{"id":168006,"title":"Croissant de am\u00eandoas sem gl\u00faten com geleia de frutas vermelhas","modified":"2026-08-27T12:35:18+02:00","plain":"Quer uma viennoiserie de am\u00eandoas sem ter que preparar uma massa folhada fermentada sem gl\u00faten? Basta partir de um croissant sem gl\u00faten j\u00e1 pronto: umede\u00e7a-o com calda de baunilha, recheie com creme de am\u00eandoas e geleia e leve novamente ao forno. As am\u00eandoas ficam douradas e crocantes, enquanto o interior permanece macio. O a\u00e7\u00facar de confeiteiro entra no final. Voc\u00ea encontra mais receitas de p\u00e3es e viennoiseries sem gl\u00faten no mesmo lugar.\n\n\n\nO mesmo creme de am\u00eandoas recheia a torta de pera com frangipane sem gl\u00faten.\n\n\n\nO que \u00e9 o croissant de am\u00eandoas sem gl\u00faten com geleia de frutas vermelhas?\n\n\n\n\u00c9 um croissant sem gl\u00faten cortado ao meio no sentido do comprimento, umedecido com calda de baunilha, recheado com geleia de frutas vermelhas e creme de am\u00eandoas, e levado novamente ao forno com uma camada de am\u00eandoas laminadas. A vers\u00e3o do chef Rommel Reyes aposta na praticidade: voc\u00ea usa croissants sem gl\u00faten prontos para ir direto \u00e0 montagem e ao forno.\n\n\n\nO creme de am\u00eandoas \u00e9 sem gl\u00faten e sem lactose, feito com manteiga vegetal e creme vegetal (ou creme de leite integral, se voc\u00ea consome). A geleia traz um toque doce e \u00e1cido que equilibra a riqueza das am\u00eandoas, enquanto as am\u00eandoas laminadas acrescentam croc\u00e2ncia por cima, em contraste com a massa mais macia e o creme liso.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nOs croissants sem gl\u00faten: voc\u00ea pode usar os croissants Sch\u00e4r, vendidos em embalagem com 4 unidades. Se preferir, escolha outra marca que funcione bem para voc\u00ea.\n\n\n\nAten\u00e7\u00e3o \u00e0 lactose: os croissants Sch\u00e4r s\u00e3o realmente sem gl\u00faten, mas n\u00e3o necessariamente 100% sem lactose. Se voc\u00ea n\u00e3o consome latic\u00ednios, prefira usar a massa folhada Sch\u00e4r sem gl\u00faten e sem lactose para fazer seus croissants de am\u00eandoas.\n\n\n\nO creme de am\u00eandoas sem gl\u00faten e sem lactose: \u00e9 o cora\u00e7\u00e3o do recheio. Voc\u00ea o prepara batendo a manteiga vegetal com o a\u00e7\u00facar e adicionando o creme em duas etapas, antes de incorporar a farinha de am\u00eandoas e a farinha sem gl\u00faten.\n\n\n\nA geleia de frutas vermelhas: ela traz uma nota levemente \u00e1cida. A geleia de cassis tamb\u00e9m funciona, e voc\u00ea pode usar a que quiser se estiver com vontade de variar.\n\n\n\nA calda de baunilha: \u00e1gua, a\u00e7\u00facar e baunilha, levados rapidamente \u00e0 fervura e depois reservados. Ela serve para umedecer os croissants antes de reche\u00e1-los e ass\u00e1-los, mantendo o exterior folhado e o interior mais macio, com mais estrutura.\n\n\n\nAs am\u00eandoas laminadas: elas finalizam a cobertura. Douram no forno e trazem um contraste crocante \u00e0 massa e ao creme.\n\n\n\nOutra del\u00edcia para o caf\u00e9 da manh\u00e3: o banana bread de chocolate sem gl\u00faten.\n\n\n\nPontos t\u00e9cnicos e armadilhas a evitar\n\n\n\nA ideia \u00e9 simples: usando croissants sem gl\u00faten j\u00e1 prontos, voc\u00ea ganha tempo e s\u00f3 precisa caprichar na umidifica\u00e7\u00e3o e na montagem para que eles fiquem macios por dentro e crocantes por cima.\n\n\n\nCreme de am\u00eandoas: textura e ordem de incorpora\u00e7\u00e3o\n\n\n\nBata a manteiga vegetal amolecida com o a\u00e7\u00facar na batedeira at\u00e9 obter uma textura bem cremosa. Em seguida, adicione o creme em duas etapas, esperando que a primeira metade seja completamente absorvida antes de acrescentar o restante. Continue misturando at\u00e9 obter um creme liso.\n\n\n\nFinalize incorporando a farinha de am\u00eandoas e a farinha sem gl\u00faten em velocidade baixa, apenas at\u00e9 homogeneizar.\n\n\n\nCalda de baunilha: umedecer sem encharcar\n\n\n\nComece preparando rapidamente a calda de baunilha: ferva a \u00e1gua, o a\u00e7\u00facar e a baunilha (extrato ou fava) e depois reserve. Em seguida, corte os croissants ao meio no sentido do comprimento com uma faca de p\u00e3o, para n\u00e3o amass\u00e1-los.\n\n\n\nPincele o interior com a calda para umedec\u00ea-los antes de rechear. Essa umidade extra mant\u00e9m o exterior folhado e o interior mais macio, com mais estrutura.\n\n\n\nRecheio: quantidades e montagem\n\n\n\nEm cada croissant umedecido, espalhe primeiro uma colher de geleia. Depois, adicione 2 colheres de sopa de creme de am\u00eandoas no interior. Feche o croissant e distribua mais 2 colheres de sopa de creme de am\u00eandoas por cima com um saco de confeitar.\n\n\n\nAdicione as am\u00eandoas laminadas em seguida. Voc\u00ea pode simplesmente salpic\u00e1-las por cima ou pressionar o croissant recheado diretamente sobre elas, em vez de apenas polvilhar. Assim, o creme se espalha sobre a superf\u00edcie e segura uma quantidade maior de am\u00eandoas.\n\n\n\nAssamento e finaliza\u00e7\u00e3o\n\n\n\nPreaque\u00e7a o forno a 190\u00b0C e asse por 13 a 15 minutos. Retire quando as am\u00eandoas estiverem bem douradas e crocantes.\n\n\n\nDeixe esfriar antes de finalizar com a\u00e7\u00facar de confeiteiro e servir.\n\n\n\nSeguindo na linha das am\u00eandoas, os macarons sem lactose com creme de lim\u00e3o.\n\n\n\nPara mais ideias, confira minhas receitas sem gl\u00faten.\n\n\n\nReceita desenvolvida pelo chef Rommel Reyes. Confira o trabalho dele no Instagram, a newsletter no Substack e o canal no YouTube.\n\n\n\n\n\n\tCroissant de am\u00eandoas sem gl\u00faten com geleia de frutas vermelhas\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 pacote croissants Schar (4 unidades)100 g am\u00eandoas laminadas60 g geleia de frutas vermelhasa\u00e7\u00facar de confeiteiro (quanto baste)100 g manteiga sem lactose amolecida100 g a\u00e7\u00facar3 g sal100 g farinha de am\u00eandoas20 g farinha sem gl\u00faten50 g nata sem lactose ou creme de leite fresco l\u00edquido (tipo cr\u00e8me fleurette)10 g extrato de baunilha ou 1 fava de baunilha100 g \u00e1gua50 g a\u00e7\u00facar10 g extrato de baunilha ou 1 fava de baunilha\t\n\t\n\t\tCreme de am\u00eandoasBata a manteiga sem lactose com o a\u00e7\u00facar na batedeira at\u00e9 formar um creme.Adicione o creme de leite em duas etapas, esperando que seja totalmente incorporado antes de acrescentar o restante. Continue misturando at\u00e9 obter uma mistura lisa.Incorpore a farinha de am\u00eandoas e a farinha sem gl\u00faten em velocidade baixa, at\u00e9 a mistura ficar bem homog\u00eanea.Preparo, recheio e assamentoPrepare rapidamente a calda de baunilha: ferva a \u00e1gua com o a\u00e7\u00facar e a baunilha em p\u00f3 ou o extrato. Reserve.Corte os croissants ao meio, no sentido do comprimento, com uma faca de p\u00e3o. Pincele as metades com a calda de baunilha para umedec\u00ea-las.Espalhe uma colherada de geleia sobre os croissants umedecidos. Por cima da geleia, distribua duas colheres de sopa de creme de am\u00eandoas em cada croissant.Com um saco de confeitar, aplique duas colheres de sopa de creme de am\u00eandoas sobre os croissants recheados e polvilhe as am\u00eandoas laminadas por cima. Se preferir, pressione a parte de cima do croissant diretamente nas am\u00eandoas laminadas, em vez de apenas polvilhar. Assim, o creme se espalha melhor e fixa mais am\u00eandoas.Preaque\u00e7a o forno a 190\u00b0C e asse por 13 a 15 minutos, ou at\u00e9 que as am\u00eandoas estejam douradas e crocantes.Deixe esfriar e polvilhe um pouco de a\u00e7\u00facar de confeiteiro antes de servir.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168006","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=168006"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168006\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164294"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=168006"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=168006"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=168006"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}