{"id":168011,"title":"P\u00e3o sem gl\u00faten sem sova","modified":"2026-08-27T12:35:26+02:00","plain":"Quer um p\u00e3o sem gl\u00faten que fa\u00e7a um leve estalo ao corte e tenha miolo de p\u00e3o de verdade? Aqui, a ideia \u00e9 uma massa simples, sem sova, com crosta bem dourada e um formato r\u00fastico que se sustenta sozinho.\n\n\n\nO processo \u00e9 direto, mas exige alguns pontos de aten\u00e7\u00e3o com a farinha, a fermenta\u00e7\u00e3o e o forno. Tudo depende da ordem da mistura, da temperatura do forno e do tempo de descanso. Voc\u00ea encontra o restante dos meus p\u00e3es e viennoiseries sem gl\u00faten na mesma categoria.\n\n\n\nPrepare a receita com a mistura de farinhas sem gl\u00faten.\n\n\n\nO que \u00e9 o p\u00e3o r\u00fastico sem gl\u00faten e sem lactose?\n\n\n\n\u00c9 um p\u00e3o redondo, de estilo r\u00fastico, preparado com farinha para p\u00e3o sem gl\u00faten pronta, fermento, \u00e1gua, um pouco de a\u00e7\u00facar, sal, vinagre e azeite de oliva. A proposta da receita \u00e9 chegar ao perfil de um p\u00e3o artesanal cl\u00e1ssico, com crosta bem marcada e textura mais pr\u00f3xima de um p\u00e3o de campo do que a de muitos p\u00e3es sem gl\u00faten industrializados.\n\n\n\nO diferencial aqui \u00e9 que n\u00e3o h\u00e1 sova. Isso simplifica o preparo e traz resultados mais consistentes. A receita tamb\u00e9m \u00e9 sem lactose, sem alterar a estrutura do p\u00e3o.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nA farinha \u00e9 mais importante do que qualquer outro ingrediente. Use a farinha para p\u00e3o sem gl\u00faten da Schar ou outra mistura pr\u00f3pria para p\u00e3o sem gl\u00faten, desde que contenha goma xantana e psyllium. Pese tudo em gramas para garantir um resultado consistente.\n\n\n\nA \u00e1gua deve estar morna, entre 35 e 38\u00b0C, para dissolver o fermento mais rapidamente. Se quiser, substitua metade dessa \u00e1gua por leite de aveia ou leite de arroz para dar um toque extra de sabor. O fermento biol\u00f3gico seco instant\u00e2neo \u00e9 o mais indicado aqui, porque \u00e9 r\u00e1pido e pr\u00e1tico. Se usar fermento fresco, dobre a quantidade.\n\n\n\nO vinagre traz a acidez necess\u00e1ria para ativar o fermento e tamb\u00e9m ajuda a massa a crescer bem durante o cozimento. O azeite de oliva acrescenta sabor e um pouco mais de riqueza. O a\u00e7\u00facar ajuda a crosta a dourar, enquanto o sal cumpre seu papel no tempero.\n\n\n\nSe quiser algo na linha das viennoiseries, experimente os mini croissants de am\u00eandoas.\n\n\n\nPontos t\u00e9cnicos e erros a evitar\n\n\n\nComece misturando com um batedor de arame a farinha sem gl\u00faten, o a\u00e7\u00facar e o sal. \u00c0 parte, dissolva o fermento na \u00e1gua morna. Em seguida, despeje essa mistura sobre os ingredientes secos e trabalhe a massa com uma esp\u00e1tula ou com as m\u00e3os levemente untadas com \u00f3leo.\n\n\n\nAdicione o vinagre e o azeite depois dessa primeira mistura e continue at\u00e9 obter uma massa que se una em uma bola. O azeite de oliva, acrescentado no fim, deixa a massa menos pegajosa porque reveste a superf\u00edcie.\n\n\n\nSe estiver usando batedeira planet\u00e1ria, coloque diretamente a mistura de \u00e1gua com fermento, o azeite de oliva e o vinagre nos ingredientes secos. Misture com o gancho em velocidade m\u00e9dia por 4 a 5 minutos, at\u00e9 que a massa se aglomere.\n\n\n\nFermenta\u00e7\u00e3o e modelagem\n\n\n\nCubra a massa com um pano \u00famido e deixe fermentar por 40 a 60 minutos em temperatura ambiente ou em um canto morno da cozinha. Depois de crescida, desgaseifique antes de modelar. Fa\u00e7a isso sobre uma bancada enfarinhada, levemente polvilhada com farinha sem gl\u00faten, para evitar que a massa grude.\n\n\n\nModele uma bola. Pequenas fissuras na superf\u00edcie s\u00e3o normais nesta etapa, e voc\u00ea pode corrigi-las beliscando e alisando o m\u00e1ximo poss\u00edvel. Em seguida, coloque a massa em um banneton levemente enfarinhado, com o lado liso voltado para baixo, e cubra novamente com um pano \u00famido para uma segunda fermenta\u00e7\u00e3o de 30 minutos.\n\n\n\nO cozimento\n\n\n\nAsse sobre uma pedra de forno, preaquecida junto com o forno a 200\u00b0C. A pedra mant\u00e9m um calor forte e constante, o que ajuda a dourar a crosta de maneira mais uniforme. Verifique se tanto a pedra quanto o forno est\u00e3o na temperatura certa antes de assar. Quando a massa terminar a segunda fermenta\u00e7\u00e3o, desenforme-a virando-a sobre a pedra bem quente.\n\n\n\nFa\u00e7a cortes r\u00e1pidos na massa com uma faca fina bem afiada ou com uma l\u00e2mina de p\u00e3o. Depois, coloque na parte de baixo do forno um recipiente com \u00e1gua fervente, cerca de 150 ml, para criar vapor. Esse vapor ajuda a crosta a se desenvolver durante os 40 a 45 minutos de cozimento. Retire o p\u00e3o quando a crosta estiver bem dourada.\n\n\n\nConserva\u00e7\u00e3o\n\n\n\nAo sair do forno, transfira o p\u00e3o para uma grade e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente antes de cortar. \u00c9 importante esperar at\u00e9 o fim; caso contr\u00e1rio, o miolo se compacta na hora de fatiar.\n\n\n\nPara p\u00e3ezinhos tipo brioche, experimente os buns com creme de pistache.\n\n\n\nVoc\u00ea encontra outras receitas veganas sem gl\u00faten na mesma se\u00e7\u00e3o.\n\n\n\nReceita desenvolvida pelo chef Rommel Reyes. Confira o trabalho dele no Instagram, na newsletter dele no Substack e no canal dele no YouTube.\n\n\n\n\n\n\tP\u00e3o sem gl\u00faten sem sovar\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g de farinha para p\u00e3o sem gl\u00faten Schar GF Bread11 g de fermento biol\u00f3gico seco instant\u00e2neo375 g de \u00e1gua morna (35-38\u00b0C) (Veja as notas caso use outra mistura de farinhas)6 g de sal15 g de a\u00e7\u00facar10 g de vinagre40 g de azeite de oliva\t\n\t\n\t\tPreparoMisture a farinha sem gl\u00faten, o a\u00e7\u00facar e o sal com um batedor de arame em uma tigela.Dissolva o fermento na \u00e1gua morna em uma tigela pequena.Despeje a mistura de \u00e1gua com fermento sobre os ingredientes secos.Misture a massa com uma esp\u00e1tula ou com as m\u00e3os levemente untadas com azeite.Adicione o vinagre e o azeite.Misture at\u00e9 a massa formar uma bola.Observa\u00e7\u00e3o: se usar uma batedeira planet\u00e1ria, despeje a mistura de \u00e1gua com fermento, o azeite e o vinagre sobre os ingredientes secos. Em seguida, misture em velocidade m\u00e9dia com o gancho por 4 a 5 minutos, at\u00e9 a massa se unir.Cubra com um pano \u00famido e deixe a massa crescer por 40 a 60 minutos em temperatura ambiente ou em um local morno da cozinha.Retire o ar da massa crescida sobre uma superf\u00edcie enfarinhada.Modele a massa em uma bola.Alise as rachaduras, o que \u00e9 normal.Transfira a massa, j\u00e1 em formato redondo e com a parte lisa voltada para baixo, para um banneton levemente enfarinhado com farinha sem gl\u00faten.Deixe crescer por 30 minutos, coberta com um pano \u00famido.Pr\u00e9-aque\u00e7a a pedra de assar e o forno a 200\u00b0C.Desenforme a massa do banneton sobre a pedra de assar quente.Fa\u00e7a cortes decorativos na massa, com o desenho de sua prefer\u00eancia, usando uma faca fina e bem afiada ou uma l\u00e2mina para p\u00e3o.Coloque um recipiente com \u00e1gua fervente (cerca de 150 ml) no fundo do forno.Asse por 40 a 45 minutos, at\u00e9 o p\u00e3o ficar dourado.Transfira o p\u00e3o para uma grade de resfriamento.Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente antes de fatiar.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168011","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=168011"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168011\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164745"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=168011"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=168011"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=168011"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}