{"id":168005,"title":"Quiche de cogumelos sem gl\u00faten e sem queijo","modified":"2026-08-27T12:35:18+02:00","plain":"Quer uma quiche de cogumelos que firme bem na hora de cortar, com cebolas macias e uma massa quebradi\u00e7a, sem gl\u00faten nem lactose? Aqui, os cogumelos douram at\u00e9 perder toda a \u00e1gua, as cebolas ganham uma cor \u00e2mbar delicada e o recheio fica firme mesmo sem queijo.\n\n\n\nNa primeira mordida, o contraste \u00e9 simples e certeiro: massa fina e sequinha na base, recheio macio no centro, sabor intenso de cogumelo e a do\u00e7ura das cebolas. N\u00e3o \u00e9 uma quiche improvisada, mas uma quiche de verdade, pensada desde o come\u00e7o para dispensar gl\u00faten e latic\u00ednios. Esta receita entra para a lista das minhas outras receitas salgadas sem gl\u00faten.\n\n\n\nA massa usada aqui \u00e9 a massa bris\u00e9e sem gl\u00faten.\n\n\n\nO que \u00e9 a quiche de cogumelos sem gl\u00faten e sem lactose?\n\n\n\n\u00c9 uma quiche vegetariana recheada com cogumelos salteados e cebolas caramelizadas, assada sobre uma massa bris\u00e9e sem gl\u00faten at\u00e9 firmar por completo. Na vers\u00e3o do chef Rommel Reyes, a receita leva uma massa bris\u00e9e sem gl\u00faten e sem lactose, creme vegetal para cozinhar no lugar do creme tradicional e nenhum queijo.\n\n\n\nA l\u00f3gica \u00e9 a mesma de uma quiche cl\u00e1ssica: uma base pr\u00e9-assada, o recheio distribu\u00eddo por igual e, por cima, uma mistura de ovos e creme. Os ovos s\u00e3o essenciais para que o recheio firme direito, mesmo sem queijo. Para acertar as propor\u00e7\u00f5es do come\u00e7o ao fim, pese tudo em gramas.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nPara a massa, a farinha sem gl\u00faten faz toda a diferen\u00e7a. O Sch\u00e4r Bread Mix ou a farinha Caputo sem gl\u00faten d\u00e3o boa estrutura \u00e0 massa, mesmo sem gl\u00faten. Na parte da gordura, use manteiga vegana com sal bem gelada, cortada em cubos. Violife Salted funciona muito bem, e Flora+ Vegan Butter \u00e9 outra \u00f3tima op\u00e7\u00e3o.\n\n\n\nOs cogumelos formam a base do sabor. A receita usa cogumelos-de-Paris brancos, mas portobellos tamb\u00e9m funcionam, e voc\u00ea pode at\u00e9 misturar v\u00e1rias variedades se quiser um sabor mais rico. Limpe-os com um pano \u00famido antes de fatiar, nunca em \u00e1gua corrente.\n\n\n\nPara as cebolas, as amarelas s\u00e3o as melhores para caramelizar. Se quiser um sabor mais marcante, use cebolas roxas. Corte-as finamente para que cozinhem e desmanchem de maneira uniforme.\n\n\n\nNo creme, os ovos s\u00e3o os respons\u00e1veis por firmar a quiche. Para uma vers\u00e3o vegana, substitua por Just Egg. O creme vegetal de aveia combina especialmente bem com cogumelos e cebolas, mas um creme culin\u00e1rio de soja tamb\u00e9m funciona muito bem.\n\n\n\nEla leva a mistura de farinhas sem gl\u00faten.\n\n\n\nPontos t\u00e9cnicos e erros para evitar\n\n\n\nComece preparando a massa sobre uma bancada fria. Misture com a ponta dos dedos a manteiga vegana gelada em cubos com o sal, o a\u00e7\u00facar e o ovo, at\u00e9 obter uma textura de migalhas. Pare nessa etapa da primeira mistura: se a massa parecer uma farofa, est\u00e1 no ponto.\n\n\n\nAcrescente a \u00e1gua gelada e misture s\u00f3 at\u00e9 a massa formar uma bola ou come\u00e7ar a se unir. N\u00e3o trabalhe al\u00e9m disso. Embrulhe em filme pl\u00e1stico e leve \u00e0 geladeira por 1 hora antes de usar.\n\n\n\nDepois de forrar a forma ou o aro, deixe a massa descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos antes de assar. Esse descanso ajuda a manter o formato no forno. Para pr\u00e9-assar, cubra com papel-manteiga e use pesos para torta ou feij\u00f5es secos: assim, o fundo fica plano em vez de estufar.\n\n\n\nPr\u00e9-asse a massa a 190\u00b0C por 18 a 20 minutos. Em seguida, deixe a base esfriar completamente antes de colocar o recheio. Se rechear cedo demais, ela pode quebrar e ficar \u00famida.\n\n\n\nPara o recheio, fatie as cebolas bem finas e cozinhe em fogo baixo com azeite, mexendo de vez em quando, at\u00e9 dourarem bem. Conte de 20 a 30 minutos. Depois, cozinhe os cogumelos na mesma frigideira, depois das cebolas: isso concentra os sabores que j\u00e1 ficaram no fundo.\n\n\n\nSe preferir, sele os cogumelos em uma frigideira separada com azeite, em fogo m\u00e9dio-alto. Nos dois casos, procure o mesmo ponto: eles devem estar dourados e sem umidade. Tempere o refogado com sal e pimenta e reserve. Se tiver cozinhado cebolas e cogumelos juntos, tempere essa mistura antes de reservar e deixe esfriar.\n\n\n\nPara o creme, bata bem os ovos, o creme vegetal, o sal, a noz-moscada e a pimenta. Bata o suficiente para deixar a mistura homog\u00eanea e incorporar bem os ovos ao creme. Depois, distribua os cogumelos e as cebolas por igual sobre a base pr\u00e9-assada e despeje o creme por cima.\n\n\n\nO cozimento final depende, acima de tudo, da espessura. Para uma quiche grande e alta de 20 x 5 cm, asse primeiro a 145\u00b0C por 25 minutos e depois aumente para 170\u00b0C por mais 15 minutos. Para uma quiche mais fina, asse direto a 170\u00b0C por 35 a 40 minutos.\n\n\n\nQuando sair do forno, espere de 15 a 30 minutos antes de cortar. Esse descanso termina de firmar o recheio e garante fatias mais bonitas. O mesmo vale na hora de servir: espere esfriar um pouco.\n\n\n\nPara acompanhar, um p\u00e3o sem gl\u00faten sem sova feito em casa.\n\n\n\nPara outras ideias, confira minhas receitas sem gl\u00faten.\n\n\n\nReceita desenvolvida pelo chef Rommel Reyes. Conhe\u00e7a o trabalho dele no Instagram, na newsletter Substack e no canal do YouTube.\n\n\n\n\n\n\tQuiche de cogumelos sem gl\u00faten e sem queijo\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t15 g de \u00e1gua gelada270 g de farinha Schar Bread Mix ou Caputo GF Flour150 g de manteiga vegana com sal, gelada e em cubos (de prefer\u00eancia, Violife Salted)3 g de sal5 g de a\u00e7\u00facar60 g de ovo500 g de cogumelos de Paris4 cebolas amarelas ou brancas (grandes)250 g de ovos (cerca de 5 ovos grandes)250 g de creme culin\u00e1rio sem lactose, sem soja e sem oleaginosas4 g de sal1 g de noz-moscada (em p\u00f3)1 g de pimenta-do-reino preta (em p\u00f3)\t\n\t\n\t\tMassa quebrada sem gl\u00fatenTrabalhe os cubos de manteiga gelada, o sal, o a\u00e7\u00facar e os ovos em uma bancada fria, com as pontas dos dedos, at\u00e9 obter uma textura de farofa.Adicione a \u00e1gua gelada e continue misturando at\u00e9 a massa formar uma bola. Envolva-a em filme pl\u00e1stico e leve \u00e0 geladeira por 1 hora.Consulte a receita de massa quebrada sem gl\u00faten para ver o passo a passo detalhado.Recheio e cozimento da quicheCaramelize as cebolas, refogando-as at\u00e9 ficarem douradas. Na mesma frigideira, refogue os cogumelos at\u00e9 dourarem e todo o l\u00edquido evaporar. Tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve.Bata bem, em uma tigela, os ovos com o creme culin\u00e1rio sem lactose, o sal, a noz-moscada e a pimenta-do-reino. Distribua os cogumelos e as cebolas refogados de maneira uniforme sobre a massa pr\u00e9-assada e despeje a mistura de ovos por cima.Asse a 145\u00b0C por 25 minutos para uma quiche grande e alta (20 x 5 cm). Depois, aumente a temperatura para 170\u00b0C e continue assando por mais 15 minutos.Asse a 170\u00b0C por 35 a 40 minutos, se a quiche for mais fina.Deixe a quiche esfriar por 15 a 30 minutos antes de fatiar.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168005","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=168005"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168005\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164763"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=168005"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=168005"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=168005"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}