{"id":167997,"title":"Cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e de pandan sem gl\u00faten e sem lactose","modified":"2026-08-27T12:35:05+02:00","plain":"Quer uma cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e que quebre com um estalo sob a colher e depois revele um creme liso, com aroma vegetal e delicado? O pandan combina muito bem com ela.\n\n\n\nSob o a\u00e7\u00facar queimado, ele traz uma nota fresca, quase baunilhada, que permanece n\u00edtida sem pesar a sobremesa. Esta vers\u00e3o \u00e9 feita sem gl\u00faten e sem lactose, sem perder o esp\u00edrito de uma cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e cl\u00e1ssica. Voc\u00ea pode seguir com as outras sobremesas sem gl\u00faten do site.\n\n\n\nOutra sobremesa cremosa e arom\u00e1tica: o flan de pistache sem gl\u00faten.\n\n\n\nO que \u00e9 a cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e de pandan sem gl\u00faten e sem lactose?\n\n\n\n\u00c9 uma cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e aromatizada com folhas de pandan, preparada com uma base de creme vegetal e leite vegetal. Ela mant\u00e9m os dois tra\u00e7os cl\u00e1ssicos da sobremesa: um creme firme e bem liso, coberto por uma fina camada de a\u00e7\u00facar caramelizado na hora.\n\n\n\nO pandan funciona especialmente bem em sobremesas cremosas e preparos \u00e0 base de creme. Seu aroma suave, levemente floral e com notas de avel\u00e3, se mistura ao creme, enquanto o perfume do a\u00e7\u00facar queimado combina perfeitamente com ele. \u00c9 esse contraste que d\u00e1 personalidade \u00e0 sobremesa.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nAs folhas de pandan s\u00e3o as respons\u00e1veis por todo o aroma. Voc\u00ea pode usar folhas frescas ou secas; ambas oferecem o mesmo perfil arom\u00e1tico.\n\n\n\nSe optar pelo pandan fresco, lave as folhas e depois corte-as para ajudar na libera\u00e7\u00e3o dos \u00f3leos. Com pandan seco ou em p\u00f3, esse corte n\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio.\n\n\n\nA base \u00e9 feita com creme vegetal e leite vegetal. O leite de aveia tipo barista funciona muito bem aqui, porque traz mais corpo sem encobrir o pandan.\n\n\n\nLeite de soja e leite de castanha-de-caju tamb\u00e9m funcionam. Para o creme vegetal, procure um produto com cerca de 30% de teor de gordura, mais adequado para coc\u00e7\u00e3o e confeitaria.\n\n\n\nAs gemas garantem a firmeza do creme, o a\u00e7\u00facar entra tanto na base quanto na camada caramelizada, e a baunilha real\u00e7a o aroma do pandan. Para a superf\u00edcie, um a\u00e7\u00facar branco fino funciona bem, mas um a\u00e7\u00facar mascavo fino tamb\u00e9m d\u00e1 o mesmo resultado.\n\n\n\nA receita foi pensada em peso, no sistema m\u00e9trico, para manter a precis\u00e3o. Aqui, \u00e9 melhor seguir as medidas em gramas como est\u00e3o do que improvisar convers\u00f5es.\n\n\n\nEntre as sobremesas cremosas sem lactose, vale provar o cheesecake de ab\u00f3bora.\n\n\n\nPontos t\u00e9cnicos e erros a evitar\n\n\n\nO essencial est\u00e1 na infus\u00e3o, na tritura\u00e7\u00e3o e no cozimento suave. A sobremesa n\u00e3o \u00e9 dif\u00edcil, mas n\u00e3o perdoa imprecis\u00f5es nesses tr\u00eas pontos.\n\n\n\nInfusione o pandan corretamente\n\n\n\nColoque as folhas de pandan com o creme vegetal e o leite de aveia, depois leve rapidamente \u00e0 fervura para iniciar a infus\u00e3o. Em seguida, abaixe para fogo baixo, tampe e deixe infusionar por 10 a 15 minutos, at\u00e9 que o aroma penetre bem em toda a base.\n\n\n\nSe usar pandan seco, deixe-o primeiro de molho por 5 minutos no creme e no leite antes de ferver. Esse passo substitui a prepara\u00e7\u00e3o das folhas frescas e ajuda a extrair o aroma de maneira mais uniforme.\n\n\n\nBata, coe e aproveite tudo\n\n\n\nDepois da infus\u00e3o, bata a mistura no liquidificador ou no processador para triturar as folhas em peda\u00e7os pequenos. Em seguida, coe para separar os s\u00f3lidos do l\u00edquido e manter uma base lisa. N\u00e3o descarte os res\u00edduos imediatamente; esprema-os para extrair o m\u00e1ximo poss\u00edvel de l\u00edquido aromatizado.\n\n\n\nMisture sem bater demais\n\n\n\nAdicione as gemas, a baunilha e o a\u00e7\u00facar \u00e0 mistura infusionada e bata cuidadosamente com um batedor de arame para homogeneizar tudo. Se quiser uma textura ainda mais lisa, use um mixer de imers\u00e3o no lugar do batedor.\n\n\n\nCozimento suave, ou o creme talha\n\n\n\nDespeje a mistura nos ramequins, preenchendo-os at\u00e9 um pouco abaixo da borda. Para o cozimento, conte de 60 a 65 minutos em temperatura baixa, em torno de 105 a 110\u00b0C, sem aumentar demais o calor.\n\n\n\nEssa temperatura baixa evita que o creme talhe ou fique granuloso. O cozimento lento tamb\u00e9m impede que as prote\u00ednas do creme vegetal e do leite coagulem r\u00e1pido demais, o que preserva uma textura lisa, pr\u00f3xima \u00e0 de uma cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e cl\u00e1ssica. Se voc\u00ea usar um recipiente maior no lugar dos ramequins, ser\u00e1 preciso ajustar o tempo de cozimento.\n\n\n\nFinaliza\u00e7\u00e3o e servi\u00e7o\n\n\n\nDepois de assados, deixe os cremes esfriarem e leve-os \u00e0 geladeira por pelo menos 2 horas. Polvilhe o a\u00e7\u00facar apenas na hora de servir e caramelize com o ma\u00e7arico culin\u00e1rio. \u00c9 isso que garante uma crosta fina, crocante e quebradi\u00e7a.\n\n\n\nConserva\u00e7\u00e3o\n\n\n\nDepois de assar, deixe os cremes descansarem na geladeira por pelo menos 2 horas antes de finalizar. Fa\u00e7a a carameliza\u00e7\u00e3o apenas no momento de servir, para que a superf\u00edcie permane\u00e7a seca e crocante.\n\n\n\nPara um toque frutado e leve, experimente o bolo macaron de manga e framboesa.\n\n\n\nSe voc\u00ea cozinha sem gl\u00faten no dia a dia, encontra tudo aqui.\n\n\n\nReceita desenvolvida pelo chef Rommel Reyes. Confira o trabalho dele no Instagram, a newsletter no Substack e o canal no YouTube.\n\n\n\n\n\n\tCr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e de pandan, sem gl\u00faten e sem lactose\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t9 gemas (grandes)150 g a\u00e7\u00facar5 folhas pandan (frescas)1 vagem baunilha500 g creme de leite integral Flora, sem lactose e sem gl\u00faten500 g leite de aveia tipo baristaa\u00e7\u00facar extra para a crosta caramelizada\t\n\t\n\t\tInfus\u00e3o das folhas de pandanLave as folhas de pandan e corte-as em peda\u00e7os de 1 cm.Ferva rapidamente as folhas de pandan em uma panela com o creme de leite integral sem lactose e o leite de aveia.Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por pelo menos 10 minutos para infusionar.Bata no liquidificador ou no processador at\u00e9 o pandan ficar em pedacinhos. Passe por uma peneira para separar as folhas do l\u00edquido. Esprema bem os res\u00edduos de pandan para extrair o m\u00e1ximo de l\u00edquido poss\u00edvel.Mistura e cozimento do creme de pandanAdicione as gemas, a baunilha e o a\u00e7\u00facar \u00e0 tigela com o creme infusionado.Misture bem com um batedor de arame. Use um mixer de imers\u00e3o para obter um creme mais liso.Preencha os ramequins at\u00e9 um pouco abaixo da borda e asse em forno preaquecido a 110\u00b0C por 60-65 minutos. O calor suave evita que a mistura talhe ou fique granulosa, garantindo uma textura lisa e que derrete na boca. Se voc\u00ea usar uma assadeira maior, ajuste o tempo de cozimento de acordo.Leve a cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e \u00e0 geladeira por pelo menos duas horas ap\u00f3s o cozimento. Polvilhe uma camada de a\u00e7\u00facar por cima pouco antes de servir e caramelize com um ma\u00e7arico culin\u00e1rio.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167997","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167997"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167997\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164735"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167997"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167997"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167997"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}