{"id":167989,"title":"Banana bread de chocolate sem gl\u00faten","modified":"2026-08-27T12:34:54+02:00","plain":"Voc\u00ea tem uma banana madura demais esquecida na fruteira h\u00e1 dias? \u00c9 exatamente dela que voc\u00ea precisa para fazer um banana bread de chocolate, intenso e perfumado, com miolo macio e \u00famido. Enquanto assa, o aroma de banana e chocolate amargo invade a cozinha. Aqui, ele \u00e9 preparado sem gl\u00faten, sem lactose e sem ovos. Esta receita se junta \u00e0 s\u00e9rie de p\u00e3es sem gl\u00faten.\n\n\n\nOutra del\u00edcia para o caf\u00e9 da manh\u00e3: o croissant de am\u00eandoas sem gl\u00faten com geleia de frutas vermelhas.\n\n\n\nO que \u00e9 este banana bread vegano de chocolate, sem gl\u00faten e sem lactose?\n\n\n\n\u00c9 um bolo de banana em que o chocolate amargo vai al\u00e9m do simples \u201ctoque doce\u201d, com uma base pensada para dispensar trigo, latic\u00ednios e ovos. A vers\u00e3o do chef Rommel Reyes busca a mesma textura de um banana bread cl\u00e1ssico, mas com uma farinha sem gl\u00faten bem escolhida e um aglutinante vegetal.\n\n\n\nA mistura de leite vegetal com psyllium substitui parte da fun\u00e7\u00e3o dos ovos: d\u00e1 estrutura, mant\u00e9m a maciez e evita que o bolo esfarele. E, como tudo \u00e9 pesado, voc\u00ea consegue reproduzi-lo sempre com o mesmo resultado, sem surpresas.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nAs bananas bem maduras fazem grande parte do trabalho: amassam facilmente e trazem uma do\u00e7ura mais redonda. \u00c0 medida que amadurecem, o amido se transforma em a\u00e7\u00facares, o que d\u00e1 mais sabor e deixa a massa naturalmente mais doce.\n\n\n\nO leite vegetal fica a seu crit\u00e9rio: a receita usa leite de aveia tipo \u201cbarista\u201d, sem gl\u00faten, mas voc\u00ea pode escolher o que preferir; isso n\u00e3o altera nem o sabor nem o resultado final. Se evita soja, prefira aveia ou arroz a um leite \u00e0 base de soja.\n\n\n\nO psyllium absorve o l\u00edquido, ajuda a reter a umidade e atua como aglutinante, dando estrutura \u00e0 farinha sem gl\u00faten. A manteiga vegana entra com a gordura e a textura de bolo amanteigado, desde que seja sem gl\u00faten e sem lactose \u2014 e, se necess\u00e1rio, tamb\u00e9m sem soja e sem oleaginosas.\n\n\n\nQuanto ao chocolate, prefira um chocolate amargo com cerca de 70% e confira bem os r\u00f3tulos para evitar tra\u00e7os de leite, gl\u00faten ou oleaginosas. Para a farinha, use um bom mix \u201cmultiuso\u201d sem gl\u00faten ou misturas para bolo sem gl\u00faten, desde que sejam de uma base confi\u00e1vel.\n\n\n\nVoc\u00ea tamb\u00e9m pode variar: algumas nozes ou um toque de especiarias. N\u00e3o \u00e9 obrigat\u00f3rio, mas funciona muito bem se quiser real\u00e7ar o aroma.\n\n\n\nMais banana, agora em vers\u00e3o bolo, com o bolo de banana com matcha.\n\n\n\nPontos t\u00e9cnicos e erros a evitar\n\n\n\nAqui, tudo \u00e9 medido por peso, no sistema m\u00e9trico, para garantir precis\u00e3o. Se precisar adaptar, use um conversor de unidades em vez de improvisar com colheres: nesse tipo de massa, a diferen\u00e7a aparece r\u00e1pido.\n\n\n\nPsyllium: do jeito certo, na hora certa\n\n\n\nComece misturando o psyllium com o leite vegetal para formar a mistura. Depois, deixe hidratar por 5 a 10 minutos, at\u00e9 engrossar: \u00e9 isso que vai dar estrutura e ajudar a reter a umidade em uma massa sem gl\u00faten.\n\n\n\nN\u00e3o coloque o psyllium \u201cseco\u201d na farinha esperando que tudo se resolva sozinho. A hidrata\u00e7\u00e3o pr\u00e9via faz parte do m\u00e9todo.\n\n\n\nFarinha e mistura: como evitar grumos\n\n\n\nPeneire a farinha sem gl\u00faten e, de modo geral, peneire e misture todos os ingredientes secos antes de acrescentar o restante. Essa \u00e9 uma massa que perdoa menos bols\u00f5es de p\u00f3, sobretudo com fermento qu\u00edmico e bicarbonato: a ideia \u00e9 ter uma base homog\u00eanea antes de hidratar.\n\n\n\nBananas: textura e incorpora\u00e7\u00e3o\n\n\n\nAmasse as bananas com um garfo ou com um espremedor de batatas, sem complica\u00e7\u00e3o. Quanto mais maduras elas estiverem, mais r\u00e1pido ser\u00e1 o processo \u2014 e mais intenso, o sabor.\n\n\n\nMisture primeiro o leite com psyllium \u00e0 banana amassada; s\u00f3 depois junte essa mistura aos ingredientes secos. Assim, o aglutinante se distribui melhor e voc\u00ea evita pontos densos na massa.\n\n\n\nAssamento e finaliza\u00e7\u00e3o\n\n\n\nJunte as gotas de chocolate \u00e0 massa e despeje em uma forma de bolo ingl\u00eas. Asse em forno preaquecido a 180 \u00b0C por cerca de 40 a 45 minutos.\n\n\n\nA finaliza\u00e7\u00e3o \u00e9 opcional: se quiser, pincele o bolo ainda quente, assim que sair do forno, com um nappage neutro de frutas aquecido e finalize com gotas de chocolate ou nibs de cacau. Se preferir, pule essa etapa; o bolo fica \u00f3timo sem ela.\n\n\n\nPara um p\u00e3o sem gl\u00faten perfeito para fatiar, experimente o p\u00e3o sem gl\u00faten na cocotte, em dois m\u00e9todos.\n\n\n\nEsta receita tamb\u00e9m faz parte da minha sele\u00e7\u00e3o de receitas veganas.\n\n\n\nReceita desenvolvida pelo chef Rommel Reyes. Confira o trabalho dele no Instagram, na newsletter Substack e no canal do YouTube.\n\n\n\n\n\n\tBanana bread de chocolate sem gl\u00faten\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g de leite de aveia tipo barista (sem gl\u00faten)5 g de casca de psyllium350 g de bananas maduras (pesadas sem casca)350 g de farinha sem gl\u00faten multiuso (peneirada)140 g de a\u00e7\u00facar mascavo1 colher de ch\u00e1 de baunilha em p\u00f3 (ou 1 colher de sopa de extrato de baunilha)2 g de sal20 g de fermento qu\u00edmico8 g de bicarbonato de s\u00f3dio150 g de gotas de chocolate amargo 70-85% (de prefer\u00eancia, Pascha)140 g de manteiga vegana derretida (de prefer\u00eancia, Violife)80 g de gel de brilho neutro (opcional)nibs de cacau (opcional)\t\n\t\n\t\tPreparoComece preparando a mistura de leite com psyllium: misture a casca de psyllium com o leite de aveia e deixe hidratar por 5 a 10 minutos.Peneire e misture todos os ingredientes secos. Amasse as bananas com um garfo ou espremedor de batatas. Junte a mistura de leite com psyllium \u00e0s bananas amassadas e, em seguida, incorpore tudo aos ingredientes secos.Adicione as gotas de chocolate \u00e0 massa, transfira para uma forma de bolo ingl\u00eas e asse em forno preaquecido a 180\u00b0C por cerca de 40 a 45 minutos.Pincele o banana bread rec\u00e9m-assado com o gel de brilho neutro levemente aquecido e salpique gotas de chocolate ou nibs de cacau. Esta etapa \u00e9 opcional; pule-a se preferir.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167989","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167989"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167989\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164347"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167989"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167989"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167989"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}