{"id":159863,"title":"Muffins americanos aut\u00eanticos de mirtilo","modified":"2026-07-20T16:20:31+02:00","plain":"Muffins altos e bem abaulados, recheados de mirtilos e cobertos por uma crosta crocante de a\u00e7\u00facar, no estilo Jordan Marsh, de Boston.\n\n\n\nA primeira mordida \u00e9 na crosta de a\u00e7\u00facar, que estala antes de revelar um miolo macio, perfumado com baunilha e mesclado em tons azul-violeta. Os mirtilos aparecem por toda parte, macios e levemente \u00e1cidos, e o topo dourado quase transborda da forma. \u00c9 o muffin perfeito para a manh\u00e3 de domingo, daqueles que se comem ainda mornos, com a crosta a\u00e7ucarada grudando de leve nos dedos.\n\n\n\nOutro cl\u00e1ssico do caf\u00e9 da manh\u00e3, macio e perfumado : o p\u00e3o de banana\n\n\n\nO que \u00e9 o muffin de mirtilo?\n\n\n\nUm muffin de mirtilo \u00e9 um bolinho americano individual, fermentado com fermento qu\u00edmico, de miolo macio e topo levemente crocante. Esta vers\u00e3o, inspirada na lend\u00e1ria loja de departamentos Jordan Marsh, de Boston, aposta em uma massa rica, bastante fruta e uma fina camada de a\u00e7\u00facar acrescentada pouco antes de ir ao forno. Ele entra na mesma categoria de caf\u00e9s da manh\u00e3 reconfortantes que as panquecas americanas.\n\n\n\nOs mirtilos congelados s\u00e3o descongelados antes de entrar na massa. Uma parte \u00e9 amassada para tingi-la de azul-violeta; o restante vai inteiro. A manteiga traz sabor, enquanto uma gordura vegetal do tipo shortening ajuda os muffins a manterem o formato bem abaulado.\n\n\n\nOs muffins da Jordan Marsh\n\n\n\nA receita vem da loja de departamentos Jordan Marsh, em Boston, famosa por seus muffins de topo alto e crosta a\u00e7ucarada. Sua marca registrada \u00e9 uma massa carregada de frutas, alguns mirtilos amassados para colorir o miolo e uma camada de a\u00e7\u00facar polvilhada antes de assar. Outro detalhe : preenchem-se apenas 10 cavidades de uma forma de 12, o que garante domos altos e generosos.\n\n\n\nPara um caf\u00e9 da manh\u00e3 para dividir, experimente o p\u00e3o de macaco\n\n\n\nPrincipais ingredientes do muffin\n\n\n\nA massa leva duas gorduras : manteiga sem sal, que traz sabor l\u00e1cteo, e shortening vegetal, que ajuda os muffins a manterem a estrutura. O a\u00e7\u00facar d\u00e1 cor e maciez ao miolo; os ovos d\u00e3o liga e estrutura; a baunilha arredonda o conjunto e real\u00e7a o sabor dos mirtilos.\n\n\n\nA mistura de farinhas define a textura : uma farinha de confeitaria, para um miolo mais delicado, e outra mais rica em gl\u00faten, para sustentar o topo abaulado. O fermento qu\u00edmico garante o crescimento, o sal equilibra os sabores, e o leite integral hidrata a massa. Os mirtilos descongelados entram com a fruta, o suco e a cor.\n\n\n\nO toque final faz toda a diferen\u00e7a : duas colheres de a\u00e7\u00facar polvilhadas sobre os domos antes de assar formam a crosta crocante t\u00edpica dos muffins da Jordan Marsh.\n\n\n\nTextura e assamento\n\n\n\nPara uma sobremesa mais cl\u00e1ssica : o cheesecake de Nova York\n\n\n\nO tamanho generoso vem da distribui\u00e7\u00e3o da massa : apenas 10 cavidades de uma forma de 12 s\u00e3o preenchidas, para criar domos altos e cheios. O assamento acontece em duas etapas: um choque de calor mais forte no in\u00edcio para impulsionar o crescimento e, depois, uma temperatura mais branda para terminar sem ressecar o miolo.\n\n\n\nOs mirtilos exigem um pouco de cuidado : uma pequena parte \u00e9 amassada para colorir a massa; o restante \u00e9 escorrido para retirar parte do suco e depois envolvido em um pouco de farinha antes de ser incorporado, para que n\u00e3o afunde. Misture a massa s\u00f3 at\u00e9 homogeneizar, sem exagerar, ou os muffins ficar\u00e3o densos.\n\n\n\n\n\n\tMuffins americanos aut\u00eanticos de mirtilo\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 colheres de sopa de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)4 colheres de sopa de gordura vegetal (shortening)200 g de a\u00e7\u00facar2 ovos1 colher de ch\u00e1 de extrato de baunilha375 g de mirtilos congelados (descongelados)120 g de farinha de trigo para bolo130 g de farinha de trigo forte0.5 colher de ch\u00e1 de sal2 colheres de ch\u00e1 de fermento qu\u00edmico em p\u00f3120 ml de leite integral2 colheres de sopa de a\u00e7\u00facar (para a cobertura)\t\n\t\n\t\tPreparoPr\u00e9-aque\u00e7a o forno a 200\u00b0C, com a grade no centro.Prepare uma forma de muffin com 12 cavidades, mas use apenas 10; unte a parte de cima da forma e coloque forminhas de papel.Na batedeira, bata a manteiga e a gordura vegetal com a p\u00e1 por 1 minuto.Adicione o a\u00e7\u00facar e bata em velocidade m\u00e9dia por cerca de 1 minuto.Adicione os ovos, um de cada vez, em velocidade m\u00e9dia. Depois, bata por cerca de 2 minutos e 30 segundos para incorporar ar.Adicione o extrato de baunilha e bata rapidamente.Separe cerca de 75 g dos mirtilos, amasse-os e reserve.Retire parte do l\u00edquido que os mirtilos restantes soltaram, cerca de 60 ml, deixando um pouco na tigela.Polvilhe os mirtilos inteiros com 2 colheres de sopa de farinha retiradas da mistura e mexa para envolv\u00ea-los.Misture as duas farinhas com o sal e o fermento qu\u00edmico em p\u00f3.Adicione a mistura de farinhas e o leite, alternando os dois, com a batedeira ligada, apenas at\u00e9 incorporar.Fora da batedeira, incorpore os mirtilos amassados e, em seguida, os mirtilos inteiros com o l\u00edquido restante.Divida a massa entre as 10 cavidades com a ajuda de uma colher de sorvete, formando por\u00e7\u00f5es bem generosas.Polvilhe a superf\u00edcie dos muffins com as 2 colheres de sopa de a\u00e7\u00facar.Leve ao forno imediatamente e asse por 5 minutos a 200\u00b0C.Reduza a temperatura para 190\u00b0C e continue assando por 20 minutos, sem deixar dourar demais.Deixe esfriar sobre uma grade.Desenforme os muffins com cuidado.\t\n\t\n\t\tReceita da lend\u00e1ria loja de departamentos Jordan Marsh, de Boston, famosa por seus muffins de topo alto e crosta de a\u00e7\u00facar.\nA combina\u00e7\u00e3o de manteiga e gordura vegetal traz mais sabor e ainda garante uma \u00f3tima estrutura.\nAmassar parte dos mirtilos deixa a massa com um bonito tom azul-arroxeado.\nO a\u00e7\u00facar polvilhado por cima forma uma crosta crocante. N\u00e3o misture demais a massa, para que os muffins n\u00e3o fiquem duros.\n\t\n\t\n\t\tDessertAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/159863","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=159863"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/159863\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/159425"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=159863"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=159863"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=159863"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}