{"id":168016,"title":"Bolo de manga e maracuj\u00e1","modified":"2026-08-27T12:35:33+02:00","plain":"Quer uma sobremesa gelada que j\u00e1 entregue o perfume da manga madura e a acidez do maracuj\u00e1? Aqui, tudo gira em torno de tr\u00eas camadas bem definidas: uma base crocante de biscoito, um creme espesso e sedoso de manga e maracuj\u00e1 e um merengue vegano finalizado na \u00faltima hora. Na colher, vem primeiro a do\u00e7ura da fruta, seguida pelo toque vibrante do maracuj\u00e1. Como a montagem \u00e9 toda feita a frio, d\u00e1 para preparar com calma, em etapas. Esta receita est\u00e1 na minha sele\u00e7\u00e3o de bolos e entremets sem gl\u00faten.\n\n\n\nO merengue que decora a parte de cima \u00e9 o merengue vegano com prote\u00edna de batata.\n\n\n\nO que \u00e9 o bolo de manga e maracuj\u00e1?\n\n\n\n\u00c9 um entremet vegano e sem gl\u00faten montado como uma torta alta: uma crosta de biscoitos tipo graham ou digestivos, um creme firme de manga e maracuj\u00e1 com \u00e1gar-\u00e1gar e amido e, por fim, um merengue sem ovos. O creme cozinha s\u00f3 o suficiente para engrossar e depois \u00e9 enriquecido com manteiga vegetal e cream cheese vegetal, para lembrar a textura de um curd, mas sem latic\u00ednios. Por cima, o merengue entra com um contraste mais leve e aerado, e voc\u00ea ainda pode dour\u00e1-lo com o ma\u00e7arico se quiser um acabamento mais marcante.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nA manga d\u00e1 estrutura ao bolo: prefira polpa ou pur\u00ea 100% manga, ou ent\u00e3o mangas frescas bem maduras batidas at\u00e9 ficarem bem lisas. O maracuj\u00e1 entra como contraponto, com mais acidez; use n\u00e9ctar ou suco puro, sem a\u00e7\u00facar adicionado, para n\u00e3o desequilibrar o conjunto.\n\n\n\nA base leva biscoitos tipo graham ou digestivos sem gl\u00faten e sem lactose, triturados em migalhas e unidos com manteiga vegetal derretida. Para a parte \u201cl\u00e1ctea\u201d sem leite, use cream cheese vegetal, verificando se ele tamb\u00e9m \u00e9 sem gl\u00faten, e uma manteiga vegetal igualmente sem gl\u00faten.\n\n\n\nO merengue tamb\u00e9m \u00e9 vegano e pode ser o da sua prefer\u00eancia: qualquer receita funciona. Se voc\u00ea n\u00e3o encontrar os ingredientes, pode usar um p\u00f3 para merengue vegano. Nesse caso, basta seguir as instru\u00e7\u00f5es da embalagem.\n\n\n\nOutro entremet vegano bem refrescante: o bolo de banana com matcha.\n\n\n\nPontos t\u00e9cnicos e armadilhas a evitar\n\n\n\nA receita foi pensada em medidas por peso (sistema m\u00e9trico), para garantir regularidade. Se voc\u00ea precisar converter, fa\u00e7a isso direitinho antes de come\u00e7ar, porque tudo depende do equil\u00edbrio entre amido, \u00e1gar e a\u00e7\u00facar.\n\n\n\nBase de biscoito: migalhas finas e desenforme limpo\n\n\n\nPara uma base firme, triture os biscoitos em migalhas finas no processador. Se voc\u00ea n\u00e3o tiver um, use um saco de congelamento e um rolo de massa, que tamb\u00e9m funcionam muito bem; s\u00f3 reserve um tempo para esmagar tudo de maneira uniforme.\n\n\n\nEm seguida, misture com a manteiga vegetal derretida at\u00e9 obter uma textura homog\u00eanea, sem pontos de migalha seca. Pressione com as costas de uma colher em uma forma de aro remov\u00edvel de 20 cm ou em um aro, de prefer\u00eancia forrado com uma tira de acetato ou papel-manteiga, para conseguir bordas bem definidas e desenformar com facilidade. Leve \u00e0 geladeira enquanto prepara o creme; a base precisa firmar antes de receber o restante.\n\n\n\nCreme de manga e maracuj\u00e1: cozimento breve e gorduras na hora certa\n\n\n\nAntes de ligar o fogo, bata com um fouet, em uma tigela, o amido de milho, o a\u00e7\u00facar, o \u00e1gar-\u00e1gar, o pur\u00ea de maracuj\u00e1 e o pur\u00ea de manga. A ideia \u00e9 chegar \u00e0 panela com uma mistura bem lisa, sem grumos.\n\n\n\nDepois, cozinhe em fogo baixo a m\u00e9dio, mexendo sem parar com o fouet, at\u00e9 engrossar. Assim que o creme ganhar corpo, retire do fogo para n\u00e3o prolongar o cozimento al\u00e9m do necess\u00e1rio e deixe amornar por cerca de 10 minutos.\n\n\n\nIncorpore a manteiga vegetal com o creme ainda morno: ela emulsiona melhor e se integra por completo. Em seguida, adicione o cream cheese vegetal e misture at\u00e9 obter um creme bem liso. Se quiser uma textura ainda mais fina, use um mixer de imers\u00e3o para deixar a manteiga e o cream cheese perfeitamente incorporados.\n\n\n\nTransfira para um recipiente, cubra com filme em contato para proteger a superf\u00edcie durante o resfriamento e leve \u00e0 geladeira por 1 hora: o creme deve estar frio antes da montagem.\n\n\n\nMontagem: frio, regularidade e acabamento\n\n\n\nEspalhe apenas o creme frio de manga e maracuj\u00e1 sobre a base de biscoito. Alise com uma colher ou esp\u00e1tula para obter uma superf\u00edcie uniforme; isso tamb\u00e9m facilita a aplica\u00e7\u00e3o do merengue. Enquanto prepara o merengue, mantenha o bolo na geladeira para que ele siga firme.\n\n\n\nLembre-se de reservar 50\u201390 g do creme de manga e maracuj\u00e1 para a finaliza\u00e7\u00e3o, sen\u00e3o voc\u00ea fica sem o que usar no acabamento. Voc\u00ea tamb\u00e9m pode levar o bolo ao congelador enquanto faz o merengue: isso facilita o desenforme, porque o aro sai com mais facilidade quando est\u00e1 congelado.\n\n\n\nDepois de desenformar, transfira o bolo para uma base ou prato antes de confeitar, para evitar manipul\u00e1-lo depois. Aplique o merengue com um bico redondo e, por cima, distribua o restante do creme de manga e maracuj\u00e1 reservado.\n\n\n\nSe quiser uma superf\u00edcie levemente dourada, passe o ma\u00e7arico de cozinha s\u00f3 para dar cor. Isso carameliza o merengue de leve e deixa o visual mais bonito, sem a inten\u00e7\u00e3o de cozinh\u00e1-lo. Depois, volte \u00e0 geladeira por pelo menos 30 minutos para que o conjunto firme na hora de cortar e finalize com cubos de manga fresca pouco antes de servir.\n\n\n\nConserva\u00e7\u00e3o\n\n\n\nO creme de manga e maracuj\u00e1 pode ficar na geladeira por 1 hora antes da montagem, coberto para evitar a forma\u00e7\u00e3o de crosta. Depois de montado, o bolo precisa de pelo menos 30 minutos de refrigera\u00e7\u00e3o para firmar antes de servir. Enquanto prepara o merengue, deixe-o na geladeira ou at\u00e9 no congelador, se quiser facilitar o desenforme.\n\n\n\nQuer uma sobremesa de fruta mais r\u00fastica? Experimente o clafoutis sem gl\u00faten com damasco e alecrim.\n\n\n\nH\u00e1 outras receitas veganas esperando por voc\u00ea na mesma categoria.\n\n\n\nReceita desenvolvida pelo chef Rommel Reyes. Conhe\u00e7a o trabalho dele no Instagram, na newsletter Substack e no canal do YouTube.\n\n\n\n\n\n\tBolo de manga e maracuj\u00e1 (sem gl\u00faten)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 g biscoitos tipo graham sem lactose e sem gl\u00faten (triturados em migalhas)50 g manteiga sem lactose e sem gl\u00faten (derretida)170 g polpa\/pur\u00ea de manga170 g pur\u00ea\/n\u00e9ctar de maracuj\u00e1200 g a\u00e7\u00facar50 g amido de milho4 g \u00e1gar-\u00e1gar em p\u00f3150 g cream cheese vegano sem gl\u00faten100 g manteiga vegana sem gl\u00faten10 g prote\u00edna de batata150 g \u00e1gua fria0.3 g goma xantana120 g a\u00e7\u00facar1 pitada goma xantana (para adicionar antes de bater)\t\n\t\n\t\tBase de biscoitoTriture os biscoitos tipo graham sem gl\u00faten no processador at\u00e9 obter migalhas finas. Se preferir, coloque-os em um saco zip e passe um rolo de massa por cima.Misture as migalhas com a manteiga sem lactose derretida em uma tigela, at\u00e9 formar uma farofa \u00famida e homog\u00eanea.Pressione a mistura no fundo de uma forma redonda de aro remov\u00edvel de 20 cm ou de um aro para bolo, forrado com uma tira de acetato ou papel-manteiga. Leve \u00e0 geladeira para firmar enquanto prepara o recheio.Creme de manga e maracuj\u00e1Misture em uma tigela o amido de milho, o a\u00e7\u00facar, o \u00e1gar-\u00e1gar em p\u00f3, o maracuj\u00e1 e o pur\u00ea de manga.Cozinhe em uma panela, em fogo baixo para m\u00e9dio, mexendo sem parar com um batedor at\u00e9 engrossar. Retire do fogo e deixe o creme esfriar por cerca de 10 minutos.Enquanto o creme ainda estiver morno, incorpore a manteiga vegana com um batedor at\u00e9 dissolver completamente. Junte o cream cheese vegano e misture at\u00e9 obter um creme liso e homog\u00eaneo. Se quiser uma textura ainda mais sedosa, use um mixer de m\u00e3o.Transfira para um recipiente ou tigela, cubra com filme pl\u00e1stico e leve \u00e0 geladeira por 1 h.Merengue veganoPrepare o merengue vegano: misture a prote\u00edna de batata, a goma xantana e a \u00e1gua fria at\u00e9 dissolver completamente os p\u00f3s. Um mixer de m\u00e3o acelera esse processo. Depois, leve \u00e0 geladeira por pelo menos 15 minutos. Despeje a mistura gelada na tigela da batedeira, junte a pitada de goma xantana e bata at\u00e9 obter picos macios. Acrescente o a\u00e7\u00facar aos poucos, colher por colher, batendo em velocidade alta, at\u00e9 o merengue ficar brilhante e formar picos firmes (6 a 10 minutos). Use imediatamente.Montagem do boloEspalhe o creme frio de manga e maracuj\u00e1 sobre a base de biscoito j\u00e1 preparada. Alise a superf\u00edcie com uma colher ou esp\u00e1tula. Mantenha na geladeira enquanto prepara o merengue vegano. Reserve 50-90 g do creme de manga para a decora\u00e7\u00e3o final.Se preferir, congele o bolo enquanto prepara o merengue. Assim, fica mais f\u00e1cil retirar o aro.Retire o aro e transfira o bolo para um prato ou suporte. Com um bico redondo, fa\u00e7a a decora\u00e7\u00e3o com o merengue sobre toda a superf\u00edcie. Finalize aplicando o restante do creme de manga e maracuj\u00e1 sobre o merengue.Doure levemente o merengue com um ma\u00e7arico culin\u00e1rio, para dar um acabamento caramelizado e apetitoso.Leve o bolo montado de volta \u00e0 geladeira por pelo menos 30 minutos, para firmar. Decore com cubinhos de manga fresca antes de servir.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168016","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=168016"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168016\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164357"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=168016"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=168016"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=168016"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}