{"id":168002,"title":"Ferrero Rocher sem gl\u00faten: como fazer em casa","modified":"2026-08-27T12:35:11+02:00","plain":"Uma caixa de Ferrero Rocher na sua frente, aquela vontade de dar uma mordida... e n\u00e3o d\u00e1. A vers\u00e3o industrializada n\u00e3o \u00e9 nem sem gl\u00faten, nem sem lactose, e isso acaba te deixando de fora por causa de algo t\u00e3o simples quanto um bombom de chocolate.\n\n\n\nAqui, a ideia continua a mesma: uma avel\u00e3 inteira, uma casquinha de chocolate e croc\u00e2ncia por todos os lados. S\u00f3 que feita com ingredientes que voc\u00ea controla, at\u00e9 no a\u00e7\u00facar, se quiser. Esta receita entra na minha sele\u00e7\u00e3o de doces sem gl\u00faten.\n\n\n\nA mesma ganache de chocolate amargo, agora em vers\u00e3o biscoito: os biscoitinhos sem gl\u00faten recheados com ganache.\n\n\n\nO que \u00e9 o Ferrero Rocher sem gl\u00faten?\n\n\n\nEssencialmente, um Ferrero Rocher \u00e9 uma montagem em camadas: uma avel\u00e3 inteira torrada no centro, um creme de chocolate com avel\u00e3, uma casquinha de wafer e, por fora, uma camada de chocolate com peda\u00e7os de avel\u00e3. E \u00e9 justamente o wafer que traz o problema: ele leva farinha de trigo, portanto cont\u00e9m gl\u00faten.\n\n\n\nNa vers\u00e3o sem gl\u00faten e sem lactose, o wafer sai de cena e a croc\u00e2ncia entra por conta da avel\u00e3 torrada picada grosseiramente. Para o recheio e a cobertura, a escolha \u00e9 o chocolate amargo com 70% a 80% de cacau, o que tamb\u00e9m evita o leite, j\u00e1 que o recheio original \u00e9 feito com chocolate ao leite \u2014 e chocolate ao leite n\u00e3o \u00e9 isento de lactose.\n\n\n\nIngredientes principais\n\n\n\nO chocolate amargo com 70% a 80% de cacau aparece duas vezes na receita: na ganache e na cobertura. A maioria dos chocolates amargos \u00e9 sem gl\u00faten e sem lactose, mas ainda assim vale comprar com aten\u00e7\u00e3o, escolhendo uma marca indicada como compat\u00edvel se voc\u00ea precisa seguir a restri\u00e7\u00e3o \u00e0 risca.\n\n\n\nO creme vegetal, mais encorpado (tipo \u201ccreme espesso\u201d sem lactose), d\u00e1 a textura da ganache. Rommel Reyes insiste em um ponto simples: use um creme n\u00e3o l\u00e1cteo de sabor neutro, sen\u00e3o ele pode trazer um gosto estranho para um doce que deve continuar sendo puro chocolate com avel\u00e3.\n\n\n\nA pasta de avel\u00e3 (ou pralin\u00e9) entra para arredondar e intensificar o sabor. O ideal aqui \u00e9 usar uma pasta de avel\u00e3 sem a\u00e7\u00facar: voc\u00ea pode fazer em casa ou comprar pronta; o mais importante \u00e9 manter o controle da do\u00e7ura.\n\n\n\nAs avel\u00e3s torradas fazem toda a diferen\u00e7a na textura. Elas entram tanto no centro do bombom (uma avel\u00e3 inteira) quanto na parte externa crocante, em duas granulometrias: uma mais grossa, para imitar o wafer, e outra mais fina, misturada ao chocolate da cobertura para o acabamento.\n\n\n\nOutra forma deliciosa de trabalhar as oleaginosas: as am\u00eandoas caramelizadas com 3 ingredientes.\n\n\n\nPontos t\u00e9cnicos e erros para evitar\n\n\n\nA receita foi pensada em gramas, no sistema m\u00e9trico, para ficar realmente reproduz\u00edvel. Se voc\u00ea precisar converter as medidas, fa\u00e7a isso antes de come\u00e7ar, mas mantenha a l\u00f3gica: aqui, a gente pesa os ingredientes, n\u00e3o mede \u201cna x\u00edcara\u201d.\n\n\n\nTorre, esfrie e retire a pele\n\n\n\nPr\u00e9-aque\u00e7a o forno a 170\u00b0C e asse as avel\u00e3s por 10 a 12 minutos. Deixe esfriar antes de manusear, sen\u00e3o voc\u00ea se queima e a pele acaba grudando.\n\n\n\nPara retirar a pele, esfregue as avel\u00e3s entre as m\u00e3os. Depois, separe 25 avel\u00e3s inteiras para o centro dos bombons e pique o restante: uma parte em peda\u00e7os mais grossos para envolver as bolinhas e outra mais fina para misturar \u00e0 cobertura de chocolate.\n\n\n\nGanache de chocolate com avel\u00e3: aquecimento r\u00e1pido, textura lisa\n\n\n\nAque\u00e7a o creme em fogo m\u00e9dio, s\u00f3 at\u00e9 come\u00e7ar a levantar fervura. N\u00e3o precisa deixar ferver de verdade: a ideia \u00e9 ter um creme bem quente, n\u00e3o uma panela borbulhando.\n\n\n\nFora do fogo, adicione o chocolate amargo picado e misture at\u00e9 ficar liso e completamente derretido. Quando a mistura estiver homog\u00eanea, incorpore a pasta de avel\u00e3, mexa bem para distribuir e reserve a ganache.\n\n\n\nModele as semiesferas (ou fa\u00e7a sem molde)\n\n\n\nSe voc\u00ea tiver uma forma de silicone com cavidades de meia esfera de 2 a 3 cm de di\u00e2metro, o resultado fica mais bonito. Preencha cada cavidade at\u00e9 a metade com a ganache ainda morna e coloque no centro uma avel\u00e3 inteira ou meia avel\u00e3; ambas as op\u00e7\u00f5es funcionam. Leve ao congelador por pelo menos 15 minutos, at\u00e9 firmar.\n\n\n\nDesenforme as semiesferas bem frias e una duas de cada vez para formar uma bolinha de 2 a 3 cm. Em seguida, passe e pressione na avel\u00e3 torrada picada grosseiramente, para recuperar a croc\u00e2ncia que substitui o wafer. Espete um palito em cada bolinha e leve novamente para gelar, na geladeira ou no congelador, para que fiquem firmes antes da cobertura.\n\n\n\nSe voc\u00ea n\u00e3o tiver forma, tamb\u00e9m pode moldar \u00e0 m\u00e3o. Pegue 1 colher de sopa de ganache j\u00e1 fria, achate levemente na palma da m\u00e3o, coloque uma avel\u00e3 inteira no centro e feche a ganache ao redor para formar uma bolinha de 2 a 3 cm. Espete um palito e leve novamente para gelar, como na vers\u00e3o feita com forma.\n\n\n\nCobertura: chocolate + avel\u00e3, com as bolinhas bem frias\n\n\n\nDerreta o chocolate da cobertura e misture com a avel\u00e3 picada finamente. Na hora de banhar, mantenha as bolinhas bem frias: \u00e9 isso que garante uma cobertura uniforme e que firma r\u00e1pido.\n\n\n\nSegure a bolinha pela ponta do palito, mergulhe no chocolate com avel\u00e3 e deixe escorrer por alguns segundos. Em seguida, leve \u00e0 geladeira para a cobertura firmar.\n\n\n\nConserva\u00e7\u00e3o\n\n\n\nDepois de cobertos, leve os bombons \u00e0 geladeira para o chocolate firmar. Na hora de apresentar, voc\u00ea pode embrulhar cada bolinha em um quadrado de papel-alum\u00ednio de 8,5 \u00d7 8,5 cm (dourado ou prateado) e depois acomod\u00e1-la em uma forminha dourada para trufas, o que \u00e9 pr\u00e1tico tanto para presentear quanto para servir com capricho.\n\n\n\nQuer usar esse mesmo chocolate amargo em uma sobremesa mais elaborada? Experimente o bolo \u00f3pera vegano de 7 camadas.\n\n\n\nPara continuar sem ingredientes de origem animal, confira minhas receitas veganas sem gl\u00faten.\n\n\n\nReceita desenvolvida pelo chef Rommel Reyes. Confira o trabalho dele no Instagram, na newsletter Substack e no canal do YouTube.\n\n\n\n\n\n\tFerrero Rocher sem gl\u00faten: como fazer em casa\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 g avel\u00e3s (inteiras)150 g chocolate 70-80% (sem gl\u00faten e sem latic\u00ednios)150 g creme de leite fresco (sem gl\u00faten e sem latic\u00ednios)50 g pasta de avel\u00e3 ou pralin\u00ea250 g chocolate amargo 70-80% (sem gl\u00faten e sem latic\u00ednios)50 g avel\u00e3s trituradas\t\n\t\n\t\tAvel\u00e3s torradasPreaque\u00e7a o forno a 170\u00b0C. Asse as avel\u00e3s por 10-12 minutos e deixe esfriar.Esfregue as avel\u00e3s entre as m\u00e3os para soltar a pele. Reserve 25 avel\u00e3s inteiras e pique o restante.Ganache de chocolate com avel\u00e3Aque\u00e7a o creme de leite em uma panela, em fogo m\u00e9dio, at\u00e9 come\u00e7ar a levantar fervura.Retire do fogo, adicione o chocolate amargo picado e misture at\u00e9 ficar liso e completamente derretido.Incorpore a pasta de avel\u00e3 at\u00e9 obter uma mistura homog\u00eanea. Reserve.Cobertura de chocolate com avel\u00e3Derreta o chocolate e misture com as avel\u00e3s trituradas.Montagem das bolinhas de chocolatePrepare uma forma de silicone em formato de meia-esfera, com 2-3 cm de di\u00e2metro. Preencha cada cavidade at\u00e9 a metade com a ganache morna e coloque uma avel\u00e3 inteira ou meia avel\u00e3 no centro. Leve ao congelador por pelo menos 15 minutos.Desenforme a ganache congelada e una duas meias-esferas para formar uma bola de 2-3 cm. Passe nas avel\u00e3s torradas picadas, pressionando levemente para grudar. Espete um palito em cada bola e leve \u00e0 geladeira ou ao congelador.Se voc\u00ea n\u00e3o tiver uma forma de silicone em formato de meia-esfera, pegue 1 colher de sopa de ganache fria e achate-a levemente na palma da m\u00e3o. Coloque uma avel\u00e3 inteira no centro e feche a ganache ao redor, formando uma bola de 2-3 cm. Espete um palito em cada bola e leve \u00e0 geladeira ou ao congelador.Cobertura, embalagem e conserva\u00e7\u00e3oSegure a ponta do palito e mergulhe as bolinhas de chocolate geladas na cobertura de chocolate com avel\u00e3. Deixe o excesso escorrer por alguns segundos e leve \u00e0 geladeira.Embrulhe cada bombom com uma folha de papel-alum\u00ednio dourado ou prateado de 8,5 x 8,5 cm e coloque em uma pequena forminha dourada para trufas.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168002","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=168002"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168002\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164078"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=168002"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=168002"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=168002"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}