{"id":160441,"title":"Aut\u00eantico feij\u00e3o assado \u00e0 moda de Boston (baked beans)","modified":"2026-08-05T11:06:21+02:00","plain":"Feij\u00f5es brancos assados lentamente no forno, \u00e0 moda de Boston, com mela\u00e7o e toucinho salgado, em um irresist\u00edvel equil\u00edbrio entre doce e salgado.\n\n\n\nAo sair do forno, depois de horas de cozimento lento, os feij\u00f5es brancos ficam macios e cremosos, envolvidos por um molho escuro de mela\u00e7o. O toucinho salgado libera gordura e sabor, a mostarda entra com um toque picante discreto, e tudo se equilibra naquele contraste doce-salgado t\u00e3o caracter\u00edstico de Boston. \u00c9 um prato de paci\u00eancia, daqueles que passam a tarde inteira no forno.\n\n\n\nO acompanhamento cl\u00e1ssico deste prato : um p\u00e3o de milho feito na frigideira\n\n\n\nFeij\u00f5es \u00e0 moda de Boston: o que s\u00e3o ?\n\n\n\n\u201cFeij\u00f5es \u00e0 moda de Boston\u201d \u00e9 o nome dado aos Boston baked beans, feij\u00f5es brancos assados lentamente no forno no estilo de Boston, em uma panela tampada pr\u00f3pria para feij\u00f5es. A receita \u00e9 feita com feij\u00f5es brancos secos do tipo navy, feij\u00f5es-coco da Calif\u00f3rnia ou outros gr\u00e3os brancos pequenos, deixados de molho, levados brevemente \u00e0 fervura com bicarbonato de s\u00f3dio e depois assados no forno com toucinho de barriga salgado ou petit sal\u00e9.\n\n\n\nO tempero leva mela\u00e7o, a\u00e7\u00facar, mostarda em p\u00f3, sal, pimenta e \u00e1gua quente, al\u00e9m de meia cebola descascada colocada inteira na panela. A do\u00e7ura vem principalmente do mela\u00e7o, refor\u00e7ada pelo a\u00e7\u00facar ; a mostarda acrescenta um toque picante discreto, e o toucinho entra com riqueza e salinidade. Esta vers\u00e3o n\u00e3o leva tomate e privilegia o toucinho de barriga salgado em vez de bacon defumado.\n\n\n\nO legado do Durgin-Park\n\n\n\nA receita documentada \u00e9 associada ao Durgin-Park, um restaurante de Boston cujas origens remontam ao per\u00edodo da Revolu\u00e7\u00e3o Americana, famoso por seus Boston baked beans. Na culin\u00e1ria francesa, o petit sal\u00e9 \u00e9 um bom equivalente do salt pork americano. Os feij\u00f5es navy, os feij\u00f5es-coco da Calif\u00f3rnia e outros pequenos feij\u00f5es brancos funcionam muito bem nesse cozimento longo e suave : permanecem macios sem se desfazer. Como em outros pratos em que o tempo de forno constr\u00f3i camadas de sabor, vale lembrar o porco caramelizado.\n\n\n\nOs principais ingredientes do prato\n\n\n\nOs feij\u00f5es brancos secos formam a base do prato e absorvem o mela\u00e7o, a gordura do porco e os temperos ao longo do cozimento. Uma breve fervura com bicarbonato de s\u00f3dio ajuda a acertar a textura. O toucinho de barriga salgado ou o petit sal\u00e9, cortado em cubos, traz gordura, sal e profundidade, al\u00e9m de uma textura macia ; meia cebola descascada, colocada inteira, perfuma a panela delicadamente.\n\n\n\nO mela\u00e7o d\u00e1 a cor escura, a profundidade levemente amarga e o sabor t\u00edpico de Boston, equilibrado pelo a\u00e7\u00facar. A mostarda em p\u00f3 acrescenta um calor discreto e contrap\u00f5e a do\u00e7ura e a riqueza do porco. Sal e pimenta ajustam o tempero, com a m\u00e3o leve no sal por causa da carne j\u00e1 curada. A \u00e1gua quente dissolve os temperos e forma o l\u00edquido de cozimento, que deve ser observado para manter os feij\u00f5es \u00famidos e macios, sem encharc\u00e1-los.\n\n\n\nOutro gratinado reconfortante para levar \u00e0 mesa : o macarr\u00e3o com queijo\n\n\n\nPreparo, textura e servi\u00e7o\n\n\n\nO m\u00e9todo se apoia em um cozimento lento, sempre com a panela tampada. Depois de passar a noite de molho, os feij\u00f5es s\u00e3o fervidos rapidamente com bicarbonato e transferidos para a panela : metade do toucinho e a cebola v\u00e3o no fundo, os feij\u00f5es por cima e o restante do toucinho na superf\u00edcie. Em seguida, despeja-se a mistura de a\u00e7\u00facar, mela\u00e7o, mostarda, sal, pimenta e \u00e1gua quente, tampa-se a panela e leva-se ao forno por longas horas, acrescentando um pouco de \u00e1gua apenas se necess\u00e1rio.\n\n\n\nNo prato pronto, destacam-se os feij\u00f5es macios, a riqueza do toucinho, a profundidade do mela\u00e7o e o toque moderado da mostarda. Sirva bem quente. Em outra proposta doce-salgada, o frango caramelizado explora um equil\u00edbrio parecido.\n\n\n\n\n\n\tAut\u00eanticos feij\u00f5es assados \u00e0 moda de Boston\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t450 g de feij\u00e3o-branco seco (tipo navy bean ou feij\u00e3o-branco mi\u00fado)1\/2 colher de ch\u00e1 de bicarbonato de s\u00f3dio225 g de barriga de porco salgada (petit sal\u00e9) (cortada em cubos de cerca de 2,5 cm)1\/2 cebola m\u00e9dia (descascada e mantida inteira)4 colheres de sopa de a\u00e7\u00facar80 ml de mela\u00e7o1 colher de ch\u00e1 de mostarda em p\u00f31 colher de ch\u00e1 de sal1\/4 colher de ch\u00e1 de pimenta-do-reino720 ml de \u00e1gua quente (mais um pouco de \u00e1gua, se necess\u00e1rio, durante o cozimento)\t\n\t\n\t\tModo de preparoDeixe os feij\u00f5es de molho de um dia para o outro e, em seguida, escorra.No dia seguinte, pr\u00e9-aque\u00e7a o forno a 160 \u00b0C.Em uma panela grande, dissolva o bicarbonato de s\u00f3dio em \u00e1gua suficiente para atingir cerca de metade da altura da panela e leve ao fogo at\u00e9 ferver. Adicione os feij\u00f5es e deixe ferver por 10 minutos.Escorra os feij\u00f5es, enx\u00e1gue em \u00e1gua fria e reserve.Corte a barriga de porco salgada em cubos de cerca de 2,5 cm.Em uma panela de feij\u00e3o (ou em uma panela que possa ir ao forno), disponha metade da barriga de porco no fundo junto com a cebola inteira. Adicione os feij\u00f5es e distribua o restante da barriga de porco por cima.Misture o a\u00e7\u00facar, o mela\u00e7o, a mostarda em p\u00f3, o sal e a pimenta-do-reino \u00e0 \u00e1gua quente e despeje sobre os feij\u00f5es.Tampe e leve ao forno. Asse por 6 horas a 160 \u00b0C, verificando regularmente o n\u00edvel do l\u00edquido e acrescentando um pouco de \u00e1gua, se necess\u00e1rio, para manter os feij\u00f5es macios sem encharc\u00e1-los.Retire do forno e sirva bem quente.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPlat principalAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/160441","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=160441"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/160441\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/159507"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=160441"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=160441"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=160441"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}