{"id":167970,"title":"Glac\u00ea espelhado vegano","modified":"2026-08-27T12:34:14+02:00","plain":"Quer aquela superf\u00edcie lisa e brilhante que a gente v\u00ea nos entremets, sem gelatina nem leite condensado? Este glac\u00ea espelhado vegano reveste o bolo com uma camada uniforme e brilhante e ainda ajuda a proteg\u00ea-lo do ressecamento.\n\n\n\nNa primeira colherada, ele \u00e9 suave e achocolatado, com uma textura male\u00e1vel que se espalha em um v\u00e9u uniforme. Como recebe bem a cor, d\u00e1 para adapt\u00e1-lo facilmente \u00e0 sobremesa que voc\u00ea estiver preparando. Esta receita faz parte das minhas bases sem gl\u00faten.\n\n\n\nEle funciona muito bem sobre um p\u00e3o de l\u00f3 sem gl\u00faten e sem goma.\n\n\n\nGlac\u00ea espelhado vegano sem gl\u00faten: o que \u00e9?\n\n\n\nO glac\u00ea espelhado \u00e9 uma cobertura lisa e brilhante, despejada sobre o bolo para dar um acabamento impec\u00e1vel. Na vers\u00e3o cl\u00e1ssica, essa textura cremosa e brilhante costuma vir da gelatina e do leite condensado.\n\n\n\nNesta vers\u00e3o vegana, esses elementos s\u00e3o substitu\u00eddos por pectina NH, o que tamb\u00e9m evita o a\u00e7\u00facar extra do leite condensado. A receita continua sem gl\u00faten e sem latic\u00ednios, com uma base de chocolate branco vegano que garante corpo e brilho.\n\n\n\nOs ingredientes principais\n\n\n\nO chocolate branco vegano \u00e9 o principal respons\u00e1vel pela textura. Escolha um produto sem latic\u00ednios, com pelo menos 38% de gordura; caso contr\u00e1rio, o glac\u00ea pode ficar sem estrutura e sem elasticidade. Minha primeira escolha \u00e9 Pascha, com Valrhona Inspirations como outra boa op\u00e7\u00e3o.\n\n\n\nO creme vegetal entra como fase l\u00edquida e traz cremosidade. Prefira o Silk Whip Cream; o creme para bater da Alpro tamb\u00e9m \u00e9 uma boa alternativa ao creme de leite fresco tradicional.\n\n\n\nA pectina NH substitui a gelatina. Trata-se de uma pectina termorrevers\u00edvel, ou seja, um gelificante que pode ser resfriado e reaquecido sem perder a fun\u00e7\u00e3o, o que \u00e9 muito \u00fatil quando o glac\u00ea \u00e9 preparado com anteced\u00eancia.\n\n\n\nPara colorir, prefira um corante vegano e sem gl\u00faten da Chefmaster, em gel ou em p\u00f3. Um corante natural em p\u00f3, de boa qualidade, tamb\u00e9m funciona bem, como os da Pavoni. Em qualquer caso, vale escolher uma marca confi\u00e1vel para manter uma cor limpa sem comprometer a textura.\n\n\n\nSe quiser uma sobremesa montada, experimente o entremet vegano sem gl\u00faten.\n\n\n\nPontos t\u00e9cnicos e armadilhas a evitar\n\n\n\nNesta receita, tudo deve ser pesado em gramas para garantir precis\u00e3o. Nesse tipo de glac\u00ea, alguns gramas a mais ou a menos j\u00e1 bastam para alterar a fluidez ou o ponto.\n\n\n\nTemperaturas a respeitar\n\n\n\nAqui, tudo se controla com term\u00f4metro. Misture primeiro a pectina NH ao a\u00e7\u00facar. Depois, aque\u00e7a o creme, o a\u00e7\u00facar, a glicose e a \u00e1gua at\u00e9 40\u00b0C antes de incorporar essa mistura.\n\n\n\nEm seguida, leve tudo a 102\u00b0C e retire a panela do fogo.\n\n\n\nO glac\u00ea deve ser usado entre 35 e 40\u00b0C. Se estiver gelado, reaque\u00e7a at\u00e9 essa faixa antes de cobrir o bolo.\n\n\n\nMisturar sem formar bolhas\n\n\n\nDespeje o l\u00edquido quente sobre o chocolate branco e o corante. Depois, bata com o mixer de imers\u00e3o at\u00e9 a mistura ficar lisa.\n\n\n\nN\u00e3o incorpore ar durante a mistura: \u00e9 isso que cria bolhas no glac\u00ea.\n\n\n\nNa hora de aplicar o glac\u00ea\n\n\n\nReaque\u00e7a o glac\u00ea a 35\u00b0C em banho-maria imediatamente antes de usar. N\u00e3o aque\u00e7a demais, ou ele pode derreter a superf\u00edcie do bolo durante a aplica\u00e7\u00e3o.\n\n\n\nSe a primeira cobertura n\u00e3o ficar uniforme, leve o bolo de volta ao congelador, aque\u00e7a e alise o glac\u00ea novamente com o mixer e cubra de novo. Fa\u00e7a isso s\u00f3 uma vez: depois disso, a camada tende a engrossar.\n\n\n\nConserva\u00e7\u00e3o\n\n\n\nAssim que o glac\u00ea estiver pronto, transfira-o para um recipiente e cubra-o com filme pl\u00e1stico em contato direto com a superf\u00edcie. Isso evita a forma\u00e7\u00e3o de pel\u00edcula.\n\n\n\nSe n\u00e3o for usar na hora, guarde na geladeira. Antes de aplicar, basta reaquecer at\u00e9 voltar \u00e0 temperatura ideal de uso.\n\n\n\nEm outra proposta, estes p\u00e3es de queijo veganos tamb\u00e9m s\u00e3o 100% veganos.\n\n\n\nAs minhas outras receitas veganas sem gl\u00faten est\u00e3o reunidas no mesmo lugar.\n\n\n\nReceita desenvolvida pelo chef Rommel Reyes. Acompanhe o trabalho dele no Instagram, na newsletter Substack e no canal do YouTube.\n\n\n\n\n\n\tGlac\u00ea espelhado vegano (sem gl\u00faten)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 g creme de leite vegano, de prefer\u00eancia Silk Whip Cream200 g glicose50 g \u00e1gua15 g a\u00e7\u00facar2 g pectina NH330 g chocolate branco vegano (de prefer\u00eancia, Pascha)2 g corante aliment\u00edcio vegano sem gl\u00faten Chefmaster (em gel ou em p\u00f3)\t\n\t\n\t\tPreparoMisture a pectina NH com o a\u00e7\u00facar.Aque\u00e7a o creme de leite vegano, o a\u00e7\u00facar, a glicose e a \u00e1gua em uma panela at\u00e9 40\u00b0C.Adicione a mistura de pectina com a\u00e7\u00facar ao creme quente e leve \u00e0 fervura at\u00e9 102\u00b0C.Retire do fogo.Despeje o l\u00edquido quente sobre o chocolate branco e o corante aliment\u00edcio e bata com um mixer at\u00e9 obter uma textura lisa.Evite incorporar ar para n\u00e3o formar bolhas.Transfira para um recipiente.Cubra a superf\u00edcie com filme pl\u00e1stico em contato.Use o glac\u00ea entre 35 e 40\u00b0C.Guarde na geladeira caso n\u00e3o v\u00e1 usar imediatamente.Aque\u00e7a novamente antes de usar.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167970","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167970"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167970\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165914"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167970"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167970"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167970"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}