{"id":156675,"title":"Rillettes de porco ao estilo asi\u00e1tico","modified":"2026-07-18T02:33:21+02:00","plain":"Uma deliciosa receita de rillettes inspirada nos sabores do norte da China\n\n\n\nHoje trago uma receita simplesmente in\u00e9dita. Para mim, este \u00e9 um dos exemplos mais perfeitos de fus\u00e3o entre as tradi\u00e7\u00f5es culin\u00e1rias sino-francesas… com at\u00e9 um toque mexicano, mas explico isso melhor mais adiante no artigo.\n\n\n\nRillettes… chinesas?\n\n\n\nPois \u00e9! Antes de tudo, \u00e9 fundamental entender o conceito de rillettes. Em sua ess\u00eancia, esta charcutaria caseira nada mais \u00e9 do que uma combina\u00e7\u00e3o de carne e sal, cozida lentamente em gordura animal, em baixa temperatura, por algumas horas. \n\n\n\nMinhas belas rillettes de frango caseiras servidas com p\u00e3o de fermenta\u00e7\u00e3o natural\n\n\n\nEntendido isso, fica muito f\u00e1cil adaptar a receita ao seu gosto, variando a carne (j\u00e1 fiz, por exemplo, rillettes de vitela, rillettes de frango, …) ou as especiarias. E \u00e9 a\u00ed que eu entro. Por ocasi\u00e3o da primavera das rillettes, me pediram que eu criasse uma receita de rillettes com inspira\u00e7\u00e3o asi\u00e1tica. Miss\u00e3o cumprida: ficou incr\u00edvel.\n\n\n\nUltimamente, tenho comido muita cozinha chinesa do norte, como o macarr\u00e3o biang biang, o macarr\u00e3o dan dan e a carne com cominho. Foi nessa cozinha que me inspirei para criar esta receita. \n\n\n\nOs principais ingredientes das rillettes asi\u00e1ticas\n\n\n\nAs especiarias s\u00e3o mo\u00eddas no almofariz para extrair o m\u00e1ximo de sabor\n\n\n\nAqui entram a cebolinha e o alho que, depois de confitados, se misturam \u00e0 carne e trazem uma bela dose de umami; as sementes de coentro, com aroma intenso e fresco; e, por fim, a famosa pimenta de Sichuan, para dar um leve toque ao conjunto. Mas pode ficar tranquilo: ela aparece bem de leve.\n\n\n\nComo servir as rillettes asi\u00e1ticas?\n\n\n\nDuas maneiras: \n\n\n\nCl\u00e1ssica: frias, sobre um bom p\u00e3o.\n\n\n\nQuentes: eu chamo essa vers\u00e3o de \u201c\u00e0 mexicana\u201d: servidas sobre uma tortilla, com um pouco de molho de manga, milho e chalota fatiada. Fica uma del\u00edcia.\n\n\n\n\n\n\tRillettes de porco ao estilo asi\u00e1tico\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 kg de carne de porco10 g de sal2 colheres de sopa de cominho (em p\u00f3)1 colher de sopa de pimenta-de-sichuan em gr\u00e3os (em p\u00f3)2 colheres de sopa de sementes de coentro (em p\u00f3)4 dentes de alho (descascados e amassados)4 talos de cebolinha (em peda\u00e7os)10 g de dashi (em p\u00f3)400 gramas de banha de porco ou outra gordura animal (boi, pato, ganso etc.)1 copo de \u00e1gua (coloque metade e verifique se, quando a gordura derreter, toda a carne estar\u00e1 coberta)\t\n\t\n\t\tColoque todos os ingredientes em uma panela, em fogo baixo (3 em uma escala de 10).Cozinhe por 4 a 5 horas, sem tampa.Desligue o fogo.Retire a carne e desfie-a em uma tigela grande.Observe o l\u00edquido na panela: haver\u00e1 duas camadas. Na superf\u00edcie est\u00e1 a gordura; no fundo, a parte escura s\u00e3o os sucos concentrados. Prove-os: o sabor \u00e9 intenso, e queremos aproveit\u00e1-los!Separe outra tigela e, com uma concha, transfira o m\u00e1ximo poss\u00edvel da gordura da superf\u00edcie para ela, deixando quase s\u00f3 os sucos na panela.N\u00e3o tem problema se restar um pouco de gordura. Despeje todo o conte\u00fado da panela na tigela com a carne e misture. Sua mistura de rillettes est\u00e1 pronta!Montagem dos potes: prepare potes de geleia ou outros recipientes herm\u00e9ticos e fa\u00e7a camadas alternadas de duas colheres de sopa da mistura de rillettes e uma colher de sopa de gordura pura (a usada no cozimento e reservada na tigela) at\u00e9 preencher o pote. Termine com uma colher de gordura.Feche bem e conserve na geladeira por at\u00e9 2 semanas, a menos que voc\u00ea saiba esterilizar os potes.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tCharcuterieChinoise, Fran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156675","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=156675"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156675\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13385"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=156675"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=156675"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=156675"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}