{"id":168000,"title":"Cheesecake de ab\u00f3bora sem gl\u00faten e sem lactose","modified":"2026-08-27T12:35:10+02:00","plain":"Quer uma sobremesa de outono que fuja da cl\u00e1ssica torta de ab\u00f3bora? Aqui, voc\u00ea encontra um recheio liso, especiado e firme na medida certa, sobre uma base de biscoito que traz um leve toque salgado e mais textura.\n\n\n\nO sabor da ab\u00f3bora aparece com clareza, e a textura \u00e9 cremosa sem ser pesada. E tudo isso sem gl\u00faten nem lactose. Voc\u00ea encontra outras sobremesas sem gl\u00faten na mesma categoria.\n\n\n\nEle \u00e9 feito com o seu pur\u00ea caseiro de caboti\u00e1.\n\n\n\nO que \u00e9 o cheesecake de ab\u00f3bora sem gl\u00faten e sem lactose?\n\n\n\n\u00c9 um cheesecake assado, montado sobre uma base de biscoitos tipo graham sem gl\u00faten e sem lactose, com recheio de ab\u00f3bora, cream cheese vegetal, ovos, a\u00e7\u00facar mascavo e especiarias. A vers\u00e3o de Rommel Reyes busca um equil\u00edbrio simples: uma base quebradi\u00e7a, levemente salgada, e um recheio macio e cremoso por cima.\n\n\n\nO que o diferencia \u00e9 justamente esse contraste. A base mant\u00e9m a croc\u00e2ncia dos biscoitos e um toque salgado, enquanto o recheio fica doce na medida, resultando em uma sobremesa rica, mas nada pesada depois da refei\u00e7\u00e3o.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nA base leva biscoitos graham sem gl\u00faten e sem lactose triturados at\u00e9 virar uma farofa fina, depois misturados com especiarias e manteiga vegetal derretida. Se voc\u00ea quiser controlar exatamente o que entra na receita, Rommel Reyes recomenda fazer os biscoitos em casa. Ele tamb\u00e9m destaca que a vers\u00e3o caseira dele dispensa a f\u00e9cula de tapioca e a goma xantana.\n\n\n\nSe voc\u00ea n\u00e3o tiver tempo, bons biscoitos industrializados sem gl\u00faten e sem lactose funcionam muito bem. Em compensa\u00e7\u00e3o, muitas op\u00e7\u00f5es do mercado t\u00eam bastante a\u00e7\u00facar e aditivos, ent\u00e3o vale a pena conferir a composi\u00e7\u00e3o com aten\u00e7\u00e3o.\n\n\n\nPara o recheio, a ab\u00f3bora pode vir de um pur\u00ea pronto em lata, mais pr\u00e1tico, ou de um pur\u00ea caseiro. A vers\u00e3o caseira tem mais profundidade de sabor: basta assar a ab\u00f3bora e bater at\u00e9 obter uma textura bem lisa.\n\n\n\nO cream cheese vegetal d\u00e1 estrutura ao cheesecake. As vers\u00f5es \u00e0 base de aveia, castanha-de-caju ou soja funcionam muito bem, desde que voc\u00ea escolha um sabor relativamente neutro para deixar a ab\u00f3bora e as especiarias brilharem.\n\n\n\nAs especiarias trazem o perfil cl\u00e1ssico da sobremesa, com aquela mistura quente que combina t\u00e3o bem com a ab\u00f3bora. Voc\u00ea pode ajustar as quantidades ao seu gosto ou usar diretamente um mix de especiarias para ab\u00f3bora, se for o que tiver em casa.\n\n\n\nOutra sobremesa cremosa sem lactose: a cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e de pandan.\n\n\n\nPontos t\u00e9cnicos e armadilhas a evitar\n\n\n\nPese tudo em gramas para ganhar precis\u00e3o. Em cheesecake, isso faz diferen\u00e7a de verdade: a textura final muda com pequenas varia\u00e7\u00f5es no queijo, no pur\u00ea ou nos ovos.\n\n\n\nPrepare uma base uniforme\n\n\n\nTriture os biscoitos at\u00e9 obter migalhas finas, n\u00e3o grosseiras. Misture essas migalhas com as especiarias e a manteiga vegetal derretida, depois compacte bem no fundo e nas laterais de uma forma de aro remov\u00edvel de 23 cm de di\u00e2metro ou de um aro de confeitaria.\n\n\n\nA ida \u00e0 geladeira n\u00e3o \u00e9 s\u00f3 est\u00e9tica: deixe a base gelar por pelo menos 15 minutos para que firme antes de receber o recheio.\n\n\n\nBata o recheio sem exagerar\n\n\n\nPreaque\u00e7a o forno a 160 \u00b0C antes de preparar o recheio. Bata o cream cheese vegetal, o pur\u00ea de ab\u00f3bora, os ovos, as gemas, o a\u00e7\u00facar mascavo, o amido de milho, o sal e as especiarias no liquidificador at\u00e9 obter uma mistura lisa e homog\u00eanea.\n\n\n\nDepois, despeje o creme sobre a base, preenchendo at\u00e9 um pouco abaixo da borda do aro ou da forma. Se aparecerem bolhas na superf\u00edcie, voc\u00ea pode remov\u00ea-las com um ma\u00e7arico culin\u00e1rio, mas isso \u00e9 opcional.\n\n\n\nForno e ponto certo\n\n\n\nAsse por 55 minutos a 1 hora. Para conferir o ponto, balance a forma com muita delicadeza: o centro ainda deve tremer levemente. Se tudo estiver firme, ele j\u00e1 passou do ponto para esse tipo de textura.\n\n\n\nDepois de sair do forno, deixe o cheesecake esfriar por cerca de 1 hora, ou at\u00e9 ficar pr\u00f3ximo da temperatura ambiente. N\u00e3o leve \u00e0 geladeira enquanto ele ainda estiver quente ou morno.\n\n\n\nConserva\u00e7\u00e3o\n\n\n\nAntes de cortar, deixe firmar na geladeira por pelo menos 4 horas, ou de um dia para o outro. \u00c9 nesse momento que a textura ganha firmeza de verdade e o corte fica limpo.\n\n\n\nA base dele \u00e9 a base de torta com biscoitos tipo Graham.\n\n\n\nPara mais ideias, confira minhas receitas sem gl\u00faten.\n\n\n\nReceita desenvolvida pelo chef Rommel Reyes. Voc\u00ea pode acompanhar o trabalho dele no Instagram, na newsletter Substack e no canal do YouTube.\n\n\n\n\n\n\tCheesecake de ab\u00f3bora sem gl\u00faten e sem lactose\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t240 g de biscoitos tipo Graham caseiros, sem gl\u00faten e sem lactose1 g de mistura de especiarias para ab\u00f3bora80 g de manteiga sem sal, sem lactose, derretida450 g de cream cheese vegetal sem gl\u00faten450 g de pur\u00ea de ab\u00f3bora sem gl\u00faten (enlatado ou caseiro)4 ovos grandes3 gemas grandes120 g de a\u00e7\u00facar mascavo1.5 g de mistura de especiarias para ab\u00f3bora15 g de amido de milho1 g de sal\t\n\t\n\t\tFarofa e baseTriture os biscoitos tipo Graham no processador at\u00e9 obter uma farofa fina.Misture a farofa de biscoito tipo Graham com a mistura de especiarias e a manteiga derretida em uma tigela.Pressione a farofa firmemente nas laterais e no fundo de uma forma de aro remov\u00edvel de 23 cm de di\u00e2metro ou de um aro para bolo. Leve \u00e0 geladeira por pelo menos 15 minutos, at\u00e9 firmar.Recheio de ab\u00f3bora com especiariasPreaque\u00e7a o forno a 160\u00b0C.Bata o cream cheese, o pur\u00ea de ab\u00f3bora, os ovos, as gemas, o a\u00e7\u00facar, o amido de milho, o sal e a mistura de especiarias no liquidificador at\u00e9 obter um creme homog\u00eaneo.Despeje o recheio sobre a base, deixando-o um pouco abaixo da borda do aro. Se quiser, elimine as bolhas de ar com um ma\u00e7arico culin\u00e1rio, mas isso n\u00e3o \u00e9 indispens\u00e1vel.Assamento e resfriamentoAsse por 55 minutos a 1 hora. Sacuda a forma delicadamente: o centro do recheio deve ainda tremer levemente.Retire o cheesecake do forno e deixe esfriar por cerca de 1 hora, ou at\u00e9 chegar \u00e0 temperatura ambiente.Leve o cheesecake \u00e0 geladeira por pelo menos 4 horas, ou de um dia para o outro, antes de cortar e servir.Observa\u00e7\u00e3o: n\u00e3o leve o cheesecake \u00e0 geladeira enquanto ainda estiver morno ou quente.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168000","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=168000"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168000\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164638"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=168000"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=168000"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=168000"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}