{"id":167987,"title":"Creme de confeiteiro vegano","modified":"2026-08-27T12:34:48+02:00","plain":"Voc\u00ea quer um creme de confeiteiro firme, bem perfumado com baunilha, que ganha consist\u00eancia sem ovos nem leite? Esta vers\u00e3o vai direto ao ponto: primeiro, misture tudo; o restante fica por conta da panela.\n\n\n\nNa colher, o resultado \u00e9 um creme liso, male\u00e1vel e pronto para rechear \u00e9clairs, choux, tortas ou bolos. Voc\u00ea encontra o restante das minhas receitas b\u00e1sicas sem gl\u00faten na mesma categoria.\n\n\n\nPara uma vers\u00e3o de chocolate, confira o creme de confeiteiro de chocolate.\n\n\n\nO que \u00e9 o creme de confeiteiro vegano sem gl\u00faten?\n\n\n\nO creme de confeiteiro, na vers\u00e3o cl\u00e1ssica, \u00e9 usado para rechear \u00e9clairs, choux, tortas e muitos bolos. Aqui, ele \u00e9 preparado sem latic\u00ednios, sem ovos e sem farinha de trigo, portanto sem gl\u00faten. A proposta \u00e9 a mesma da vers\u00e3o tradicional: obter um creme com sabor e consist\u00eancia de um verdadeiro creme de confeiteiro.\n\n\n\nO sabor gira em torno da baunilha. Ela \u00e9 indispens\u00e1vel em um bom creme de confeiteiro e \u00e9 a principal respons\u00e1vel pelo perfil arom\u00e1tico. Esta base tamb\u00e9m serve para uma mousseline vegana, desde que voc\u00ea a deixe voltar \u00e0 temperatura ambiente antes de usar.\n\n\n\nIngredientes principais\n\n\n\nAqui, o mais indicado \u00e9 o leite de aveia tipo barista. Ele tem mais gordura do que o leite de aveia comum e se comporta muito bem tanto no cozimento quanto na confeitaria. Para dar textura, a receita leva dois espessantes: um pouco de \u00e1gar-\u00e1gar em p\u00f3, usado em pequena quantidade, e amido de milho, que substitui a fun\u00e7\u00e3o espessante dos ovos.\n\n\n\nA baunilha ocupa um papel central. Se voc\u00ea tiver uma fava natural, o resultado fica melhor do que com um extrato artificial. O p\u00f3 de baunilha, feito de favas secas e mo\u00eddas, tamb\u00e9m \u00e9 uma \u00f3tima alternativa.\n\n\n\nA manteiga vegana entra no final para deixar o creme mais macio e com uma textura mais aveludada. J\u00e1 o a\u00e7\u00facar entra apenas para equilibrar o sabor. Mantenha as medidas em gramas para garantir precis\u00e3o.\n\n\n\nEla tamb\u00e9m \u00e9 usada no entremet vegano sem gl\u00faten.\n\n\n\nPontos t\u00e9cnicos e erros a evitar\n\n\n\nO m\u00e9todo \u00e9 mais simples do que o de um creme de confeiteiro cl\u00e1ssico. Coloque todos os ingredientes, exceto a manteiga vegana, em uma panela e bata bem desde o in\u00edcio para obter uma mistura homog\u00eanea. Depois, cozinhe em fogo m\u00e9dio, mexendo sem parar, at\u00e9 o creme engrossar: essa mudan\u00e7a de textura \u00e9 o sinal de que ele est\u00e1 pronto.\n\n\n\nAssim que tirar a panela do fogo, deixe o creme descansar por cerca de 5 minutos. A manteiga vegana deve estar fria, mas precisa ser incorporada enquanto o creme ainda estiver quente. Bata at\u00e9 que ela seja completamente absorvida, de prefer\u00eancia com um fouet, e finalize com um mixer, se quiser uma textura ainda mais lisa.\n\n\n\n\u00c9 nessa etapa que voc\u00ea ajusta os sabores. Esta base combina bem com chocolate, caf\u00e9 ou pastas de oleaginosas. Para uma vers\u00e3o de pistache, adicione pasta de pistache ao creme. Para uma vers\u00e3o de caf\u00e9, adicione caf\u00e9 sol\u00favel ou extrato concentrado de caf\u00e9 ao creme de baunilha. Para uma vers\u00e3o de chocolate, misture gotas ou peda\u00e7os de chocolate ao creme de baunilha ainda quente, mas n\u00e3o fervente, para que derretam corretamente.\n\n\n\nEste creme tamb\u00e9m serve de base para outras prepara\u00e7\u00f5es. Para uma frangipane vegana, misture 20% deste creme de confeiteiro ao creme de am\u00eandoas. Se for us\u00e1-lo em uma mousseline vegana, espere que ele volte \u00e0 temperatura ambiente antes de continuar.\n\n\n\nConserva\u00e7\u00e3o\n\n\n\nTransfira o creme pronto para um recipiente limpo e seco. Cubra com filme pl\u00e1stico em contato, diretamente sobre a superf\u00edcie, e leve \u00e0 geladeira por 1 hora antes de usar.\n\n\n\nExperimente no bolo de chocolate vegano com manga.\n\n\n\nPara seguir sem ingredientes de origem animal, confira minhas receitas veganas.\n\n\n\nReceita desenvolvida pelo chef Rommel Reyes. Confira o trabalho dele no Instagram, na newsletter dele no Substack e no canal dele no YouTube.\n\n\n\n\n\n\tCreme de confeiteiro vegano (sem gl\u00faten)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g de leite de aveia tipo barista (sem gl\u00faten)100 g de a\u00e7\u00facar55 g de amido de milho2 g de agar-agar em p\u00f32 g de baunilha em p\u00f3 ou 10 ml de extrato de baunilha60 g de manteiga vegana (de prefer\u00eancia, da marca Violife)\t\n\t\n\t\tPreparoMisture todos os ingredientes, exceto a manteiga vegana, em uma panela.Mexa bem com um fouet at\u00e9 obter uma mistura homog\u00eanea.Cozinhe em fogo m\u00e9dio, mexendo sem parar, at\u00e9 engrossar.Retire do fogo.Deixe o creme esfriar por cerca de cinco minutos.Adicione a manteiga vegana gelada enquanto o creme ainda estiver morno.Misture bem com o fouet at\u00e9 a manteiga ficar completamente incorporada.Bata com um mixer de imers\u00e3o para obter uma textura mais lisa.Adicione, nesta etapa, os ingredientes opcionais para as varia\u00e7\u00f5es.Se for usar chocolate, derreta-o nesta etapa, enquanto o creme estiver quente, mas sem ferver.Transfira para um recipiente limpo e seco.Cubra a superf\u00edcie com filme pl\u00e1stico.Leve \u00e0 geladeira por 1 h antes de usar.Deixe esfriar em temperatura ambiente se for usar o creme de confeiteiro vegano para preparar uma mousseline vegana.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167987","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167987"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167987\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165001"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167987"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167987"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167987"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}