{"id":167980,"title":"Biscoitos tipo Graham caseiros sem gl\u00faten e veganos","modified":"2026-08-27T12:34:37+02:00","plain":"Voc\u00ea est\u00e1 procurando biscoitos Graham que quebrem com aquele estalo gostoso na mordida, com o sabor escuro de mela\u00e7o e canela que a gente espera para um lanche, s\u2019mores ou uma base de torta? As vers\u00f5es industrializadas raramente conseguem ser, ao mesmo tempo, sem gl\u00faten e veganas.\n\n\n\nAqui, voc\u00ea tem controle total dos ingredientes e prepara um biscoito que funciona t\u00e3o bem para beliscar quanto para virar farofa. O chef Rommel Reyes gosta deles at\u00e9 mergulhados em leite de aveia. Depois, vale explorar tamb\u00e9m os outros biscoitos e docinhos sem gl\u00faten do site.\n\n\n\nTriture-os para fazer uma base de torta de biscoito Graham.\n\n\n\nO que s\u00e3o os biscoitos Graham sem gl\u00faten e veganos?\n\n\n\nS\u00e3o biscoitos secos no estilo americano, pensados aqui para a confeitaria sem gl\u00faten e vegana. A massa leva uma mistura de farinhas sem gl\u00faten, sem gomas e sem amido de tapioca, com psyllium no lugar da goma xantana para dar liga. Ela traz os elementos cl\u00e1ssicos do Graham cracker: a\u00e7\u00facar mascavo, canela e a nota escura do mela\u00e7o, com textura firme o bastante para ser consumida pura ou transformada em base de torta.\n\n\n\nA vantagem desta vers\u00e3o caseira \u00e9 simples: ela evita os produtos industrializados, muitas vezes sem gra\u00e7a ou, quando acertam no sabor, feitos com ingredientes que podem conter gl\u00faten, latic\u00ednios ou aditivos menos \u00f3bvios. Aqui, a mistura de farinhas e amidos dispensa justamente espessantes ou estabilizantes muito processados.\n\n\n\nOs principais ingredientes\n\n\n\nO ponto de partida \u00e9 a mistura de farinhas sem gl\u00faten, sem gomas e sem amido de tapioca. Ela cont\u00e9m farinha de sorgo, farinha de arroz branco fina, farinha de gr\u00e3o-de-bico, f\u00e9cula de batata e psyllium em p\u00f3. O psyllium entra como aglutinante no lugar da goma xantana, dando \u00e0 massa estrutura suficiente para ser aberta e cortada com facilidade.\n\n\n\nNa parte da gordura, h\u00e1 duas op\u00e7\u00f5es: azeite de oliva ou manteiga vegana. As duas funcionam, mas n\u00e3o do mesmo jeito.\n\n\n\nO azeite de oliva rende um biscoito mais leve, de sabor mais neutro, e tamb\u00e9m \u00e9 uma boa escolha se voc\u00ea prefere evitar manteiga vegetal. J\u00e1 a manteiga vegana traz um sabor mais rico e cremoso, mais pr\u00f3ximo do Graham cracker cl\u00e1ssico, al\u00e9m de deixar a textura mais crocante, o que \u00e9 \u00fatil se a ideia for fazer uma base de torta.\n\n\n\nQuanto ao a\u00e7\u00facar, a receita leva a\u00e7\u00facar muscovado. Ele \u00e9 menos refinado do que outros a\u00e7\u00facares e cont\u00e9m mais mela\u00e7o, o que traz umidade e uma do\u00e7ura levemente defumada. O a\u00e7\u00facar mascavo claro tamb\u00e9m pode ser usado: \u00e9 uma alternativa comum para esse tipo de biscoito, com do\u00e7ura mais equilibrada e textura mais crocante.\n\n\n\nPara o xarope, o mela\u00e7o \u00e9 a melhor op\u00e7\u00e3o. Ele d\u00e1 a cor escura e o sabor marcante esperados, com uma do\u00e7ura profunda, quase defumada, e continua sendo uma escolha mais natural, sem aditivos. Um xarope de a\u00e7\u00facar escuro pode substitu\u00ed-lo: ele continua escuro e intenso o suficiente para a receita, mas \u00e9 mais suave que o mela\u00e7o. Se voc\u00ea quiser um sabor mais doce e discreto, essa \u00e9 a melhor escolha.\n\n\n\nEles entram na base do cheesecake de ab\u00f3bora.\n\n\n\nPontos t\u00e9cnicos e armadilhas para evitar\n\n\n\nPese os ingredientes e trabalhe com medidas m\u00e9tricas. Nesse tipo de biscoito sem gl\u00faten, a precis\u00e3o conta muito mais do que em uma massa cl\u00e1ssica.\n\n\n\nMisture sem exagerar\n\n\n\nComece misturando bem todos os ingredientes secos: farinha sem gl\u00faten, psyllium, muscovado, canela, fermento qu\u00edmico e sal. Em seguida, adicione o mela\u00e7o, o leite de aveia e o azeite de oliva. Misture com uma esp\u00e1tula ou com as m\u00e3os apenas at\u00e9 a massa formar uma bola. Se usar uma batedeira, coloque a p\u00e1 e pare assim que a massa come\u00e7ar a se aglomerar.\n\n\n\nResfrie antes de abrir\n\n\n\nDivida a massa em dois discos antes do descanso; isso vai facilitar na hora de abrir. Embale-os em filme pl\u00e1stico e leve \u00e0 geladeira por pelo menos 45 minutos, ou mais, se necess\u00e1rio. Esse tempo de refrigera\u00e7\u00e3o ajuda principalmente a abrir a massa sem gl\u00faten com mais facilidade.\n\n\n\nAbra e corte\n\n\n\nAbra cada disco bem gelado entre duas folhas de papel manteiga. Procure uma espessura de cerca de 4 mm e corte quadrados de 5 \u00d7 5 cm. Esse tamanho rende biscoitos regulares, f\u00e1ceis de assar por igual.\n\n\n\nBolhas, massa gelada e superf\u00edcie de assar\n\n\n\nEm princ\u00edpio, fure cada quadrado com um garfo para evitar que ele estufe no forno. Mas isso n\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio se voc\u00ea levar a massa ao forno ainda gelada. Tamb\u00e9m n\u00e3o \u00e9 preciso fazer isso se voc\u00ea assar sobre um tapete de silicone perfurado, que j\u00e1 ajuda a massa a ficar mais plana.\n\n\n\nAsse no ponto certo\n\n\n\nEnquanto os biscoitos cortados descansam na geladeira, pr\u00e9-aque\u00e7a o forno a 175\u00b0C. Mantenha a massa j\u00e1 cortada bem fria durante esse tempo. Depois, disponha os biscoitos na assadeira, deixando espa\u00e7o entre eles, e asse por 13 a 15 minutos. O sinal visual certo \u00e9 uma cor dourada.\n\n\n\nDeixe esfriar\n\n\n\nDeixe os biscoitos esfriarem completamente antes de usar. Ainda mornos, eles n\u00e3o apresentam a textura final, especialmente se voc\u00ea quiser com\u00ea-los puros ou tritur\u00e1-los para fazer uma base.\n\n\n\nSe quiser mais um docinho, experimente as trufas de matcha.\n\n\n\nEsta receita tamb\u00e9m faz parte das minhas receitas veganas.\n\n\n\nReceita desenvolvida pelo chef Rommel Reyes. Confira o trabalho dele no Instagram, a newsletter no Substack e o canal no YouTube.\n\n\n\n\n\n\tBiscoitos Graham caseiros sem gl\u00faten e veganos\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t450 g mistura de farinhas sem gl\u00faten, sem goma10 g p\u00f3 de psyllium80 g a\u00e7\u00facar muscovado3 g canela em p\u00f310 g fermento qu\u00edmico em p\u00f34 g sal60 g mela\u00e7o (org\u00e2nico)150 g leite de aveia80 g azeite de oliva\t\n\t\n\t\tPreparo da massaEm uma tigela, misture a farinha sem gl\u00faten, o p\u00f3 de psyllium, o a\u00e7\u00facar muscovado, a canela, o fermento qu\u00edmico e o sal.Adicione o mela\u00e7o, o leite de aveia e o azeite de oliva. Misture com uma esp\u00e1tula ou com as m\u00e3os at\u00e9 formar uma bola. Se estiver usando uma batedeira planet\u00e1ria, misture com a p\u00e1 at\u00e9 a massa se unir.Divida a massa em dois discos, embrulhe-os em filme pl\u00e1stico e leve \u00e0 geladeira por pelo menos 45 minutos, ou mais.Corte e assamentoAbra cada disco gelado entre duas folhas de papel manteiga at\u00e9 atingir cerca de 4 mm de espessura. Corte a massa em quadrados de 5 x 5 cm e fa\u00e7a furinhos com um garfo para evitar que estufem. Esta etapa n\u00e3o \u00e9 necess\u00e1ria se voc\u00ea assar a massa ainda fria.Pr\u00e9-aque\u00e7a o forno a 175\u00b0C (350\u00b0F) enquanto a massa j\u00e1 cortada descansa na geladeira.Distribua os crackers na assadeira, deixando espa\u00e7o entre eles. Asse por 13 a 15 minutos, at\u00e9 dourarem.Deixe os crackers esfriarem completamente antes de usar.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167980","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167980"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167980\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164510"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167980"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167980"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167980"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}