{"id":156417,"title":"Aut\u00eantico beef pares filipino","modified":"2026-07-18T02:29:52+02:00","plain":"Um grande cl\u00e1ssico filipino: carne bovina braseada em molho de soja e anis-estrelado, bem macia, servida com arroz com alho\n\n\n\nEm Manila, o beef pares chega \u00e0 mesa quando o molho j\u00e1 est\u00e1 encorpado e o arroz ainda sai fumegando. A carne desmancha, o anis-estrelado aparece logo de cara, e o caldo amarra tudo. E o que dizer do tradicional acompanhamento de arroz com alho? \u00c9 simples, reconfortante e delicioso.\n\n\n\nO que \u00e9 beef pares?\n\n\n\nPares significa \u201cpar\u201d em tagalo. O nome designa, acima de tudo, uma combina\u00e7\u00e3o cl\u00e1ssica da culin\u00e1ria filipina: carne bovina braseada, arroz com alho e uma sopa clara de carne. Os tr\u00eas elementos s\u00e3o servidos separadamente, o que permite dosar o molho, o arroz e o caldo a cada garfada.\n\n\n\nOutro trio filipino de respeito: o tapsilog\n\n\n\nO asado se baseia em molho de soja, a\u00e7\u00facar mascavo e anis-estrelado. A carne macia traz gordura e col\u00e1geno, o sinangag entra com o toque seco e arom\u00e1tico, e o caldo completa o conjunto com calor e leveza. O prato perde a gra\u00e7a se tudo for misturado antes de servir.\n\n\n\nDe La Loma \u00e0s tigelas da madrugada\n\n\n\nO beef pares tem uma origem bem definida. Jonas, uma carinderia aberta em 1979 por Lolita \u201cLolly\u201d Tiu e Roger Tiu em La Loma, Quezon City, foi quem o tornou famoso. Os Tiu partiram de um asado familiar de inspira\u00e7\u00e3o chinesa, pr\u00f3ximo do char siu pelo perfil agridoce, e depois o transformaram em uma refei\u00e7\u00e3o completa, acess\u00edvel e pensada para os trabalhadores.\n\n\n\nEm La Loma, a compara\u00e7\u00e3o com o Pares sa Retiro aparece com frequ\u00eancia. O Jonas segue associado a um molho mais leve e mais salgado, enquanto o Retiro remete a um molho mais espesso, mais doce, fortemente marcado pelo anis-estrelado e rico em tend\u00e3o. J\u00e1 o pares kanto, vers\u00e3o de rua, leva ainda mais longe o lado gorduroso, pegajoso e carregado no molho de soja.\n\n\n\nSe a ideia \u00e9 um caldo filipino de carne de verdade, v\u00e1 de bulalo\n\n\n\nAinda assim, o prato mant\u00e9m uma l\u00f3gica clara: carne bovina braseada, arroz com alho e caldo servido \u00e0 parte. \u00c9 esse trio que o distingue de um simples ensopado com arroz, mesmo que a cozinha filipina tamb\u00e9m tenha cl\u00e1ssicos como o frango adobo, o sinigang e o sisig.\n\n\n\nOs principais ingredientes do beef pares\n\n\n\n\n\n\n\nA carne precisa ser rica em col\u00e1geno: peito, fraldinha, jarrete ou litid. Como no B\u00f2 kho, o cozimento longo transforma esses cortes em peda\u00e7os macios, quase desmanchando, e d\u00e1 corpo ao molho. Carne magra demais resulta rapidamente em um pares seco e sem gra\u00e7a.\n\n\n\nO molho leva molho de soja, a\u00e7\u00facar mascavo, gengibre, alho, cebola e anis-estrelado inteiro. O anis-estrelado \u00e9 a nota dominante, muito mais do que um simples aroma de fundo. O molho de ostra pode refor\u00e7ar o sabor, mas n\u00e3o deve encobrir o gosto da carne.\n\n\n\nNa mesma linha reconfortante, o goto tamb\u00e9m \u00e9 uma \u00f3tima pedida\n\n\n\nO caldo deve ser claro, preparado com ossos, pimenta, louro e arom\u00e1ticos. Ele lembra o esp\u00edrito de um caldo claro: cheio de sabor, mas sem pesar. J\u00e1 o arroz \u00e9 feito com gr\u00e3os j\u00e1 frios e alho frito, para obter um sinangag seco, perfumado e capaz de absorver bem o molho.\n\n\n\nComo reconhecer um bom beef pares\n\n\n\nUm bom pares chega em tr\u00eas partes: um ensopado brilhante, um arroz com alho sem excesso de gordura e um caldo claro. O tend\u00e3o deve estar transl\u00facido e macio, sem molho farin\u00e1ceo nem textura pegajosa.\n\n\n\nPara completar a mesa, um bom sisig filipino vai sempre bem\n\n\n\nO mix chin\u00eas de cinco especiarias s\u00f3 substitui o anis-estrelado em \u00faltimo caso, e em dose bem pequena, porque o cravo domina com facilidade. Tamb\u00e9m \u00e9 bom evitar a pimenta de Sichuan, carnes apenas fervidas, arroz pegajoso e vers\u00f5es j\u00e1 apimentadas antes de chegar \u00e0 mesa.\n\n\n\n\n\n\tBeef Pares aut\u00eantico\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPara o caldo1.9 L de \u00e1gua900 g de peito bovino (cortado em cubos de 4 cm)1.4 L de \u00e1gua1 cebola (descascada, cortada em quartos)4 dentes de alho (descascados e amassados)1 colher de ch\u00e1 de gr\u00e3os de pimenta-do-reino2 folhas de louro1 colher de sopa de sal (mais, se necess\u00e1rio)cebolinha (picada, para servir)pimenta-do-reino (a gosto)Para a carne asada1 colher de sopa de \u00f3leo de canola1 cebola (descascada e picada)3 dentes de alho (descascados e picados finamente)1 peda\u00e7o de gengibre (2,5 cm, descascado e cortado em tiras finas)240 ml de caldo (reservado do cozimento da carne)60 ml de shoyu55 g de a\u00e7\u00facar mascavo2 estrelas de anis-estreladosal (a gosto)pimenta-do-reino (a gosto)Para o arroz frito com alho740 g de arroz (cozido na v\u00e9spera e frio)60 ml de \u00f3leo de canola5 dentes de alho (descascados e picados finamente)sal (a gosto)pimenta-do-reino (a gosto)\t\n\t\n\t\tPara o caldoEm uma panela, em fogo m\u00e9dio, ferva 1,9 L de \u00e1gua e adicione o peito bovino.Ferva por 8 a 10 minutos, retirando a espuma. Em seguida, escorra a carne, descarte a \u00e1gua e enx\u00e1gue bem a carne e a panela.Volte a carne para a panela limpa, adicione 1,4 L de \u00e1gua fria, leve \u00e0 fervura e retire a espuma at\u00e9 o caldo ficar l\u00edmpido.Acrescente a cebola, o alho, os gr\u00e3os de pimenta-do-reino, o louro e 1 colher de sopa de sal.Abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 2 a 2 h 30, at\u00e9 a carne ficar macia. Retire a carne com uma escumadeira e mantenha o caldo em fogo baixo (reserve 240 ml para a carne asada).Para a carne asadaEm uma frigideira, em fogo m\u00e9dio, aque\u00e7a o \u00f3leo e refogue a cebola, o alho e o gengibre at\u00e9 amaciarem.Adicione a carne e cozinhe por 2 a 3 minutos, at\u00e9 dourar levemente.Misture o caldo reservado com o shoyu e o a\u00e7\u00facar mascavo at\u00e9 dissolver. Despeje na frigideira e acrescente o anis-estrelado.Deixe ferver em fogo baixo, mexendo para envolver a carne, e cozinhe por 8 a 10 minutos, at\u00e9 reduzir. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.Para o arroz frito com alhoEm uma tigela, solte o arroz frio para separar bem os gr\u00e3os.Em uma frigideira grande, em fogo baixo, aque\u00e7a o \u00f3leo, junte o alho e cozinhe, mexendo, at\u00e9 dourar. Retire o alho com uma escumadeira e escorra sobre papel-toalha.Retire o excesso de \u00f3leo, deixando cerca de 1 a 2 colheres de sopa na frigideira. Aumente para fogo alto, adicione o arroz e salteie em etapas curtas (deixe cerca de 45 segundos sem mexer e ent\u00e3o mexa) at\u00e9 aquecer bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.Para servirSirva o caldo em tigelas, finalize com cebolinha e pimenta-do-reino a gosto e acompanhe com o arroz frito com alho e a carne asada, bem quentes.\t\n\t\n\t\t\nN\u00e3o pule a etapa de escaldar a carne: ela garante um caldo claro, sem sedimentos.\nCozinhe em fogo baixo, s\u00f3 em leve fervura: uma ebuli\u00e7\u00e3o forte emulsiona a gordura e deixa o caldo turvo.\n\n\t\n\t\n\t\tHauptgerichtAsiatische K\u00fcche","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156417","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=156417"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156417\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/128364"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=156417"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=156417"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=156417"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}