{"id":168018,"title":"Pavlova vegana","modified":"2026-08-27T12:35:39+02:00","plain":"Quer uma pavlova que quebre sob a colher e, em seguida, revele um creme leve de baunilha e frutas bem frescas? Aqui, o merengue \u00e9 feito sem ovos, com uma base vegetal, e finalizado com manga, abacaxi, maracuj\u00e1, manjeric\u00e3o e raspas de lim\u00e3o-taiti.\n\n\n\nO resultado \u00e9 muito frutado, com um contraste marcante entre o crocante seco da casca e a sucul\u00eancia das frutas. Pese tudo em medidas m\u00e9tricas para garantir regularidade. Esta receita completa a s\u00e9rie de bolos e sobremesas sem gl\u00faten.\n\n\n\nA mesma combina\u00e7\u00e3o de merengue e frutas no bolo macaron de manga com framboesa.\n\n\n\nO que \u00e9 a pavlova vegana sem gl\u00faten?\n\n\n\n\u00c9 uma pavlova montada sobre um merengue vegano, coberta com chantilly vegetal e frutas tropicais. Esta vers\u00e3o tamb\u00e9m \u00e9 sem gl\u00faten, com um creme vegetal apropriado e uma cobertura bem simples: manga madura, abacaxi maduro, maracuj\u00e1, manjeric\u00e3o e lim\u00e3o-taiti. O perfil \u00e9 fresco e levemente \u00e1cido em alguns pontos, com uma nota herb\u00e1cea marcante do manjeric\u00e3o e um toque crocante, caso voc\u00ea acrescente coco torrado.\n\n\n\nA base do merengue n\u00e3o leva clara de ovo, mas prote\u00edna de batata, usada aqui como substituto principal. A goma xantana entra como espessante, e o a\u00e7\u00facar de confeiteiro com o amido de milho ajudam a sustentar a estrutura durante o cozimento. No final, uma fina camada de manteiga de cacau derretida isola a casca da umidade do creme e das frutas.\n\n\n\nOs principais ingredientes\n\n\n\nA prote\u00edna de batata forma a base do merengue vegano. Misturada com \u00e1gua e um pouco de goma xantana, ela ganha volume ao ser batida, criando uma prepara\u00e7\u00e3o aerada. J\u00e1 a goma xantana atua como espessante.\n\n\n\nA mistura de a\u00e7\u00facar de confeiteiro com amido de milho serve para estabilizar o merengue durante o cozimento. Peneire os dois antes de incorpor\u00e1-los. Quanto \u00e0s frutas, escolha uma manga bem madura, um abacaxi bem maduro e um maracuj\u00e1 fresco: s\u00e3o eles que trazem o suco, a acidez e o aroma principal.\n\n\n\nO manjeric\u00e3o e as raspas de lim\u00e3o-taiti combinam especialmente bem com frutas tropicais. O coco torrado \u00e9 opcional, mas acrescenta uma nota mais seca e um pouco de croc\u00e2ncia. Para o creme, escolha um creme vegetal para bater, sem gl\u00faten e sem lactose, com pelo menos 30 % de gordura. A baunilha tamb\u00e9m \u00e9 opcional; adicione-a ao creme se quiser um sabor mais arredondado.\n\n\n\nA manteiga de cacau derretida tem uma fun\u00e7\u00e3o precisa: criar uma barreira contra a umidade. Pincelada sobre o merengue, ela ajuda a manter a casca seca por mais tempo.\n\n\n\nSe voc\u00ea gosta de tortas frutadas, experimente a torta frangipane de pistache, am\u00eandoa e framboesa.\n\n\n\nPontos t\u00e9cnicos e erros a evitar\n\n\n\nComece batendo, com um mixer de imers\u00e3o, a prote\u00edna de batata, a goma xantana e a \u00e1gua fria, at\u00e9 dissolver completamente o p\u00f3. Cubra e leve essa mistura \u00e0 geladeira por 15 a 30 minutos antes de bater. Essa etapa de resfriamento \u00e9 importante, ent\u00e3o n\u00e3o pule.\n\n\n\nBata o merengue\n\n\n\nBata primeiro at\u00e9 o ponto de picos moles, sem passar disso, e ent\u00e3o adicione o a\u00e7\u00facar em tr\u00eas vezes. Quando o a\u00e7\u00facar estiver incorporado aos poucos, aumente a velocidade e continue batendo por 8 a 10 minutos. O objetivo \u00e9 obter um merengue brilhante, firme e com picos bem definidos.\n\n\n\nEm seguida, acrescente o a\u00e7\u00facar de confeiteiro peneirado e o amido de milho peneirado, tamb\u00e9m em tr\u00eas adi\u00e7\u00f5es. Incorpore delicadamente para n\u00e3o perder volume. Se a espuma baixar nesse momento, a casca perder\u00e1 firmeza.\n\n\n\nModele e asse as bases\n\n\n\nModele discos de 7 cm com o saco de confeitar. Com as costas de uma colher, ou com uma colher medidora, fa\u00e7a uma cavidade no centro para acomodar o recheio. Ela deve ficar bem definida para receber o creme e as frutas sem transbordar.\n\n\n\nAsse em forno preaquecido a 105\u00b0C por 60 a 90 minutos. Como a faixa \u00e9 ampla, observe principalmente o ponto da casca: ela deve secar sem dourar.\n\n\n\nPrepare as frutas\n\n\n\nCorte o abacaxi e a manga separadamente em cubinhos. Escorra para retirar o excesso de suco; caso contr\u00e1rio, o merengue absorver\u00e1 umidade rapidamente. Pique o manjeric\u00e3o bem fino e misture-o apenas ao abacaxi.\n\n\n\nDepois, mantenha as frutas cortadas na geladeira para que esfriem e marinem por pelo menos 10 minutos antes da montagem. Esse descanso basta para perfumar o abacaxi com o manjeric\u00e3o sem amolecer o conjunto.\n\n\n\nMonte a pavlova sem encharcar\n\n\n\nBata o creme vegetal at\u00e9 ficar leve e aerado. Se for usar baunilha, adicione-a nesse momento. Para confeitar, use um bico pitanga e distribua o creme ao redor, deixando o centro livre.\n\n\n\nAntes disso, pincele os discos de merengue com manteiga de cacau derretida, por cima e por baixo. Ela sela a superf\u00edcie do merengue e reduz a absor\u00e7\u00e3o de umidade. Esse passo \u00e9 importante para evitar que ele amole\u00e7a, encharque ou fique mole em contato com a cobertura.\n\n\n\nPara rechear, comece pelo abacaxi marinado com manjeric\u00e3o e depois acrescente a manga. Em seguida, regue com um pouco de suco fresco de maracuj\u00e1 e suas sementes ao redor do recheio. Finalize com alguns peda\u00e7os de coco torrado, se for usar, e raspas frescas de lim\u00e3o-taiti.\n\n\n\nPara continuar no clima das frutas tropicais, experimente o bolo vegano de chocolate com manga.\n\n\n\nVoc\u00ea encontra o restante das minhas sobremesas veganas no mesmo lugar.\n\n\n\nReceita desenvolvida pelo chef Rommel Reyes. Confira o trabalho dele no Instagram, na newsletter Substack e no canal do YouTube.\n\n\n\n\n\n\tPavlova vegana (sem gl\u00faten)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t10 g de prote\u00edna de batata150 g de \u00e1gua fria0.3 g de goma xantana120 g de a\u00e7\u00facar1 pitada de goma xantana para adicionar antes de bater40 g de a\u00e7\u00facar de confeiteiro10 g de amido de milho100 g de manga (madura e doce)100 g de abacaxi (maduro)1 maracuj\u00e1 (grande)10 folhas de manjeric\u00e3o (fresco)raspas de 1 lim\u00e3o-taiti (grande)200 g de creme vegetal para bater (sem gl\u00faten e sem soja)1 g de baunilha em p\u00f3 (ou 10 g de extrato de baunilha)\t\n\t\n\t\tBase de merengue veganoMisture a prote\u00edna de batata em p\u00f3, a goma xantana e a \u00e1gua.Use um mixer de m\u00e3o para dissolver completamente o p\u00f3. Cubra e leve \u00e0 geladeira por 15 a 30 minutos.Bata a mistura de prote\u00edna de batata at\u00e9 atingir picos suaves; adicione o a\u00e7\u00facar em tr\u00eas etapas. Aumente a velocidade e bata por 8 a 10 minutos, at\u00e9 obter picos firmes e brilhantes.Incorpore delicadamente o a\u00e7\u00facar de confeiteiro peneirado e o amido de milho, em tr\u00eas adi\u00e7\u00f5es. N\u00e3o deixe o merengue perder o volume.Coloque o merengue em um saco de confeitar e fa\u00e7a discos de 7 cm. Com uma colher arredondada ou uma colher medidora, fa\u00e7a uma cavidade no centro.Asse por 60 a 90 minutos em forno preaquecido a 105 \u00b0C.Assista ao v\u00eddeo do merengue vegano para ver o passo a passo detalhado.Preparo da cobertura de frutasCorte o abacaxi e a manga separadamente em cubinhos. Escorra para retirar o excesso de suco. Pique finamente o manjeric\u00e3o e misture com o abacaxi.Mantenha as frutas cortadas na geladeira para que esfriem e marinem por pelo menos 10 minutos.Montagem da pavlovaBata o creme vegetal em uma tigela at\u00e9 ficar leve e aerado. Adicione a baunilha para dar um toque extra de sabor.Pincele os discos de merengue com manteiga de cacau derretida por cima e por baixo. Isso sela a superf\u00edcie do merengue e evita que ele amole\u00e7a.Aplique o creme batido com um bico estrelado ao redor de toda a borda do merengue, deixando o centro oco.Cubra a pavlova primeiro com o abacaxi marinado no manjeric\u00e3o e depois com a manga.Regue a cobertura com um pouco de suco fresco de maracuj\u00e1 e as sementes.Adicione alguns peda\u00e7os de coco torrado e finalize com raspas frescas de lim\u00e3o-taiti por cima.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168018","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=168018"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168018\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165056"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=168018"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=168018"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=168018"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}