{"id":167979,"title":"Merengue vegano de prote\u00edna de batata","modified":"2026-08-27T12:34:35+02:00","plain":"Quer um merengue vegano que aguente o forno, sem aquafaba? Este aqui come\u00e7a com uma solu\u00e7\u00e3o de prote\u00edna de batata, que depois \u00e9 batida como clara em neve. A ideia \u00e9 obter uma prepara\u00e7\u00e3o brilhante e firme, que possa ser modelada com saco de confeitar e seque no forno sem murchar. Tudo depende da temperatura, do momento certo e da t\u00e9cnica. Esta receita complementa a s\u00e9rie de biscoitos sem gl\u00faten.\n\n\n\nO merengue tem a mesma base aerada dos macarons sem lactose com creme de lim\u00e3o.\n\n\n\nMerengue vegano de prote\u00edna de batata: o que \u00e9?\n\n\n\nO merengue cl\u00e1ssico \u00e9 feito com claras batidas com a\u00e7\u00facar, para chegar a uma textura leve, aerada e sedosa. Aqui, reproduzimos esse comportamento sem ovos, usando prote\u00edna de batata.\n\n\n\nA prote\u00edna de batata se mistura \u00e0 \u00e1gua e forma uma solu\u00e7\u00e3o que se comporta quase como uma clara de ovo, embora tenha uma cor mais escura. Entre os substitutos de ovo, \u00e9 a que mais se aproxima da clara em neve. Ela espuma bem e suporta melhor o forno em temperaturas mais altas, o que a torna pr\u00e1tica para prepara\u00e7\u00f5es assadas, como p\u00e3o de l\u00f3 vegano e macarons veganos.\n\n\n\nOs principais ingredientes\n\n\n\nA prote\u00edna de batata \u00e9 um p\u00f3 e precisa ser dissolvida em \u00e1gua antes de qualquer coisa. Dependendo da marca, ela pode ter um cheiro mais marcante ou, ao contr\u00e1rio, ser bem neutra. Ent\u00e3o, n\u00e3o estranhe se o seu pacote tiver um perfil diferente de outro.\n\n\n\nA goma xantana \u00e9 um p\u00f3 branco bem fino que funciona como espessante e ligante. Neste merengue, ela ajuda a estabilizar a estrutura durante a aera\u00e7\u00e3o.\n\n\n\nQuanto \u00e0s marcas, a Sosa Potatowhip \u00e9 f\u00e1cil de encontrar, mas tem sabor mais intenso do que outras. Ela foi pensada para prepara\u00e7\u00f5es assadas, mas n\u00e3o para mousses, e s\u00f3 \u00e9 encontrada online, inclusive na Amazon. A Louis Francois tem sabor um pouco mais neutro, funciona tanto para assados quanto para mousses e s\u00f3 pode ser comprada no site da pr\u00f3pria Louis Francois.\n\n\n\nEle entra assim mesmo no bolo de manga e maracuj\u00e1.\n\n\n\nPontos t\u00e9cnicos e armadilhas a evitar\n\n\n\nAqui, tudo \u00e9 pesado em medidas m\u00e9tricas para manter a precis\u00e3o. Se voc\u00ea precisar converter, fa\u00e7a isso antes de come\u00e7ar, porque merengue n\u00e3o perdoa aproxima\u00e7\u00f5es.\n\n\n\nDissolva e depois resfrie\n\n\n\nComece misturando a prote\u00edna de batata, a goma xantana e a \u00e1gua, mexendo bem at\u00e9 dissolver completamente os p\u00f3s. Um mixer de m\u00e3o acelera bastante essa etapa, sobretudo se o p\u00f3 tiver tend\u00eancia a formar pequenos grumos.\n\n\n\nQuando a solu\u00e7\u00e3o estiver homog\u00eanea, leve \u00e0 geladeira por pelo menos 15 minutos. Na hora de bater, ela precisa estar fria.\n\n\n\nBata e depois firme com o a\u00e7\u00facar\n\n\n\nDespeje a solu\u00e7\u00e3o fria na tigela, acrescente uma pitada de goma xantana antes de bater e comece a bater at\u00e9 atingir o ponto de pico mole. Nesse est\u00e1gio, a massa mal se sustenta e forma uma ponta que cai.\n\n\n\nEm seguida, adicione o a\u00e7\u00facar aos poucos, uma colher por vez. Aumente a velocidade para alta para terminar de aerar, at\u00e9 obter um merengue brilhante, com picos firmes. Dependendo da sua batedeira, isso leva de 6 a 10 minutos.\n\n\n\nA textura final deve ser firme, leve e sedosa. Depois de pronto, use imediatamente.\n\n\n\nVers\u00e3o assada: p\u00f3s peneirados e m\u00e3o leve\n\n\n\nPara um merengue assado, misture o a\u00e7\u00facar de confeiteiro com o amido de milho. Peneire e incorpore ao merengue firme em tr\u00eas adi\u00e7\u00f5es, com movimentos delicados, sem deixar a mistura perder volume.\n\n\n\nDepois, modele com o saco de confeitar no formato desejado. Leve ao forno preaquecido a 105\u00b0C e deixe secar por 1 hora a 1 hora e 30 minutos, dependendo do tamanho, at\u00e9 ficar completamente seco.\n\n\n\nPor que n\u00e3o usar aquafaba aqui\n\n\n\nA aquafaba pode render um belo merengue, mas desaba se for assada acima de 115\u00b0C. J\u00e1 a prote\u00edna de batata mant\u00e9m melhor a estrutura no forno, o que explica por que ela costuma ser escolhida quando a ideia \u00e9 realmente assar o merengue.\n\n\n\nEle tamb\u00e9m finaliza o tronco de Natal sem gl\u00faten de chocolate e castanha portuguesa.\n\n\n\nEsta receita tamb\u00e9m faz parte da minha sele\u00e7\u00e3o de receitas veganas.\n\n\n\nReceita desenvolvida pelo chef Rommel Reyes. Confira o trabalho dele no Instagram, a newsletter no Substack e o canal no YouTube.\n\n\n\n\n\n\tMerengue vegano com prote\u00edna de batata (sem gl\u00faten)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t10 g de prote\u00edna de batata150 g de \u00e1gua (gelada)0.5 g de goma xantana120 g de a\u00e7\u00facar1 pitada de goma xantana (adicione antes de bater)40 g de a\u00e7\u00facar de confeiteiro10 g de amido de milho\t\n\t\n\t\tPreparoMisture a prote\u00edna de batata em p\u00f3 com a goma xantana e a \u00e1gua, at\u00e9 os p\u00f3s se dissolverem. Para agilizar, use um mixer. Leve \u00e0 geladeira por pelo menos 15 minutos antes de usar.Misture a solu\u00e7\u00e3o gelada de prote\u00edna de batata com uma pitada de goma xantana na tigela da batedeira. Bata at\u00e9 o merengue formar um pico mole.Adicione o a\u00e7\u00facar aos poucos, uma colher por vez. Aumente a velocidade ao m\u00e1ximo at\u00e9 o merengue ficar brilhante e formar picos firmes. Isso pode levar de 6 a 10 minutos.O merengue vegano deve ficar firme, leve e sedoso. Use imediatamente.Merengue assadoMisture o a\u00e7\u00facar de confeiteiro com o amido de milho. Peneire e incorpore delicadamente ao merengue firme, em tr\u00eas adi\u00e7\u00f5es. Tome cuidado para n\u00e3o perder o volume.Com um saco de confeitar, modele o merengue no formato desejado. Dependendo do tamanho, asse por 1 a 1,5 hora em forno preaquecido a 105\u00b0C, ou at\u00e9 secar completamente.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167979","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167979"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167979\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164284"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167979"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167979"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167979"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}