{"id":167992,"title":"Trufas de matcha sem a\u00e7\u00facar adicionado","modified":"2026-08-27T12:34:58+02:00","plain":"Quer uma trufa cremosa, com o amargor suave do matcha aparecendo logo depois do chocolate branco? Estas trufas levam s\u00f3 quatro ingredientes, s\u00e3o sem gl\u00faten, veganas e sem a\u00e7\u00facar adicionado.\n\n\n\nS\u00e3o simples de preparar, desde que voc\u00ea acerte o tempo de geladeira e a textura. Se n\u00e3o ficarem perfeitamente redondas, melhor ainda: trufas caseiras t\u00eam seu charme justamente nessas pequenas irregularidades. Esta receita se junta \u00e0s minhas outras receitas de biscoitos e pequenas guloseimas sem gl\u00faten.\n\n\n\nSe a ideia \u00e9 continuar no chocolate, experimente a torta de chocolate pouco doce.\n\n\n\nO que s\u00e3o trufas de matcha?\n\n\n\nS\u00e3o trufas feitas com uma base de ganache de chocolate branco vegano, enriquecida com manteiga de cacau, creme vegetal e matcha. A textura \u00e9 densa, mas derrete na boca, com sabor marcante de ch\u00e1 verde, um toque terroso e um leve amargor, equilibrados pela untuosidade do chocolate branco.\n\n\n\nEsta vers\u00e3o se destaca pela lista enxuta de ingredientes, apenas quatro, e por ser sem gl\u00faten, vegana e sem a\u00e7\u00facar adicionado. O matcha tamb\u00e9m entrega mais do que cor, j\u00e1 que \u00e9 feito a partir de folhas inteiras de ch\u00e1 e cont\u00e9m mais antioxidantes, vitaminas e minerais do que o ch\u00e1 verde comum.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nO chocolate branco vegano \u00e9 a base da ganache. De prefer\u00eancia, escolha uma barra feita com manteiga de cacau em vez de \u00f3leo de palma.\n\n\n\nConfira tamb\u00e9m qual ado\u00e7ante foi usado: algumas marcas apostam em a\u00e7\u00facares alternativos. O melhor chocolate vai depender sobretudo do seu paladar e das suas restri\u00e7\u00f5es, ent\u00e3o vale testar v\u00e1rias marcas at\u00e9 encontrar a ideal para voc\u00ea.\n\n\n\nV\u00e1rias marcas funcionam bem. A Felchlin tem textura rica e cremosa gra\u00e7as ao leite de arroz em p\u00f3 e \u00e0 manteiga de cacau. A Pascha entrega um resultado parecido, tamb\u00e9m com manteiga de cacau e leite de arroz.\n\n\n\nA Enjoy Life \u00e9 lisa e cremosa pelos mesmos motivos. J\u00e1 a No Whey traz um sabor suave, com manteiga de cacau e p\u00f3 de xarope de arroz.\n\n\n\nO matcha d\u00e1 a cor, o amargor e toda a identidade do doce. Nem todo matcha funciona bem em confeitaria.\n\n\n\nProcure um matcha com origem indicada, como Uji ou Nishio, e prefira um p\u00f3 de verde intenso. Se a cor puxar para o amarelo ou parecer opaca, o resultado tende a ser inferior.\n\n\n\nA classifica\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m importa. O grau cerimonial vem de folhas jovens de ch\u00e1 mo\u00eddas em pedra at\u00e9 virarem um p\u00f3 muito fino, mas \u00e9 mais indicado para ser consumido puro ou em latte. Para esta receita, use um matcha culin\u00e1rio premium ou grau caf\u00e9, com sabor robusto o bastante para se destacar entre os outros ingredientes e, ao mesmo tempo, manter uma bela cor.\n\n\n\nA manteiga de cacau firma a ganache e ajuda as trufas a manterem melhor a forma quando geladas. O creme vegetal serve para dar liga, mas deve ser apenas aquecido rapidamente, nunca fervido, para manter uma textura uniforme.\n\n\n\nOutra del\u00edcia para beliscar: os biscoitos tipo Graham caseiros.\n\n\n\nPontos t\u00e9cnicos e armadilhas a evitar\n\n\n\nAqui, tudo depende de tr\u00eas pontos: um derretimento suave, um matcha sem grumos e tempo de descanso suficiente. A receita \u00e9 curta, mas n\u00e3o perdoa muito se a ganache continuar morna ou se voc\u00ea demorar demais na hora de modelar.\n\n\n\nComo fazer uma ganache lisa\n\n\n\nDerreta o chocolate branco vegano e a manteiga de cacau em banho-maria ou em uma tigela apoiada sobre uma panela com \u00e1gua em leve fervura. Mexa delicadamente com uma esp\u00e1tula at\u00e9 obter uma mistura perfeitamente lisa e completamente derretida. \u00c0 parte, aque\u00e7a o creme vegetal e retire do fogo antes que ferva.\n\n\n\nPeneire o matcha diretamente sobre o creme quente e mexa sem parar para dissolver os grumos. Quando o creme com matcha estiver homog\u00eaneo, incorpore-o ao chocolate derretido. Voc\u00ea pode deixar a ganache bem lisa com a esp\u00e1tula ou com um mixer de m\u00e3o; as duas op\u00e7\u00f5es funcionam.\n\n\n\nResfriamento e firmeza\n\n\n\nDespeje a ganache ainda quente em uma tigela e deixe chegar \u00e0 temperatura ambiente antes de levar \u00e0 geladeira. Cubra com pl\u00e1stico-filme em contato com a superf\u00edcie e leve \u00e0 geladeira por pelo menos 3 horas, ou at\u00e9 que fique firme o bastante para ser porcionada com uma colher. Deixar de um dia para o outro d\u00e1 um resultado ainda melhor.\n\n\n\nUse uma colher pequena para porcionar. Em seguida, modele rapidamente com as m\u00e3os, porque a massa amolece depressa. Se ficar macia demais para enrolar, leve-a de volta \u00e0 geladeira por alguns minutos at\u00e9 firmar novamente.\n\n\n\nCobertura e finaliza\u00e7\u00e3o\n\n\n\nPasse as bolinhas de ganache em uma tigela com matcha, cobrindo-as bem. Essa camada ajuda a evitar que grudem. Depois de modeladas, leve as trufas de volta \u00e0 geladeira por 1 hora; isso ajuda a manter a forma e facilita o manuseio.\n\n\n\nQuando estiverem bem firmes, \u0986\u09aa\u09a8\u09bf pode pass\u00e1-las novamente em um pouco de matcha para um sabor mais marcante e um acabamento mais bonito. N\u00e3o espere esferas perfeitas: esse aspecto levemente irregular faz parte da gra\u00e7a.\n\n\n\nConserva\u00e7\u00e3o\n\n\n\nGuarde as trufas em um recipiente herm\u00e9tico ou em uma caixa para doces, na geladeira, por at\u00e9 1 semana. Sirva geladas, porque amolecem em temperatura ambiente.\n\n\n\nPara uma sobremesa de chocolate mais encorpada, experimente o cheesecake basco de chocolate.\n\n\n\nAs minhas outras sobremesas veganas est\u00e3o reunidas no mesmo lugar.\n\n\n\nReceita desenvolvida pelo chef Rommel Reyes. Veja o trabalho dele no Instagram, na newsletter Substack e no canal do YouTube.\n\n\n\n\n\n\tTrufas de matcha sem adi\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar (sem gl\u00faten)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g de chocolate branco vegano20 g de manteiga de cacau110 g de creme vegetal integral8 g de p\u00f3 de matcha org\u00e2nico, mais um pouco para a cobertura\t\n\t\n\t\tGanache de matchaDerreta o chocolate branco vegano com a manteiga de cacau em banho-maria ou em uma tigela apoiada sobre uma panela com \u00e1gua em leve fervura.Mexa delicadamente com uma esp\u00e1tula at\u00e9 obter uma mistura lisa e completamente derretida.Aque\u00e7a rapidamente o creme, sem deixar ferver.Retire do fogo.Peneire o p\u00f3 de matcha sobre o creme quente.Mexa sem parar para eliminar os gruminhos.Misture o chocolate branco derretido com o creme de matcha.Mexa bem com uma esp\u00e1tula ou um mixer de m\u00e3o at\u00e9 a mistura ficar homog\u00eanea.Despeje a ganache de matcha morna em uma tigela.Deixe esfriar em temperatura ambiente.Cubra a superf\u00edcie da ganache com filme pl\u00e1stico.Leve \u00e0 geladeira por pelo menos 3 horas, ou at\u00e9 ficar firme o suficiente para ser porcionada com uma colher.Para um resultado ainda melhor, deixe descansar de um dia para o outro.Modelagem e servi\u00e7oUse uma colher pequena para retirar por\u00e7\u00f5es da mistura gelada.Modele-as em bolinhas com as m\u00e3os.Passe as bolinhas de ganache em uma tigela com p\u00f3 de matcha.Certifique-se de que estejam bem envolvidas para n\u00e3o grudarem.Trabalhe rapidamente para evitar que a mistura derreta.Se a mistura ficar mole demais para modelar, volte com ela \u00e0 geladeira por alguns minutos at\u00e9 firmar.Leve as trufas \u00e0 geladeira por mais 1 hora para firmarem.Isso vai ajud\u00e1-las a manter o formato e facilitar o manuseio.Depois de firmes, passe-as em mais um pouco de p\u00f3 de matcha para um sabor mais intenso e um acabamento bonito.Guarde as trufas em um recipiente herm\u00e9tico ou em uma caixa para doces, na geladeira, por at\u00e9 1 semana.Sirva bem geladas, pois podem amolecer em temperatura ambiente.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167992","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167992"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167992\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164698"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167992"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167992"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167992"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}