{"id":168007,"title":"Pur\u00ea caseiro de potimarron sem gl\u00faten","modified":"2026-08-27T12:35:20+02:00","plain":"Quer um pur\u00ea de ab\u00f3bora com gosto de ab\u00f3bora de verdade, sem lata nem aditivos? Aqui, o potimarron vai ao forno, ganha um sabor mais encorpado e depois \u00e9 batido at\u00e9 virar um pur\u00ea bem liso, perfeito para usar em tortas, sopas ou molhos.\n\n\n\nO preparo \u00e9 simples, e o forno faz quase todo o trabalho. Voc\u00ea ainda controla a textura e o tempero do seu jeito, o que n\u00e3o acontece com um pur\u00ea industrializado. Aproveite para conhecer tamb\u00e9m outras prepara\u00e7\u00f5es b\u00e1sicas sem gl\u00faten do site.\n\n\n\nEle d\u00e1 sabor ao cheesecake de ab\u00f3bora.\n\n\n\nO que é o pur\u00ea sem gl\u00faten de potimarron?\n\n\n\n\u00c9 um pur\u00ea feito com potimarron assado, batido at\u00e9 ficar bem liso. A receita \u00e9 naturalmente sem gl\u00faten e tamb\u00e9m serve de base para prepara\u00e7\u00f5es sem lactose e veganas, doces ou salgadas. Vai bem tanto em torta de ab\u00f3bora quanto em sopas, molhos e outras receitas de confeitaria.\n\n\n\nO potimarron, tamb\u00e9m conhecido como ab\u00f3bora Red Kuri, tem polpa macia, levemente adocicada, com sabor que lembra avel\u00e3 e uma textura que remete um pouco \u00e0 castanha. \u00c9 justamente isso que o torna t\u00e3o pr\u00e1tico na cozinha e na confeitaria. A casca amolece durante o cozimento e fica comest\u00edvel, ent\u00e3o voc\u00ea pode muito bem n\u00e3o descasc\u00e1-lo.\n\n\n\nPreparar o pur\u00ea em casa permite evitar os aditivos e conservantes frequentemente presentes nas vers\u00f5es industrializadas. Voc\u00ea tamb\u00e9m ajusta com mais facilidade a consist\u00eancia final \u2014 mais firme para uma torta, mais fluida para uma sopa \u2014 al\u00e9m de acertar o tempero do jeito que preferir.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nA base da receita \u00e9 o potimarron de tamanho m\u00e9dio. Use 2 unidades; uma ab\u00f3bora para torta do tipo Sugar Pie tamb\u00e9m pode substitu\u00ed-lo sem problema. O potimarron funciona muito bem aqui porque tem polpa macia, sabor de avel\u00e3 e textura fina, que bate com facilidade.\n\n\n\nO sal \u00e9 opcional e entra em quantidade m\u00ednima. Se voc\u00ea usar, n\u00e3o \u00e9 para salgar o pur\u00ea de fato, mas para real\u00e7ar a do\u00e7ura natural da ab\u00f3bora. O azeite de oliva e um pouco de \u00e1gua completam a receita; a \u00e1gua serve apenas para ajustar a textura, caso o pur\u00ea fique espesso demais depois de batido.\n\n\n\nOutras ab\u00f3boras tamb\u00e9m funcionam com o mesmo m\u00e9todo. A Sugar Pie rende um pur\u00ea bem liso gra\u00e7as \u00e0 polpa densa e adocicada. A Jarrahdale tamb\u00e9m vai bem, tanto em receitas salgadas quanto doces.\n\n\n\nA butternut \u00e9 outra \u00f3tima op\u00e7\u00e3o, gra\u00e7as \u00e0 textura cremosa e ao sabor suave, com leve nota de avel\u00e3. A Rouge vif d\u2019\u00c9tampes produz um pur\u00ea rico em sabor, e a Long Island Cheese, com sua polpa densa, \u00e9 excelente para um pur\u00ea bem cremoso.\n\n\n\nNa hora de medir, uma dica simples: pese tudo em gramas para ter mais precis\u00e3o.\n\n\n\nSe a ideia for sobremesa, experimente tamb\u00e9m o flan de pistache sem gl\u00faten.\n\n\n\nDicas t\u00e9cnicas e erros para evitar\n\n\n\nPreaque\u00e7a o forno a 180\u00b0C antes de preparar a ab\u00f3bora. Em seguida, lave bem o potimarron para remover qualquer vest\u00edgio de terra. Corte-o ao meio ou em quartos com uma faca bem afiada e retire as sementes e os filamentos com uma colher.\n\n\n\nAssando no forno\n\n\n\nDistribua os peda\u00e7os em uma assadeira forrada com papel manteiga ou papel-alum\u00ednio, apenas para facilitar a limpeza depois. O cozimento \u00e9 feito com a casca, o que simplifica o preparo. Se quiser, adicione s\u00f3 uma pitada bem leve de sal na superf\u00edcie, nada al\u00e9m disso.\n\n\n\nLeve ao forno por 45 a 55 minutos. N\u00e3o se guie apenas pelo tempo: a polpa deve ficar macia o suficiente para que um garfo entre com facilidade. Esse \u00e9 o ponto que realmente importa.\n\n\n\nBater e ajustar a textura\n\n\n\nDeixe a ab\u00f3bora assada esfriar antes de manusear e bater. Se preferir, retire a casca depois de assar, mas isso n\u00e3o \u00e9 obrigat\u00f3rio: depois de cozida, ela fica macia, comest\u00edvel e rica em nutrientes. Voc\u00ea pode bater s\u00f3 a polpa ou a polpa com a casca.\n\n\n\nDepois, transfira tudo para o liquidificador ou para o processador e bata at\u00e9 obter um pur\u00ea completamente liso. Se ele parecer espesso demais, adicione apenas algumas colheres de ch\u00e1 de \u00e1gua, aos poucos, at\u00e9 atingir a consist\u00eancia desejada. O potimarron cont\u00e9m naturalmente menos \u00e1gua do que outras variedades, o que explica essa textura mais densa no come\u00e7o. Com um processador, o pur\u00ea costuma ficar pronto mais r\u00e1pido e geralmente precisa de menos \u00e1gua extra.\n\n\n\nConserva\u00e7\u00e3o\n\n\n\nDeixe o pur\u00ea esfriar completamente antes de guardar. Depois, coloque-o em um pote com tampa herm\u00e9tica, em um saco para congelamento com zip ou em outro recipiente bem fechado. Voc\u00ea pode conserv\u00e1-lo na geladeira ou congel\u00e1-lo, de acordo com o uso pretendido.\n\n\n\nComplete sua despensa caseira com a mistura de farinhas sem gl\u00faten.\n\n\n\nEsta receita tamb\u00e9m faz parte da minha sele\u00e7\u00e3o de receitas veganas.\n\n\n\nReceita desenvolvida pelo chef Rommel Reyes. Confira o trabalho dele no Instagram, na newsletter no Substack e no canal no YouTube.\n\n\n\n\n\n\tPur\u00ea caseiro de ab\u00f3bora caboti\u00e1 sem gl\u00faten\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 ab\u00f3boras caboti\u00e1 ou ab\u00f3boras para torta (m\u00e9dias)3 g de sal1 colher de sopa de azeite de oliva30 ml de \u00e1gua (ou mais, se necess\u00e1rio)\t\n\t\n\t\tPreparoPreaque\u00e7a o forno a 180\u00b0C.Lave a ab\u00f3bora caboti\u00e1 para remover toda a sujeira.Corte a ab\u00f3bora caboti\u00e1 ao meio ou em quartos com uma faca bem afiada.Retire as sementes e os fiapos com uma colher.Coloque os peda\u00e7os de ab\u00f3bora caboti\u00e1 em uma assadeira forrada com papel-manteiga ou papel-alum\u00ednio para facilitar a limpeza.Asse com a casca.Se quiser, polvilhe a ab\u00f3bora caboti\u00e1 com uma pitada de sal para real\u00e7ar sua do\u00e7ura natural.Asse em forno preaquecido por 45 a 55 minutos, ou at\u00e9 que a polpa fique macia o suficiente para que um garfo entre com facilidade.Deixe a ab\u00f3bora caboti\u00e1 esfriar depois de assar.Se preferir, retire a casca, embora ela seja comest\u00edvel e rica em nutrientes.Transfira a polpa da ab\u00f3bora caboti\u00e1 e, se desejar, a casca para o liquidificador ou processador de alimentos.Bata at\u00e9 obter uma textura lisa.Adicione algumas colheres de ch\u00e1 de \u00e1gua, se o pur\u00ea estiver muito espesso, at\u00e9 atingir a consist\u00eancia desejada.Observa\u00e7\u00e3o: a ab\u00f3bora caboti\u00e1 tem menos l\u00edquido do que outras variedades de ab\u00f3bora. No processador, o pur\u00ea fica pronto mais r\u00e1pido sem precisar adicionar mais \u00e1gua.Guarde em um pote com tampa herm\u00e9tica, em um saco tipo zip ou em outro recipiente e, depois de frio, leve \u00e0 geladeira ou ao freezer.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168007","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=168007"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168007\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164766"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=168007"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=168007"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=168007"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}