{"id":168012,"title":"Cheesecake basco de chocolate sem gl\u00faten e mais leve","modified":"2026-08-27T12:35:27+02:00","plain":"Com vontade de um cheesecake de chocolate que seja denso, cremoso e equilibrado no paladar, sem virar aquele bloco pesado de cream cheese? Esta vers\u00e3o basca vai exatamente nessa dire\u00e7\u00e3o.\n\n\n\nA superf\u00edcie ganha uma cor bem intensa, quase queimada, enquanto o centro permanece macio e derrete na boca depois de algumas horas na geladeira. O chocolate aparece do come\u00e7o ao fim, com uma textura mais leve do que a apar\u00eancia sugere. Esta receita completa a s\u00e9rie de bolos e sobremesas sem gl\u00faten.\n\n\n\nOutro cheesecake sem lactose: o cheesecake de ab\u00f3bora.\n\n\n\nO que \u00e9 o cheesecake basco de chocolate sem gl\u00faten e sem lactose?\n\n\n\n\u00c9 um cheesecake assado em temperatura relativamente alta para dourar bem a parte de cima, com o centro ainda levemente tremendo ao sair do forno. Aqui, a vers\u00e3o sem gl\u00faten e sem lactose leva cream cheese vegetal, creme de leite sem lactose e, sobretudo, um creme de confeiteiro de chocolate incorporado \u00e0 massa.\n\n\n\nEsse creme de confeiteiro de chocolate traz uma textura rica e bem chocolatuda, mantendo a receita mais leve, com menos a\u00e7\u00facar refinado. Ele tamb\u00e9m substitui metade do cream cheese e do creme de leite, o que deixa o conjunto menos pesado sem perder a profundidade do chocolate.\n\n\n\nOs principais ingredientes\n\n\n\nO creme de confeiteiro de chocolate tem papel central na receita. Ele substitui metade do cream cheese e do creme de leite, e \u00e9 justamente isso que d\u00e1 ao cheesecake uma textura densa, mas sem pesar. Se voc\u00ea quiser uma vers\u00e3o 100 % vegetal ou vegana, use um creme de confeiteiro vegano.\n\n\n\nO cream cheese vegetal mant\u00e9m a massa cremosa e evita o uso de latic\u00ednios na vers\u00e3o sem lactose; se preferir, voc\u00ea tamb\u00e9m pode usar creme de leite fresco. J\u00e1 os ovos n\u00e3o entram s\u00f3 para compor: d\u00e3o estrutura e garantem a emuls\u00e3o da massa.\n\n\n\nPara o chocolate, prefira um chocolate amargo entre 70 e 80 %. \u00c9 a escolha certa para confeitaria, com amargor suficiente para equilibrar o cream cheese e o creme de confeiteiro.\n\n\n\nAinda no universo do chocolate, a torta de chocolate menos doce.\n\n\n\nPontos t\u00e9cnicos e armadilhas a evitar\n\n\n\nA receita foi pensada em medidas por peso, no sistema m\u00e9trico, para garantir precis\u00e3o de uma tentativa para outra. Vale mais a pena pesar os ingredientes do que confiar em medidas por volume.\n\n\n\nComo acertar o creme de confeiteiro de chocolate\n\n\n\nComece com o leite de aveia morno. Primeiro, misture \u2153 dele com as gemas, o a\u00e7\u00facar, a baunilha e o amido, mexendo at\u00e9 obter uma mistura homog\u00eanea. Esse come\u00e7o separado ajuda a manter a base lisa antes do cozimento.\n\n\n\nEm seguida, despeje essa mistura no restante do leite de aveia morno e cozinhe em fogo baixo a m\u00e9dio. Mexa sem parar e desligue assim que o creme engrossar. Se passar do ponto, ele perde a textura macia para a etapa seguinte.\n\n\n\nAssim que o creme engrossar, retire do fogo antes de adicionar a manteiga vegetal fria cortada em cubos e o chocolate amargo. Finalize com um mixer at\u00e9 que o creme fique liso e brilhante. Depois, cubra com filme em contato, diretamente sobre a superf\u00edcie, e deixe esfriar na geladeira antes de incorporar \u00e0 massa.\n\n\n\nMisturando a massa com delicadeza\n\n\n\nPreaque\u00e7a o forno a 220\u00b0C, ou a 200\u00b0C no forno com convec\u00e7\u00e3o, e forre uma forma de 23 cm ou uma forma de aro remov\u00edvel com papel-manteiga. Na tigela, bata primeiro o sal, os ovos, o a\u00e7\u00facar, o cacau, a baunilha e o cream cheese sem lactose at\u00e9 obter uma base lisa e cremosa.\n\n\n\nEm seguida, adicione o creme de leite, o creme de confeiteiro de chocolate bem frio e depois o chocolate derretido ainda quente. Misture at\u00e9 incorporar completamente, sem deixar veios nem partes mais densas. Despeje na forma e nivele a superf\u00edcie com uma colher ou uma esp\u00e1tula.\n\n\n\nAssamento e textura final\n\n\n\nO tempo de forno \u00e9 de 30 a 35 minutos. O ponto certo n\u00e3o \u00e9 um centro totalmente firme: a parte de cima deve estar levemente queimada, e o meio, firme, mas ainda um pouco tremendo. Se voc\u00ea fizer um cheesecake mais alto, ser\u00e1 preciso aumentar o tempo de forno.\n\n\n\nAo sair do forno, deixe o bolo esfriar sobre uma grade. \u00c9 normal que ele abaixe um pouco enquanto esfria, e \u00e9 justamente isso que lhe d\u00e1 o aspecto r\u00fastico t\u00edpico. Espere esfriar completamente antes de levar \u00e0 geladeira ou cortar.\n\n\n\nConserva\u00e7\u00e3o\n\n\n\nO creme de confeiteiro de chocolate deve esfriar na geladeira antes de ser usado, coberto com filme em contato para evitar a forma\u00e7\u00e3o de pel\u00edcula. Quando o cheesecake estiver completamente frio, deixe-o na geladeira por pelo menos 4 horas antes de cortar. Deixar de um dia para o outro tamb\u00e9m funciona muito bem e ajuda bastante a firmar a textura.\n\n\n\nPara um docinho com toque de cacau, as trufas de matcha.\n\n\n\nO restante das minhas receitas sem gl\u00faten tamb\u00e9m est\u00e1 reunido no mesmo lugar.\n\n\n\nReceita desenvolvida pelo chef Rommel Reyes. Confira o trabalho dele no Instagram, na newsletter do Substack e no canal dele no YouTube.\n\n\n\n\n\n\tCheesecake basco de chocolate sem gl\u00faten e mais leve\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t375 g de leite de aveia60 g de gemas de ovo35 g de a\u00e7\u00facar20 g de amido de milho120 g de chocolate amargo 70-80 %35 g de manteiga vegetal (gelada, cortada em cubos)180 g de ovos (3 ovos grandes)280 g de cream cheese, de prefer\u00eancia da Oatly (sem gl\u00faten)150 g de creme vegetal integral (sem latic\u00ednios, sem gl\u00faten)60 g de a\u00e7\u00facar1 g de sal1 g de baunilha em p\u00f3 ou 10 g de extrato de baunilha10 g de cacau em p\u00f3180 g de chocolate amargo 70-80 % (derretido)1 creme de confeiteiro de chocolate (receita inteira)\t\n\t\n\t\tCreme de confeiteiro de chocolateMisture, em uma tigela, 1\/3 do leite de aveia morno, as gemas, o a\u00e7\u00facar, a baunilha e o amido de milho at\u00e9 obter uma mistura homog\u00eanea.Despeje essa mistura no restante do leite de aveia morno e cozinhe em fogo m\u00e9dio-baixo, mexendo sem parar com um fouet, at\u00e9 engrossar.Retire do fogo e adicione os cubos de manteiga vegetal gelada e o chocolate amargo.Bata com um mixer de m\u00e3o at\u00e9 obter uma textura lisa e brilhante.Transfira o creme de confeiteiro de chocolate para uma tigela, cubra rente ao creme com filme pl\u00e1stico e deixe esfriar na geladeira.Preparo do cheesecakePr\u00e9-aque\u00e7a o forno a 220 \u00b0C, ou a 200 \u00b0C se ele tiver ventila\u00e7\u00e3o.Prepare uma forma de bolo ou uma forma de aro remov\u00edvel de 23 cm, forrada com papel-manteiga.Bata, em uma tigela grande, o sal, os ovos, o a\u00e7\u00facar, o cacau em p\u00f3, a baunilha em p\u00f3 e o cream cheese sem latic\u00ednios at\u00e9 obter um creme liso e cremoso.Incorpore o creme vegetal integral, o creme de confeiteiro de chocolate e o chocolate derretido morno at\u00e9 ficar tudo bem incorporado.Despeje a massa do cheesecake de chocolate na forma preparada.Alise a superf\u00edcie com uma colher ou uma esp\u00e1tula.Asse por 30 a 35 minutos, ou at\u00e9 que a superf\u00edcie fique levemente queimada e o centro esteja firme, mas ainda tremendo um pouco.Asse por mais tempo se preferir um cheesecake mais firme.Retire do forno.Deixe o cheesecake de chocolate esfriar sobre uma grade.Deixe-o baixar levemente enquanto esfria.Leve \u00e0 geladeira por pelo menos 4 horas, ou de um dia para o outro, antes de cortar e servir, quando estiver completamente frio.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168012","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=168012"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168012\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164689"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=168012"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=168012"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=168012"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}