{"id":167978,"title":"Massa podre sem gl\u00faten","modified":"2026-08-27T12:34:31+02:00","plain":"Est\u00e1 procurando uma massa de torta que realmente se mantenha firme, sem gl\u00faten nem manteiga? Esta massa podre rende uma crosta quebradi\u00e7a, firme na mordida, que vai t\u00e3o bem em tortas doces quanto em quiches. A primeira mordida se parte com facilidade, sem textura arenosa nem fundo encharcado.\n\n\n\nO preparo \u00e9 simples, desde que a massa fique bem fria do come\u00e7o ao fim. Esta receita est\u00e1 na se\u00e7\u00e3o das minhas prepara\u00e7\u00f5es b\u00e1sicas sem gl\u00faten.\n\n\n\nA vers\u00e3o doce, perfeita para tortas mais caprichadas, é a massa doce sem gl\u00faten.\n\n\n\nO que é a massa podre sem gl\u00faten e sem lactose?\n\n\n\n\u00c9 uma massa quebradi\u00e7a para tortas e tortinhas, feita aqui sem gl\u00faten e sem latic\u00ednios. O princ\u00edpio \u00e9 simples: tirar o gl\u00faten e a manteiga de uma massa podre cl\u00e1ssica exige ajustar tanto a farinha quanto a t\u00e9cnica. Ao escolher uma farinha substituta adequada e trabalhar a massa com precis\u00e3o, \u00e9 poss\u00edvel chegar a um resultado muito pr\u00f3ximo ao de uma massa podre tradicional, tanto em sabor quanto em textura.\n\n\n\nEla funciona t\u00e3o bem em tortas doces quanto em prepara\u00e7\u00f5es salgadas. \u00c9, em especial, uma \u00f3tima base para uma quiche sem gl\u00faten e sem lactose.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nA farinha d\u00e1 estrutura \u00e0 massa. Aqui, uso a mistura para p\u00e3o sem gl\u00faten da Sch\u00e4r, mas qualquer farinha pronta sem gl\u00faten para p\u00e3o pode funcionar. Em todos os casos, pese os ingredientes em medidas m\u00e9tricas para manter a precis\u00e3o do come\u00e7o ao fim.\n\n\n\nA manteiga vegetal com sal garante sabor e tamb\u00e9m a textura quebradi\u00e7a da massa. Ela deve estar bem fria e cortada em cubos na hora de adicionar. A manteiga vegetal com sal da Violife funciona muito bem.\n\n\n\nA \u00e1gua deve estar gelada. Ela evita que a massa aque\u00e7a durante a mistura e impede que a manteiga vegetal comece a derreter cedo demais. \u00c9 isso que ajuda a manter a textura mais quebradi\u00e7a depois de assada.\n\n\n\nO sal serve simplesmente para real\u00e7ar o sabor da massa. J\u00e1 o a\u00e7\u00facar entra de forma discreta, mas contribui para o equil\u00edbrio geral. O ovo ajuda a massa a ganhar liga com mais facilidade.\n\n\n\nPara uma base de biscoito sem ir ao forno, v\u00e1 direto para a base de torta com biscoito tipo Graham.\n\n\n\nPontos t\u00e9cnicos e armadilhas a evitar\n\n\n\nComece em uma superf\u00edcie de trabalho plana ou sobre um tapete de confeitaria de silicone. Espalhe a farinha, fa\u00e7a um po\u00e7o no centro e adicione a manteiga vegetal fria em cubos, o sal, o a\u00e7\u00facar e o ovo. Misture com a ponta dos dedos ou com um cortador de massa at\u00e9 obter uma textura r\u00fastica, com migalhas irregulares.\n\n\n\nEm seguida, adicione a \u00e1gua fria e misture apenas at\u00e9 a massa ganhar liga. Pare assim que ela ficar coesa, sem trabalhar al\u00e9m do necess\u00e1rio. Modele em disco, embrulhe em filme pl\u00e1stico e leve \u00e0 geladeira por pelo menos 1 hora.\n\n\n\nAbrir a massa sem quebrar\n\n\n\nA massa precisa estar bem fria antes de ser aberta, sen\u00e3o vai grudar com mais facilidade. Abra-a entre duas folhas de papel-manteiga, na espessura que preferir. Esse contato indireto reduz os rasgos e evita manipular a massa mais do que o necess\u00e1rio.\n\n\n\nTrabalhe do centro para fora para manter um formato regular. Se tiver guias de espessura, use-as para conseguir uma abertura uniforme. Lembre-se tamb\u00e9m de girar a massa 90 graus depois de algumas passadas com o rolo para manter o formato redondo e evitar que ela grude no papel.\n\n\n\nSe surgir alguma fissura durante a abertura, basta pressionar a massa com os dedos para fech\u00e1-la novamente. Para transferir, enrole a massa no rolo antes de coloc\u00e1-la na forma de torta ou nas forminhas de tortinha. Depois de acomod\u00e1-la, fure o fundo v\u00e1rias vezes com um garfo e apare as bordas com cuidado.\n\n\n\nResfriar antes de assar\n\n\n\nDepois de forrar a forma, a massa precisa passar novamente pelo frio para manter o formato. H\u00e1 dois bons pontos de refer\u00eancia: 20 minutos na geladeira ou no congelador logo antes de assar, para firm\u00e1-la, e pelo menos 30 minutos na forma antes de ir ao forno, para que mantenha melhor a estrutura. Nos dois casos, a ideia \u00e9 a mesma: assar a massa bem fria.\n\n\n\nPr\u00e9-assar e assar\n\n\n\nPara uma torta grande, fa\u00e7a a pr\u00e9-coc\u00e7\u00e3o, se necess\u00e1rio, em forno preaquecido a 190\u00b0C por 15 a 20 minutos. Como refer\u00eancia geral, conte 20 minutos a 190\u00b0C. Cubra a massa com papel-manteiga e adicione pesos para torta ou feij\u00f5es secos: isso evita que ela estufe.\n\n\n\nDepois dessa primeira etapa de forno, retire os pesos e leve a massa de volta ao forno por mais 10 minutos. Para bases de tortinhas pequenas, conte de 15 a 18 minutos. Em seguida, deixe a massa esfriar em temperatura ambiente, de prefer\u00eancia sobre uma grade, antes de rechear, para evitar que amole\u00e7a.\n\n\n\nSe a massa pr\u00e9-assada rachar\n\n\n\nUma rachadura depois da pr\u00e9-coc\u00e7\u00e3o \u00e9 f\u00e1cil de consertar. O mais simples \u00e9 usar um peda\u00e7o de massa crua, aberto bem fino e depois cortado no tamanho da \u00e1rea a cobrir. Se n\u00e3o sobrar mais massa, prepare uma pastinha de reparo com um pouco de farinha e \u00e1gua.\n\n\n\nUmede\u00e7a levemente as bordas da rachadura com um pouco de \u00e1gua para ajudar o reparo a aderir. Coloque o remendo de massa e pressione delicadamente para uni-lo. Se estiver usando a mistura de farinha e \u00e1gua, espalhe-a com uma esp\u00e1tula para cobrir bem a abertura.\n\n\n\nSe o reparo for maior e precisar firmar, leve a base da torta de volta ao forno por alguns minutos. Depois, deixe esfriar antes de rechear, para que o conserto fique bem firme e aguente o recheio.\n\n\n\nEsta massa \u00e9 perfeita para a quiche de cogumelos sem gl\u00faten.\n\n\n\nVoc\u00ea encontra outras receitas sem gl\u00faten por l\u00e1.\n\n\n\nReceita desenvolvida pelo chef Rommel Reyes. Conhe\u00e7a o trabalho dele no Instagram, na newsletter Substack e no canal YouTube.\n\n\n\n\n\n\tMassa bris\u00e9e sem gl\u00faten\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t15 g de \u00e1gua gelada270 g de farinha Schar Bread Mix ou Caputo GF150 g de manteiga vegana salgada Violife Salted (gelada e cortada em cubos)3 g de sal5 g de a\u00e7\u00facar60 g de ovo\t\n\t\n\t\tPreparoEspalhe a farinha sem gl\u00faten sobre uma superf\u00edcie plana ou um tapete de silicone para confeitaria e fa\u00e7a uma cavidade no centro.Junte os cubos de manteiga gelada, o sal, o a\u00e7\u00facar e o ovo.Misture com as pontas dos dedos ou com um cortador de massa at\u00e9 obter uma farofa grossa e esfarelada.Acrescente a \u00e1gua gelada e misture at\u00e9 formar uma massa homog\u00eanea.Modele a massa em um disco, envolva em filme pl\u00e1stico e leve \u00e0 geladeira por pelo menos 1 hora.Depois de resfriada, abra a massa na espessura desejada entre duas folhas de papel-manteiga.Use guias de espessura para garantir que a massa fique uniforme.Transfira a massa para uma forma de torta ou para formas de tartelete com a ajuda de um rolo de massa.Fure o fundo v\u00e1rias vezes com um garfo e apare as bordas.Leve ao congelador ou \u00e0 geladeira por 20 minutos antes de assar, para firmar.Se necess\u00e1rio, pr\u00e9-asse uma base grande de torta por 15 a 20 minutos a 190\u00b0C, em forno preaquecido.Retire os pesos e continue assando por mais 10 minutos.Asse as bases menores de tartelete por 15 a 18 minutos.Deixe esfriar em temperatura ambiente antes de usar.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167978","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167978"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167978\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164606"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167978"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167978"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167978"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}