{"id":156430,"title":"Yakitori – espetinhos japoneses de frango","modified":"2026-07-18T02:30:00+02:00","plain":"No Jap\u00e3o, os yakitori (\u713c\u304d\u9ce5) costumam ser consumidos como petisco, durante os matsuri ou em restaurantes especializados em yakitori (yakitori-ya), acompanhados de bebidas alco\u00f3licas. O yakitori de frango \u00e9, sem d\u00favida, um cl\u00e1ssico da culin\u00e1ria japonesa.\n\n\n\nQue tal acompanhar os espetinhos com yaki udon com carne?\n\n\n\nN\u00e3o \u00e9 raro ver v\u00e1rios estabelecimentos desse tipo lado a lado, na mesma rua. Tamb\u00e9m existem parques tem\u00e1ticos inteiros dedicados ao yakitori no Jap\u00e3o, prova da popularidade desse prato.\n\n\n\nOs diferentes tipos de yakitori\n\n\n\nAssim como os sushis, o yakitori no Jap\u00e3o \u00e9 levado muito a s\u00e9rio, e h\u00e1 nomes espec\u00edficos para cada combina\u00e7\u00e3o de ingredientes nos espetinhos.\n\n\n\nNos restaurantes especializados, os chefs chegam a buscar linhagens especiais de frango vindas de regi\u00f5es espec\u00edficas, conhecidas por sua textura e seus sabores \u00fanicos. Diferentes t\u00e9cnicas de corte, montagem no espeto e grelha s\u00e3o aplicadas. E os clientes podem escolher entre uma sele\u00e7\u00e3o impressionante: peito, sobrecoxa, cartilagem, asa, pele, fil\u00e9, f\u00edgado e at\u00e9 moela.\n\n\n\n\nSobrecoxa de frango (momo, \u3082\u3082)\n\n\n\nPeito de frango (mune, \u3080\u306d)\n\n\n\nSobrecoxa de frango com cebolinha (negima, \u306d\u304e\u307e)\n\n\n\nFil\u00e9 de frango (sasami, \u3055\u3055\u307f)\n\n\n\nPele de frango (kawa, \u76ae)\n\n\n\nAsa de frango (tebasaki, \u624b\u7fbd\u5148)\n\n\n\nRabo de frango (bonjiri, \u307c\u3093\u3058\u308a)\n\n\n\nCartilagem de frango (nankotsu, \u8edf\u9aa8)\n\n\n\nCora\u00e7\u00e3o de frango (hatsu, \u30cf\u30c4)\n\n\n\nF\u00edgado de frango (reb\u0101, \u30ec\u30d0\u30fc)\n\n\n\nMoela de frango (sunagimo, \u7802\u809d)\n\n\n\n\nOs tsukune s\u00e3o um tipo de yakitori.\n\n\n\nDicas para os espetinhos de yakitori\n\n\n\nEu sei que as etapas de virar e pincelar podem parecer repetitivas, mas acredite: para conseguir espetinhos de frango de qualidade, elas s\u00e3o essenciais.\n\n\n\nNo fim das contas, voc\u00ea pode ajustar a espessura do molho para obter um laqueado bem encorpado, do jeito certo. Isso vem com a pr\u00e1tica, ent\u00e3o n\u00e3o se preocupe; nem eu mesmo preparo esses espetinhos com frequ\u00eancia suficiente para dizer que sempre atinjo um resultado perfeito. Ali\u00e1s, publiquei recentemente uma receita aut\u00eantica de molho yakitori; recomendo usar essa vers\u00e3o nesta receita.\n\n\n\nNa mesma linha, os espetinhos de frango teriyaki fazem muito sucesso. E, para variar da culin\u00e1ria japonesa, experimente tamb\u00e9m os espetinhos vietnamitas de frango com capim-lim\u00e3o.\n\n\n\nComo sempre, o corte ideal \u00e9 a sobrecoxa desossada, pois ela garante n\u00e3o s\u00f3 um resultado mais suculento, mas tamb\u00e9m maior toler\u00e2ncia ao excesso de cozimento, j\u00e1 que cont\u00e9m mais sucos.\n\n\n\nOutra receita japonesa com frango que recomendo muito \u00e9 o frango karaage. E aproveite para descobrir aqui todos os segredos do vinagre de arroz.\n\n\n\nO karaage, outro prato japon\u00eas de frango muito famoso.\n\n\n\nOs ingredientes do yakitori\n\n\n\nO molho shoyu escuro: Ao contr\u00e1rio do shoyu claro, hoje em dia ele pode ser encontrado online ou em supermercados asi\u00e1ticos. Ele traz mais profundidade e nuances aos pratos em que \u00e9 usado.\n\n\n\nO vinagre de arroz: \u00e9 o vinagre de arroz branco cl\u00e1ssico, usado em toda a culin\u00e1ria asi\u00e1tica. Voc\u00ea pode encontr\u00e1-lo na Amazon. Mas, sinceramente, com a popularidade do sushi, hoje em dia j\u00e1 n\u00e3o \u00e9 raro encontr\u00e1-lo nos supermercados.\n\n\n\nO mirin: um delicioso condimento japon\u00eas. Trata-se de um saqu\u00ea bem doce que, como era de se esperar, adiciona um toque adocicado e sutil ao prato em que \u00e9 utilizado.\n\n\n\nO amido de milho ou Maizena: ajuda a deixar a carne com uma textura incr\u00edvel e tamb\u00e9m a engrossar o molho at\u00e9 chegar \u00e0 consist\u00eancia xaroposa que a gente adora.\n\n\n\nComo fazer os espetinhos de frango yakitori?\n\n\n\nVoc\u00ea tamb\u00e9m pode experimentar os espetinhos yakitori de carne com queijo.\n\n\n\nComece aquecendo os molhos com os arom\u00e1ticos; a mistura vai come\u00e7ar a engrossar gra\u00e7as \u00e0 Maizena.\n\n\n\nReserve algumas colheres para pincelar o frango pela primeira vez antes de coloc\u00e1-lo nos palitos de espeto, alternando com as cebolinhas. Tempere com sal e pimenta e leve ao fogo.\n\n\n\nA partir da\u00ed, alterne o cozimento com pinceladas de molho para conseguir um belo laqueado, digno dos melhores restaurantes japoneses. Finalize com sementes de gergelim branco para dar um visual \u201cprofissional\u201d ao prato.\n\n\n\n\n\n\tYakitori \u2013 espetinhos japoneses de frango\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMOLHO40 g de shoyu escuro30 g de \u00e1gua0.5 colher de sopa de mirin0.5 colher de sopa de vinagre de arroz30 g de a\u00e7\u00facar mascavo0.5 colher de ch\u00e1 de gengibre picado1 dente de alho picado1.5 colher de ch\u00e1 de amido de milhoOUTROS250 g de frango em cubos4 espetos de madeira3 talos de cebolinha cortados em peda\u00e7os de 1-2 cm1 pitada de sal1 pitada de pimenta-do-reino\t\n\t\n\t\tEm uma panela m\u00e9dia, misture os ingredientes do molho com um batedor de arame.Leve \u00e0 fervura, mexendo sem parar, at\u00e9 o molho engrossar levemente, cerca de 1 minuto.Reserve algumas colheres de sopa do molho em uma tigela para pincelar o frango.Monte os espetinhos, alternando os peda\u00e7os de frango com a cebolinha.Unte levemente os espetinhos e tempere com sal e pimenta-do-reino.Aque\u00e7a uma frigideira grande em fogo m\u00e9dio-alto (ou, de prefer\u00eancia, uma grelha).Adicione os espetinhos e cozinhe por 4 minutos. Vire, pincele o lado grelhado com o molho e cozinhe por mais 4 minutos.Vire novamente, pincele com mais molho, cozinhe por 2 minutos e tampe.Vire de novo, pincele mais uma vez, cozinhe por 2 minutos e tampe.Repita esse processo de virar, pincelar e cozinhar com a panela tampada mais 2 vezes, totalizando 16 minutos de cozimento.Polvilhe os yakitori com sementes de gergelim e sirva imediatamente com arroz.\t\n\t\n\t\tComo de costume, o corte ideal para esta receita \u00e9 a sobrecoxa de frango desossada, pois ela garante um resultado mais suculento e tamb\u00e9m tolera melhor um eventual excesso de cozimento, j\u00e1 que tem mais gordura e sucos.\n\t\n\t\n\t\tJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156430","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=156430"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156430\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/454"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=156430"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=156430"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=156430"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}