{"id":164454,"title":"Brick na air fryer","modified":"2026-08-24T12:24:25+02:00","plain":"Tri\u00e2ngulos de folha de brik recheados com carne bovina bem temperada, dourados na air fryer com apenas uma leve camada de \u00f3leo pincelada.\n\n\n\nO timer apita, o cesto se abre, e a massa j\u00e1 estala ao pegar o primeiro tri\u00e2ngulo. O recheio est\u00e1 fumegante, a carne bovina continua suculenta, envolvida pelas especiarias, e o coentro com a cebola crua entram no final para trazer frescor. \u00c9 imposs\u00edvel n\u00e3o associar esses briks \u00e0s fritadeiras dos mercados de T\u00fanis, ao \u00f3leo fervendo e ao cheiro que fica dias na cozinha. Ainda assim, um pouco de \u00f3leo pincelado e ar bem quente bastam para recuperar a mesma croc\u00e2ncia.\n\n\n\nMesmo jeito de dobrar, outro recheio: as samosas na air fryer\n\n\n\nO que \u00e9 o brick?\n\n\n\nO brick \u00e9 um pastel tunisiano feito com uma folha muito fina, a malsouka, dobrada sobre um recheio e depois frita. A vers\u00e3o mais emblem\u00e1tica \u00e9 o brik com ovo, dobrado em meia-lua com atum, alcaparras e um ovo inteiro, que se come com a cabe\u00e7a inclinada para n\u00e3o deixar a gema escorrer. Aqui, o recheio \u00e9 de carne bovina mo\u00edda com especiarias, mais f\u00e1cil de dobrar em tri\u00e2ngulos e de comer em p\u00e9, com um gomo de lim\u00e3o e um iogurte com harissa. A folha cozinha em poucos minutos e fica quase transl\u00facida, o que a aproxima dos rolinhos primavera, s\u00f3 que mais fina e mais quebradi\u00e7a.\n\n\n\nO nome vem do turco b\u00f6rek, a grande fam\u00edlia dos past\u00e9is de massa fina. Na Tun\u00edsia, escreve-se brik ou brick, e a folha se chama malsouka, em refer\u00eancia ao gesto de espalh\u00e1-la em uma camada muito fina sobre uma chapa quente.\n\n\n\nQuer algo fresco em vez de crocante? Os rolinhos primavera resolvem\n\n\n\nDe Istambul aos mercados de T\u00fanis\n\n\n\nO b\u00f6rek otomano viajou com o imp\u00e9rio e se estabeleceu na Tun\u00edsia a partir do s\u00e9culo XVI. A massa local ficou mais fina do que a massa turca, quase como um v\u00e9u, e os vendedores de malsouka se instalaram nos mercados, onde ainda hoje as folhas frescas s\u00e3o vendidas em pilhas.\n\n\n\nO brik com ovo se consolidou como o formato nacional, servido como entrada e, sobretudo, durante o Ramad\u00e3, logo depois da chorba. Os recheios de carne mo\u00edda, batata ou queijo variam de fam\u00edlia para fam\u00edlia e de regi\u00e3o para regi\u00e3o.\n\n\n\nA emigra\u00e7\u00e3o tunisiana levou o brik a Marselha e Paris, onde as folhas hoje s\u00e3o vendidas na se\u00e7\u00e3o refrigerada de qualquer supermercado. Muitos cozinheiros preparam o recheio com anteced\u00eancia e o congelam; depois, acrescentam o ovo no \u00faltimo momento para que a gema continue cremosa.\n\n\n\nOs principais ingredientes do brick\n\n\n\n\n\n\n\nUse carne bovina mo\u00edda com cerca de 20% de gordura: \u00e9 essa gordura que mant\u00e9m o recheio suculento enquanto o ar quente circula ao redor dos tri\u00e2ngulos. A carne cozinha com um pouco de \u00e1gua, o que a deixa mais macia e evita que resseque. Coentro fresco, cebola picada, suco de lim\u00e3o e pimenta vermelha picada entram fora do fogo, quando o recheio j\u00e1 estiver morno, para preservar o frescor.\n\n\n\nAs especiarias fazem o resto: pasta de gengibre e de alho, garam masala, pimenta-caiena e um toque de c\u00farcuma. Elas precisam de um minuto na frigideira quente para liberar seus aromas, como em uma carne com cominho. Salgue sem medo: a folha de brik \u00e9 neutra e n\u00e3o acrescenta sabor.\n\n\n\nA verdadeira folha de brik, cortada em tiras no sentido do comprimento, continua sendo a melhor op\u00e7\u00e3o para chegar a esse resultado transl\u00facido e estaladi\u00e7o. A massa filo funciona, mas \u00e9 mais fr\u00e1gil e menos uniforme; nesse caso, \u00e9 melhor sobrepor duas camadas. J\u00e1 as folhas de arroz n\u00e3o se d\u00e3o bem com o ar quente.\n\n\n\nNa mesma linha crocante, experimente os nems caseiros\n\n\n\nSinais de autenticidade e armadilhas a evitar\n\n\n\nUm brik mais purista sai de um banho de \u00f3leo bem quente, com aquela casquinha manchada e cheia de bolhinhas que a air fryer n\u00e3o reproduz por completo: voc\u00ea perde essas irregularidades, mas ganha um preparo limpo a 180 \u00b0C e usa, no total, apenas uma colher de ch\u00e1 de \u00f3leo. Os tr\u00eas erros cl\u00e1ssicos s\u00e3o: recheio ainda quente, que encharca a folha antes mesmo de cozinhar; tri\u00e2ngulos apertados ou sobrepostos no cesto, que ficam moles em alguns pontos; e excesso de recheio, que faz as emendas se abrirem. Vire na metade do tempo para dourar por igual e, se estiver preparando outras coisas ao mesmo tempo, mantenha \u00e0 m\u00e3o a nossa tabela de tempos de preparo na air fryer. Os briks crus congelam muito bem em uma \u00fanica camada e depois podem ir direto ao cozimento, sem descongelar, com um a dois minutos a mais.\n\n\n\nSobrou carne mo\u00edda? Prepare uma carne com cominho\n\n\n\n\n\n\tBrick na Air Fryer\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tRecheio450 g de carne bovina mo\u00edda (de prefer\u00eancia com 80% de gordura)230 ml de \u00e1gua1.5 colheres de ch\u00e1 de pasta de gengibre1.5 colheres de ch\u00e1 de pasta de alho1 colher de ch\u00e1 de sal0.5 colher de ch\u00e1 de pimenta-caiena0.5 colher de ch\u00e1 de flocos de pimenta vermelha0.5 colher de ch\u00e1 de garam masala0.25 colher de ch\u00e1 de c\u00farcuma2 cebolas (pequenas e bem picadas)0.5 ma\u00e7o de coentro fresco (picado)1 pimenta vermelha fresca (sem sementes e fatiada finamente)1 colher de sopa de suco de lim\u00e3o (fresco)Montagem15 folhas de massa brick (cortadas em 3 tiras no sentido do comprimento)\u00f3leo para fritura (para pincelar)\t\n\t\n\t\tPreparo do recheioColoque a carne bovina mo\u00edda em uma frigideira, em fogo m\u00e9dio-alto, e cozinhe por 1 minuto, soltando bem a carne.Adicione a \u00e1gua e continue soltando a carne enquanto cozinha por 5 minutos, at\u00e9 que fique quase pronta.Escorra a carne em uma peneira, sem deix\u00e1-la descansar, e volte imediatamente para a frigideira.Junte o sal, a pimenta-caiena, os flocos de pimenta vermelha, o garam masala, a c\u00farcuma, a pasta de gengibre e a pasta de alho. Cozinhe por 3 a 4 minutos, at\u00e9 as especiarias perfumarem.Retire do fogo e deixe a mistura esfriar em uma tigela.Quando a carne estiver fria, adicione as cebolas, o coentro, a pimenta vermelha e o suco de lim\u00e3o. Misture bem para incorporar.Montagem e cozimentoColoque uma por\u00e7\u00e3o de recheio sobre uma tira de massa brick e dobre conforme o m\u00e9todo indicado, umedecendo levemente a ponta para fechar.Disponha os bricks no cesto da air fryer, em uma \u00fanica camada, e pincele com \u00f3leo.Frite a 180 \u00b0C por 6 minutos, vire, pincele novamente com \u00f3leo e cozinhe por mais 6 a 8 minutos, at\u00e9 ficarem dourados e crocantes.CongelamentoDisponha os bricks em uma \u00fanica camada sobre uma assadeira, congele por 3 a 4 horas, transfira para um saco herm\u00e9tico e frite diretamente, sem descongelar.\t\n\t\n\t\t\nPasta de gengibre e de alho: se usar uma pasta pronta de gengibre com alho, use 1 colher de sopa no total.\n\n\t\n\t\n\t\tSnackAlg\u00e9rienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/164454","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=164454"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/164454\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/108627"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=164454"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=164454"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=164454"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}