{"id":156406,"title":"Nurungji Baeksuk aut\u00eantico","modified":"2026-07-18T02:29:36+02:00","plain":"Um caldo coreano reconfortante em que um frango inteiro cozinha lentamente e ganha o toque final de nurungji crocante, adicionado no \u00faltimo minuto.\n\n\n\nO nurungji baeksuk \u00e9 o tipo de sopa que reconforta desde a primeira colherada. Um frango inteiro cozinha lentamente at\u00e9 que o caldo fique sedoso e perfumado. Depois, entram peda\u00e7os irregulares de nurungji, essa crosta de arroz dourada e muito crocante, misturados delicadamente ao caldo. \n\n\n\nEsses peda\u00e7os de arroz chegam \u00e0 mesa bem crocantes nas bordas e, aos poucos, v\u00e3o ficando macios \u00e0 medida que absorvem o caldo. \u00c9 um prato completo feito em uma panela s\u00f3, ao mesmo tempo r\u00fastico e discretamente luxuoso. \u00c9 perfeito em uma noite de inverno rigorosa ou quando algu\u00e9m precisa de uma tigela realmente revigorante.\n\n\n\nDescubra tamb\u00e9m o samgyetang\n\n\n\nDefini\u00e7\u00e3o do prato\n\n\n\nNome, significado e o que h\u00e1 na tigela\n\n\n\nO nurungji baeksuk \u00e9 uma sopa coreana \u00e0 base de frango inteiro, constru\u00edda sobre a simplicidade e o tempo, e finalizada com arroz tostado para trazer sabor e textura. Enquanto muitas sopas de frango apostam em temperos marcantes ou numa cremosidade mais intensa, esta permanece p\u00e1lida e apenas levemente turva. Sua profundidade vem do longo cozimento em fogo baixo e de alguns arom\u00e1ticos. \n\n\n\nO nurungji \u00e9 o elemento-chave: essa crosta de arroz tostado que normalmente se raspa do fundo da panela para beliscar como um petisco crocante. Aqui, ela assume o papel principal no caldo.\n\n\n\npeda\u00e7os de nurungji\n\n\n\nJ\u00e1 definimos o nurungji, mas Baeksuk significa literalmente \u201cfervido de forma simples\u201d ou \u201ccozido em branco\u201d e designa uma carne cozida lentamente em \u00e1gua, sem molhos pesados. \n\n\n\nEm conjunto, \u201cnurungji baeksuk\u201d pode ser entendido, em certo sentido, como um \u201cfrango cozido com arroz tostado\u201d. Trata-se de um frango inteiro cozido com cebolinha, alho, gengibre, cebola e jujubas, aos quais podem ser acrescentadas, opcionalmente, outras plantas medicinais coreanas, como raiz de alca\u00e7uz ou astr\u00e1galo, antes de finalizar com peda\u00e7os m\u00e9dios de nurungji. \n\n\n\n\u00c0 mesa, o frango pode chegar inteiro ou j\u00e1 desfiado, imerso em um caldo levemente espessado pelo arroz, finalizado com uma chuva de cebolinha bem fina e, \u00e0s vezes, com p\u00f3 de sementes de perila, de sabor levemente amendoado. Ao contr\u00e1rio da vers\u00e3o mais clara e simples do baeksuk, esta \u00e9 marcada por esses peda\u00e7os de arroz tostado, que transformam a sopa em uma refei\u00e7\u00e3o mais substanciosa e muito mais rica em texturas.\n\n\n\nOrigens do nurungji baeksuk\n\n\n\nO baeksuk tem origens modestas. Em vez de se apoiar em marinadas ou molhos muito marcantes, ele aposta no tempo e no calor suave para extrair o sabor de um frango que cozinha lentamente apenas com arom\u00e1ticos e \u00e1gua. Quando o nurungji e o baeksuk de frango se encontram na mesma panela, o resultado parece a evolu\u00e7\u00e3o natural dessas duas tradi\u00e7\u00f5es. \n\n\n\nAs jujubas s\u00e3o uma adi\u00e7\u00e3o comum, e alguns cozinheiros tamb\u00e9m usam, opcionalmente, ra\u00edzes medicinais como alca\u00e7uz ou astr\u00e1galo, ligando o prato a essa ideia, muito presente na Coreia, da comida como medicina suave, pensada para fortalecer em vez de agredir. \n\n\n\nCom uma boa quantidade de alho, muitas vezes cerca de quinze dentes inteiros, e um peda\u00e7o de gengibre de aproximadamente 2 cm, obt\u00e9m-se uma sopa amplamente vista como uma refei\u00e7\u00e3o que faz bem ao corpo. Algumas fam\u00edlias a preparam sem ra\u00edzes, outras as usam generosamente, mas a reputa\u00e7\u00e3o do nurungji baeksuk como uma sopa suave e reconfortante \u00e9 surpreendentemente constante.\n\n\n\nIngredientes principais\n\n\n\nA lista de ingredientes do nurungji baeksuk parece curta, mas cada elemento desempenha um papel essencial. Juntos, esses ingredientes criam um caldo l\u00edmpido com m\u00faltiplas camadas de sabor e uma crosta de arroz que mant\u00e9m a croc\u00e2ncia pelo tempo certo, antes de ficar agradavelmente macia na boca.\n\n\n\n\nFrango inteiro (1\u20131,2 kg): fornece um caldo saboroso e carne macia; esse porte moderado cozinha de maneira homog\u00eanea e concentra os sabores.\n\n\n\nNurungji (arroz tostado), pronto para uso ou caseiro: traz um aroma tostado, levemente defumado, e uma textura que come\u00e7a bem crocante e depois fica macia, definindo o prato.\n\n\n\nP\u00f3 de sementes de perila (guarni\u00e7\u00e3o opcional): oferece um toque levemente amendoado e terroso, que combina com a base de arroz do prato.\n\n\n\n\n\n\n\tNurungji Baeksuk Aut\u00eantico\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 frango inteiro (1 a 1,2 kg)1 tigela de nurungji (pronto para usar ou caseiro, cortado em peda\u00e7os m\u00e9dios)3 talos de cebolinha (cortados em peda\u00e7os)15 dentes de alho (inteiros)1 peda\u00e7o de gengibre (2 cm)1 cebola2 L de \u00e1guasal (a gosto)pimenta-do-reino mo\u00edda (a gosto)Ervas medicinais coreanas1 punhado de jujubasalca\u00e7uz (opcional)astr\u00e1galo (opcional)Finaliza\u00e7\u00e3ocebolinha (bem picada)perila em p\u00f3 (opcional)\t\n\t\n\t\tCaldo e frangoLave bem o frango em \u00e1gua corrente.Coloque a \u00e1gua em uma panela grande.Adicione a cebolinha, o alho, o gengibre, a cebola e, se desejar, as ervas medicinais.Leve ao fogo alto at\u00e9 ferver.Abaixe para fogo m\u00e9dio-baixo e deixe cozinhar em fervura branda por 30 minutos, para aromatizar o caldo.Coloque o frango preparado no caldo.Tampe e cozinhe em fogo m\u00e9dio at\u00e9 o frango ficar completamente cozido, de 40 a 120 minutos, dependendo do tamanho.Verifique o cozimento espetando a parte mais grossa; o suco deve sair claro.Nurungji e finaliza\u00e7\u00e3oEspalhe o arroz frio em uma frigideira levemente untada com \u00f3leo para preparar o nurungji caseiro.Doure o arroz em fogo m\u00e9dio-baixo at\u00e9 ficar fino e crocante.Acrescente o nurungji \u00e0 panela quando o frango estiver cozido.Cozinhe por 5 minutos com a panela destampada, para que ele absorva o caldo sem se desfazer.Tempere com sal a gosto.Adicione pimenta-do-reino mo\u00edda a gosto.Desfie o frango para servir, se desejar.Finalize com cebolinha ou perila em p\u00f3, se desejar.\t\n\t\n\t\t\nAcrescente o nurungji apenas no final para preservar seu sabor tostado.\nUm frango bem cozido rende um caldo rico, sem cheiro forte.\nNa panela de press\u00e3o: cozinhe primeiro o frango sob press\u00e3o; depois, acrescente o nurungji e finalize por 5 minutos sem press\u00e3o.\nVoc\u00ea tamb\u00e9m pode usar pato, mas o resultado ficar\u00e1 mais gorduroso\u00a0\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsCor\u00e9enne\t\n\n\n\n\n\nFontes culin\u00e1rias\n\n\n\n\nNurungji baeksuk (frango cozido com arroz) \u2013 Korean Bapsang (ingl\u00eas)\n\n\n\nHist\u00f3rias da culin\u00e1ria coreana: dakbaeksuk \u2013 \ub300\ud55c\uae09\uc2dd\uc2e0\ubb38 (coreano)\n\n\n\nUm baeksuk cujo preparo de uma tigela leva tr\u00eas dias? \u2013 Hotplace Hunter (coreano)\n\n\n\nRevigore-se com uma receita de nurungji dakbaeksuk \u2013 Tistory (coreano)\n\n\n\nNurungji baeksuk na Instant Pot \u2013 Reddit (r\/KoreanFood) (ingl\u00eas)\n\n\n\n14.178 Nurungji baeksuk \u2013 Give Me This Day (ingl\u00eas)\n\n\n\nCheonggye nurungji baeksuk \u2013 \uc9c0\uc5edN\ubb38\ud654 (coreano)\n\n\n\n2TV Saengsaeng Jeongbo: prato de caranguejo, nurungji dakbaeksuk de Cheongsong \u2013 \ube44\uc988\ud2b8\ub9ac\ubdf4 (coreano)\n\n\n\nNurungji baeksuk: um sabor de ver\u00e3o para saborear \u00e0 beira do riacho! \u2013 YouTube (coreano)\n\n\n\nNurungji dakbaeksuk, o segredo de um sabor r\u00fastico h\u00e1 34 anos: \u201c\u00e1gua de nascente\u201d (Saengsaeng Jeongbo) \u2013 \ub124\uc774\ud2b8 \ub274\uc2a4 (coreano)\n\n\n\nQuando meus amigos v\u00eam me visitar, \u00e9 para c\u00e1 que eu os levo \u2013 Reddit (r\/koreatravel) (ingl\u00eas)\n\n\n\nPanqueca de trigo-sarraceno para os Jogos Ol\u00edmpicos de Inverno na Coreia! \u2013 Kimchimari (ingl\u00eas)\n\n\n\nArroz tostado \u2013 Wikip\u00e9dia (ingl\u00eas)\n\n\n\nu\/tooki72 \u2013 Reddit (ingl\u00eas)\n\n\n\nApresenta\u00e7\u00e3o do menu \u2013 \uc7a5\uc218\ucd0c (coreano)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156406","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=156406"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156406\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/113704"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=156406"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=156406"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=156406"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}