{"id":168015,"title":"Torta de chocolate sem gl\u00faten e pouco doce","modified":"2026-08-27T12:35:32+02:00","plain":"Voc\u00ea quer uma torta de chocolate firme, intensa, pouco doce, com uma ganache lisa e uma massa que quebra bem na mordida? Aqui, tudo gira em torno de dois elementos simples: uma massa bris\u00e9e sem gl\u00faten e uma ganache de chocolate amargo.\n\n\n\nO a\u00e7\u00facar fica em segundo plano, o chocolate assume o protagonismo, e a torta tem estrutura sem ficar pesada. \u00c9 o tipo de sobremesa direta e sem excessos, servida gelada depois de 10 minutos de descanso, talvez com alguns nibs de cacau por cima. O restante dos meus bolos e sobremesas sem gl\u00faten est\u00e1 reunido no mesmo lugar.\n\n\n\nA base leva a massa bris\u00e9e vegana sem a\u00e7\u00facar.\n\n\n\nO que \u00e9 esta torta vegana de chocolate sem gl\u00faten e pouco doce?\n\n\n\n\u00c9 uma torta feita com massa bris\u00e9e vegana e sem gl\u00faten, recheada com uma ganache de chocolate amargo preparada com creme vegetal. O diferencial desta vers\u00e3o \u00e9 buscar menos do\u00e7ura e mais o sabor puro do chocolate. N\u00e3o \u00e9 preciso acrescentar a\u00e7\u00facar refinado \u00e0 ganache: o chocolate j\u00e1 cont\u00e9m a\u00e7\u00facar, mesmo quando \u00e9 amargo, e a maioria dos cremes vegetais mais espessos tamb\u00e9m costuma ser ado\u00e7ada.\n\n\n\nA massa usada aqui \u00e9 uma massa bris\u00e9e vegana sem gl\u00faten, o tipo de base mais comum em tortas salgadas. Mas ela tamb\u00e9m funciona muito bem em vers\u00f5es doces, justamente porque \u00e9 neutra e deixa o recheio brilhar. J\u00e1 a ganache foi pensada para ficar densa, lisa, quase aveludada, com chocolate amargo e creme vegetal, sem a\u00e7\u00facar adicionado.\n\n\n\nOs principais ingredientes\n\n\n\nNa base, a farinha faz toda a diferen\u00e7a. Prefira uma boa farinha para p\u00e3o sem gl\u00faten, como Caputo, King Arthur ou Sch\u00e4r, e pese tudo em gramas para ter mais precis\u00e3o.\n\n\n\nAten\u00e7\u00e3o a um ponto importante: Caputo e King Arthur cont\u00eam trigo sem gl\u00faten, ent\u00e3o n\u00e3o s\u00e3o op\u00e7\u00f5es adequadas para quem precisa evitar totalmente o trigo.\n\n\n\nA manteiga vegetal \u00e9 t\u00e3o importante quanto a farinha para chegar a uma boa massa. Escolha uma manteiga vegetal sem gl\u00faten, sem oleaginosas e sem soja: Violife \u00e9 uma boa refer\u00eancia. Use bem gelada, cortada em cubos, e incorpore com a ponta dos dedos \u00e0 farinha, ao sal e a um pouco de a\u00e7\u00facar, at\u00e9 obter uma textura arenosa.\n\n\n\nPara o recheio, a base \u00e9 chocolate amargo e creme vegetal espesso. Nem todo chocolate amargo \u00e9 sem soja, porque muitos cont\u00eam lecitina de soja. O chocolate meio amargo da Pascha \u00e9 uma boa op\u00e7\u00e3o, quase livre dos al\u00e9rgenos mais comuns. Os nibs de cacau s\u00e3o opcionais e entram s\u00f3 na finaliza\u00e7\u00e3o.\n\n\n\nOutra torta irresist\u00edvel para compartilhar: a torta de pec\u00e3.\n\n\n\nPontos t\u00e9cnicos e erros para evitar\n\n\n\nA massa e a ganache levam poucos ingredientes, ent\u00e3o qualquer detalhe aparece. Temperatura, tempo de descanso, espessura e ordem de incorpora\u00e7\u00e3o interferem diretamente na textura final. Aqui, vale a pena seguir as orienta\u00e7\u00f5es exatamente como est\u00e3o.\n\n\n\nPara a massa\n\n\n\nMisture a farinha, o sal e o a\u00e7\u00facar com a manteiga vegetal gelada usando apenas a ponta dos dedos. A manteiga precisa continuar fria enquanto voc\u00ea forma a farofa. Em seguida, adicione a \u00e1gua gelada em 3 etapas, nunca de uma vez, e pare assim que a massa se unir e formar uma bola.\n\n\n\nDepois de formar a massa, embrulhe-a e leve \u00e0 geladeira por pelo menos 30 minutos antes de abrir. Para evitar que grude na bancada, abra-a entre duas folhas de papel-manteiga. Deixe com 3 a 4 mm de espessura, no m\u00e1ximo, para garantir uma base bem definida depois de assada.\n\n\n\nCorte a massa no tamanho das suas formas antes de forr\u00e1-las. Depois de forradas, leve-as ao congelador por pelo menos 30 minutos. Preaque\u00e7a o forno a 180\u00b0C antes de assar e asse as bases por 18 a 20 minutos, at\u00e9 dourarem. Em seguida, deixe esfriar em temperatura ambiente antes de rechear com a ganache.\n\n\n\nPara a ganache\n\n\n\nAque\u00e7a o creme vegetal at\u00e9 levantar fervura. Em seguida, despeje-o sobre o chocolate e bata com um mixer at\u00e9 obter uma textura lisa e brilhante. \u00c9 a melhor forma de emulsionar bem a ganache.\n\n\n\nSe voc\u00ea n\u00e3o tiver um mixer, despeje o creme quente sobre o chocolate em 3 adi\u00e7\u00f5es, mexendo sem parar. Aqui tamb\u00e9m, o fracionamento faz diferen\u00e7a: n\u00e3o coloque tudo de uma vez. Continue mexendo at\u00e9 a ganache ficar lisa, brilhante e sem separar.\n\n\n\nMontagem e descanso\n\n\n\nDespeje a ganache ainda quente sobre as bases j\u00e1 frias. Em seguida, d\u00ea algumas batidinhas nas tortinhas ou na forma para nivelar a superf\u00edcie. Se for usar, adicione os nibs de cacau neste momento.\n\n\n\nFinalize com 10 minutos de geladeira antes de servir. Esse descanso curto \u00e9 suficiente para firmar a ganache sem deix\u00e1-la dura demais. Assim, voc\u00ea consegue um corte limpo e um recheio ainda macio.\n\n\n\nPara uma mordida bem chocolatuda, experimente as trufas de matcha.\n\n\n\nO restante das minhas sobremesas veganas est\u00e1 reunido no mesmo lugar.\n\n\n\nReceita desenvolvida pelo chef Rommel Reyes. Confira o trabalho dele no Instagram, na newsletter no Substack e no canal no YouTube.\n\n\n\n\n\n\tTorta de chocolate sem gl\u00faten com pouco a\u00e7\u00facar\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t50 g de \u00e1gua gelada250 g de farinha para p\u00e3o sem gl\u00faten Schar3 g de sal5 g de a\u00e7\u00facar150 g de manteiga vegana salgada, de prefer\u00eancia Violife Salted (fria e cortada em cubos)180 g de chocolate amargo 55 a 70%, de prefer\u00eancia Pascha250 g de creme vegetal integral, de prefer\u00eancia Califia Farms Heavy Whip Cream25 g de nibs de cacau\t\n\t\n\t\tMassa da tortaMisture a farinha sem gl\u00faten, o sal e o a\u00e7\u00facar com a manteiga fria em uma tigela, usando as pontas dos dedos.Adicione a \u00e1gua em 3 vezes, at\u00e9 a massa ganhar liga e formar uma bola.Embrulhe a massa em filme pl\u00e1stico.Deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.Abra a massa entre duas folhas de papel-manteiga para evitar que grude na bancada.Deixe-a com cerca de 3 a 4 mm de espessura.Corte a massa de acordo com o tamanho das forminhas de torta.Acomode a massa nas forminhas, pressionando delicadamente.Leve ao congelador por pelo menos 30 minutos.Preaque\u00e7a o forno a 180 \u00b0C.Asse por 18 a 20 minutos.Depois, deixe as bases das tortinhas esfriarem em temperatura ambiente antes de reche\u00e1-las.Ganache de chocolateAque\u00e7a o creme em uma panela at\u00e9 levantar fervura.Despeje o creme quente sobre o chocolate em uma tigela.Bata com um mixer de imers\u00e3o at\u00e9 obter uma textura lisa e brilhante.Se n\u00e3o tiver um mixer de imers\u00e3o, despeje o creme quente sobre o chocolate em 3 adi\u00e7\u00f5es.Mexa sem parar at\u00e9 obter uma textura lisa e brilhante.Recheie as bases das tortinhas com a ganache de chocolate ainda morna.D\u00ea leves batidinhas nas forminhas para nivelar o recheio.Polvilhe nibs de cacau por cima.Leve \u00e0 geladeira por 10 minutos para firmar antes de servir.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168015","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=168015"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168015\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164502"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=168015"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=168015"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=168015"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}