{"id":160053,"title":"Monkey bread americano aut\u00eantico","modified":"2026-07-20T16:24:04+02:00","plain":"Um p\u00e3o doce de puxar, com pedacinhos macios de massa envolvidos em a\u00e7\u00facar e canela e cobertos por um caramelo amanteigado.\n\n\n\nVoc\u00ea puxa um peda\u00e7o, depois outro, e o caramelo gruda nos dedos. Sob a coroa dourada, escondem-se pedacinhos macios, embebidos em manteiga, a\u00e7\u00facar mascavo e canela, que se soltam um a um. \u00c9 o tipo de receita que vai para o centro da mesa em uma manh\u00e3 de domingo e que ningu\u00e9m come com garfo.\n\n\n\nOutra del\u00edcia para a manh\u00e3, macia e perfumada : o p\u00e3o de banana\n\n\n\nO que \u00e9 monkey bread ?\n\n\n\nO monkey bread \u00e9 um p\u00e3o doce de puxar : pequenos peda\u00e7os de massa envolvidos em a\u00e7\u00facar e canela, acomodados em uma forma de coroa e depois cobertos com uma mistura de manteiga e a\u00e7\u00facar mascavo antes de assar. Aqui, a manteiga e o a\u00e7\u00facar mascavo s\u00e3o aquecidos juntos at\u00e9 come\u00e7arem a borbulhar e, em seguida, despejados sobre a massa pouco antes de ir ao forno, onde formam uma cobertura brilhante e quase caramelizada.\n\n\n\nTudo est\u00e1 no contraste : topo dourado, camada caramelizada, interior macio e frestas onde a manteiga, o a\u00e7\u00facar e a canela se concentram. A forma de savarin, ou Bundt, garante um cozimento uniforme e uma coroa bem definida na hora de desenformar. Tudo isso mant\u00e9m o esp\u00edrito dos doces fartos e acolhedores da cozinha americana.\n\n\n\nUma vers\u00e3o simplificada com massa refrigerada\n\n\n\nEsta vers\u00e3o aposta em um atalho : massa refrigerada para biscuits americanos com buttermilk, em vez de uma massa fermentada caseira. Basta separar os biscuits, cort\u00e1-los em quatro, passar os peda\u00e7os no a\u00e7\u00facar com canela, acomod\u00e1-los na forma untada com manteiga e regar com manteiga e a\u00e7\u00facar mascavo. Eles assam at\u00e9 crescer, ficando macios e grudentos. O resultado \u00e9 um p\u00e3o doce para servir quentinho e destacar com as m\u00e3os, com poucos ingredientes e preparo simples, como acontece com outros cl\u00e1ssicos de brunch, como as panquecas americanas.\n\n\n\nOs principais ingredientes do monkey bread\n\n\n\nA massa refrigerada para biscuits americanos com buttermilk funciona como uma base pr\u00e1tica e macia, f\u00e1cil de cortar em pedacinhos. O a\u00e7\u00facar, misturado com a canela, envolve os peda\u00e7os e ajuda a formar uma camada dourada. A canela traz seu aroma quente e caracter\u00edstico ; para escolh\u00ea-la melhor, descubra a canela chinesa.\n\n\n\nA manteiga sem sal, derretida com o a\u00e7\u00facar mascavo escuro, forma a cobertura que se infiltra entre os peda\u00e7os e fica brilhante ao assar. O a\u00e7\u00facar mascavo traz notas de caramelo e ajuda a unir os pedacinhos entre si. Uma fina camada de manteiga na forma facilita o desenforme e preserva a coroa caramelizada.\n\n\n\nPara uma sobremesa mais cl\u00e1ssica : o cheesecake nova-iorquino\n\n\n\nVaria\u00e7\u00f5es, textura e servi\u00e7o\n\n\n\nA base aceita varia\u00e7\u00f5es com facilidade : noz-pec\u00e3 ou nozes para dar croc\u00e2ncia, gotas de chocolate para criar pontos bem derretidos, frutas vermelhas para um toque \u00e1cido. Nesse universo, tamb\u00e9m vale se inspirar nos brownies americanos e nos cookies americanos, especialmente se a ideia for apostar em chocolate e nozes. Sem massa refrigerada para biscuits, pequenos peda\u00e7os de massa de brioche tamb\u00e9m funcionam muito bem, com resultado mais macio, pr\u00f3ximo dos rolinhos de canela americanos.\n\n\n\nO monkey bread fica melhor morno. Deixe esfriar por cerca de dez minutos sobre uma grade e, depois de desenformar, espere mais alguns minutos, tempo suficiente para o caramelo se estabilizar. Coloque uma assadeira sob a forma para recolher a cobertura que transbordar. Ele pode ser servido no caf\u00e9 da manh\u00e3, no brunch ou no lanche da tarde, com o mesmo clima acolhedor de um bolo de cenoura americano.\n\n\n\n\n\n\tMonkey bread americano aut\u00eantico\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMassa3 tubos de massa para biscuits com buttermilk (refrigerada (cerca de 460 g cada))Mistura de canela e a\u00e7\u00facar200 g de a\u00e7\u00facar1 colher de sopa de canela em p\u00f3Caramelo de manteiga com a\u00e7\u00facar mascavo225 g de manteiga sem sal165 g de a\u00e7\u00facar mascavo (bem compactado)\t\n\t\n\t\tModo de preparoPreaque\u00e7a o forno a 180 \u00b0C.Separe os discos de massa e corte cada um em quatro.Coloque os peda\u00e7os em um saco pl\u00e1stico grande pr\u00f3prio para congelamento, adicione o a\u00e7\u00facar e a canela, feche e sacuda at\u00e9 envolver tudo por igual (fa\u00e7a em etapas, se necess\u00e1rio).Unte levemente com manteiga uma forma de furo no meio (tipo bundt) de 25 cm e acomode nela os peda\u00e7os envolvidos na mistura.Em uma panela pequena, junte a manteiga e o a\u00e7\u00facar mascavo.Cozinhe em fogo m\u00e9dio, mexendo de vez em quando, at\u00e9 levantar fervura e a manteiga derreter completamente.Despeje a mistura quente sobre os peda\u00e7os de massa.Asse por 40 a 45 minutos, at\u00e9 a superf\u00edcie ficar bem dourada.Deixe amornar sobre uma grade por 10 minutos e, em seguida, desenforme em um prato de servir.Deixe descansar por alguns minutos e sirva morno.\t\n\t\n\t\tSe n\u00e3o encontrar massa americana para biscuits refrigerada, use massa de brioche cortada em peda\u00e7os. Dica: coloque uma assadeira sob a forma para facilitar a limpeza ou prepare antes uma manteiga noisette para real\u00e7ar o sabor.\nVaria\u00e7\u00f5es: adicione frutas vermelhas, gotas de chocolate ou nozes.\n\t\n\t\n\t\tDessertAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/160053","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=160053"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/160053\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/159463"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=160053"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=160053"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=160053"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}