{"id":167990,"title":"P\u00e3o de l\u00f3 sem gl\u00faten, sem goma e sem lactose","modified":"2026-08-27T12:34:54+02:00","plain":"Quer um p\u00e3o de l\u00f3 sem gl\u00faten que cres\u00e7a de verdade, sem goma e sem latic\u00ednios? Aqui, o miolo fica leve, macio e com aquela textura aerada que absorve bem cremes e caldas.\n\n\n\nA estrutura se mant\u00e9m com poucos ingredientes e uma t\u00e9cnica precisa. Esta receita entra na minha sele\u00e7\u00e3o de bolos e entremets sem gl\u00faten.\n\n\n\nPara finalizar com uma camada brilhante, prepare um glac\u00ea espelhado vegano.\n\n\n\nO que \u00e9 o p\u00e3o de l\u00f3 sem gl\u00faten e sem lactose?\n\n\n\n\u00c9 um p\u00e3o de l\u00f3 branco sem gl\u00faten, sem lactose e sem goma xantana. A receita se apoia na aera\u00e7\u00e3o dos ovos inteiros, e n\u00e3o em um agente de liga\u00e7\u00e3o como a xantana ou o psyllium. Esse processo simples d\u00e1 um miolo muito leve, quase como uma nuvem, sem fermento qu\u00edmico.\n\n\n\nA mistura de farinhas n\u00e3o tenta imitar o trigo a qualquer custo. Aqui, a massa funciona muito bem sem gl\u00faten com uma combina\u00e7\u00e3o de farinha fina de arroz branco e amido de milho, porque massa de bolo n\u00e3o precisa de gl\u00faten para ter boa estrutura. A farinha de arroz d\u00e1 sustenta\u00e7\u00e3o, o amido deixa tudo mais leve, e os dois formam uma base simples e equilibrada para esse tipo de bolo.\n\n\n\nA receita tamb\u00e9m foi pensada sem latic\u00ednios. Nas sobremesas feitas a partir dela, substitua o leite por uma bebida vegetal de sua prefer\u00eancia e mantenha a proposta dessa base sem lactose.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nOs ovos inteiros s\u00e3o a base da receita. Batidos com o a\u00e7\u00facar, o sal e o extrato puro de baunilha, eles incorporam o ar que vai sustentar o bolo durante o cozimento. Como n\u00e3o h\u00e1 fermento qu\u00edmico, toda a altura vem da\u00ed.\n\n\n\nA farinha de arroz branco deve ser bem fina. \u00c9 ela que d\u00e1 estrutura, enquanto o amido de milho traz uma textura mais leve e delicada. Antes de usar, misture os dois com um batedor de arame e depois peneire pelo menos duas vezes para evitar grumos e facilitar a incorpora\u00e7\u00e3o \u00e0 massa.\n\n\n\nO \u00f3leo de girassol deixa o miolo mais macio, mas precisa ser incorporado com cuidado. Primeiro, misture-o com uma pequena por\u00e7\u00e3o da massa para formar uma base homog\u00eanea; depois, incorpore essa mistura delicadamente ao restante, sem fazer os ovos perderem volume.\n\n\n\nEste p\u00e3o de l\u00f3 tamb\u00e9m serve de base para outras sobremesas. Para uma vers\u00e3o no estilo Victoria sponge, adicione uma camada de chantilly sem latic\u00ednios ou de creme de coco. Para um tres leches sem trigo, embeba o bolo com uma mistura de leite de coco, bebida de aveia e leite condensado de coco, j\u00e1 que esse miolo absorve bem os l\u00edquidos sem ficar empapado.\n\n\n\nA vers\u00e3o com chocolate \u00e9 o p\u00e3o de l\u00f3 de chocolate sem gl\u00faten.\n\n\n\nPontos t\u00e9cnicos e erros para evitar\n\n\n\nO sucesso da receita depende de uma sequ\u00eancia de etapas simples, mas sem atalhos. Cada uma delas preserva o ar incorporado aos ovos, e \u00e9 esse ar que faz o p\u00e3o de l\u00f3 crescer no forno e garante sua textura final.\n\n\n\nPreparar a forma e o forno\n\n\n\nPreaque\u00e7a o forno a 170\u00b0C. Forre apenas o fundo da forma com papel-manteiga. N\u00e3o unte as laterais: a massa precisa aderir \u00e0s paredes para subir e alcan\u00e7ar toda a altura. Se preferir, voc\u00ea tamb\u00e9m pode forrar as laterais com papel-manteiga em vez de deix\u00e1-las sem forro.\n\n\n\nBater os ovos corretamente\n\n\n\nBata os ovos inteiros com o a\u00e7\u00facar, o sal e a baunilha usando uma batedeira de m\u00e3o ou uma planet\u00e1ria. Bata em velocidade alta por 4 a 5 minutos, at\u00e9 atingir o ponto de fita. Nesse momento, a massa fica espessa, amarelo-clara e triplica de volume.\n\n\n\nEsse \u00e9 o ponto mais importante da receita. O ar incorporado aos ovos funciona como a base da estrutura. Durante o cozimento, esse ar aprisionado se expande, empurra a massa para cima e forma a textura aerada do p\u00e3o de l\u00f3.\n\n\n\nIncorporar os secos sem fazer a massa perder volume\n\n\n\nAdicione a mistura de farinha de arroz e amido em tr\u00eas etapas, peneirando sobre os ovos batidos. Ap\u00f3s cada adi\u00e7\u00e3o, misture delicadamente de baixo para cima at\u00e9 n\u00e3o restarem tra\u00e7os brancos. O ideal \u00e9 preservar o m\u00e1ximo de ar poss\u00edvel; caso contr\u00e1rio, a massa perde volume e o bolo perde estrutura.\n\n\n\nEsse movimento suave cria e preserva as bolhas de ar que ainda v\u00e3o se desenvolver no forno. \u00c9 esse crescimento gradual que faz o bolo crescer. Se preferir usar uma mistura pronta de farinhas sem gl\u00faten, tamb\u00e9m funciona, mas a textura muda. Muitas delas cont\u00eam goma xantana, e o miolo pode ficar um pouco el\u00e1stico.\n\n\n\nAdicionar o \u00f3leo e assar sem pressa\n\n\n\nPara incorporar o \u00f3leo sem desmontar a espuma, retire primeiro um pouco da massa e misture com o \u00f3leo de girassol em uma tigelinha. Quando essa mistura estiver homog\u00eanea, incorpore-a delicadamente \u00e0 massa principal. Em seguida, despeje a massa na forma preparada.\n\n\n\nO tempo de forno \u00e9 de 40 a 45 minutos. A superf\u00edcie deve estar dourada, e o bolo deve voltar ao toque quando voc\u00ea pression\u00e1-lo levemente. N\u00e3o abra a porta do forno cedo demais enquanto a massa ainda estiver crua: o p\u00e3o de l\u00f3 costuma murchar nessa fase. Espere o tempo indicado antes de verificar.\n\n\n\nDesenformar e resfriar\n\n\n\nAssim que sair do forno, passe imediatamente uma faca fina nas bordas para soltar o p\u00e3o de l\u00f3. Depois, vire-o sobre uma grade e deixe esfriar completamente. A grade evita que a umidade fique retida na parte de baixo durante o resfriamento.\n\n\n\nConserva\u00e7\u00e3o\n\n\n\nO p\u00e3o de l\u00f3 dura at\u00e9 2 dias em temperatura ambiente, em um recipiente herm\u00e9tico. Voc\u00ea tamb\u00e9m pode congel\u00e1-lo para conservar por mais tempo.\n\n\n\nSua estrutura bem aerada o torna ideal para bolos embebidos. Por isso, ele funciona t\u00e3o bem em um tres leches sem gl\u00faten: absorve os l\u00edquidos, inclusive uma mistura \u00e0 base de coco e aveia, sem desmanchar.\n\n\n\nSe quiser uma op\u00e7\u00e3o salgada, tamb\u00e9m vale ter este p\u00e3o de queijo vegano \u00e0 m\u00e3o.\n\n\n\nVoc\u00ea encontra o restante das minhas receitas sem gl\u00faten no mesmo lugar.\n\n\n\nReceita desenvolvida pelo chef Rommel Reyes. Acompanhe o trabalho dele no Instagram, na newsletter do Substack e no canal do YouTube.\n\n\n\n\n\n\tP\u00e3o de l\u00f3 sem gl\u00faten, sem goma e sem lactose\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g ovos inteiros (pesados sem a casca)125 g a\u00e7\u00facar2 g sal5 g extrato de baunilha (100% puro)100 g farinha de arroz branca (fina)60 g amido de milho60 g \u00f3leo de girassol\t\n\t\n\t\tPreparoPreaque\u00e7a o forno a 170\u00b0C. Forre o fundo da forma com papel-manteiga. N\u00e3o unte as laterais. O p\u00e3o de l\u00f3 precisa \u201csubir\u201d pelas paredes da forma para atingir toda a sua altura. Se preferir, forre tamb\u00e9m as laterais com papel-manteiga.Misture a farinha de arroz branca com o amido de milho em uma tigela pequena. Peneire a mistura pelo menos duas vezes.Bata os ovos com o a\u00e7\u00facar, o sal e o extrato de baunilha em uma tigela grande. Use uma batedeira de m\u00e3o ou uma batedeira planet\u00e1ria em velocidade alta por 4-5 minutos, at\u00e9 a mistura ficar amarelo-clara e triplicar de volume.Peneire a mistura de farinha e amido sobre a espuma de ovos em tr\u00eas adi\u00e7\u00f5es. Incorpore delicadamente ap\u00f3s cada adi\u00e7\u00e3o, at\u00e9 n\u00e3o restarem vest\u00edgios brancos. N\u00e3o deixe a mistura perder volume.Separe uma pequena quantidade da massa em uma tigela pequena e misture com o \u00f3leo de girassol at\u00e9 ficar homog\u00eaneo. Incorpore delicadamente essa mistura ao restante da massa.Despeje a massa na forma preparada. Asse por 40-45 minutos. O bolo estar\u00e1 pronto quando a superf\u00edcie estiver dourada e voltar ao lugar ao ser tocada de leve.Retire o bolo do forno e passe imediatamente uma faca fina ao redor de toda a borda. Desenforme-o virando sobre uma grade e deixe esfriar completamente.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167990","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167990"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167990\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165893"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167990"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167990"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167990"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}