{"id":168003,"title":"P\u00e3o de forma sem gl\u00faten e sem lactose com cranberries secas","modified":"2026-08-27T12:35:16+02:00","plain":"Quer um p\u00e3o de forma um pouco diferente, com fatias bem definidas e cranberries que d\u00e3o a acidez na medida certa? Aqui, o miolo fica macio, levemente adocicado, e as frutas secas equilibram a do\u00e7ura sem roubar a cena.\n\n\n\nFica \u00f3timo tanto torrado quanto em sandu\u00edches. A receita foi pensada para ser seguida \u00e0 risca, com medidas em gramas para garantir precis\u00e3o do come\u00e7o ao fim. O restante dos meus p\u00e3es e viennoiseries sem gl\u00faten est\u00e1 reunido no mesmo lugar.\n\n\n\nPara o dia a dia, experimente o p\u00e3o de forma sem gl\u00faten.\n\n\n\nO que \u00e9 esse p\u00e3o com cranberries sem gl\u00faten e sem lactose?\n\n\n\n\u00c9 um p\u00e3o fermentado sem gl\u00faten e sem lactose, assado em forma, com um miolo desenvolvido para permanecer macio apesar da aus\u00eancia de gl\u00faten. As cranberries secas trazem um toque agridoce e uma textura levemente mastig\u00e1vel, que se mant\u00e9m bem no forno. O resultado \u00e9 neutro o bastante para torradas e sandu\u00edches, mas com mais personalidade do que um p\u00e3o de forma branco tradicional.\n\n\n\nNesta vers\u00e3o, a estrutura da massa depende de uma mistura para p\u00e3o sem gl\u00faten, do psyllium e de um pouco de fermento qu\u00edmico, al\u00e9m do fermento instant\u00e2neo. O psyllium absorve a \u00e1gua, forma uma textura gelatinosa e ajuda a massa a reter a umidade. Ele tamb\u00e9m traz a elasticidade e a extensibilidade que o gl\u00faten normalmente daria, ao mesmo tempo em que reduz a tend\u00eancia a esfarelar.\n\n\n\nEm compara\u00e7\u00e3o com um p\u00e3o sem psyllium, o resultado fica bem melhor. J\u00e1 o fermento qu\u00edmico trabalha junto com o fermento instant\u00e2neo para aumentar o crescimento e deixar o miolo mais leve.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nA mistura pronta para p\u00e3o sem gl\u00faten \u00e9 o ponto de partida mais simples, caso voc\u00ea n\u00e3o queira montar a sua pr\u00f3pria. Esse tipo de farinha \u00e9 formulado para funcionar de maneira consistente em diferentes preparos, e escolher uma marca confi\u00e1vel ajuda a evitar fornadas frustradas. Marcas como Sch\u00e4r ou King Arthur oferecem misturas est\u00e1veis, com v\u00e1rias farinhas e amidos que mant\u00eam o miolo macio sem comprometer a estrutura do p\u00e3o.\n\n\n\nO leite de aveia traz uma do\u00e7ura suave, sem encobrir os outros sabores, e uma textura cremosa que funciona muito bem numa massa sem lactose. Use-o em temperatura ambiente, assim como os ovos batidos. A manteiga vegetal, por sua vez, deve estar bem macia; ela enriquece o p\u00e3o, e voc\u00ea pode usar uma vers\u00e3o comercial sem lactose desse tipo.\n\n\n\nO psyllium \u00e9 indispens\u00e1vel aqui. Al\u00e9m de reter a umidade, ele ajuda a manter as cranberries bem distribu\u00eddas na massa, o que faz toda a diferen\u00e7a num preparo sem gl\u00faten. Sem essa estrutura, e se a massa estiver \u00famida demais durante a fermenta\u00e7\u00e3o final, as cranberries podem afundar.\n\n\n\nO fermento instant\u00e2neo faz a massa crescer com rapidez, e o fermento qu\u00edmico entra como refor\u00e7o. Neste p\u00e3o, ele acrescenta volume e ajuda a deixar o miolo mais leve, j\u00e1 que uma massa sem gl\u00faten costuma ser mais densa do que uma massa tradicional. As cranberries secas, por fim, mant\u00eam bem a textura durante o forno, o que as torna ideais para esse tipo de p\u00e3o fatiado.\n\n\n\nQuanto \u00e0 forma, a Pullman d\u00e1 um formato quadrado e visualmente mais largo, perfeito para sandu\u00edches. Se voc\u00ea n\u00e3o tiver uma, uma forma de bolo ingl\u00eas tamb\u00e9m funciona.\n\n\n\nAs fatias do dia anterior viram uma \u00f3tima rabanada sem gl\u00faten.\n\n\n\nPontos t\u00e9cnicos e armadilhas para evitar\n\n\n\nComece misturando os ingredientes secos: farinha, a\u00e7\u00facar, fermento qu\u00edmico e sal. \u00c0 parte, misture o leite de aveia com o psyllium e deixe descansar por 2 a 3 minutos, at\u00e9 formar um gel. Na tigela da batedeira, com o leite de aveia, incorpore o fermento instant\u00e2neo, depois os ovos e a mistura de psyllium.\n\n\n\nNa mistura da massa\n\n\n\nAdicione os ingredientes secos e a manteiga vegetal amolecida aos l\u00edquidos e misture com a p\u00e1, em velocidade m\u00e9dia, por cerca de 3 minutos. Raspe bem o fundo da tigela para que n\u00e3o fique nenhuma parte de farinha seca grudada. A massa \u00e9 pegajosa mesmo; isso \u00e9 normal.\n\n\n\nSe for fazer \u00e0 m\u00e3o, use uma colher de pau. Misture e depois sove delicadamente, s\u00f3 at\u00e9 a massa ficar homog\u00eanea. Quando estiver lisa, transfira-a para outra tigela.\n\n\n\nNo descanso e na modelagem\n\n\n\nCubra a massa e deixe-a descansar na geladeira por pelo menos 3 horas, at\u00e9 dobrar de volume. Essa etapa de refrigera\u00e7\u00e3o faz parte do m\u00e9todo e n\u00e3o deve ser encurtada. Depois, retire o ar da massa sobre uma superf\u00edcie fria enfarinhada.\n\n\n\nAdicione as cranberries secas e dobre a massa para distribu\u00ed-las bem. Se ela grudar demais na hora de modelar, acrescente um pouco mais de farinha. Modele-a para que preencha bem a forma e transfira-a para uma forma Pullman untada.\n\n\n\nNa fermenta\u00e7\u00e3o final e no forno\n\n\n\nCubra a forma com um pano \u00famido ou filme pl\u00e1stico e deixe crescer em local morno por cerca de 45 minutos, ou at\u00e9 a massa praticamente dobrar de volume. Se ela estiver \u00famida demais nessa etapa, as cranberries podem afundar; por isso, \u00e9 importante respeitar a textura indicada acima.\n\n\n\nPreaque\u00e7a o forno a 200 \u00b0C. Quando a massa tiver crescido, coloque a tampa da forma Pullman e asse por 28 a 30 minutos. Dependendo do forno, o tempo pode variar entre 27 e 30 minutos, mas o sinal visual \u00e9 o mesmo: a superf\u00edcie deve estar dourada.\n\n\n\nAo sair do forno, deixe o p\u00e3o descansar de 5 a 10 minutos na forma. Em seguida, desenforme sobre uma grade e deixe esfriar completamente antes de fatiar.\n\n\n\nOutra op\u00e7\u00e3o sem sova: o p\u00e3o sem gl\u00faten sem sova.\n\n\n\nTodas as minhas receitas sem gl\u00faten est\u00e3o reunidas aqui.\n\n\n\nReceita desenvolvida pelo chef Rommel Reyes. Conhe\u00e7a o trabalho dele no Instagram, na newsletter Substack e no canal do YouTube.\n\n\n\n\n\n\tP\u00e3o sem gl\u00faten e sem lactose com cranberries secas\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t330 g farinha para p\u00e3o sem gl\u00faten Schar3 g sal40 g a\u00e7\u00facar9 g fermento qu\u00edmico250 g leite de aveia (em temperatura ambiente)9 g psyllium10 g fermento biol\u00f3gico instant\u00e2neo175 g ovos batidos (em temperatura ambiente)65 g manteiga sem lactose Flora+ (amolecida)180 g cranberries secas\t\n\t\n\t\tPreparo da massaEm uma tigela, misture a farinha sem gl\u00faten multiuso, o a\u00e7\u00facar, o fermento qu\u00edmico e o sal.Misture o leite de aveia com o psyllium e deixe hidratar por 2-3 minutos. Na tigela da batedeira, coloque o fermento instant\u00e2neo e adicione os ovos e essa mistura.Junte a mistura de farinha e a manteiga amolecida aos ingredientes l\u00edquidos. Com a p\u00e1 da batedeira, misture a massa em velocidade m\u00e9dia por cerca de 3 minutos. Raspe bem o fundo da tigela para garantir que toda a farinha seja incorporada.Se estiver preparando \u00e0 m\u00e3o, misture os ingredientes com uma colher de pau e sove delicadamente at\u00e9 obter uma massa homog\u00eanea. A massa fica pegajosa.Quando a massa estiver lisa, transfira-a para uma tigela. Cubra e deixe descansar na geladeira por pelo menos 3 horas. Ela deve dobrar de volume.Modelagem e segunda fermenta\u00e7\u00e3oAbaixe a massa e incorpore as cranberries secas, misturando delicadamente. Se ela estiver muito pegajosa, polvilhe um pouco mais de farinha. Modele a massa no formato da forma e transfira-a para uma forma Pullman untada.Cubra com um pano \u00famido ou filme pl\u00e1stico e deixe crescer em um local aquecido por cerca de 45 minutos, ou at\u00e9 que a massa tenha aproximadamente dobrado de volume.Assando na forma PullmanPr\u00e9-aque\u00e7a o forno a 200 \u00b0C. Quando o p\u00e3o tiver crescido, tampe a forma Pullman e asse por 28-30 minutos.Retire a tampa e deixe o p\u00e3o esfriar na forma por 5-10 minutos. Em seguida, transfira-o para uma grade e deixe esfriar completamente.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168003","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=168003"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168003\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165026"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=168003"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=168003"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=168003"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}