\u00e3o tire a panela do fogo antes que o a\u00e7\u00facar se dissolva completamente. Depois, deixe a calda amornar: ela deve estar morna na hora de umedecer os croissants, nunca fervendo.\n\n\n\nModelagem e primeiro assamento\n\n\n\nPr\u00e9-aque\u00e7a o forno a 190\u00b0C antes de come\u00e7ar a montagem. Abra a massa sobre uma superf\u00edcie levemente enfarinhada \u2014 bem de leve \u2014 ou diretamente sobre papel-manteiga. Essa segunda op\u00e7\u00e3o funciona muito bem com uma massa sem gl\u00faten mais delicada.\n\n\n\nCada rolo deve ser cortado em seis tri\u00e2ngulos longos. Para moldar os mini croissants, enrole cada tri\u00e2ngulo da base larga at\u00e9 a ponta.\n\n\n\nDisponha-os em uma assadeira forrada com papel-manteiga. Asse por 12 a 15 minutos, at\u00e9 que os croissants estejam dourados. Deixe esfriar antes de abri-los; caso contr\u00e1rio, eles quebram com mais facilidade.\n\n\n\nRecheio e segundo assamento\n\n\n\nAbra os croissants ao meio, no sentido do comprimento, com uma faca de p\u00e3o. Pincele-os ou mergulhe-os rapidamente na calda de baunilha morna e deixe escorrer por alguns minutos sobre uma grade.\n\n\n\nColoque o creme de am\u00eandoas em um saco de confeitar. Use cerca de 1 colher (sopa) no centro de cada croissant para o recheio e mais 1 colher (sopa) por cima.\n\n\n\nEm seguida, pressione essa camada de creme nas am\u00eandoas para que elas adiram bem. Leve ao forno novamente, a 190\u00b0C, por 12 a 15 minutos, at\u00e9 que as am\u00eandoas fiquem douradas e crocantes. Deixe esfriar antes de polvilhar com a\u00e7\u00facar de confeiteiro e fa\u00e7a isso s\u00f3 na hora de servir.\n\n\n\nConserva\u00e7\u00e3o\n\n\n\nN\u00e3o h\u00e1 necessidade de pensar em conserva\u00e7\u00e3o longa aqui. Mas um detalhe ajuda bastante na montagem: depois da calda, deixe os croissants escorrerem por alguns minutos sobre uma grade antes de reche\u00e1-los. Assim, voc\u00ea evita que a massa folhada fique encharcada e que o creme escorra.\n\n\n\nPara encerrar o brunch com leveza, o bolo de morango sem gl\u00faten.\n\n\n\nPara continuar sem ingredientes de origem animal, veja minhas receitas veganas sem gl\u00faten.\n\n\n\nReceita desenvolvida pelo chef Rommel Reyes. Confira o trabalho dele no Instagram, na newsletter do Substack e no canal do YouTube.\n\n\n\n\n\n\tMini croissants de am\u00eandoas veganos e sem gl\u00faten\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 rolos de massa folhada Sch\u00e4r (250 g cada) (sem gl\u00faten e vegana)100 g am\u00eandoas laminadasa\u00e7\u00facar de confeiteiro, para polvilhar100 g manteiga vegana (amolecida)100 g a\u00e7\u00facar3 g sal100 g farinha de am\u00eandoas20 g farinha sem gl\u00faten50 g creme vegetal culin\u00e1rio ou creme de leite fresco integral10 g extrato de baunilha ou 1 fava de baunilha100 g \u00e1gua50 g a\u00e7\u00facar10 g extrato de baunilha\t\n\t\n\t\tPreparoSe quiser fazer croissants de am\u00eandoas com croissants sem gl\u00faten prontos, confira a receita de croissants de am\u00eandoas sem gl\u00faten com geleia de frutas vermelhas.Creme de am\u00eandoasBata a manteiga vegana com o sal e o a\u00e7\u00facar em uma tigela, usando uma batedeira el\u00e9trica.Adicione o creme em duas etapas, esperando que a primeira adi\u00e7\u00e3o seja totalmente incorporada antes de acrescentar o restante.Misture at\u00e9 obter um creme liso.Por fim, incorpore a farinha de am\u00eandoas e a farinha sem gl\u00faten, em velocidade baixa ou com uma esp\u00e1tula, at\u00e9 obter uma mistura homog\u00eanea.Calda de baunilhaLeve a \u00e1gua com o a\u00e7\u00facar ao fogo at\u00e9 ferver e, em seguida, adicione a baunilha.Retire do fogo assim que o a\u00e7\u00facar estiver completamente dissolvido e reserve.Montagem e assamento dos mini croissants de am\u00eandoas veganosPreaque\u00e7a o forno a 190\u00b0C.Abra a massa folhada vegana sobre uma superf\u00edcie levemente enfarinhada ou sobre uma folha de papel-manteiga.Corte cada rolo de massa em seis tri\u00e2ngulos longos.Enrole cada tri\u00e2ngulo da base em dire\u00e7\u00e3o \u00e0 ponta para formar os mini croissants.Disponha os mini croissants em uma assadeira forrada com papel-manteiga e asse por 12-15 minutos, ou at\u00e9 dourarem.Deixe esfriar.Corte os croissants ao meio, no sentido do comprimento, com uma faca de p\u00e3o.Pincele-os ou mergulhe-os na calda de baunilha morna e deixe escorrer por alguns minutos sobre uma grade.Transfira o creme de am\u00eandoas para um saco de confeitar.Recheie o centro dos croissants com uma colher de sopa de creme de am\u00eandoas.Confeite cerca de uma colher de sopa de creme de am\u00eandoas sobre cada mini croissant recheado e pressione a parte com creme sobre as am\u00eandoas laminadas.Asse em forno preaquecido a 190\u00b0C por 12-15 minutos, ou at\u00e9 que as am\u00eandoas estejam douradas e crocantes.Deixe esfriar e polvilhe com a\u00e7\u00facar de confeiteiro antes de servir.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168021","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=168021"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168021\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164487"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=168021"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=168021"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=168021"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}