{"id":163335,"title":"Zenzai japon\u00eas aut\u00eantico","modified":"2026-08-17T19:38:41+02:00","plain":"Um zenzai japon\u00eas reconfortante, com feij\u00f5es azuki cozidos lentamente e levemente adocicados, servido com bolinhas macias de shiratama.\n\n\n\nFaz frio, as m\u00e3os est\u00e3o geladas, e a tigela chega fumegante, de um vermelho escuro, com um peda\u00e7o de mochi que ainda infla na superf\u00edcie. A primeira colherada \u00e9 doce sem ser enjoativa, porque uma pitada de sal real\u00e7a o sabor dos feij\u00f5es. Os azuki seguem inteiros ao morder, e o mochi grelhado se alonga, morno e levemente tostado. \n\n\n\nNo Jap\u00e3o, ele \u00e9 consumido principalmente no inverno e na \u00e9poca do Ano-Novo, quando o zenzai \u00e9 ao mesmo tempo sobremesa e s\u00edmbolo de boa sorte. S\u00e3o s\u00f3 cinco ingredientes, nada mais, e ainda assim d\u00e1 vontade de raspar o fundo da tigela.\n\n\n\nOs mesmos azuki, mas entre duas panquecas : os dorayaki\n\n\n\nO que \u00e9 zenzai ?\n\n\n\nEm Izumo e no Kansai, o zenzai \u00e9 uma sopa quente e bem l\u00edquida de feij\u00f5es vermelhos adocicados, servida com mochi grelhado. Sua textura lembra a do tsubu-an : os feij\u00f5es permanecem inteiros ou s\u00f3 levemente amassados, em vez de virar uma pasta lisa. \n\n\n\nOs gr\u00e3os precisam continuar vis\u00edveis em um caldo vermelho e l\u00edmpido, macios sem desmanchar. A base \u00e9 simples: azuki, \u00e1gua, a\u00e7\u00facar, uma pitada de sal e mochi.\n\n\n\nO nome vem do Jinzai Mochi de Izumo, uma oferenda de mochi destinada aos deuses. A pron\u00fancia local transformou Jinzai em Zunzai, depois em Zenzai, \u00e0 medida que o prato se espalhava at\u00e9 Kyoto. \n\n\n\nOutra leitura liga os caracteres \u5584\u54c9 \u00e0 palavra budista yokikana, \u201cespl\u00eandido\u201d, mas os historiadores da culin\u00e1ria veem nisso um ateji tardio, e n\u00e3o a origem do nome.\n\n\n\nQuer provar mochi grelhado de outro jeito ? Os mitarashi dango\n\n\n\nIzumo, o m\u00eas dos deuses e o mochi de oferenda\n\n\n\nO zenzai vem de Izumo, na prov\u00edncia de Shimane. No resto do Jap\u00e3o, o d\u00e9cimo m\u00eas lunar se chama Kannazuki, o m\u00eas sem deuses, porque as divindades deixam seus santu\u00e1rios locais. Em Izumo, ele \u00e9 chamado de Kamiarizuki, o m\u00eas em que os deuses est\u00e3o presentes : as divindades se re\u00fanem em Izumo Taisha para deliberar sobre os la\u00e7os entre as pessoas, o en-musubi.\n\n\n\nDurante o festival Kamiari, o Jinzai Mochi era servido como oferenda: bolinhos de arroz apresentados em uma sopa de feij\u00f5es vermelhos. H\u00e1 muito tempo, o vermelho intenso do azuki \u00e9 visto como prote\u00e7\u00e3o contra a m\u00e1 sorte, o que explica o lugar do prato nos costumes do Ano-Novo. No Kagami Biraki, em 11 de janeiro segundo a maior parte das tradi\u00e7\u00f5es, o mochi cerimonial \u00e9 quebrado, nunca cortado, e depois comido nessa sopa doce.\n\n\n\nTextos do in\u00edcio do per\u00edodo Edo, entre eles o Gion Monogatari, redigido entre 1624 e 1644, j\u00e1 ligam o zenzai de Kyoto ao Jinzai Mochi de Izumo e descrevem uma tigela bem l\u00edquida com alguns peda\u00e7os de mochi. \n\n\n\nO dialeto local, o Zu-zu ben, sem d\u00favida acelerou essa mudan\u00e7a de nome. Os caf\u00e9s ao redor de Izumo Taisha ainda o servem aos visitantes do santu\u00e1rio, e o zenzai segue entre os cl\u00e1ssicos da culin\u00e1ria japonesa.\n\n\n\nOs principais ingredientes do zenzai\n\n\n\n\n\n\n\nTudo gira em torno do azuki. Os Dainagon, grandes e carnudos, aguentam bem o cozimento e d\u00e3o a textura granulada do tsubu-an, al\u00e9m dessa cor vermelha associada \u00e0 boa sorte. A \u00e1gua \u00e9 quase t\u00e3o importante quanto : o shibukiri, esse primeiro caldo que se descarta, elimina a adstring\u00eancia. O bikkurimizu, um fio de \u00e1gua fria quando a fervura sobe demais, faz com que a casca e o interior do feij\u00e3o cozinhem no mesmo ritmo.\n\n\n\nO a\u00e7\u00facar s\u00f3 entra quando os gr\u00e3os j\u00e1 est\u00e3o macios; caso contr\u00e1rio, endurecem e ficam farinhentos. O wasanbon traz uma do\u00e7ura delicada, enquanto o kurozato de Okinawa oferece um sabor mais profundo, com notas de mela\u00e7o. Uma pitada de sal marinho basta para real\u00e7ar essa do\u00e7ura e suavizar o amargor dos polifen\u00f3is do azuki.\n\n\n\nO mochi \u00e9 feito com arroz glutinoso, de prefer\u00eancia o mochigome de Okuizumo na vers\u00e3o mais local. Grelhado at\u00e9 inflar e ficar coberto de bolhas, ele acrescenta textura, calor e um aroma de arroz tostado. Tamb\u00e9m aparecem shiratama vermelhos e brancos, tingidos com sorgo takakibi em vez de corante, uma refer\u00eancia ao en-musubi e ao contexto sagrado de onde o prato nasceu.\n\n\n\nA mesma dupla de azuki e arroz glutinoso, desta vez em um prato : o arroz glutinoso com feij\u00f5es vermelhos\n\n\n\nZenzai ou oshiruko: o que saber antes de pedir\n\n\n\nA mesma palavra n\u00e3o designa a mesma tigela em todas as regi\u00f5es. Em Izumo e no Kansai, o zenzai \u00e9 l\u00edquido, com azuki em gr\u00e3os, enquanto o oshiruko costuma designar uma vers\u00e3o l\u00edquida e lisa, feita com koshi-an. \n\n\n\nNo Kanto, incluindo T\u00f3quio, \u00e9 o contr\u00e1rio: por l\u00e1, o zenzai \u00e9 mais espesso, quase sem l\u00edquido, e as vers\u00f5es em sopa se chamam oshiruko, gozen-shiruko quando a pasta \u00e9 lisa, inaka-shiruko quando mant\u00e9m os gr\u00e3os. Em Okinawa, o zenzai vira at\u00e9 sobremesa de ver\u00e3o: gelo raspado servido sobre feij\u00f5es ado\u00e7ados com a\u00e7\u00facar mascavo.\n\n\n\nQuando o ver\u00e3o chega, o mochi entra em cena gelado : o mochi gelado caseiro\n\n\n\nUma tigela no estilo de Izumo \u00e9 f\u00e1cil de reconhecer. Os gr\u00e3os s\u00e3o macios e distintos em um caldo vermelho e l\u00edmpido, e a do\u00e7ura \u00e9 delicada, nunca agressiva, sem amargor t\u00e2nico.\n\n\n\n\n\n\tZenzai japon\u00eas aut\u00eantico\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tZenzai125 g feij\u00f5es azuki (ou azuki dainagon)100 g a\u00e7\u00facar625 ml \u00e1gua1 pitada salBolinhas de shiratama100 g farinha de arroz glutinoso90 ml \u00e1gua (aproximadamente, para a massa)\t\n\t\n\t\tZenzaiEnx\u00e1gue rapidamente os feij\u00f5es azuki.Coloque os feij\u00f5es em uma panela com \u00e1gua suficiente para cobri-los, al\u00e9m da \u00e1gua medida da receita.Leve \u00e0 fervura em fogo alto.Descarte a \u00e1gua do cozimento para eliminar o amargor.Adicione a \u00e1gua medida e volte a cozinhar em fogo alto.Assim que levantar fervura novamente, abaixe o fogo, tampe a panela deixando a tampa ligeiramente entreaberta e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora, at\u00e9 os feij\u00f5es ficarem macios. Se necess\u00e1rio, acrescente mais \u00e1gua para mant\u00ea-los sempre cobertos pelo l\u00edquido.Quando os feij\u00f5es estiverem macios a ponto de se desfazerem com facilidade, adicione o a\u00e7\u00facar em 2 ou 3 etapas e deixe cozinhar mais um pouco em fogo baixo.Adicione o sal para real\u00e7ar o sabor.Bolinhas de shiratamaColoque a farinha de arroz glutinoso em uma tigela e adicione a \u00e1gua aos poucos, sovando at\u00e9 obter uma massa macia, com consist\u00eancia semelhante \u00e0 do l\u00f3bulo da orelha.Modele bolinhas do tamanho desejado e fa\u00e7a uma leve cavidade no centro de cada uma.Mergulhe as bolinhas em \u00e1gua fervente; quando subirem \u00e0 superf\u00edcie, continue o cozimento por cerca de 1 minuto.Retire as bolinhas, passe-as para a \u00e1gua fria e depois escorra.Junte as bolinhas de shiratama ao zenzai e sirva.\t\n\t\n\t\tDica importante: adicione o a\u00e7\u00facar somente quando os feij\u00f5es estiverem bem macios. Se entrar cedo demais, ele endurece os gr\u00e3os por osmose e pode atrapalhar o cozimento.\n\t\n\t\n\t\tDessertJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/163335","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=163335"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/163335\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/162232"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=163335"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=163335"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=163335"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}