{"id":167998,"title":"Massa doce sem gl\u00faten","modified":"2026-08-27T12:35:07+02:00","plain":"Quer uma massa de torta doce que fique firme, abra sem rasgar e asse perfeitamente? A massa doce sem gl\u00faten resolve isso.\n\n\n\nEla rende uma base fri\u00e1vel e bem definida, firme o bastante tanto para uma torta de lim\u00e3o quanto para tortinhas. Bem gelada, \u00e9 f\u00e1cil de trabalhar. O restante das minhas bases sem gl\u00faten est\u00e1 reunido no mesmo lugar.\n\n\n\nPara uma base menos doce, vale ter a massa podre sem gl\u00faten \u00e0 m\u00e3o.\n\n\n\nA massa doce sem gl\u00faten e sem lactose: o que \u00e9?\n\n\n\nA massa doce \u00e9 uma base para tortas e tortinhas doces. Aqui, a vers\u00e3o sem gl\u00faten e sem lactose mant\u00e9m o esp\u00edrito da massa francesa cl\u00e1ssica, com a\u00e7\u00facar, ovos e uma gordura vegetal, mas leva uma mistura de farinhas sem gl\u00faten para continuar f\u00e1cil de manusear.\n\n\n\nA escolha da farinha sem gl\u00faten e da alternativa \u00e0 manteiga influencia diretamente a estrutura da massa. Quando ela abre com facilidade, voc\u00ea trabalha mais r\u00e1pido e consegue um resultado mais uniforme. Esta receita tamb\u00e9m leva menos a\u00e7\u00facar do que a massa doce cl\u00e1ssica.\n\n\n\nIngredientes principais\n\n\n\nA farinha sem gl\u00faten \u00e9 o ponto mais delicado aqui. Schar Bread Mix e a farinha sem gl\u00faten da Caputo s\u00e3o \u00f3timas op\u00e7\u00f5es para essa massa delicada, e uma mistura de farinhas sem gl\u00faten com goma xantana tamb\u00e9m funciona. O ideal \u00e9 pesar todos os ingredientes em gramas para garantir precis\u00e3o desde o come\u00e7o.\n\n\n\nEm rela\u00e7\u00e3o \u00e0 gordura, a manteiga vegetal com sal d\u00e1 estrutura e sabor. Violife funciona bem, mas outras marcas tamb\u00e9m podem servir. Os ovos d\u00e3o liga \u00e0 massa, e a quantidade de a\u00e7\u00facar \u00e9 um pouco menor do que na massa doce tradicional.\n\n\n\nNa vers\u00e3o sem ovo e sem a\u00e7\u00facar, h\u00e1 tamb\u00e9m a massa podre vegana sem a\u00e7\u00facar.\n\n\n\nPontos t\u00e9cnicos e erros para evitar\n\n\n\nTrabalhe na bancada ou sobre um tapete de silicone para confeitaria. Misture primeiro os ingredientes secos com a farinha e depois adicione a manteiga vegetal gelada e os ovos. Incorpore tudo com as pontas dos dedos ou com um cortador de massa, at\u00e9 obter uma farofa grossa.\n\n\n\nA partir da\u00ed, apenas una a massa. Sove rapidamente, s\u00f3 at\u00e9 ela ficar coesa, sem exagerar. Forme uma bola, embrulhe-a em filme pl\u00e1stico em contato e leve \u00e0 geladeira por pelo menos 1 hora.\n\n\n\nNa hora de abrir, a massa deve estar bem gelada. Abra-a entre duas folhas de papel-manteiga: isso evita que grude na bancada e no rolo e ainda reduz os rasgos. Passe o rolo com press\u00e3o suave e constante para manter uma espessura uniforme.\n\n\n\nProcure deix\u00e1-la com cerca de 3 a 4 mm de espessura para um cozimento ideal; r\u00e9guas de espessura ajudam, se voc\u00ea tiver. Se a massa esquentar e ficar dif\u00edcil de manusear, basta lev\u00e1-la por alguns minutos \u00e0 geladeira antes de continuar.\n\n\n\nPara tortinhas, corte os discos com um cortador e acomode-os delicadamente nas forminhas. Para uma base grande, levante a massa com cuidado e transfira-a para uma forma de torta ou um aro. Em seguida, fure o fundo com um garfo ou um palito para evitar que estufe e, depois, apare as bordas.\n\n\n\nDepois de forrar a base grande, deixe-a por 20 minutos no congelador ou na geladeira antes de assar. Se voc\u00ea tiver um tapete perfurado de silicone para assar, ele ajuda a obter um cozimento mais uniforme e reduz o risco de a base estufar ou afundar.\n\n\n\nSe o recheio voltar ao forno, pr\u00e9-asse a base. Nesse caso, use pesos para assar ou feij\u00f5es secos sobre uma folha de papel-manteiga para impedir que a massa cres\u00e7a. O forno deve estar preaquecido.\n\n\n\nPara uma base grande, asse por 15 minutos a 175\u00b0C no forno preaquecido. Em seguida, retire os pesos e o papel-manteiga e continue por mais 7 a 10 minutos. Se o recheio for colocado cru e precisar assar por mais tempo do que a massa, essa pr\u00e9-assadura n\u00e3o \u00e9 necess\u00e1ria.\n\n\n\nPara tortinhas, conte 12 a 15 minutos. De modo geral, uma base totalmente assada deve sair dourada ap\u00f3s cerca de 12 a 15 minutos a 175\u00b0C, com ajustes conforme o seu forno e a espessura real da massa. Fique de olho na cor: massa doce doura r\u00e1pido.\n\n\n\nDepois de assar, coloque sempre as bases sobre uma grade e deixe esfriar em temperatura ambiente antes de rechear. Isso evita que amole\u00e7am em contato com o recheio.\n\n\n\nConserva\u00e7\u00e3o\n\n\n\nSe uma base pr\u00e9-assada rachar, voc\u00ea pode repar\u00e1-la com um pequeno remendo de massa crua feito com as sobras. Depois, leve a base de volta ao forno por alguns minutos. Se quiser evitar que ela doure demais nessa etapa, cubra-a com papel-alum\u00ednio.\n\n\n\nN\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio voltar ao forno se a base reparada for receber um recheio que n\u00e3o vai ao forno. Em todo caso, deixe esfriar antes de rechear, para que o remendo firme bem e suporte o peso do recheio.\n\n\n\nEla serve de base para a mini torta de lim\u00e3o com merengue.\n\n\n\nO restante das minhas receitas sem gl\u00faten est\u00e1 reunido no mesmo lugar.\n\n\n\nReceita desenvolvida pelo chef Rommel Reyes. Conhe\u00e7a o trabalho dele no Instagram, na newsletter no Substack e no canal no YouTube.\n\n\n\n\n\n\tMassa doce sem gl\u00faten\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g de farinha Schar Bread Mix ou de outra mistura de farinha sem gl\u00faten com goma xantana100 g de manteiga vegana salgada, gelada e cortada em cubos (de prefer\u00eancia, Violife Salted)100 g de a\u00e7\u00facar1 pitada de sal120 g de ovos (2 ovos grandes)\t\n\t\n\t\tPreparoMisture todos os ingredientes secos com a farinha sobre uma bancada ou um tapete de silicone para confeitaria. Em seguida, fa\u00e7a um buraco no centro.Adicione a manteiga vegana e os ovos.Misture com os dedos ou com um cortador de massa at\u00e9 obter uma textura arenosa.Sove rapidamente, apenas at\u00e9 a massa ficar unida.Modele a massa em uma bola, envolva-a em filme pl\u00e1stico e leve \u00e0 geladeira por pelo menos 1 hora.Abra a massa bem gelada entre duas folhas de papel-manteiga.Procure manter uma espessura de cerca de 3 a 4 mm para um assamento ideal.Use guias de espessura para garantir uma massa uniforme.Use cortadores nos formatos desejados para as tarteletes menores.Depois, pressione delicadamente a massa cortada nas forminhas de tartelete.Levante a massa com cuidado e acomode-a em uma forma ou aro de torta no caso das bases maiores.Fure o fundo da massa com um garfo e, em seguida, apare as bordas.Congele ou leve \u00e0 geladeira por 20 minutos antes de assar.Pr\u00e9-asse a base grande de torta por 15 minutos, a 175\u00b0C, em forno preaquecido.Retire os pesos e o papel-manteiga.Asse por mais 7 a 10 minutos.N\u00e3o pr\u00e9-asse se o recheio estiver cru e precisar de mais tempo de forno do que a base.Asse as bases menores de tartelete por 12 a 15 minutos.Transfira a base assada para uma grade.Deixe esfriar em temperatura ambiente antes de usar.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167998","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167998"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167998\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164591"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167998"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167998"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167998"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}