{"id":167993,"title":"Creme confeiteiro de chocolate sem lactose","modified":"2026-08-27T12:35:01+02:00","plain":"Voc\u00ea procura um creme de chocolate que firme bem, sem ficar pesado, com textura lisa j\u00e1 na primeira colherada? Este creme confeiteiro de chocolate entrega exatamente isso: corpo na medida certa, textura sedosa e um sabor de cacau bem definido.\n\n\n\nEle \u00e9 feito com leite vegetal, manteiga vegetal e chocolate amargo. Depois de frio, ganha estrutura suficiente para rechear massa choux, tortas ou at\u00e9 ser servido puro. Esta receita se junta \u00e0s minhas outras bases sem gl\u00faten.\n\n\n\nA vers\u00e3o sem ovos \u00e9 o creme confeiteiro vegano.\n\n\n\nO que \u00e9 o creme confeiteiro de chocolate sem gl\u00faten e sem lactose?\n\n\n\n\u00c9 um creme confeiteiro de baunilha enriquecido com chocolate amargo. Aqui, a receita \u00e9 sem gl\u00faten e sem lactose, com leite vegetal, amido de milho no lugar do p\u00f3 para creme e manteiga vegetal. A base deve ficar propositalmente mais solta durante o cozimento, quase como um pudim ainda um pouco mole, porque o chocolate e a manteiga vegetal deixam o creme mais firme depois.\n\n\n\nEle serve principalmente para rechear doces de massa choux, bolos \u00e0 base de creme confeiteiro de chocolate, tortas ou simplesmente para ser servido sozinho. Ao esfriar, ganha mais firmeza, o que facilita bastante na hora da montagem.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nO leite de aveia \u00e9 a escolha mais recomendada aqui. Ele d\u00e1 uma textura naturalmente cremosa, se aproxima bem da riqueza do leite integral e funciona muito bem quando a ideia \u00e9 obter um creme confeiteiro liso e encorpado, sem latic\u00ednios. Com o chocolate, ele tamb\u00e9m combina muito bem, sem encobrir o sabor do cacau.\n\n\n\nSe voc\u00ea quiser variar, o leite de soja ou o de am\u00eandoas d\u00e3o um resultado mais leve. O leite de coco, sobretudo o integral, traz ainda mais cremosidade. O leite de arroz pode quebrar o galho, mas \u00e9 mais fluido e rende uma textura menos rica do que a aveia ou o coco. Em todos os casos, use um leite vegetal sem a\u00e7\u00facar para n\u00e3o alterar o sabor final.\n\n\n\nA manteiga vegetal \u00e9 importante tanto para o sabor quanto para a textura. Comece pelo Naturli Vegan Block, rico e com sensa\u00e7\u00e3o na boca pr\u00f3xima \u00e0 da manteiga tradicional, embora seja encontrado principalmente na Europa. Se voc\u00ea n\u00e3o tiver acesso a ele, Miyoko\u2019s Creamery funciona muito bem, e Flora Plant Butter continua sendo uma boa op\u00e7\u00e3o, firme o suficiente para aguentar o cozimento sem separar.\n\n\n\nPara engrossar, a receita usa amido de milho no lugar do p\u00f3 para creme. Ele \u00e9 naturalmente sem gl\u00faten e cumpre muito bem esse papel. Voc\u00ea tamb\u00e9m pode usar araruta, mas ela cozinha mais r\u00e1pido e, por isso, exige um ajuste; caso contr\u00e1rio, o creme pode passar do ponto, ficar espesso demais e com uma textura levemente gelatinosa. O amido ou a farinha de tapioca tamb\u00e9m funcionam, com uma textura um pouco diferente.\n\n\n\nO chocolate amargo determina boa parte do sabor e da qualidade final. Use pelo menos 70% de cacau, tanto pelo sabor mais definido quanto porque ele costuma ser naturalmente sem latic\u00ednios, mas ainda assim vale conferir o r\u00f3tulo por causa do gl\u00faten. Se voc\u00ea quiser um creme mais suave, pode usar 60% ou 50%, com um perfil diferente. Se preferir um chocolate mais intenso, pode subir at\u00e9 85%.\n\n\n\nEla fica perfeita como recheio da torta de chocolate com pouco a\u00e7\u00facar.\n\n\n\nPontos t\u00e9cnicos e erros para evitar\n\n\n\nEsta receita \u00e9 medida por peso, no sistema m\u00e9trico, para manter a precis\u00e3o. Em um creme desse tipo, alguns gramas a mais ou a menos mudam rapidamente a consist\u00eancia final.\n\n\n\nAntes do cozimento\n\n\n\nAque\u00e7a o leite de aveia em fogo m\u00e9dio at\u00e9 ficar quente, sem deixar ferver. \u00c0 parte, bata o amido de milho, as gemas e o a\u00e7\u00facar at\u00e9 obter uma mistura perfeitamente lisa, sem grumos.\n\n\n\nTemperando as gemas\n\n\n\nDespeje lentamente \u2153 do leite quente sobre a mistura de gemas, mexendo sem parar. Essa etapa serve para temperar os ovos antes de devolver tudo \u00e0 panela. Quando a mistura estiver temperada, despeje-a de volta na panela com o restante do leite.\n\n\n\nCozimento\n\n\n\nCozinhe em fogo baixo a m\u00e9dio, mexendo sem parar. O creme deve engrossar em 5 a 8 minutos e chegar a uma consist\u00eancia de pudim ainda male\u00e1vel, n\u00e3o de uma massa firme. Assim que atingir esse ponto, retire do fogo.\n\n\n\nFinaliza\u00e7\u00e3o com chocolate\n\n\n\nFora do fogo, incorpore a manteiga vegetal gelada e o chocolate amargo picado. Continue misturando at\u00e9 que o chocolate derreta completamente e o creme fique bem liso. Se quiser uma textura ainda mais fina, use um mixer de m\u00e3o.\n\n\n\nConserva\u00e7\u00e3o\n\n\n\nTransfira o creme para um recipiente e cubra com filme em contato direto com a superf\u00edcie. Deixe voltar \u00e0 temperatura ambiente antes de levar \u00e0 geladeira. Ao esfriar, ele firma, o que \u00e9 normal e esperado para esse tipo de recheio.\n\n\n\nEspalhe-o entre as camadas de um p\u00e3o de l\u00f3 de chocolate sem gl\u00faten.\n\n\n\nVoc\u00ea encontra o restante das minhas receitas sem gl\u00faten no mesmo lugar.\n\n\n\nReceita desenvolvida pelo chef Rommel Reyes. Acompanhe o trabalho dele no Instagram, na newsletter no Substack e no canal no YouTube.\n\n\n\n\n\n\tCreme de confeiteiro de chocolate sem lactose (sem gl\u00faten)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g de leite vegetal de aveia ou soja (sem gl\u00faten)80 g de gemas60 g de a\u00e7\u00facar25 g de amido de milho1 fava de baunilha ou 2 g de baunilha em p\u00f3 ou 10 g de extrato de baunilha50 g de manteiga sem lactose (sem gl\u00faten\/sem lactose)165 g de chocolate amargo (70% sem lactose\/sem gl\u00faten)\t\n\t\n\t\tMistura de leite de aveia e gemasAque\u00e7a o leite de aveia, em fogo m\u00e9dio, em uma panela m\u00e9dia, at\u00e9 ficar quente, sem deixar ferver.Bata o amido de milho, as gemas e o a\u00e7\u00facar em outra tigela at\u00e9 obter uma mistura homog\u00eanea.Despeje lentamente \u2153 do leite de aveia quente sobre a mistura de ovos, batendo sem parar para temper\u00e1-la.Volte a mistura de ovos j\u00e1 temperada para a panela.Cozimento e conserva\u00e7\u00e3oCozinhe em fogo m\u00e9dio-baixo, batendo sem parar, at\u00e9 a mistura engrossar e atingir a consist\u00eancia de um pudim leve e cremoso.Mantenha no fogo por cerca de 5-8 minutos.Retire do fogo assim que o creme engrossar.Incorpore a manteiga gelada sem lactose e o chocolate amargo picado.Mexa at\u00e9 o chocolate derreter por completo e o creme ficar bem liso.Use um mixer de m\u00e3o para obter uma textura ainda mais lisa e cremosa.Transfira para um recipiente.Cubra a superf\u00edcie com filme pl\u00e1stico.Deixe o creme de confeiteiro esfriar em temperatura ambiente antes de levar \u00e0 geladeira.Deixe firmar enquanto esfria.Depois, use para rechear doces ou sirva puro.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167993","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167993"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167993\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164986"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167993"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167993"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167993"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}